Doba, kdy je třeba odstranit zelí ze zahrady, závisí nejen na oblasti růstu této zeleniny. Existuje poměrně málo druhů a odrůd zelí, a proto se načasování jeho sklizně velmi liší. V této věci však existují obecné zásady a pravidla.
Kdy na podzim odstranit zelí ze zahrady
Zelí je rozšířené v mnoha částech světa. U různých druhů se k jídlu používají různé části rostliny: listy (hlávka zelí), květenství nebo zesílená část stonku. Mezi mnoha typy lze rozlišit následující:
- bílé zelí;
- zrzka;
- Peking;
- kedluben;
- brokolice;
- Brusel;
- barevný;
- Savoyard;
- Čínština;
- Japonský.
Existují také dekorativní a pícniny odrůdy této zeleniny. A je pozoruhodné, že jsou všechny jedlé.
Bělovlasý
Bílé zelí je u nás nejběžnějším zelím. Pěstuje se velmi dlouho. Navzdory tomu, že k nám přišlo z území moderní Číny, zelí se podařilo stát se jedním z národních pokrmů tradiční ruské kuchyně.
Různé odrůdy bílého zelí se dělí podle období zrání. Tradičně se rozlišují:
- brzy;
- středně brzy;
- v polovině sezóny;
- středně pozdě;
- pozdě.
Mezi rané odrůdy patří odrůdy s dobou zrání 100–115 dní od okamžiku, kdy jsou semena vysazena. Rané zelí má nízký výnos. Hlavy zelí jsou poměrně volné, jejich hmotnost je malá a chuť se nerozlišuje podle odrůdy. Jeho kulinářský účel je omezen na saláty, zeleninové řezy. A také se dá použít k výrobě polévek, jako zeleninová příloha nebo na plněné zelí. Takové zelí však nelze konzervovat a sklízet pro budoucí použití.
Rané odrůdy bílého zelí jsou následující:
- Červen.
- Současnost, dárek.
- Převod.
- Malachit.
- Kozák.
Středně rané zelí má dobu zrání 115–130 dnů. Prakticky se neliší od raného a používá se při vaření pro stejné účely. Následující odrůdy jsou středně brzy:
- Zlatý hektar 1432.
- Stakhanovka 1513.
Střednědobé odrůdy dozrávají v průměru za 130-145 dní. Kromě čerstvé konzumace je lze již použít pro domácí konzervování. Čerstvé zelí lze uchovat až do konce podzimu. Následující odrůdy jsou v polovině sezóny:
- Hraběnka.
- Výročí.
- Sláva 1305.
- Pegas.
Středně pozdní zelí plně dozrává po dobu 145–160 dnů. Tyto odrůdy jsou vhodné jak pro konzervování, tak pro dlouhodobé skladování. Podle všech pravidel pro skladování budou hlávky zelí skladovány až do poloviny zimy. Střední pozdní zastoupení představují následující odrůdy:
- Dárek 2500.
- Zimní Gribovskaya.
- Ladožskaja 22.
- Běloruský 455.
Pozdní odrůdy zelí se sklízejí 160 nebo více dní po výsadbě. Je nejvhodnější pro zimní skladování, čerstvé i konzervované. Mezi tyto odrůdy patří:
- Moskva pozdní 9 a 15.
- Vleže.
- Albatros.
- Creumont.
Nejlepší je sklízet zelí za jasného, hezkého dne. Pokud jsou hlávky zelí určeny k dlouhodobému skladování, stonky zůstanou dlouhé. Je pro ně vhodné zavěsit hlávky zelí ve sklepě. A také musíte nechat několik krycích sklíček, zabráníte poškození hlav zelí během přepravy.
Brokolice
Brokolici se také říká chřestové zelí. Je to jedna z odrůd květáku a jeho genetický předek. Jedlým prvkem brokolice jsou neotevřené pupeny. V gastronomii jsou široce používány jako saláty, zeleninové přílohy, polévky.
Sklizeň brokolice začíná asi po 65-80 dnech (v závislosti na odrůdě). Vzhledem k tomu, že neotevřené květenství je jedlou částí, musíte mít čas odříznout hlavu rostliny, než na ní kvetou květiny. Pokud se opozdíte i o pár dní, květiny se otevřou a úroda se ztratí. Sklizeň pozdních odrůd končí kolem poloviny září.
Ráno odřízněte hlavu brokolice. Rané odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, pozdější lze skladovat až do zimy. Brokolici středně pozdních a pozdních odrůd lze skladovat zmrazené a po rozmrazení neztratit své vlastnosti.
Brusel
Růžičková kapusta je velmi zajímavá rostlina neobvyklého druhu, která podél kmene tvoří malé hlávky zelí. Používají se pro kulinářské účely.
Růžičková kapusta dozrává po dlouhou dobu a dokonce i její rané odrůdy se začínají sklízet nejdříve v září a dokonce v říjnu. Signálem je vzhled charakteristického voskového lesku na hlavách zelí. Rané zelí se obvykle sklízí najednou, později - ve 3-4 dávkách. Hlavy zelí se odříznou spolu se stonkem a uloží se v této formě. Ve zmrazeném stavu mohou být rané odrůdy růžičkové kapusty skladovány až 2 měsíce, pozdější - až 4.
