Pokud jde o obsah vitamínů, málo jídel v zimě se dá srovnat s nakládaným zelím, ale recept na zelí s jablky zůstává v tomto ohledu nesporným lídrem. A chuť získaného obrobku přináší vzpomínky na dětství. A protože med, hrozny nebo rozinky se často používají jako doplňkové přísady v receptech zelí s jablky, děti nebudou muset znovu přesvědčit, aby si v zimě doplnily zásoby vitamínů.
Tajemství moření zelí s jablky
Každá zkušená žena v domácnosti ví, že zelí lze připravit dvěma hlavními způsoby: solením nasucho a použitím studeného solného roztoku, který se nalije do zeleniny a ovoce pevně zabalené v nádobě. Existují také různé varianty mezikvasení:
- když je zelí s přísadami posypáno solí a nalito čistou studenou vodou;
- když se nakrájené zelí a jablka v malých dávkách v cedníku ponoří do silné solanky na 30-40 sekund a poté, po vytažení a vypuštění přebytečné kapaliny, se rozdělí mezi nádoby připravené k fermentaci: sklenice, hrnce, vědra.
Ať už je pro fermentaci zelí zvolena jakákoli metoda, hlavní věc je, že všechny přísady jsou zcela skryty pod povrchem kapaliny. Proto je při suchém solení bezpodmínečně nutné použít náklad (ve formě kamene, vaku nebo sklenice s vodou). Pokud stále není dostatek kapaliny na zakrytí hlávkového zelí a jablek, je nutné do ní přidat buď čistou, nevařenou vodu (pokud bylo k solení použito dostatečné množství soli) nebo solanku.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat soli, protože je hlavním prvkem moření po zelí. Nedoporučuje se používat jodidovanou sůl nebo sol, která obsahuje různé přísady, protože to může vést k hlenu na hotovém výrobku.
K solení je dobré používat kamennou sůl, ale středně velká stolní sůl je lepší pro výrobu solného roztoku, protože obsahuje méně znečištění.
Optimální poměr soli a zelí při kvašení: 200 g na 10 kg. Pokud používáte solanku, přidejte 500-600 g soli na 10 litrů vody.
Komentář! Přirozeně, kvašení zelí v menších nebo větších objemech, proporcionálně snižuje nebo zvyšuje množství přísad.Pokud dáte méně soli, pak se zelí může ukázat jako měkké a volné a pokud je překročena norma, chuť hotového jídla bude příliš slaná a doba trvání fermentace se zvýší.
Kváskové zelí musí být také vybráno moudře. Rané a středně rané odrůdy nejsou kategoricky vhodné. Nejnovější odrůdy v prvních měsících po sklizni však také nejsou příliš vhodné pro moření zelí - stále mají hořkost a málo šťávy. Pozdní odrůdy mohou být použity k fermentaci až uprostřed zimy, kdy získají svou pravou chuť. V podzimním období jsou nejlepší střednědobé odrůdy bílého zelí, jako je Slava, Gift, Nadežda a další. I když jsou čerstvé, mají mírně sladkou chuť a křupavou strukturu. Červené zelí také dobře kvasí s jablky, i když je méně časté než jeho bílá sestra.
Důležitý je také výběr jablek k moření. Tvrdé, křupavé odrůdy jablek fungují nejlépe, bez ohledu na jejich chuť. Je však nežádoucí používat měkká a sypká jablka. Nejoblíbenější odrůdy jablek na moření jsou Antonovka, Semerinka, Jonathan.
Různé přísady nejen dodávají hotové jídlo další příchutě. Med a brusinky urychlují proces fermentace a přispívají k lepšímu uchování zelí. Ke snížení tvorby plynu přidejte kopr nebo kmín. A přidání koriandru, anýzu nebo nového koření dodá pokrmu úžasnou vůni.
Při výběru pokrmů pro kvašení byste měli upřednostňovat skleněné, keramické nebo smaltované nádoby. Při výběru plastového nádobí byste měli být obzvláště opatrní, protože chuť obrobku v něm není nejideálnější.
Pozornost! Fermentační nádoby musí být vyrobeny ze speciálního certifikovaného potravinářského plastu bez jakýchkoli přísad.A kategoricky se nedoporučuje používat k fermentaci cínové, pozinkované nebo hliníkové nádobí, protože kyselina mléčná interaguje s látkami, z nichž jsou během fermentace vyráběny. Výsledkem je, že výsledný produkt může skutečně poškodit lidské zdraví.
Recepty na kysané zelí s jablky
Existuje mnoho receptů na zelí s jablky. Kdokoli z nich může na dovolenou sloužit jako dekorace stolu a jako cenný vitaminový doplněk zimního menu.
Tradiční recept
U klasického nebo tradičního receptu se používá minimální sada ingrediencí:
- 10 kg zelí;
- 500 g jablek;
- 200 g soli;
- 25 g kmínu nebo kopru - volitelné.
K nakládání zelí s jablky je samozřejmě nejlepší každé dřevěné jídlo. Pokud však na farmě nebyl žádný takový kontejner, neměl by být rozrušený. Existuje několik malých triků, jak chuť přípravku připomínat zelí z dřevěného dubového sudu. Za tímto účelem je dubová kůra zakoupena v běžné lékárně. Pokud duby rostou poblíž v lese nebo v parku, pak můžete dokonce, ozbrojení ostrým nožem, odříznout malé množství kůry z jejich dna.
Komentář! Potřebujete toho velmi málo: lžíci kůry nakrájenou na malé kousky na 10 kg zelí.Pak začnou jednat následovně.
- Při nakládání zelí se kousky kůry opařené vroucí vodou nalijí na samé dno nádoby, pokryté zelnými listy a teprve poté se nastrají nastrúhané zelí s jablky.
