Zelí: klasický recept ve 3litrové nádobě

Klasický recept na kysané zelí ve 3litrové nádobě je nejtypičtější a nejoblíbenější z mnoha rodin zelí. Koneckonců, toto množství je jen dost pro jídlo na několik týdnů pro malou rodinu. A pokud potřebujete polotovary ve velkých objemech, můžete fermentovat několik plechovek najednou, i když není k dispozici vhodná velká nádoba.

Výhody zelí pro tělo

Nikdo nepochybuje, že zelí je pro lidské tělo velmi užitečné. A proces fermentace jej nejen chrání před znehodnocením a umožňuje jeho konzumaci po celý rok, ale také zachovává a dokonce zvyšuje obsah mnoha užitečných látek v něm. Je to moření, na rozdíl od moření octem, které vám umožní získat skutečně živý produkt, ve kterém je vše užitečné ke konzumaci, od samotného zelí po solanku, ve které bylo vyrobeno.

Zelí obsahuje vitamíny skupiny B, K a C, řadu minerálů, jako je železo, vápník, zinek, síra, fosfor, draslík, sodík a vzácné stopové prvky, jako je stříbro, molybden, křemík, nikl a další. A také je bohatý na organické látky, bez nichž je normální fungování lidského těla velmi problematické - bílkoviny, vláknina, fruktóza, glukóza, škrob, maltóza, pektin.

Nízký obsah kalorií - 25 kcal na 100 g - zároveň umožňuje jeho použití při různých dietách.

Užívání zelí může přinést skutečné výhody pro různé zažívací poruchy, cukrovku, problémy se zrakem, nervový systém, pohybový aparát.

Jak si vybrat správné zelí

Více než polovina výsledku závisí na výběru zelí vhodného pro moření - chuť, křupavost hotového pokrmu a jeho skladovací kapacita. Nejběžnější doporučení pro výběr správného zelí pro moření jsou následující:

1. Nepoužívejte rané odrůdy na kynuté těsto. Ale na podzim, kdy všechny ženy v domácnosti začnou kvasit, jsou obvykle v prodeji jen střední sezóny a pozdní odrůdy zelí, které jsou ideální pro kvašení.
2. Hlavy zelí by neměly mít suché nebo zkažené listy, stejně jako poškození ve formě hnědých nebo černých teček. Pozornost! V žádném případě by nemělo být zelí mírně zmrzlé - v tomto případě z toho nebude nic dobrého.
3. Hlavy zelí by měly být pevné, pevné a těžké. Chcete-li zkontrolovat, hlavu zelí lze stisknout rukama - neměl by být žádný pocit vzdušnosti.
4. Mnozí nemají rádi zelí s velkým a dlouhým pařezem - odpadu je více. Zde se můžete řídit jeho šířkou - hlávky zelí se širokým pařezem na základně se vyznačují malou velikostí. Je dobré, když je pařez popraskaný - to svědčí o šťavnatosti a křupavosti zeleniny.
5. Vyberte si zeleninu s bílými listy. Zelenavý odstín může být přítomen pouze na nejvyšších 1-2 listech, ne více.
6. V krajním případě prostě jen ochutnají zelí. Nejlepší pro kvašení je ten, který má v čerstvém stavu stále sladkou a křupavou chuť.

Kromě toho bylo poznamenáno, že nejchutnější zelí se získává z mírně zploštělého svisle, jako by ploché hlavy.

Neměli byste se nechat unést kvašením a nejnovějšími odrůdami - koneckonců, jsou určeny především k dlouhodobému skladování. Ihned po odběru tedy může být v nich přítomna hořkost, což naznačuje nedostatečnou sadu cukru. Nejlepší pro kvašení jsou přesto střednědobé odrůdy. A pokud si sami pěstujete zelí, zůstává odrůda Slava v tomto ohledu nepřekonatelným lídrem.

Krok za krokem recepty na klasické zelí

Dokonce i klasický recept na kysané zelí poskytuje několik způsobů, jak to udělat. Kromě toho výběr tohoto nebo toho receptu závisí nejen na chuťových preferencích hostitelky, a to ani na rozmanitosti zelí, ale také na podmínkách, ve kterých byla tato zelenina pěstována.

