Chcete-li připravit co nejvíce zelí na zimu, je lepší okamžitě nakládat zelí v kbelíku. Dřevěný sud je samozřejmě ideální pro moření, ale jeho získání není tak snadné jako kbelík. Ano, a zabírá spoustu místa a ne každý byt pojme takový objem. Kromě toho jsou náklady na dřevěné nádobí několikrát vyšší než běžné smaltované, a ještě více plastové.
Je možné solit zelí v plastovém kbelíku
Nejvhodnějším objemem pro výrobu okurky jsou samozřejmě plastové kbelíky, a to jak z hlediska nákladů, tak z hlediska prevalence. Jsou silné a lehké, dodávají se v nejrůznějších tvarech a velikostech a v posledních letech se používají k balení mnoha produktů - od mléčných výrobků po ryby. Konec konců však během fermentačního procesu vzniká kyselina, která může interagovat s plastem. Proto je důležité si uvědomit, že ne každý plastový kbelík je přípustné používat k nakládání zelí v něm.
K solení nepoužívejte barevné plastové vědra, protože mohou obsahovat různé nevhodné nečistoty. Je lepší použít průhlednou nebo bílou, ve které se mléčné výrobky nejčastěji prodávají. Při nákupu plastového kbelíku musíte od prodejce požadovat osvědčení o možnosti potravinářského využití plastu, ze kterého je kbelík vyroben.
Příprava lopaty
Odborníci a zkušené ženy v domácnosti se domnívají, že v každém případě nebude chuť zelí nakládaného v plastovém kbelíku tak bohatá a atraktivní, jako kdyby byla nakládána v kovové nebo skleněné nádobě. Ale kov se liší od kovu. K nakládání zelí se používají pouze smaltované vědra.
Pozornost! K solení nepoužívejte hliníkové nebo nerezové nádobí. Kyselina reaguje s odkrytým kovem a zelí se stává šedým a nepoužitelným.Pokud po ruce nebyl žádný jiný kbelík kromě plastového, můžete jej připravit na solení následujícím způsobem:
- Nový kbelík by měl být několikrát promyt sódou bikarbónou a poté, co jej naplníte vodou, nechejte jej tak 24 hodin. Poté jej důkladně osušte na slunci. Toto doporučení se však vztahuje na všechna nová jídla, včetně smaltovaného kbelíku.
- Aby se snížil kontakt solené zeleniny se stěnami nádoby, může být zevnitř pokryta potravinářským plastem nebo umístěna do plastového sáčku.
- V každém případě má smysl používat plastový kbelík pouze pro solení. Po kvašení zelí je nejlepší jej přenést do skleněných nádob pro skladování.
Pokud se k solení používá smaltovaný kbelík, je důležité zkontrolovat, zda na dně nebo na stěnách nejsou třísky. Jinak může obrobek získat nepříjemnou chuť a barvu.
Technologie solení
Zelí se solí v kbelíku podle zcela tradiční technologie, která se nezměnila od doby, kdy se k solení zeleniny používaly pouze dřevěné sudy.
- Několik nejzazších kontaminovaných listů je odstraněno z hlávek zelí. Nejčistší a nejčerstvější z nich jsou umístěny na dně dobře umytého a vysušeného kbelíku.
- Hlavy zelí se nasekají na proužky o šířce 3 až 5 mm pomocí ostrého nože nebo moderních zařízení ve formě struhadla.
- Nastrouhané zelí se umístí ve vrstvách o tloušťce 4 až 5 cm do kbelíku. Každá vrstva je posypána malým množstvím soli a utlumena dřevěným tloučkem (drcením).
- Kbelík není naplněn až na samý vrchol, ponechává se asi 5 cm od vrchu, aby byl ponechán prostor pro fermentaci.
- Nejvyšší vrstva zelí je také pokryta velkými umytými zelnými listy. Na ně je položena dvojitá vrstva gázy, dříve opařená vroucí vodou.
- Na gázu je položen dřevěný kruh, který je o něco menší než průměr kbelíku, a na něm náklad ve formě kamene nebo plechovky s vodou. Komentář! Vzhledem k tomu, že náklad s dřevěným kruhem pod ním musí být neustále pokryt únikem zelné šťávy, nelze pro tyto účely použít vápenec, cihly, pískovec, břidlice nebo cementový výrobek.
- Kbelík nakládaného zelí je ponechán teplý, obvykle při pokojové teplotě + 18 ° + 23 ° C. To jsou nejpříznivější podmínky pro fermentaci. Při nižších teplotách je proces silně potlačen a pokud je příliš teplo, zelí může rychle zkysnout, změkčit a zhoršit se.
- Začátek fermentačního procesu lze identifikovat podle pěny, která začíná vystupovat a musí být pravidelně odstraňována.
- Dvakrát denně musí být zelenina propíchnuta dlouhou tyčinkou, aby se uvolnily plyny, aby se pokud možno dostala až na samé dno.
- Proces solení lze považovat za dokončený, když pěna úplně přestane vyniknout, solanka se rozjasní a zelí získá osvěžující kysele slanou chuť a příjemnou křupavost.
