Čerstvé zelené recepty na zimu

Aby se zelenina na stole vyskytovala nejen v létě, ale také v zimě, musíte si ji předem připravit. Nejlepší čas na sklizeň je léto. Zásoba aromatických bylin vám umožní opustit zeleninu pěstovanou ve skleníku a ušetřit peníze. Neexistuje žádný způsob skladování ani recept, který by plně zachoval vlastnosti čerstvých bylin. Pokud je však příprava provedena správně, můžete si jejich aroma vychutnat v zimě. Existuje několik receptů na skladování zelených na zimu, o kterých by každá žena v domácnosti měla vědět.

Jaké zelené můžete připravit

Zásoby na zimu můžete doplnit absolutně jakoukoli zelenou, která se používá k dochucení pokrmů. Mnoho metod nevyžaduje složitou přípravu, protože recepty na konzervování bylin jsou velmi jednoduché.

Nejčastěji se na zimu sklízí následující zelenina:

• kopr;
• petržel;
• celer;
• bazalka;
• máta;
• vrcholy řepy;
• kopřiva;
• šťovík;
• koriandr;
• zelené cibule.

Zavalité hostesky zmrazí zeleň na zimu, nálev nebo sůl podle zvláštních receptů. Byliny se sklízejí s rostlinným olejem a dokonce se konzervují. Některé zelené podle receptu se nejlépe používají sušené, jinak ztratí svou strukturu a vlastnosti. Je také důležité zvážit, k čemu je obrobek určen - k vaření polévky v zimě nebo vaření čaje.

Na polévku

Díky zeleni vypadají první zimní kurzy velmi chutně, získávají jedinečnou chuť a nádhernou vůni. Polévka s recepty bez bylinných přísad bude „nudná“ a není příliš chutná.

K tomuto účelu se v zimě nejlépe hodí sušené a mražené bylinky. Nakládané mohou zkazit chuť některých prvních chodů; jsou vhodné pouze pro boršč nebo kharcho. Zelená cibule, kopr a petržel jsou ideální pro každou polévku. Pro jasnější chuť si můžete na zimu připravit celer. Řepa je ideální do zelné polévky, šťovík do boršče. Bazalka a koriandr dodají polévce v zimě pikantní chuť. Velmi dobře se osvědčily recepty na směsi různých druhů bylin v sušené nebo mražené formě.

Zdobit pokrmy

V zimě nejsou v lednici vždy čerstvé bylinky, které zdobí pokrmy. Tuto situaci lze snadno napravit, pokud si nejprve připravíte nakládané bylinky podle speciálního receptu. Zmrazená verze není pro tento účel vhodná, protože bylinky po rozmrazení ztrácejí svůj tvar.

V zimě můžete jídlo také posypat suchými bylinkami. Sušená bazalka a petržel si zachovávají svůj tvar. Jedinou podmínkou je, že na zimu musíte sušit celé větve bez řezání. Nejvýhodnější však budou vypadat česnekové šipky nakládané podle jednoduchého receptu. Jsou sklizeny v červenci: nakládané nebo solené a poté skladovány na chladném místě.

Na čaj

Zelenina používaná k přípravě na zimu, kromě vynikající chuti a vůně, činí tento nápoj užitečnějším. Některé bylinky se používají k uzdravení a uzdravení těla. Tento čaj se v chladném období stane všelékem na nemoci a nachlazení. Následující rostliny se sklízejí na zimu:

• máta;
• Melissa;
• heřmánek;
• měsíček;
• kopřiva;
• šalvěj;
• estragon;
• fenykl.

Nejlepší je udělat bylinkovou sbírku podle hotových receptů, s přihlédnutím k chuti bylin. Například máta a citronový balzám v zimě mají uklidňující účinek na lidské tělo a fenykl je ideální pro žaludek.

Jak připravit zeleň na zimu: sušení

Sušení bylin na zimu se provádí dvěma způsoby - venku ve stínu nebo v troubě. V poslední době se stalo populárním používání elektrických sušiček, jejichž doba vaření bude trvat několik hodin.

Podle starých receptů se sušení provádí v troubě. Za nejúčinnější metodu se však považuje vzduch, kdy jsou zachovány příznivé vlastnosti produktu. Povinné podmínky pro přípravu zelených k sušení:

1. Důkladně omyjte tekoucí vodou.
2. Třídit zeleň ze zelených rostlin, odmítat suché a zkažené větvičky.
3. Ořízněte kořeny. Pokud máte v úmyslu vyschnout kořeny, není to nutné.
4. Roztáhněte na ručník a sklenici vody. Předsušení odstraní přebytečnou vlhkost.
5. Před odesláním zeleniny k sušení, podle receptu, by měly být větve nasekané nebo svázané do svazků.

Pokud je vše dodržováno správně, sušené byliny budou dobře vonět a mají dlouhou trvanlivost. Podle receptu můžete na zimu vysušit všechny kořeněné rostliny a byliny. Metoda sušení je volena na základě osobních preferencí. Níže jsou uvedeny podrobné recepty a způsoby skladování zelené v zimě.

