Kukuřice patří do rodiny obilovin. V Americe a Evropě je tato kultura známá jako kukuřice, kterou jí dávali indiáni z Mayů. Kukuřice je tak populární, že během tisíciletí jejího pěstování bylo na světě chováno obrovské množství odrůd. Více než 500 jejích odrůd je registrováno v Rusku.
Kukuřice: je to zelenina nebo obilí
Ačkoli je kukuřice jednou z nejběžnějších zemědělských plodin na Zemi, pro mnoho lidí je obtížné určit, do které rodiny patří. V každodenním životě se ovoce, které se používá k přípravě hlavních jídel, považuje za zeleninu. Někteří je považují za ovoce, protože díky nasládlé chuti se mladé uši používají jako pochoutka nebo se připravují dezerty. Mnoho lidí oprávněně tvrdí, že kukuřice se pěstuje pro jedlá jádra, a proto se jedná o obilnou rostlinu.
Do jaké rodiny kukuřice patří?
Zmatek v definici rodiny kukuřice nastal v důsledku skutečnosti, že její zrna jsou na rozdíl od zrn jiných obilovin masitá a šťavnatá. Podle jeho botanických vlastností je však kukuřice obilovinou, její klas je tvořen jedlými zrny, a nikoli plody s dužinou, proto ji vědci jednoznačně klasifikují jako rodinu obilovin.
Popis kukuřičné rostliny
Kukuřice je každoroční nenáročná rostlina pěstovaná jak v průmyslovém měřítku, tak na pozemcích pro osobní domácnost. Patří k teplomilným plodinám, netoleruje mrazy, ale je odolný vůči malým poklesům teploty a větru.
Kultura potřebuje hodně slunečního světla a netoleruje sucho. Díky moderním šlechtitelským úspěchům se objevily odrůdy, které jsou schopné produkovat bohatou sklizeň, podléhající vhodné zemědělské technologii v poměrně drsných klimatických podmínkách.
Kukuřice preferuje úrodné, neutrální, pro vodu a vzduch propustné volné podklady.
Pozornost! Rostlina vykazuje dobrý výnos, pokud je zasazena do oblastí, kde dříve rostly brambory.Klíčení semen obvykle trvá asi 10 dní a doba od setí do sklizně, v závislosti na odrůdě, trvá od 90 do 140 dnů.
Jedná se o jednodomou rostlinu, to znamená, že na každém jednotlivci rostou samčí i samičí květiny. Kvetení začíná v červnu, poté ucho obvykle trvá asi 25 dní, než dospěje. Plody se sklízejí ve fázi mléčné zralosti. Obvykle rostlina produkuje až 2 klasy, ale existují i produktivnější odrůdy. Jejich velikost se velmi liší od odrůdy k odrůdě: u odrůd s malými plody nepřesahují 4 cm a váží asi 30 g, u odrůd s velkými plody rostou až půl metru a váží až 500 g.
Zrna kukuřice mají jedinečné chemické složení: jsou bohaté na vitamíny a stopové prvky, především na vitamíny E, C, kyselinu listovou, nikl, hořčík, draslík atd. Obsahují také antioxidanty a mnoho esenciálních aminokyselin. Vláknina v zrnech je mimořádně prospěšná pro trávení. Převážnou část zrna tvoří škrob.
Pozornost! Kukuřice obsahuje velké množství sacharidů, proto se nedoporučuje konzumovat z ní velké množství jídla pro lidi s nadváhou.Kukuřice se používá nejen v potravinářském průmyslu. V medicíně se používají kukuřičné stigmy, které mají diuretický, choleretický a hemostatický účinek.
Kukuřičná mouka se často používá v přírodních kosmetických maskách k vyhlazení jemných vrásek, změkčení a tonizaci pokožky.
Struktura kukuřice
Kukuřice má vysokou (až 3 m) silnou stonku naplněnou parenchymem. Můžete najít fotografie, na kterých rostlina kukuřice dosahuje 6 m nebo více. Tloušťka stonku se obvykle pohybuje od 60 do 70 mm.
Kořenový systém kukuřice je vláknitý, dobře vyvinutý, procházející do země do hloubky 150-200 cm.Na kmeni se často tvoří další kořeny, které nejsou ponořeny v půdě a slouží k podpoře těžkého stonku a získání další vlhkosti z atmosféry.
Listy jsou velké, podlouhlé, kopinaté: jejich délka může dosáhnout 1 ma šířka - 10 cm, v závislosti na odrůdě může být na každém stonku 10 až 40.
Kukuřice vytváří tyčinkovité a pistilátové květy shromážděné v květenstvích v podobě klásků na jedné rostlině. Mužské se tvoří na vrcholcích výhonků, ženské (kukuřičné stigmy) - v listových dutinách.
Po opylení se ze samičích květů shromážděných v květenstvích vytvoří obilky nebo klasy. Struktura kukuřičného klasu se liší od struktury obilky jiných obilovin. Ucho je velké, má podlouhlý tvar, tvořený mnoha těsně přiléhajícími kulatými nebo mírně podlouhlými zrny. Venku má hustý obal tvořený plechovými deskami. Tradiční barva zralých kukuřičných klasů je žlutá, nyní však existuje mnoho odrůd s různými barvami zrna, jako je fialová, červená, modrá nebo dokonce černá.
Druhy kukuřice
Existuje několik odrůd, které se navzájem liší složením zrn, vzhledem, tvarem a strukturálními vlastnostmi:
- Ve tvaru zubu.
- Siliceous.
- Voskový.
- Cukr.
- Prasknutí.
- Škrobnatý.
- Filmový.