Recept na zelí pro 3litrovou nádobu

Klasický recept neposkytuje použití žádných dalších ingrediencí pro kvašení, kromě vlastního zelí, soli a mrkve. Ten se používá hlavně k vytvoření atraktivní barevné kompozice. Proto pro třílitrovou nádobu podle klasického receptu na výrobu zelí budete potřebovat:

• hlava zelí o hmotnosti asi 3 kg;
• jedna středně velká mrkev;
• 2 lžíce, nejlépe hrubá sůl se sklíčkem.

Komentář! Ačkoli klasický recept nevyžaduje žádné další přísady, některé ženy v domácnosti doplňují jídlo 2 lžícemi cukru podle své chuti.

Tato technika trochu zrychluje proces kvašení a umožňuje vám vylepšit chuť hotového pokrmu, pokud je ulovena ne příliš sladká zelenina.

Samotný proces nakládání zelí ve 3litrové nádobě se skládá z následujících fází.

1. Několik vrchních listů musí být odstraněno z hlavy.
   
2. Ostrým nožem nebo speciálním struhadlem nasekejte zelí. Navíc neztrácejí pařez ani zkušené ženy v domácnosti - je rozřezán na několik částí a umístěn na dno nádoby.
3. Mrkev se umyje, oloupe a otře o jakékoli struhadlo.
4. Smíchejte zelí a mrkev ve velké misce nebo přímo na stole, posolte a začněte hnětet rukama, jako by hnětlo těsto.
5. Když zelenina začne propouštět šťávu, vloží se do čistě umytých a vysušených nádob ve vrstvách vysokých 2 až 3 cm a každou vrstvu rozdrtí dřevěnou drtí nebo lžící.
6. Po dobrém zhutnění by zelenina měla sedět na všechna ramena sklenic, naplněná vlastní šťávou, a dokonce na ní bude trochu místa.
7. Pokud kvasíte zelí ve 3litrové nádobě bez utěsnění, musíte na ni určitě zatížit: buď ve formě čistého kamene, nebo ve formě dvouvrstvého vaku s vodou.
8. Nádobu nelze těsně uzavřít víkem, ale aby se dovnitř nedostal prach a nečistoty, můžete ji zakrýt gázou nebo obráceným plastovým víkem.
9. Poté se obrobek nechá 3 dny fermentovat při pokojové teplotě. Pozornost! Nejlepší je, když fermentační proces probíhá při teplotě od + 19 ° C do + 23 ° C. Při nižších teplotách může být proces výrazně zpomalen a může trvat týden nebo déle. Vysoká teplota kvašení může způsobit tvorbu hlenu na zelenině.
10. Během těchto několika dnů musí být zelí dvakrát denně propíchnuto shora dolů, nezapomeňte na dno sáhnout dřevěnou tyčinkou nebo špízem, aby unikl plyn, jinak bude svačina chutnat hořce.
    
11. Musíte také dávat pozor, abyste zajistili, že bude zelenina vždy zakryta solankou ve formě vlastní šťávy. Jinak je lehce utlačte lžící nebo rozdrťte.
12. Po třech dnech se hotové zelí umístí do chladničky nebo do sklepa.

Existuje mírně odlišná verze klasické metody výroby zelí. Lze jej použít, pokud existují pochybnosti o šťavnatosti a chrumkavosti sklizené zeleniny.

1. Ve 4. fázi vaření je zelí jednoduše rovnoměrně smícháno s mrkví bez soli, zejména bez stlačení.
2. Poté nalijte 5 litrů vody do velké pánve a rozpusťte v ní 500 g soli. Pokud se sůl nerozpustí dobře ve studené vodě, musí se zahřát a připravená solanka by se měla ochladit.
3. Po umístění malých částí směsi zeleniny do cedníku vložte do slaného nálevu na 20-30 sekund. Zeleninu držte nahoře, aby neplávala.
4. Poté je každá porce, mírně vytlačená, pevně naskládaná v bankách.
5. Po naplnění plechovek se všechny ostatní operace opakují, dokud proces fermentace neskončí.

