Adjika Abcházština: kořeněná, s vlašskými ořechy, tradiční recept

Aby mohla být abcházská adjika oprávněně nazývána, musí co nejvíce odpovídat autentickým receptům tradiční kavkazské kuchyně. V každé kuchyni Abcházie nebo sousedních regionů se adjika připravuje přibližně stejným způsobem, lišící se pouze v některých nuancích.

Vlastnosti a nuance vaření skutečné Abcházské adjiky

Takže hlavním rozdílem mezi skutečnou abcházskou adjikou a ruskou verzí populárního občerstvení je absence rajčat a jiné zeleniny v receptu, kromě feferonky a česneku. Abcházská adjika je kořeněná voňavá pasta vyrobená z čerstvých čerstvých produktů s přidáním koření, jejíž složení je přesně hlavním tajemstvím regionální kavkazské kuchyně.

Pokud budete přesně dodržovat autentickou technologii, pak se zelenina, bylinky a suché koření nasekají pomocí malty v podobě velkého plochého kamene s prohlubní uprostřed a paličky - menšího kamene. Pepř je před mletím podroben různým zpracováním - od lehkého vadnutí po dobu 3-4 dnů až po úplné sušení ve svazcích, nebo se v případě nedostatku času používá čerstvý.

Z bylin a koření jsou hlavními ingrediencemi v receptu na abcházskou adjiku zelené lístky koriandru, semena koriandru a pískavice řecké seno (utskho-suneli). Při absenci poslední přísady je nahrazena hotovým kořením chmele a suneli, přičemž musíte zajistit, aby byl v jeho složení pískavice řecká.

Jak vařit Abcházskou adjiku doma

Vzhledem k realitě moderního života málokdo chce vařit Abcházskou adjiku pomocí kamenné malty, proto se k mletí jídla obvykle používá mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Všechny složky, zejména koření a byliny, musí být zkontrolovány na přítomnost charakteristické vůně, jinak je na výstupu možnost vzniku hořící pasty bez zápachu.

Tradiční abcházský recept na adjiku

Recept na přípravu abcházské adjiky, osvědčený mnoha generacemi, se předává jako rodinné dědictví od hostitelky k hostitelce. Tradiční složení:

• 500 g horké červené chilli;
• 350-400 g česneku;
• 1 velký svazek kopru, koriandru a petrželky;
• 1 polévková lžíce. stolní sůl (velká);
• 3-4 lžíce. l. chmel-suneli s jasnou vůní.

Rada! Pro dobrou abcházskou adjiku je ve fázi kvetení zapotřebí koriandr - během tohoto období je obzvláště voňavý.

1. Opláchněte a osušte pálivou papriku několik dní, poté z ní odšroubujte stopky.
2. Odstraňte hrubé stonky ze zeleniny, oloupejte česnek.
3. Chilli, česnek a bylinky nakrájejte na mlýnku na maso.
4. Přidejte sůl a znovu otočte v mlýnku na maso.
5. Přidejte chmel-suneli a důkladně promíchejte, dokud nebude hladký.
6. Těstovinový talíř zakryjte fólií a ponechejte malý otvor. Vložte do skříně nebo skříně na 2-3 dny kvůli fermentaci. Hmota musí být míchána několikrát denně. Misky by měly být skleněné nebo keramické.
7. Pasta je balena v malých suchých skleněných nádobách a skladována v chladničce.

Rada! Chcete-li snížit štiplavost hotového koření v pepři, musíte odstranit semena, i když se s nimi vyrábí klasická abcházská adjika. Koneckonců, mletá semena dávají pastě zvláštní vůni, chuť a konzistenci.

Recept na zelenou Abcházskou adjiku

Důležitým detailem každého receptu abcházské adjiky jsou proporce v ingrediencích. Podíl feferonek by měl být minimálně 70%, zbytek tvoří česnek, bylinky, sůl a koření.

• 1 kg pálivé zelené papriky;
• 200 g česneku;
• 4 lžíce. l. hrubá sůl;
• 2 lžičky suchý tymián a oregano (oregano);
• 1 lžička semena utskho-suneli, pískavice modré nebo v extrémních případech semena sena - pískavice řecké seno, petrželky a bazalky;
• 2 lžíce. l. semena koriandru (koriandr).

Pokud máte čas, pak by měl být pepř mírně vysušen, aby se odstranila přebytečná vlhkost, ale můžete jej dát do Abcházské adjiky a čerstvý. V takovém případě po mletí musíte z něj vytlačit přebytečnou šťávu.