- Pokud zelí stále chutná nevýrazně, je třeba mu dát ještě několik dní na kvašení.
Po dokončení procesu musí být hotová mísa umístěna na chladném místě a musí být neustále zakryta solankou.
Recepty na vaření
V kbelíku lze zelí solit jak podle klasického receptu, který nepoužívá nic jiného než zelí, mrkev a sůl, nebo s různými přísadami ve formě koření, zeleniny a bobulí.
Klasická verze
V klasickém receptu je zelí soleno v následujících poměrech:
- 10 kg zelí;
- 200 g soli;
- 200 g mrkve.
Tyto proporce se ve vaření používají již několik set let, proto je recept považován za klasický.
Zelí se obvykle solí v kbelíku pomocí výše uvedené technologie. Ženy v domácnosti se ale často potýkají s faktem, že se zdá, že dělají všechno správně, ale chuť a konzistence nakládaného zelí zdaleka nejsou dokonalé. Obrobek produkuje nedostatečné množství šťávy a není vůbec křupavý. Nejčastěji je to kvůli nepříznivým podmínkám pro pěstování zelí - zelenina jednoduše neshromažďuje dostatek šťávy, a to se prakticky neodráží zvenčí na hlavách zelí.
Pozornost! Někdy se tato situace vyvine, když se k solení používají nejnovější odrůdy zelí, například „Amager“ - bezprostředně po sklizni nejsou příliš šťavnaté a mohou chutnat hořce.V tomto případě může pomoci mírné vylepšení klasické technologie solení.
Nastrouhané zelí se jednoduše vloží do kbelíku a poté se opatrně zalije připravenou solankou tak, aby byla zcela zakrytá.
Při přípravě solanky se 250-300 g soli rozpustí v 5 litrech vody. Sůl lze rozpustit rychleji a spolehlivěji, pokud je voda předehřátá na 100 ° C. Výsledná solanka musí být před nalitím ochlazena na pokojovou teplotu.
Důležité! V každém případě položte náklad nahoře, protože během procesu fermentace bude mít zelí tendenci plavat na vrchol kbelíku.Jinak byste měli postupovat podle výše popsané výrobní technologie.
S brusinkami a brusinkami
Je velmi chutné a užitečné nakládat zelí v kbelíku s brusinkami a brusinkami. Obě tyto bobule obsahují kyselinu benzoovou, látku s vynikajícími antiseptickými vlastnostmi, která navíc brání rozvoji škodlivých mikroorganismů, zejména během počátečního období fermentace.
Podle receptu na standardní 10-12 litrový smaltovaný kbelík musíte připravit:
- 10 kg zelí;
- 200 g mrkve;
- 200 g brusinek;
- 200 g brusinek;
- 200 g soli.
Slané zelí s ovocem lze připravit jak tradičním solením za sucha, tak přidáním solného roztoku. Zelenina a bobule jsou umístěny do kbelíku ve vrstvách, nedoporučuje se je silně drtit. Poslední vrstvou by mělo být zelí a nahoře, jako obvykle, je vše pokryto velkými zelnými listy.
S paprikou
Použití papriky dává solenému zelí extra sladkost a pikantnost. Podle tohoto receptu je přípravek navíc doplněn kořením, které kromě chuťových vjemů přispívá k lepšímu uchování hotového výrobku.
Měly by být připraveny následující přísady:
- Několik hlávek zelí o celkové hmotnosti 10 kg;
- 500 g sladké papriky;
- 200 g mrkve;
- 200 g soli;
- 1-2 čajové lžičky kmínu nebo kopru;
- 15 hrášku černého pepře;
- 10 čerstvého hrášku.
Zelí se solí v kbelíku podle výše popsané technologie. Sladká paprika pro přidání do moření se očistí od semen a nakrájí se na proužky.
Kolik dní je zelí solené
Doba solení zelí v kbelíku závisí především na teplotě, při které proces probíhá, a na objemu samotného kbelíku. Pokud se použije standardní 10-12 litrový smaltovaný kbelík a teplota je od + 18 ° C do + 23 ° C, pak nakládání zelí trvá v průměru 10-14 dní. Při použití technologie nalití solného roztoku lze dobu vaření zkrátit na 5-8 dní.
Podmínky skladování
Zelí solené v kbelíku můžete skladovat ve sklepě, na balkóně, lodžii nebo dokonce v lednici, pokud ji předem dáte do třílitrových nádob. Je pouze nutné, aby skladovací teplota byla v rozsahu od 0 ° do + 5 ° C.
Existují také exotičtější způsoby skladování nakládaného zelí: lze ho po předběžné sterilizaci zmrazit a srolovat do sklenic. Chuť a konzistence výsledného obrobku budou samozřejmě jiné, ne tak šťavnaté a křupavé.
Závěr
Solení zelí v kbelíku není tak obtížné, jak by se mohlo zdát začínajícím ženám v domácnosti. Můžete však sobě a své rodině poskytnout komplex vitamínů pro dlouhé zimní měsíce.
