Želé z červeného rybízu na zimu: bez sterilizace, s želatinou, proč nezmrazuje, jak to udělat husté

Každý zahradník, který pěstuje toto bobule na webu, má ve své kuchařce recept na želé z červeného rybízu na zimu. Není snadné dosáhnout velkých výnosů kyselých bobulí; jedním z nejúspěšnějších způsobů je sklizeň aromatického želé krásné rubínové barvy.

Proč je želé z červeného rybízu užitečné?

Rybízové ​​želé je sladkokyselý dezert s příjemnou chutí a vůní. V chladném období je obvyklé používat jej jako preventivní prostředek proti nachlazení. Kromě toho zlepšuje funkci střev, předchází zácpě.

Obsah kalorií v dezertu:

• s cukrem - 218 kcal;
• se zhelfix - 174 kcal.

Čím více sladidel, tím vyšší bude energetická hodnota. Nejméně kalorický dezert se ukáže jako agar-agar: toto zahušťovadlo obsahuje pouze 16 kcal. Želatina - 335 kcal, pektin - 52 kcal.

Jak vařit želé z červeného rybízu

Výhodou takového přípravku je, že příprava je jednoduchá, nezabere mnoho času a peněz.

U želé si musíte vybrat zralé plody. Je důležité odstranit všechny shnilé vzorky. Doporučuje se rybíz před vařením držet ve studené vodě, aby se od bobulí oddělily ulpívající nečistoty, poté několikrát propláchnout cedníkem a osušit.

Pozornost! Nejlepším nádobím na vaření rybízu je umyvadlo. Široká nízká pánev ohřívá obsah rovnoměrněji než vaření ve vysoké pánvi.

Berry pyré se promývá sítem, aby se zbavilo semen, dortu a větviček.

Hotová pochoutka se nalije do čistě umytých a následně tepelně ošetřených nádob, aby se hotový výrobek déle nezhoršoval. Doba sterilizace skleněné nádoby je asi 10 minut. To lze provést v troubě, mikrovlnné troubě, páře nebo ve vroucí vodě. Musíte také zpracovat víčka. Nylon nelze vařit a sterilizovat v troubě.

Klasické rybízové ​​želé lze skladovat na chladném a tmavém místě mimo chladničku asi 1 rok. Dezert připravený rychlými metodami lze uchovávat pouze v chladničce a ne déle než 1 měsíc.

Jak udělat želé z červeného rybízu

Nejjednodušší způsob, jak získat hustý dezert, je použít další zahušťovadla: želatinu, agar-agar, želatinu, pektin.

Kůra červeného rybízu obsahuje želírující látku - pektin, takže i bez přísad může léčba získat požadovanou konzistenci. K tomu budete muset extrahovat pektin ze skořápek, což je možné pouze při zahřátí, takže se při vaření připraví husté želé z červeného rybízu. Kyselina citronová zvyšuje uvolňování této látky (5 g na 1 kg bobulí). Potřebujete také dostatečné množství cukru - nejméně 200 g na 1 kg ovoce.

Kolik červeného rybízu želé zamrzne

Tento proces závisí na rozmanitosti rybízu (v některých je více želírující složky, v jiných méně) a receptu na vaření.

Dezert bez dalších zahušťovadel ztvrdne od 1 do 3 dnů.

Klasický recept na želé z červeného rybízu na zimu

Pro klasickou verzi budete potřebovat 1 kg rybízu bez větviček a 1,2 kg krystalového cukru.

Způsob vaření:

1. Odtrhněte rybíz z větví, opláchněte čistou vodou.
2. Bobule rozemlejte na mlýnku na maso nebo mixéru.
3. Chcete-li odstranit kůži a kosti, přeneste hmotu na síto a otřete.
4. Z 1 kg rybízu by mělo být získáno přibližně 0,6 kg pyré. Cukr se doporučuje užívat dvakrát více, tj. 1,2 kg.
5. Položte ošuntělé plody na oheň, nalijte ½ části cukru, jakmile se objeví první známky varu, ihned je vyjměte ze sporáku. Odstraňte vytvořenou pěnu.
6. Poté, co se krystaly cukru rozpustí, přidejte druhou polovinu a promíchejte.
7. Hořte, míchejte 2 minuty a poté vypněte.
8. Nalijte horkou hmotu okamžitě do sterilních nádob a uzavřete. Když se hotový výrobek ochladí, získá želé podobu.
9. Skladujte na chladném místě v bytě nebo v chladničce.