1. Otočte česnek a pepř spolu se semínky přes nejjemnější mřížku mlýnku na maso.
2. Bylinky sušené v prášku - oregano a tymián, odstraňující hrubé úlomky.
3. Pomelujte nebo rozemlejte koriandr pískavice, petržel a bazalku v třecí misce.
4. Smíchejte všechny suché přísady se solí a poté tuto směs přidejte ke směsi česneku a pepře. Dobře promíchejte, nebo ji můžete ještě několikrát rozdrtit.
5. Ve skleněných, keramických nebo porcelánových pokrmech nechte pastu kvašení po dobu 3-4 dnů, volně pokrytou fólií nebo fólií.
6. Poté rozetřete voňavou kořeněnou pastu do malých sklenic, pevně uzavřete víčka a uložte do chladničky.

Neobvyklé složení koření a bylin v této verzi abcházské zelené adjiky jí dodává jedinečnou chuť a vůni.

Recept na Abkhaz adjika na zimu

Zárukou uchování horkých těstovin po celé zimní období není jen jejich skladování v chladničce, ale vysoký obsah soli v receptu a konzervační vlastnosti feferonky.

• 1 kg feferonek - červená nebo zelená;
• 2 velké hlavy česneku;
• 100 g semen koriandru a pískavice řecké (3: 1);
• 1 velký svazek koriandru, bazalky a petrželky;
• 3 lžíce. sůl (bez horní části).

Rada! Při práci s chilli je bezpodmínečně doporučeno používat tenké rukavice. Dodržujte další opatření - nedotýkejte se rukou povrchu sliznic, nevdechujte hluboce páry přicházející z čerstvě připravené pasty.

1. Rozemlejte chilli s česnekem a čerstvými bylinkami v kuchyňském robotu nebo v mlýnku na maso.
2. Rozdrťte semínka v třecí misce nebo použijte mlýnek na kávu.
3. Kombinujte sůl s kořením.
4. Přidejte směs na nakrájené papriky a česnek.
5. Důkladně promíchejte a po 3 dnech kvašení zabalte do sklenic a odstraňte Abkhaz adjika na zimu v chladničce.

Rada! Pokud se v Abkhaz adjika používá čerstvé chilli, může během mletí vycházet příliš mnoho šťávy. Když už jsou všechny ingredience kombinovány, je lepší ji protlačit přes tenkou látku. Nalijte tuto šťávu do láhve a použijte ji při přípravě kharcho nebo jiných kavkazských jídel.

Abcházská adjika s ořechy

Lahodná abcházská adjika s jemnou ořechovou chutí a vůní čerstvě mletého kavkazského koření.

• 0,5 kg pálivé červené papriky;
• 200 g ořechových jader;
• 1 velký svazek petrželky a koriandru;
• 2 lžíce. l. semínka koriandru;
• 2 lžičky chmel-suneli;
• 1/3 čl. hrubá sůl.

Před vařením musí být ořechy vytříděny, aby se vyloučila možnost vniknutí pevných částic skořápky a příček do hotového výrobku.

1. Oloupejte chilli ze semen a projděte jemným roštem v mlýnku na maso spolu s ořechy a bylinkami.
2. Rozemlejte semínka koriandru, smíchejte je se solí a chmele suneli.
3. Smíchejte suchou a vlhkou směs a důkladně promíchejte.
4. Uspořádejte do suchých nádob a chraňte v chladničce.

Úplně autentický recept na abcházskou adjiku s ořechy získáte, pokud místo chmele-suneli použijete čerstvě mletá zrna pískavice modré, která byla předtím smažena na suché pánvi.

Recept na pikantní Abcházskou adjiku

Semena a dužina feferonky dodávají tomuto předkrmu koření. Proto se pro přípravu nabité abcházské adjiky plody drtí společně se semeny a přepážkami.

• 500 g červené chilli;
• 1 hlava česneku;
• 100 g vlašských ořechů (můžete také bez něj);
• 1 st. l. semena koriandru, bazalka, kopr, slaný (lze nahradit petrželkou);
• 2 lžíce. l. sůl (bez horní části).

Rada! Směs semen může být nahrazena stejným množstvím hotového koření chmele a suneli.

1. Rozemlejte chilli, česnek a ořechy na mlýnku na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu.
2. Smíchejte suché koření se solí.
3. Obě směsi důkladně zkombinujte.

Nedoporučuje se pro děti a lidi s gastrointestinálními problémy.

Abcházská adjika Kinto

Oblíbené občerstvení se vyrábí nejen doma, ale také v průmyslovém měřítku. Značka Kinto je spotřebitelům známá díky dobré kvalitě omáček, které vyrábí. Abcházská adjika Kinto obsahuje pouze přírodní ingredience: feferonku, česnek, kopr, sůl a koriandr. Vyrábí se ve 2 druzích - tradiční červené a mírnější zelené (z nezralých paprik). Produkt neobsahuje žádné chemikálie ani konzervační látky.

Recept na přípravu suché abcházské adjiky

Suchá abcházská adjika má koncentrovanou chuť a aroma. Při jeho přípravě se nepoužívají sušené, ale sušené plody chilli. Před mletím je pepř namočen ve studené vodě po dobu 3-4 hodin, poté je důkladně vysušen a vařen.