Kedluben
V překladu z italštiny znamená název „zelná řepa“. Ve skutečnosti zelenina připomíná spíše kořenovou zeleninu než klasické zelí. Jedlou částí kedlubnu je zesílený kmen.
Kellrabi je velmi populární v západní Evropě a je široce používán pro kulinářské účely. Rané odrůdy se používají pouze čerstvé, zatímco pozdější odrůdy se docela rozpadají a za určitých podmínek se dobře udržují čerstvé.
Rané odrůdy kedlubnu dozrávají asi za 2 měsíce, proto se často sklízí dvakrát za sezónu, sklízí se první v červnu a nahradí se pozdějšími odrůdami, které lze sklízet na konci října.
Časné odrůdy kedlubnu jsou odstraněny, když dosáhnou velikosti 7-8 cm, pozdější - 9-10. Při skladování se rostlina odstraní spolu s kořenem a odříznou se pouze listy. Aby se usnadnila extrakce kořenů den před sklizní, postele se zalévají
Důležité! Řezané listy kedlubnu lze použít k přípravě čerstvého salátu, než vadnou.Zrzka
Červené zelí se kultivací od příbuzného bílého zelí málo liší. Rozdíl mezi nimi je pouze v barvě listů.
Sbírejte červené zelí současně s bílým zelím. Pro dlouhodobé skladování jsou ponechány dobře tvarované husté hlavy pozdních odrůd. Ve sklepě při teplotě ne vyšší než + 5 ° C je lze skladovat až 4 měsíce.
Peking
Pekingské zelí si díky svým šťavnatým a něžným listům dlouho a pevně získalo místo mezi kulinářskými odborníky. Stejně jako kedluben se dá sklízet dvakrát za sezónu.
Rané odrůdy s krátkou dobou zrání se vysazují na jaře a odstraňují se koncem června - začátkem července. V červenci jsou zasety pozdní odrůdy, jejichž sklizeň lze odstranit již po prvním mrazu. Připravenost je obvykle určena hustotou hlávkového zelí. Plně tvarovaný, je hustý a odolný. Nakrájené zelné hlavy jsou zabaleny do fólie nebo papíru a uloženy ve sklepě.
Savoy
Savoy zelí je poddruh obyčejného zelí. Díky tenčím a jemným listům se častěji používá do salátů, přičemž se neliší od bílého zelí. Savojské zelí se vyznačuje volnější strukturou a poměrně velkou velikostí.
Rané odrůdy se začínají sklízet v polovině léta. Jsou nevhodné pro skladování, proto se používají pouze čerstvé. Nejnovější odrůdy se sklízejí po mrazu, protože savojské zelí vydrží teploty až -7 ° C. Může být skladován až do jara, při dobrém teplotním režimu a optimální vlhkosti.
Barevný
Květák je nyní po kultivaci na druhém místě za bílým zelím. U nás není tak populární jako v Evropě nebo Severní Americe, ale zde má také své fanoušky. Časně zralé odrůdy dozrávají za 80–110 dnů, střední dozrávání za 110–140, pozdní dozrávání za 150 a více dní.
Květák se obvykle sklízí ve 2–3 dávkách a pečlivě odřízne zralé hlavy spolu s několika listy růžice. Pokud tak neučiníte včas, ztratí to chuť. Zralá hlava má průměr 8–12 cm a váží 0,4–1,1 kg.
Pravidla pro sběr zelí
Pravidla pro sklizeň hlavních druhů zelí jsou velmi jednoduchá. Pokud je zelenina určena k dlouhodobému skladování, musíte jednat s maximální opatrností a vyvarovat se klepání. Nejlepší je zelí sklízet za slunečného počasí, aby mělo čas trochu vyschnout. Listy spodní růžice musí být zachovány. Dlouhý pahýl by měl být také ponechán.
Zelí musíte třídit hned v době sklizně, abyste se znovu nezranili. Hlavy zelí s mechanickým poškozením, popraskané, nezralé - pouze ke zpracování.
Podmínky skladování
Čím později je odrůda, tím déle lze zeleninu uchovat čerstvou. Optimální teploty jsou 0 ... + 5 ° C a vlhkost řádově 90-95%. Hlavy zelí jsou uloženy v krabicích, na policích, rozloženy v 1 vrstvě nebo zavěšeny. Dobře se hodí pro tyto sklepy, sklepy, podzemní sklady.
Brokolici nebo květák lze skladovat zmrazené po dobu až jednoho roku. Je pozoruhodné, že po rozmrazení neztrácejí chuť a užitečné vlastnosti.
Závěr
Čas, kdy odstranit zelí ze zahrady, si vybírá mnoho zahradníků s přihlédnutím k lunárnímu kalendáři. Bylo zjištěno, že sklizeň je nejlépe skladovat, pokud je odstraněna na ubývajícím měsíci. Jiné podmínky skladování však neméně ovlivňují jeho bezpečnost. Proto byste měli předem připravit skladovací prostor pro budoucí sklizeň, čím lepší podmínky, tím déle bude čerstvá zelenina na stole.