Všechny tyto druhy, s výjimkou filmů, jsou široce používány v různých odvětvích výroby potravin. Existuje také několik hybridních odrůd odvozených z uvedených druhů.
Každý druh zahrnuje mnoho odrůd.
Kukuřice na zuby
Ozubená kukuřice se nazývá tak kvůli podobnosti tvaru zrn s tvarem koňských zubů: jsou podlouhlé, podlouhlé, hrbolaté, mají nahoře prohlubeň. Tento druh se vyznačuje vysokou produktivitou a zvláštní nenáročností. Ozubená kukuřice je nejekonomičtější odrůdou kukuřice. Pěstují ji všechny země produkující kukuřici.
Flint kukuřice
Flintová zrna kukuřice jsou lesklá, hladká, na koncích zaoblená; barva klasů může být bílá nebo žlutá. Tento druh se vyznačuje vysokým obsahem pevného škrobu. Vyznačuje se odolností, vynikajícím výnosem, krátkými dobami zrání. Vločky, obiloviny a jiné suroviny se vyrábějí ze zrn. Nezralé klasy mají jemnou nasládlou chuť a často se konzumují vařené.
Na fotografii: zcela jedinečné klasy pazourkové kukuřice Glass Gem, získané jako výsledek dlouhodobého výběru rostlin s neobvyklými barvami zrna.
Vosková kukuřice
Tento druh dostává své jméno podle voskovité struktury zrn. Povrch jeho zrn je tvrdý, matný, hladký, barva se může lišit. Není to velmi odolná odrůda s nízkými výnosy, ale její zrna mají jedinečné chemické složení škrobu. Díky tomu se mouka z nich vyznačuje zvýšenou lepivostí.
Cukrová kukuřice
Je nesporným lídrem v pěstování mezi všemi druhy této obilné plodiny. Pro svou jemnou nasládlou chuť v každodenním životě se nazývá mléčná kukuřice. Jak název napovídá, plody tohoto druhu se vyznačují vysokým obsahem cukru; jeho množství v nejsladších odrůdách je 10 - 12%.
Barva jader je obvykle žlutá, ale v závislosti na odrůdě a stupni zralosti může mít ucho odstíny od téměř oranžové až nažloutlé bílé. Tvar zrn se také může velmi lišit. Sekční zrna tohoto typu mají sklovitou konzistenci a obsahují velké množství cukru.
Pozornost! Cukrová kukuřice se sklízí před dosažením úplné zralosti a zpracovává se co nejrychleji, jinak zrna ztratí svou chuť.
Prasklá kukuřice
Uši rostliny tohoto typu mohou mít dvě odrůdy: s ostrým koncem a se zaobleným. Obvykle jsou o něco menší než jiné kukuřičné klasy. Barva zrn se může u jednotlivých druhů lišit. Chemické složení zrna se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a jeho struktura je taková, že při zahřátí se vlhkost obsažená v embryu odpaří a rozbije tvrdou a silnou kůži. Zajímavé je, že tato odrůda má huňatý stonek, na každém stonku dozrává několik uší.
Pozornost! Kromě známé popcorn se z obilovin tohoto typu vyrábějí obiloviny, mouka a kukuřičné vločky.
Škrobnatá kukuřice
Kukuřice této odrůdy má vysoký obsah škrobu, který může činit až 80%. Díky tomuto chemickému složení jsou zrna měkká, moučnatá konzistence, dobře se zpracovávají na mouku a melasu a jsou surovinou pro destilaci alkoholu.
Šupinatá kukuřice
Kvůli zvláštním šupinám pokrývajícím zrna tohoto typu se nepoužíval v potravinářském průmyslu. V některých afrických zemích se pěstuje pro krmení hospodářských zvířat.
Historie původu kukuřice
Historici věří, že kukuřice byla jednou z prvních rostlin obilovin, které lidé začali pěstovat. Asi před 10 000 lety začaly indické kmeny v zemích Střední Ameriky domestikovat divokou formu obilnin s malým klasem. Vědci se domnívají, že pěstování kukuřice bylo silným faktorem ve vývoji starověkých indických civilizací na území moderního Mexika, protože to je počátek kulturního zemědělství, které udává směr kulturního rozvoje společnosti. Důležitá role kukuřice v životě mayských indiánů se odráží v jejich systému víry, kde bylo toto zrno uctíváno jako božstvo a bylo používáno při různých obřadech a rituálech.
Díky tomu, co začalo kolem 15. století. před naším letopočtem E. aktivní šíření kukuřice na území Severní a Jižní Ameriky se začalo objevovat stále více a více nových odrůd, přizpůsobených jiným klimatickým podmínkám.
Na konci 15. století. AD kukuřice byla do Evropy přivezena Kolumbovou expedicí, ale nejprve byla pěstována jako okrasná rostlina a poté si nejen získala nesmírnou popularitu jako zemědělská plodina, ale také se rychle rozšířila do celého světa.
Odkud se kukuřice vzala do Ruska
V Rusku se tato zemědělská plodina stala známou v 18. století. během rusko-turecké války. Po dobytí Krymu a připojení Besarábie k Rusku, kde byla tato obilná plodina rozšířená, se začala pěstovat nejprve na Ukrajině a poté v Rusku. Původně byla známá jako turecká pšenice.
Díky šlechtitelské práci se tato obilovina rozšířila do celého světa, včetně severních oblastí.
Závěr
Kukuřice patří do rodiny obilovin, ale její rozsah v potravinářském průmyslu je širší než v jiných obilných plodinách. Díky své nenáročnosti, výnosu, velkým aplikačním možnostem a ekonomickým výhodám je kukuřice na 2. místě na světě z hlediska produkce, na druhém místě za pšenicí.
