Domácí rozinkové víno: recept krok za krokem

Víno vyrobené ze šťavnatých zralých hroznů, vyrobené doma, má jemnou chuť a vůni. Je vhodný pro slavnostní večeře. Existuje mnoho druhů hroznů používaných k výrobě alkoholického nápoje. Ale mnoho lidí vyrábí víno z rozinek doma. Z této odrůdy můžete vytvořit několik druhů nápojů: suchý na stůl, dezert, sladký alkohol. S jeho přípravou nejsou potíže, pokud dodržíte všechna uvedená doporučení.

Vlastnosti výroby vína z rozinek

Existuje mnoho receptů na výrobu vína z rozinek, ale všechny mají stejnou technologii:

1. Zpracování bobulí a mladiny.
2. Proces fermentace.
3. Pasterizace.
4. Výňatek.

Pokud dodržíte některá doporučení, můžete si připravit skutečně lahodné víno:

1. Víno by nemělo interagovat s kovem. Při jeho přípravě je proto lepší používat dřevěné nebo skleněné nádoby. Míchací nástroj musí být vyroben z plastu.
2. Kishmish není nutné umýt, protože na jeho povrchu jsou divoké kvasinky, které hrají hlavní roli ve fermentačním procesu.
3. Každá fáze výroby vína vyžaduje přísné dodržování receptury. Pokud tak neučiníte, může být konečný výsledek frustrující. Rada! Teplotní režim je obzvláště důležitý, protože kvašení nebude pokračovat, pokud je vzduch v místnosti pod +25 ° С.
4. Výroba vína ze sladkých odrůd nevyžaduje další cukr.
5. K přípravě nápoje by se mělo používat pouze zralé ovoce.
6. Sklizeň hroznů by měla být prováděna pouze za slunečného počasí.
7. Bobule se používají ihned po roztřídění, jinak může dojít k předčasnému procesu fermentace, což negativně ovlivní nápoj.

Po splnění všech doporučení si i lahodné víno bude moci sám vyrobit.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro výrobu vína

Chcete-li vyrobit skutečně aromatické rozinkové víno, musíte si vybrat správnou odrůdu:

1. Bílá nebo sultaninová se vyznačuje malými a velmi sladkými bobulemi. Tato odrůda rozinek má obsah cukru asi 30% a úroveň kyselosti je minimální - 6 g / l. Jeho hlavní nevýhodou je pozdní doba zrání.
2. Timur je další sladká odrůda, její obsah cukru je 22% a její kyselost je stejná jako u sultaninu. Liší se časnou zralostí a mrazuvzdorností.
3. Flóra rychle dozrává (jako Timur), má vysoký výnos, ale uvnitř je několik velkých semen. Obsah cukru je 20% a kyselost je 5 g / l.
4. Kishmish Black je nejproduktivnější odrůda, její obsah cukru je 27% a kyselost pouze 4 g / l.
5. Muscat Hamburg se vyznačuje výraznou charakteristickou chutí, vydrží nízké teploty, obsah cukru a kyselost jsou stejné jako u odrůdy Timur.

Pro přípravu vynikajícího vína je vhodná jedna z výše popsaných odrůd rozinek. Můžete dokonce kombinovat několik z nich v jedné fermentační nádobě.

Recepty na víno z rozinek hroznů doma

Existuje mnoho dobrých receptů na výrobu rozinkového vína: klasické s přídavkem bobulí a ovoce. Pokud najednou nebylo možné sbírat hrozny včas a připravit z nich opevněný nápoj, můžete použít rozinky.