Želé z červeného rybízu bez sterilizace

Pro tuto přípravu na zimu musíte vzít 1 kg bobulí a 1 kg granulovaného cukru. Nebude to trvat déle než 30 minut. Tato pochoutka není příliš sladká. Ideální k čaji a pečivu. Množství cukru lze změnit podle vaší chuti. Musíte také vzít v úvahu místo skladování obrobku bez sterilizace. Pokud jste mimo lednici, potřebujete více cukru.

Způsob vaření:

1. Nalijte rybíz na větvičky vodou a držte, dokud za bobulemi nezůstanou nečistoty a nečistoty. Bude to trvat přibližně 1 hodinu.
2. Nalijte do cedníku, vložte pod vodu a důkladně opláchněte.
3. Když je voda úplně vypuštěna, roztřiďte trsy, odstraňte zbytky a nepoužitelné ovoce. Nevybírejte bobule z větví, abyste ušetřili čas.
4. Bobule zakryjte cukrem, jemně promíchejte. Vydržte asi 15 minut při pokojové teplotě a nezapomeňte během této doby třikrát promíchat.
5. Vložte pokrmy s bobulemi na vysokou teplotu. Jakmile se vaří (asi po 2–3 minutách), neustále je míchejte dřevěnou špachtlí.
6. Po dalších 2 minutách sirup silně napění. Je nutné obsah pokrmů rychle a bez zastavení promíchat, aby se nerozlil přes okraj. Asi po 1,5 minutě se pěna usadí a začnou se vytvářet velké bubliny.
7. Celková doba vaření želé na sporáku by měla být přibližně 8 minut.
8. Připravte síto, vložte jej do hluboké nádoby, vylejte horký sirup s bobulemi a otřete tak, aby zůstaly jen větvičky, zrna a kůra. Tento dort nelze vyhodit, ale vařit želé nebo kompot s ním.
9. Nalijte tekuté želé do sterilizované suché nádoby a nechte vychladnout, nic nezakrývejte. Postupně to začne hustnout.
10. Korkové studené obrobky se suchými čistými víčky. Umístěte na chladném místě nebo do chladničky.

Jednoduché želé z červeného rybízu na zimu

Nejjednodušší je vařit bez vaření. Budete potřebovat dvě přísady: 2 kg rybízu a 1,8 kg krystalového cukru.

Způsob vaření:

1. Opláchněte bobule na větvích a důkladně osušte.
2. Ovoce odtrhněte a rozsekejte.
3. Připravte si kus čisté nylonové látky, například z tylového závěsu. Zakryjte tím kastrol, položte na něj sklenici zkroucené hmoty a rukou ji důkladně vymačkejte. Ze 2 kg rybízu by mělo být získáno asi 1200 ml šťávy.
4. Do rybízové ​​šťávy s dužinou postupně nalijte cukr a energicky míchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící asi 10 minut.
5. Sterilizujte nádoby, rozložte želé, zavřete víčka a vložte do chladničky.

Pozornost! Chcete-li želé skladovat mimo chladničku, musíte si vzít 2krát více cukru než rybízový džus.

Jak vyrobit husté želé z červeného rybízu

Červený rybíz je perfektní bobule pro želé, protože obsahuje pektin. Aby byl co nejsilnější nebo lépe ztvrdl, musí se koláč co nejtvrději třást.

Budete potřebovat 1 kg bobulí na větvích a 1 kg cukru.

Způsob vaření:

1. Ovoce roztřiďte, odstraňte zbytky a poté důkladně opláchněte.
2. Zkombinujte rybíz s větvičkami cukru a promíchejte.
3. Rozdrcením bobule promíchejte, aby šťávu vypustily rychleji.
4. Výslednou hmotu vložte na sporák na vysokou teplotu.
5. Po varu trvejte 10 minut a nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k popálení. Snižte teplotu při vaření. Odstraňte pěnu.
6. Připravte hlubokou misku a prosít. Ríbezle přes to přeceďte sirupem a dobře otřete.
7. Nalijte tekuté želé do sterilních nádob, nezavírejte, dokud nevychladne. Poté nádoby zakryjte pergamenem. Lze použít nylonové čepice. Pošlete na tmavé a chladné místo k uložení. Bez chladničky vydrží měsíc.