- Pokud proces fermentace probíhá ve skleněných nádobách, doporučuje se na dno dát malou sušenou žitnou krustu. Tento staromódní způsob pomůže zlepšit proces fermentace a dodá zelí křupavost.
- Zelí se tradičně krájí ve formě brčka.
- Jablka lze strouhat na hrubém struhadle, pak se zcela spojí se zelím a bude téměř nemožné cítit jejich chuť.
- Aby bylo možné realisticky pocítit chuť a hlavně aroma jablek, jsou nakrájena na malé plátky, které byly předem očištěny od semenných komor.
- A někdy se k fermentaci používají jablka jako celek.
- Pokud se použije metoda suchého solení, pak je vrchní vrstva nakrájené zeleniny pokryta velkými zelnými listy, poté je položen kruh dřeva a na něj je položen náklad.
- Při přípravě solanky se sůl nejprve rozpustí ve vodě. Pokud se dobře nerozpustí, musí se solanka zahřát na teplotu varu, poté se ochladit a zelenina a ovoce se musí nalít studenou solankou.
- Nádoba s fermentovaným zelím a jablky se umístí na teplé místo (asi + 20 ° C) na 5-14 dní. Doba kvašení závisí na teplotě a objemu nádoby, ve které probíhá kvašení.
- Počínaje prvním dnem musí být zelí denně propíchnuto dřevěnou tyčinkou na dno nádoby, aby se odstranily nahromaděné plyny, jinak by miska mohla následně zhorknout.
- Musíte také odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Zelí lze považovat za hotové, když se solanka rozjasní a obsah klesne na dno nádoby.
S hrozny
Tento recept je tak neobvyklý svým rozmanitým složením, že výsledný předkrm nemůže zaujmout svým jasným vzhledem a jedinečnou chutí.
Musíte se připravit:
- 5 kg zelí;
- 7-8 kusů velkých jablek;
- 800 g bezsemenných hroznů, lepší než černé odrůdy;
- 0,5 kg mrkve;
- 5 kusů barevné papriky;
- 100 g soli;
- 1 čajová lžička cukru;
- nové koření, kmín, bobkový list - podle chuti.
Navzdory rozmanitosti přísad v receptu je výrobní proces jednoduchý.
- Veškerá zelenina a ovoce se umyjí, suší a očistí od všech zbytečných částí.
- Nakrájejte zelí a papriky na proužky, mrkev potřete na hrubém struhadle, jablka nakrájejte na velké, ale tenké plátky. Hrozny jsou jednoduše odstraněny z větví. U velkých velikostí je lze rozdělit na dvě poloviny. Důležité! Jako poslední možnost mohou být čerstvé hrozny nahrazeny tmavými rozinkami - v tomto případě trvají asi 200 gramů.
- Všechny komponenty se dávají do velké mísy nebo mísy, koření a koření se přidávají podle potřeby a důkladně, ale jemně se promíchají.
- Zakryjte nahoře velkou plochou deskou, na kterou je položen náklad.
- Po dobu nejméně jednoho dne se obrobek nechá stát na teplém místě, aby začal aktivní proces fermentace.
- Od prvního dne začnou odstraňovat pěnu a prorazit zelí a odstraňovat plyny.
- Pokud je předkrm připraven k okamžitému použití, pak se láhve zahřívá po dobu 3 až 8 dnů, poté se odstraní za studena.
- Za účelem přípravy nakládané zeleniny podle tohoto receptu na zimu se po dni nebo dvou infuzích rozloží do čistých a suchých skleněných nádob a posílá se na chladné místo: do sklepa, na balkon nebo do chladničky. V takovém případě byste měli předkrm vyzkoušet nejdříve 2 týdny po výrobě.
S kořením
Tradiční metodou můžete udělat recept na zelí s jablky s následujícími kořeněnými přísadami:
- 3 kg zelí;
- 300 g jablek s kyselou chutí;
- 150 celerových listů a kořene;
- 50 g česneku;
- 1 malý lusek feferonky;
- 50 g každé z bazalky, slaného, kopru, estragonu, máty;
- 1 čajová lžička kmínu a mletého koriandru;
- 5 kusů bobkových listů;
- 8 čerstvého hrášku;
- 2 lžíce. lžíce soli.
S brusinkami
Od nepaměti byly oblíbené recepty na výrobu zelí s brusinkami. Kvasící zelí s jablky tedy člověk nemůže projít tak chutným a zdravým bobulím ve všech ohledech.
Pro 3 kg nasekaného zelí přidejte:
- 4 jablka;
- 2 mrkev;
- 300 g brusinek;
- 80-90 g soli.
K výrobě zelí s brusinkami můžete použít technologii popsanou v popisu tradiční receptury.
S medem
Pokud přidáte 1 lžíci medu při kvašení zelí s jablky na 3 kg zeleniny, pak bude chuť hotového občerstvení jemnější a měkčí. Nebojte se, pokud v tomto případě barva solanky mírně ztmavne. Při použití s receptem na přírodní med je to zcela normální.
Podmínky skladování
V obvyklých chladných podmínkách chladničky, kde se teplota může výrazně lišit, se fermentované sochory vyrobené podle jakéhokoli receptu neukládají déle než 2–3 měsíce. Pokud najdete skutečně chladné skladovací místo se stabilní teplotou v rozmezí 0 až +3 ° C, lze trvanlivost prodloužit na 6 měsíců. Během skladování je obzvláště důležité zajistit, aby byly fermentované potraviny neustále pokryty solankou.
Závěr
Recept na kysané zelí s jablky je sám o sobě lahodný a s různými přísadami se stává skutečným mistrovským dílem kulinářského umění.