Klasický recept

K výrobě polosladkého rozinkového vína potřebujete pouze dvě ingredience: hrozny a cukr. Připravte si doma drink takto:

1. Tříděte 10 kg hroznů a odstraňte shnilé bobule, listy a větve.
2. Nalijte ovoce do nádoby a rozdrťte ji rukama nebo drcením.
3. Zakryjte bobulovou hmotu gázou, která ji chrání před hmyzem, a nechte kvasit, teplota v místnosti by měla být alespoň +25 ° C.
4. Za několik dní začne aktivní proces fermentace, o čemž svědčí syčící a hroznové skvrny vznášející se nahoru. Objeví se charakteristický zápach kvasinek.
5. Šťávu přeceďte přes plátno, vytlačte dužinu (to je dort z bobulí shromážděných na povrchu), nalijte do sklenice nebo láhve s úzkým hrdlem. Fermentační nádrž může být naplněna pouze do 3/4 svého objemu.
6. Do šťávy nalijte cukr (2,5 kg), promíchejte, aby se jeho krystaly úplně rozpustily.
7. Na hrdlo plechovky namontujte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici, ale musíte do ní udělat několik otvorů jehlou, aby mohl plyn uniknout.
8. Nechejte víno 1 až 2 měsíce kvasit. Nafouknutá rukavice bude znamenat konec fermentačního procesu, vzduchové bubliny již nebudou vystupovat z vodního uzávěru, barva kapaliny nebude tak nasycená.
9. Vypusťte víno přes gumovou hadičku, ale snažte se do ní nedostávat sediment, jinak by mohl proces fermentace začít znovu.
10. Nechejte nápoj po dobu 2 dnů a poté jej lahvujte.

Pokud přísně dodržujete všechny fáze přípravy, můžete nakonec získat voňavý nápoj s obsahem cukru 20 až 40 g / l.

S malinami nebo rybízem

Víno vyrobené z rozinek je velmi chutné, pokud do něj přidáte bobule. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• 10 kg rozinek;
• 3 kg cukru;
• 500 g rybízu a malin;
• voda.

Víno se připravuje takto:

1. Vezměte maliny, rybíz a 1 kg cukru, vše rozdrťte dohromady. Zakryjte gázou a nechte 4 dny zahájit proces fermentace. Důležité! Maliny a rybíz by se neměly před drcením umýt, aby se z jejich povrchu neodstranily divoké droždí.
2. Oddělte větve a listy z hroznů, vložte do hrnce, rozdrťte rukama. Nalijte kynuté bobule a promíchejte. Necháme kvasit tři dny, mícháme dvakrát denně. Když uplynou 3 dny, pomocí gázy napněte šťávu a vyjměte z ní dort.
3. Do šťávy přidejte 1 kg cukru a 10 litrů vody, nalijte do láhve, namontujte vodní uzávěr nebo gumové rukavice a nechejte v teplé místnosti kvasit. Po 4 dnech se rukavice vypustí, v tuto chvíli přidejte další 1 kg cukru zředěného ve 2 litrech vody. Nechte působit 3 týdny.
4. Po skončení fermentace nápoj získá světlou barvu. Měl by být nalit do čisté nádoby, ale postupujte opatrně, aby se do ní nedostal sediment.
5. Nechejte další tři týdny, pravidelně každých 7 dní, nalijte jej do čisté nádoby přes gumovou hadičku a odstraňte sediment.

Ochutnejte hotové rozinkové víno; v případě potřeby přidejte více cukru. Nalijte do lahví a odešlete do sklepa stát.

Pomocí vody

Tento jednoduchý recept na víno s přídavkem vody osloví mnoho začátečníků, protože s jeho přípravou nebudou žádné potíže. Zpočátku musíte mít na skladě tyto produkty:

• 8 litrů vody;
• 5 kg rozinek;
• 3,5 kg cukru.

Proces výroby hroznového vína je jednoduchý:

1. Odstraňte bobule z větví, hněte rukama, přidejte cukr a nalijte vodu.
2. Připravenou směs necháme týden kvasit. Aby se však zabránilo tvorbě plísní, míchejte nápoj několikrát denně dřevěnou lžící.
3. Po týdnu se víno přefiltruje, nalije do láhve a uzavře gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem.
4. Nechte další týden. A již 8. den lze nápoj filtrovat a ochutnat.

Podmínky skladování

Domácí rozinkové víno můžete skladovat v hermeticky uzavřených lahvích asi 3 roky. Optimální teplota je 18–20 ° C.

Závěr

Je snadné si doma vyrobit víno z rozinek. Je důležité dodržovat všechny kroky a používat správnou nádobu, pak vás potěší svou vynikající chutí a jemnou vůní.

Videorecept na domácí rozinkové víno.