Recept na želé z červeného rybízu s želatinou

Na 0,5 kg bobulí s větvičkami musíte vzít 300 g cukru, 30 ml vody a 10 g želírující složky. Podle receptu na želé z červeného rybízu se želatinou můžete získat dezert hustší konzistence.

Způsob vaření:

1. Červený rybíz důkladně vypláchněte několikrát nalitím vody. Opláchněte to naposledy v cedníku a nechte vodu odtéct, nechte ji 30 minut sedět a občas ji protřepejte.
2. Bobule promíchejte přes jemné síto a přidávejte je po malých částech. Důkladně otřete, aby zůstaly pouze větve, zrna a suchá kůže.
3. Nalijte do cukru ve výsledné šťávě (můžete je dát více, pokud jsou plody příliš kyselé).
4. Vložte rybíz na malý oheň, mírně ho zahřejte, dokud nebude teplý, a vyjměte jej ze sporáku. Bobule by se měly zahřát a pískové krystaly by se měly rozpustit.
5. Nalijte želatinu převařenou studenou vodou, vložte do vodní lázně a nechejte ji rozpustit.
6. Nalijte želatinu do teplého bobulového pyré a promíchejte.
7. Nalijte želé do sklenic. Po úplném vychladnutí uzavřete šroubovacími uzávěry.
8. Uchovávejte v chladničce, protože želatina se bude tát při pokojové teplotě, konzistence nebude hustá.

Lahodné želé z červeného rybízu s agar-agarem

Tento recept bude vyžadovat 1 kg červeného rybízu, 700 g cukru, 50 ml vody, 8 g agaru.

Metody vaření:

1. Třídit bobule, umýt, dát do mísy, přidat cukrový písek a rozdrtit. Nechte to chvíli stát.
2. Nádobu postavte na střední teplotu, počkejte na mírném ohni, snižte plamen a za míchání vařte asi 10 minut.
3. Výslednou hmotu trochu ochlaďte a nechejte projít sítem, aby se koláč oddělil.
4. Nalijte agar-agar vodou a promíchejte, zkombinujte s rybízovým pyré, znovu promíchejte, zapalte. Nechejte povařit, omezte plamen na nejsvětlejší a vařte 5 minut a z povrchu odstraňte pěnu.
5. Nalijte želé do forem, ochlaďte a vložte do chladničky.

Originální želé z červeného rybízu s pektinem

1 kg bobulí bude vyžadovat sklenici vody, 300 g cukru a 10 g pektinu.

Způsob vaření:

1. Nalijte pektin vodou a nechte nabobtnat.
2. Zkombinujte rybíz s cukrem, zapalte, ohřejte, dokud nebude teplý, a promíchejte přes síto.
3. Výslednou směs pošlete zpět do kamen, téměř přivedete k varu, ale nevarte. Přidejte pektin, promíchejte, snižte teplotu a vařte přesně 5 minut.
4. Sterilizujte nádoby, naplňte je horkým želé, úplně ochlaďte a uzavřete.

Důležité! Přidání pektinu a dalších gelujících látek do zimních přípravků může snížit množství cukru.

Jak vyrobit želé z červeného rybízu se zhelfixem

Složení zhelfixu zahrnuje pektin, práškový cukr, kyselinu citrónovou a kyselinu sorbovou.

K výrobě želé budete potřebovat 1 kg rybízu, 0,5 kg krystalového cukru, sáček želatiny a 250 ml vody.

1. Připravte si bobulové pyré třením ovoce přes síto.
2. Smíchejte gelix s 2 lžícemi. l. krystalový cukr.
3. Smíchejte rybízové ​​pyré se zhelixem, promíchejte, zapalte, přiveďte k varu a nalijte zbývající cukr a vařte tři minuty.
4. Vložte hotové želé do sklenic a zavřete.

Želé z červeného rybízu s oranžovou

Na 1 kg bobulí potřebujete 1 pomeranč a 1-1,2 kg cukru.

Způsob vaření:

1. Z větviček odtrhněte červený rybíz.
2. Otočte bobule a pomeranč spolu se slupkou přes mlýnek na maso.
3. Přidejte cukr, dejte do ohně, vařte až do varu.
4. Přeneste želé do nádob, uzavřete a vložte do chladničky.

