Korejské solené zelí.

Jednoduché nakládané okurky známé každému se během dlouhé zimy nudí. Alternativou k nim může být solení zelí v korejštině. Existuje mnoho receptů na kořeněnou zeleninu a všechny se snadno provádějí a nevyžadují speciální znalosti a dovednosti. A kořeněná, kořeněná chuť korejské kuchyně se zamilovala do domácích labužníků pro neobvyklou prezentaci jednoduchých produktů.

Tajemství a vlastnosti solení v korejštině

Korejci používají do svých pokrmů pouze zralou a čerstvou zeleninu. Mohou rychle a chutně solit téměř jakýkoli produkt.

V korejské kuchyni se jídlo stěží vaří. Jsou konzumovány syrové, aby si zachovaly všechny výhody. Nezralá nebo zkažená zelenina proto není absolutně vhodná.

Hlavním rysem je ostrost připravovaného jídla. Asiaté nešetří kořením pro svá jídla. Drahé a vzácné přísady se nepoužívají k vaření. Slavné koření bude dělat:

• sůl;
• horké černé a červené papriky;
• sladká paprika (paprika);
• ocet;
• cukr;
• česnek;
• koriandr.

Všechna koření jsou smíchána a přidána ve velkém množství pro jedinečnou chuť.

V korejských pokrmech se často používají luštěniny a omáčky. Zejména sójová omáčka je velmi oblíbená. Raději dochucují zeleninová jídla sezamovým olejem s přídavkem nového koření.

Oblíbené jsou také všechny druhy octa. V korejské kuchyni se nejčastěji používá rýže. Pro zvláštní pikantnost se přidává zázvor, který dodává kořeněnou a kořeněnou vůni současně. Všechny druhy pálivé a sladké papriky se používají v jedné misce, dát to bez šetření. Takto ochucenou zeleninou se z ní získá až 170 druhů pokrmů.

Zelí vařené podle korejských receptů je lahodné a aromatické. Může být použit jako samostatný pokrm nebo jako příloha k rybám nebo masu.

Složení

Existuje mnoho receptů na solení zelí v korejštině, ale hlavní složkou je jeden. Pro takové saláty pro budoucí použití je vybráno mladé křupavé zelí bez červích děr a jiných lézí. Všechny přísady nejsou tepelně ošetřeny, proto musí být vysoce kvalitní. Tradiční recept na korejské zelí je kimchi.

Jsou pro něj brány následující ingredience:

• Pekingské zelí, asi 2 kg;
• česnek - 8 hřebíčků;
• mletá červená paprika - 4 lžíce;
• sůl - 200 g;
• cukr - 1 lžička;
• mrkev - 1 ks .;
• feferonka - 1 ks .;
• 1 střední cibule;
• spousta zelených (co chcete);
• sójová omáčka (podle chuti).

Veškerá zelenina musí být důkladně umyta, po které můžete začít s přípravou.

Příprava jídla

Při přípravě chutného, ​​šťavnatého pokrmu je důležité správně zpracovat všechny přísady.

Příprava zelí

Horní tvrdé listy jsou odstraněny ze zelí. Oddělte hlávku zelí a nakrájejte ji na 4 části. Vařte vodu ve velké pánvi, asi 3 litry. Rozpusťte v něm sklenici soli. Odstraňte solný roztok z tepla a nechte jej vychladnout.

Zelí se umístí do nádoby, aby bylo možné ji naplnit tekutinou. Potom se k zelenině přidá ochlazená solanka. Kapalina by měla sotva pokrývat zelí, útlak je nastaven nahoře.

Důležité! Solení se nejlépe provádí večer. Namočení zeleniny solným roztokem trvá nejméně 12 hodin.

Po 6 hodinách otočte zelí ve slaném nálevu, aby bylo marinováno ze všech stran.

Příprava pikantní směsi pro solení

Další den ráno připravte koření. Pro kimchi je vhodná směs pálivé a hrubě mleté ​​sladké papriky. Případně přidejte pár strouhaných rajčat. Potřebné množství česneku se oloupe a nechá se projít lisem. Přidejte cukr 1 lžičku. a sójová omáčka podle chuti. Cibule se naseká na půlkruhy a přidá se ke kořeněné směsi.

Konečná fáze solení

Mrkev se třel na speciální struhadlo, aby se sláma. Zeleninu nakrájejte na jemno a vše přidejte do připravené marinády, promíchejte. Zelí je vyjmuto ze solného roztoku. Velice namažte kořeněnou směsí paprik a bylin.

Strouhaná zelenina se vloží do hluboké nádoby, naplní se zbývající solankou na polovinu, utlačí se a vloží se do chladničky.

Zelí je nakládané po dobu 2-3 dnů. Poté, co se umyje z pepře a konzumuje se čerstvé nebo dušené. Před podáváním můžete dochutit slunečnicovým olejem. Zeleninu lze dlouhodobě skladovat v chladničce, pokud ji necháme v marinádě.

Jak solit zelí v korejštině

Fanouškům pikantních pikantních pokrmů lze doporučit, aby si na zimu vařili bílé zelí v korejském stylu. Tato zelenina je velmi oblíbená; vaří ji i začínající kuchař. Za solené zelí v korejštině berou jednoduché výrobky a koření, které jsou v každé kuchyni.