Klasický recept na zelí na litrovou nádobu

Podle klasického receptu se zelí často sklízí v litrových plechovkách. Pokud v chladničce není místo pro skladování velkých plechovek, je snazší připravit větší množství najednou a hotovou svačinu pak dát do litrových plechovek.

V životě však existují nejrůznější situace, takže zde je recept na klasické zelí najednou na litrovou plechovku.

Připravit:

• malá hlava zelí o hmotnosti 1-1,2 kg;
• malá mrkev nebo polovina střední mrkve;
• 2 čajové lžičky soli a nahoře.

Podle způsobu výroby je receptura plně v souladu se zelím ve 3litrové nádobě.

Klasický recept na nakládané zelí

Tento recept je vhodný k použití, pokud z nějakého důvodu nemůžete připravit lahodné zelí klasickým způsobem bez vody. Obvykle se to stane, pokud se zelí pěstovalo v jižních oblastech s dostatkem slunce a současným nedostatkem vody. Ze své podstaty není schopen vydávat takové množství šťávy, které by stačilo k fermentaci.

Měli byste připravit:

• 2,2 - 2,5 kg zelí;
• 1 velká mrkev;
• 1,5 litru vody;
• 2 lžíce. lžíce soli a cukru.

Rada! Mnoho žen v domácnosti vylepšuje chuť hotového občerstvení přidáním nového koření a kmínu, když je fermentováno podle chuti.

Podle tohoto klasického receptu se zelí vaří ve sklenici poměrně rychle, protože solanka okamžitě pronikne zeleninou a začne s ní interagovat.

1. Nejprve se připraví solanka: voda se vaří s rozpuštěním cukru a soli a nechá se ochladit na pokojovou teplotu.
2. Skartujte zelí jakýmkoli pohodlným způsobem. Můžete vzít v úvahu pouze to, že se nebude muset zmačkat, což znamená, že na kráse metody řezání bude záležet.
3. Mrkev je také strouhaná, aby vypadala co nejatraktivněji.
4. Nastrouhanou zeleninu lehce promícháme a dáme do sklenice, aniž bychom ji hodně podbíjeli.
5. Nalijte zeleninu chlazenou solankou, podle potřeby přidejte koření.
6. Dále je obsah nádoby ponechán k fermentaci za pokojových podmínek po dobu nejméně tří dnů.
7. Podle tohoto receptu je bezpodmínečně nutné zajistit další větší nádobu, ve které je umístěna nádoba na zeleninu, protože během fermentace se uvolní přebytečný džus. A samotné zelí v důsledku kvašení se vznáší na horní straně nádoby.

Komentář! Z jedné třílitrové plechovky během fermentace lze uvolnit až 0,5 litru šťávy.

Rychlý klasický recept na kysané zelí

Pomocí tohoto receptu můžete získat klasické zelí velmi rychle - doslova za den. A celé tajemství spočívá pouze ve skutečnosti, že zelí vyrobené podle předchozího receptu musí být nalito ne studenou, ale horkou solankou. Je pravda, že v tomto případě budou některé vitamíny a užitečné prvky částečně ztraceny, ale jídlo bude připraveno k použití v krátké době. Je třeba také poznamenat, že při nalévání horké vody může také zemřít mnoho prospěšných mikroorganismů, které jsou odpovědné za proces fermentace. Proto pro zajištění při výrobě zelí ve sklenici podle tohoto receptu přidejte kyselinu: ocet 9% (2 polévkové lžíce) nebo citron (1 čajová lžička se sklíčkem) na 3 litry.

Podmínky skladování

K skladování zelí potřebujete chlad - teplota by neměla stoupnout nad + 3 ° + 5 ° C. Za takových podmínek lze obrobek skladovat několik měsíců. Hlavní věcí je zajistit, aby byla zelenina vždy pokryta solankou, jinak za několik dní ztmavne a zhorší se.

Závěr

Recept na klasické kysané zelí ve 3 litrech může použít každá žena v domácnosti za jakýchkoli podmínek. K získání tohoto chutného přípravku jsou zapotřebí pouze ty nejjednodušší a nejlevnější přísady, které najdete doslova všude.