Jak vyrobit zmrazené želé z červeného rybízu

Pro takový dezert musíte vzít 150 g cukru a mražených bobulí, 0,5 litru vody a 15 g instantní želatiny.

Způsob vaření:

1. Bobule umyjte, oddělte od větví a vložte do vhodné nádoby.
2. Nalijte vodu (450 ml), zapalte. Po vaření vařte 3 minuty. Sejměte z tepla, přikryjte a nechte 5 minut působit.
3. Vypusťte do cedníku. Nalijte cukr do vývaru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Nalijte želatinu do malé misky, přidejte vodu (50 ml), nechte 5 minut stát.
5. Želatinu pošlete do horkého vývaru.
6. Nalijte želé do forem nebo misek a vložte do chladničky.

Příprava želé z červeného rybízu s vanilkou

Budete potřebovat 1 kg bobulí a cukru, 1 vanilkový lusk a 500 ml vody.

Způsob vaření:

1. Vytrhněte rybíz z větví, roztřiďte, vyberte odpadky a zkažené ovoce, opláchněte v cedníku.
2. Nalijte bobule vodou a vařte.
3. Na začátku varu ihned vypněte, nepřivádějte k varu.
4. Vložte rybíz na síto přes hlubokou misku a důkladně jej otřete lžící. Přeložte zbývající dort na plátno, několikrát přeložený a řádně vyždímejte.
5. Po ochlazení výsledný vývar ještě 2krát přeceďte. Přidejte cukr a zapalte. Po varu vhoďte vanilkový lusk, snižte plamen na nejnižší úroveň a za stálého míchání vařte 20 minut.
6. Odstraňte vanilku a nalijte ji do připravených sterilizovaných nádob. Sbalte je plechovými víčky.

Tekutý želé recept z červeného rybízu

Chcete-li získat želé tekutější konzistence, musíte mírně upravit technologii vaření:

1. Vyvarujte se želatiny, pektinu nebo jiných želatinujících přísad.
2. Zvyšte množství vody.
3. Snižte množství krystalového cukru.

Výroba želé z červeného rybízu s větvičkami

Rybíz můžete vařit přímo z větviček; je důležité odstranit listy a jiné nečistoty. Sbírání bobulí je časově náročné, zvláště je-li jich hodně. Plody jsou navíc velmi jemné. Po promytí sítem v něm zůstanou všechny větvičky spolu s kostmi a kůží.

Jak si vyrobit želé z červeného rybízu

Ze semen lze vyrobit želé z rybízu. Za tímto účelem jsou bobule odříznuty z větví, poté rozdrceny v mixéru, ale nejsou promíchány sítem, ale přidán cukr, zahřátý a položen do sklenic.

Želé z červeného rybízu s malinami

Musíte vzít 750 g rybízu a malin, 200 ml vody, 600 g cukru.

Způsob vaření:

1. Umyjte rybíz spolu s větvemi. Nemyjte maliny.
2. Vložte bobule do hrnce, přidejte vodu, dejte na mírný oheň. Dusíme pod víkem, dokud plody nedají šťávu.
3. Ochlaďte rybíz s malinami a rozdrťte.
4. Vložte 8 vrstev tenké tkaniny do cedníku, nalijte do ní bobulovou směs a vytlačte z ní šťávu.
5. Po zvážení to nalijte do hrnce. Z daného počtu plodů by mělo být získáno asi 1,2 kg.
6. Hořte a vařte na nejmenším ohni pod víkem, dokud se objem dvakrát nezmenší. Výsledkem je 600 g šťávy.
7. Přidejte cukr, počkejte na vaření a za míchání vařte dalších 5-7 minut. Vyjměte ze sporáku, abyste trochu vychladli, nezapomeňte promíchat, aby se nevytvořil film.
8. Znovu přivedeme k varu a vaříme 3 minuty.
9. Nalijte do nízkých, širokých nádob, ochlaďte je, poté zavřete a vyjměte.

Výroba želé z červeného rybízu s melounem na zimu

Originální dezert s lehkými melounovými tóny se připravuje stejně snadno jako želé podle jiných receptů.