Složení

K solení jsou vhodné malé hlavy mladého bílého zelí. Pro recept nebudou potřebovat více než 1,5 kg.

Zelí dochuťte následujícím kořením:

• mleté ​​černé a nové koření;
• semena kopru a koriandru - každá 1 lžička;
• stolní ocet - 2 polévkové lžíce. l .;
• cukr - 1 polévková lžíce. l .;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• slunečnicový (nebo jakýkoli jiný rostlinný) olej - 2 polévkové lžíce. l .;
• voda - 1 l;
• brusinky (přidané podle chuti).

Všechny produkty se shromažďují na stole, zelí se umyje a horní listy se odstraní.

Příprava

Solení bílého zelí probíhá podle následujícího schématu.

1. Je umyt, očištěn od horních listů, rozřezán na polovinu a hlava je odstraněna.
2. Pak jsou jemně nasekané, je dobré použít speciální struhadlo nebo kuchyňský robot. Nasekané brčka se vloží do hrnce.
3. Chcete-li připravit marinádu, vezměte nádobu a nalijte 2 litry vody. V kapalině se rozpustí sůl a cukr, přidá se směs papriky, česneku, koření. Voňavá solanka se zapálí a přivede k varu. Na konci přidejte 2 lžíce. l. rostlinný olej. Solanka by se neměla vařit, je okamžitě odstraněna z tepla a ponechána vychladnout.
4. Zelná sláma se smíchá s brusinkami a zalije se vychlazenou solankou. Jsou vystaveni útlaku, přikryty víkem a ponechány solit jeden den při pokojové teplotě.
5. Pro skladování solení v korejštině jsou připraveny předsterilizované nádoby. Je-li nutné ponechat salát na zimu, je sterilizován ve sklenicích a srolován víčky.
6. Při podávání přidejte rostlinný olej a nadrobno nasekané bylinky.

Podle tohoto receptu můžete zelí nakládat v korejštině celou zimu. Solení nezabere mnoho času a výsledek předčí všechna očekávání. A domácí práce bude stát pouhé haléře ve srovnání se zakoupeným produktem.

Důležité! Místo bílého zelí můžete použít brokolici, květák a čínské zelí. Fanouškům obzvláště pikantní chuti se doporučuje přidat do marinády několik plátků zázvoru.

Chcete-li dát skromné ​​jídlo světlé barvy, můžete nakládat pár hlav řepy nakrájených na velké kostky spolu se zelím. Díky tomu bude chutné vitamínové občerstvení nebo příloha v korejském stylu, která se hodí ke každému jídlu.

Hlavní přísadu do pokrmů nelze jemně nasekat, ale rozřezat na velké čtverce, jako je tomu v Koreji.

Klasický korejský zelný recept

Bude vyžadovat následující přísady:

• Čínské zelí - 1 ks;
• zelená cibule - 1 svazek;
• česnek - 2 hřebíček;
• červené a zelené papriky a chilli - každý po 1 lusku;
• kořen zázvoru - 1 ks;
• rýžový ocet a sójová omáčka - 5 lžící. l .;
• cukr a paprika - 2 lžíce. l .;
• sůl - 3 lžíce. l.

Korejské solení začíná přípravou zelí.

Příprava

1. Čínské zelí se čistí odstraněním horních listů. Nakrájejte podélně na 4 kusy a znovu napříč. Dopadnou docela velké kusy. Usnou 3 lžíce. l. sůl a nechte pod filmem jeden den. Po dni se zelí lisuje rukama a šťáva se vypustí.
2. Cibule, česnek a paprika se oloupou, v případě potřeby se vyjmou semínka a zelenina se nakrájí na malé kousky. Česnek prochází lisem, zázvor se strouhá. Všechny přísady se přidají do zelí a důkladně se promíchají.
3. Smíchejte sójový ocet a rýžový ocet, přidejte cukr a papriku. Nalijte zelí touto směsí, zakryjte a nechte marinovat na chladném místě po dobu 2 dnů.

Takové solení v korejštině se ukáže jako pikantní a pikantní.

Podmínky skladování

Korejské solení se skladuje na chladném tmavém místě. Nejlépe uchovávejte v chladničce nebo ve sklepě. Korejské okurky nelze skladovat déle než měsíc. Pokud byly plechovky sterilizovány a srolovány, pak salát ve spíži může stát celou zimu.

Sklenice okurky musí být pevně uzavřeny, aby ostatní produkty a samotná chladnička nebyly nasyceny kořeněnými pachy orientální kuchyně. Solení se pravidelně vyjímá a víko se mírně otevře, aby se salát ve sklenici „nezadusil“ a nezačal nepříjemně páchnout.

Závěr

Solení zelí v korejštině nebude trvat dlouho, nováčka hostesky se s přípravou takových pokrmů snadno vyrovná. Všechny zeleninové produkty v korejském stylu jsou na ruských trzích a jejich cena je poměrně demokratická.

Korejská kuchyně má nízký obsah kalorií a je vhodná pro vegetariánská nebo štíhlá jídla. Jsou dobré pro zpestření zimního stolu a servírují obvyklou zeleninu s novou pikantní omáčkou. Skladují se po dlouhou dobu kvůli množství koření.