• 500 g suchého chilli;
• 2 hlavy česneku;
• 2 lžíce. l. semínka koriandru;
• 0,5 lžičky. kmín a kmín;
• 1 lžička hrášek a bazalka;
• 5 bobkových listů (volitelně)
• 1 polévková lžíce. l. se solí.

Rada! Chili lze použít nejen suché, ale také sušené po dobu 1,5-2 týdnů.

1. Smažte všechna koření na pánvi po dobu 30-40 sekund. Rozemlete je na mlýnek na kávu.
2. Nakrájejte papriku se semeny nebo bez nich, nakrájejte na malé kousky a nasekejte je v misce mixéru nebo kuchyňského robotu.
3. Kombinujte koření a chilli.
4. Oloupaný česnek rozemlejte v mixéru. Zkombinujte to se zbytkem ingrediencí.
5. Nakonec přidejte do celkové hmoty sůl a důkladně promíchejte, dokud nedosáhnete jednotné konzistence.
6. Na přání můžete do Abcházské adjiky přidat trochu cukru nebo rajčatové pasty (pokud je příliš kořeněná).

Po česnekových šťávách už hmota nebude tak suchá jako na začátku, ale zůstane drobivá.

Adjika z rajčat

Syrové rajče, česnek a chilli adjika se vaří překvapivě rychle a jí ještě rychleji.

• 1 kg rajčat;
• 0,5 kg červené sladké papriky;
• 250 g každého z česneku a chilli (také červené);
• 1 polévková lžíce. sůl.

Milovníci mohou do receptu přidat 100–150 g strouhaného kořene křenu a poté získají verzi oblíbeného kořene horloder nebo křenu.

1. Připravenou zeleninu nechte projít mlýnkem na maso: nakrájená rajčata, oloupaná sladká a pálivá paprika, pažitka.
2. Přidejte sůl a dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.
3. Skleněné nebo smaltované pokrmy nechejte směs několik dní kvasit. Proces může trvat od 3 dnů do 2-3 týdnů, během nichž je nutné pravidelně míchat hmotu a srážet výslednou pěnu.
4. Na konci fermentace směs nalít přes suché nádoby a uzavřít nylonovými čepičkami. Skladujte ve studené spíži, sklepě nebo v chladničce.

Adjika vyrobená z rajčat je ideální pro každé hlavní jídlo, je rozložena na sendviče nebo krutony.

Sladká a kořeněná adjika s paprikou

Mírná, kořeněná sladká chuť a nepopsatelná vůně použitých koření odlišují tuto verzi oblíbeného občerstvení od ostatních.

• 1 kg sladkého a horkého chilli (jedna barva);
• 1 velká hlava česneku;
• 1 svazek koriandru, petrželky (nebo celeru), kopru a bazalky;
• 2 lžíce. l. chmel-suneli, koriandr a šafrán;
• 1 polévková lžíce. l. sůl bez sklíčka;
• 1 lžička Sahara.

Odstraňte z pepře semínka a přepážky, koriandr rozemlejte v mlýně těsně před přidáním do adjiky.

1. Rozemlejte chilli, česnek a čerstvé bylinky na mlýnku na maso.
2. Kombinujte sůl a cukr se šafránem, mletým koriandrem a chmele suneli.
3. Míchejte všechny přísady, dokud se sůl nerozpustí.
4. Uspořádejte do sklenic a uložte na chladném místě.

Abcházská adjika ze 2 druhů pepře se používá nejen jako samostatné jídlo, ale také se přidává do horkých omáček, marinád, lze ji použít k plnění polévek a druhé.

Podmínky skladování

Sůl a feferonky v receptech Abkhaz adjika jsou dobré konzervační látky, ale pro dlouhodobé skladování jsou nutné chladné podmínky. Hotové občerstvení se proto obvykle umístí do chladničky nebo do sklepa, kde se nezhorší po dobu 4–8 měsíců, pokud nádoba nebyla otevřena od okamžiku výroby.

Spolehlivějším způsobem, jak uchovávat Abkhaz adjika po dobu až 12 měsíců, je zmrazení směsi v plastových nádobách. Chuť a barva se po rozmrazení nezmění. Při zavírání sklenic pomocí šroubovacích uzávěrů je nutné udělat vrstvu přilnavého filmu, protože Páry z čerstvě připravené Abkhaz adjika mohou korodovat jejich vnitřek.

Závěr

Abcházská adjika, připravená podle originálních receptů, nesnadno obohatí známá jídla novými příchutěmi. Dodává jim zvláštní aroma nadnárodní kuchyně národů Kavkazu díky aromatickému koření a neobvyklým kombinacím produktů. Video vypráví o tom, jak se v kavkazských horách připravuje skutečná abcházská adjika.