Na 1 kg červeného rybízu je zapotřebí 1 kg buničiny melounu. Cukr musíte vzít tolik sklenic, kolik se ukáže ríbezle po odlomení ovoce z větví.

Způsob vaření:

1. Zkombinujte připravené bobule s cukrem a rozdrťte, dokud nezískáte hmotu pyré.
2. Přidejte meloun nakrájený na malé kousky a promíchejte.
3. Hořte, po varu vařte 30 minut na mírném ohni.
4. Směs okamžitě přeceďte přes síto.
5. Když dezert vychladne, naplňte nádoby a zavřete je nylonovými víčky.

Neobvyklý recept na želé z červeného rybízu s papričkami jalapeno

K přípravě tohoto velkolepého prázdninového dezertu budete potřebovat následující ingredience:

• rybízové ​​pyré - 200 g;
• jalapeno pepř - 2 ks .;
• granulovaný cukr - 50 g;
• agar-agar - 0,5 lžičky;
• půl citronu;
• voda - 175 g;
• potravinářské barvivo zelené - 4 kapky.

Způsob vaření:

1. Rybízové ​​pyré zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu 4 minut na nejvyšší výkon a protřete sítem.
2. Nalijte cukr, přiveďte k varu, vařte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí (asi tři minuty).
3. Nalijte želé do nakloněné nádoby a nechte přes noc ztuhnout.
4. Následujícího dne vyjměte vnitřek pepře a nakrájejte ho nožem.
5. Nalijte vodu do malého kastrolu, přidejte cukr, vymačkejte citronovou šťávu, zapalte 5 minut.
6. Přidejte zelenou barvu do sirupu, poté přidejte nasekané jalapenos a vařte další 3 minuty.
7. Přidejte agar-agar, promíchejte, vařte asi 5 minut.
8. Sejměte z tepla, mírně ochlaďte a poté velmi opatrně nalijte tenkou vrstvu na zmrzlé želé z rybízu.
9. Pošlete jej na 5 minut do mrazničky.
10. Když vrstva zeleného pepře ztuhne, jemně nalijte zbytek jalapenos a dejte do chladničky.

Želé z červeného rybízu bez cukru

Tento recept vyžaduje pouze čerstvé bobule. Želé se ukázalo být docela kyselé a koláče.

Způsob vaření:

1. Připravte červený rybíz a rozemlejte je.
2. Naplňte sklenice želé z rybízu a položte je na dno velkého kastrolu pokrytého ručníkem. Nalijte vodu tak, aby dosáhla na ramena.
3. Vložte pánev na nejnižší teplotu a vařte 4 hodiny.
4. Horké želé srolovat pod sterilní víčka a zabalit. Po vychladnutí vložte do komory.

Možné problémy s vařením

Pokud želé z červeného rybízu nefunguje, musíte najít důvod a pokud je to možné, opravit ho. Ve většině případů lze jídlo uložit.

Proč želé z červeného rybízu nezmrazuje a co dělat

Důvodem je obvykle nedodržování technologie vaření:

1. Malý cukr.
2. Spousta tekutiny.
3. Řada rybízu s nízkým obsahem pektinu.
4. Vařené bobule želé se želatinou.

Pokud želé z červeného rybízu nezhoustlo, můžete situaci napravit následujícím způsobem:

1. Přidejte želatinu.
2. Přidejte více cukru, nechte ho úplně rozpustit a poté vložte do chladu.

Proč želé z červeného rybízu ztmavlo

Pokud se želé ukáže tmavé, s největší pravděpodobností bylo převařené. Dalším důvodem jsou tmavé bobule, například borůvky.

Pravidla pro skladování želé z červeného rybízu

Tepelně ošetřené želé lze skladovat až 2 roky. Hermeticky uzavřené lze uchovávat mimo chladničku.

Surové želé má kratší trvanlivost - asi 6 měsíců. Měl by být uchováván pouze v chladničce.

Závěr

Každý si může vybrat recept na želé z červeného rybízu na zimu podle svého vkusu. Může to být jemný sladkokyselý džem připomínající želé nebo džem a dezert s velmi hustou konzistencí, jako je marmeláda. Pochoutka s agar-agarem je vhodná pro pozorovatele hmotnosti; ti, kteří mají chuť na sladké, budou milovat recepty s více cukrem.