Sušení na čerstvém vzduchu

Tento recept je nejjednodušší, jeho jedinou nevýhodou je, že nedodržování pravidel vede ke vzniku plísní. Bylinky na zimu můžete sušit následujícími způsoby:

1. Umyté a předsušené větvičky jsou svázány do svazků silnou nití. Každý druh byliny se suší v samostatném svazku. Svazky zavěste na místo, kde je přístup vzduchu, například na balkon nebo podkroví. Prostor musí být chráněn před sluncem, větrem a deštěm. Podle tohoto receptu je velmi vhodné zavěsit svazky na napnutý provázek. Vzdálenost mezi travami musí být respektována, jinak by mohly hnít a vzájemně se dotýkat.
2. Suroviny připravené k sušení musí být řezány nožem nebo nůžkami. Rozložte na jakýkoli rovný povrch, může to být plech nebo plech pokrytý papírem. Suché zelené v místnosti nebo chráněné před vlhkostí a sluncem. Aby se surovina nezahřívala, musí se pravidelně mísit. Sušené bylinky budou hotové za pár dní.

Důležité! Proces krájení zeleniny na zimu je rychlejší než způsob svazování.

Obvykle je obvyklé sušit doma: petržel, kopr, fenykl, celer, estragon, rozmarýn, bazalka, majoránka, slané, máta, citrónový balzám a jiné kořeněné rostliny.

Sušení v troubě

Sušení v troubě je snadný, ale odpovědný proces. Hlavní podmínkou není přeexponovat bylinky a dodržovat správný teplotní režim, jinak by surovina mohla vyschnout nebo vyhořet. Pokud je v troubě zajištěn konvekční režim, bude vzduch vyfukován.

1. Připravené suroviny podle receptu jsou rozloženy v malé vrstvě na plech.
2. Umístěte do trouby a zapněte konvekční režim. Nastavte minimální teplotu. Nechte dveře pootevřené.
3. Po 5-6 minutách, kdy se kondenzát odpaří, bylinky jemně promíchejte.
4. Zavřete dvířka, osušte je, dokud nebudou měkké. Surovina musí změnit barvu a musí být zcela suchá.
5. Vypněte troubu, vyjměte zaschlý obsah a nechte vychladnout.

Důležité! Sušení v troubě se může zdát pohodlné a rychlé. Tato metoda však snižuje obsah oleje, takže bylinky ztrácejí svou chuť, barvu a aroma.

Jak správně skladovat sušenou petržel doma

Pokud nedodržíte podmínky skladování, mohou potravní můry začínat petrželkou. Aby k tomu nedocházelo, musí být skladovací nádoby nejprve sterilizovány a pevně zakryty víčky. Uchovávejte obrobky ve skříni nebo na suchém místě a petržel vyjměte výjimečně suchou lžící. Zelení v plastových sáčcích mohou plesnivět. Za starých časů byly větvičky petrželky skladovány v látkových nebo papírových pytlích. Pokud nastanou můry a brouci, je lepší petržel vyhodit. Nedoporučuje se dlouhodobě skladovat petržel v zavěšené formě, jinak se v ní bude hromadit prach a ztrácí se aroma.

Sklizeň zeleniny na zimu: konzervace

Recept je vhodný pro bylinky, které se používají při přípravě prvního a druhého kurzu. Pomocí receptů na konzervování zelených na zimu s fotografií můžete získat lahodnou kořeněnou směs.

Ingredience na recept:

• 300 g šťovíku;
• 200 g zelené cibule;
• 100 g kopru;
• 100 g špenátu;
• 100 g kopřivy;
• 0,5 lžíce soli;
• šálek vody.

Sekvence vaření:

1. Opláchněte a roztřiďte zelené výhonky. Plátek.
2. Vložte suroviny do hrnce, přidejte sůl, zalijte vodou.
3. Míchejte, přikryjte a na středním ohni přiveďte k varu. Hmota by se měla rovnoměrně zahřát a ztratit barvu.
4. Vložte do připravených nádob a uzavřete víčkem.
5. Po ochlazení uchovávejte v chladničce.

V přípravě je přítomna sůl, během vaření by mělo být její množství v misce sníženo.

Jak udržet zelenou čerstvou na zimu v rostlinném oleji

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří chtějí připravit zeleň na zimu, ale hledají recepty pouze pro snadnou přípravu. Výsledná směs si zachovává svoji barvu, strukturu a aroma po celou zimu. Složení se může měnit. Bylinky je třeba brát s ohledem na chuť nebo použít osvědčený recept.

Požadované přísady:

• 250 g kopru;
• 250 g petrželky;
• 100 g zelené cibule;
• 150 g zeleného česneku nebo šípů;
• 70 g kuchyňské soli;
• 100 ml rostlinného oleje.

Sekvence vaření:

1. Suroviny opláchněte, roztřiďte a lehce osušte, aby sklo mělo nadměrnou vlhkost.
2. Nakrájejte cibulové peří a česnekové šípy nožem.
3. Oddělte větvičky petrželky a kopru a také je nakrájejte.
4. Smíchejte všechny přísady se solí, potřete rukama. Zelená směs by měla stát a šťáva.
5. Když objem surovin poklesne, ukládají se do sterilních nádob. Nalijte olej a pevně uzavřete víčky.

Směs bylinek skladujte v zimě v chladničce a přidávejte k přípravě jakýchkoli pokrmů.

Zelení na zimu se solí

Časově nejvíce prověřený recept zahrnuje skladování bylin ve slané formě. Taková příprava zelených na zimu vytlačuje neobvyklé recepty svou jednoduchostí. Připravené suroviny se drtí, přidává se sůl a třou se ručně. Směs zmenší objem a vypustí šťávu, poté se umístí do sklenic uzavřených víčky. Pro solení na zimu můžete vzít kombinaci různých bylin.

Rada! Aby se zabránilo zelené fermentaci během skladování, je třeba dodržet proporce receptury. Vezměte 250 g soli na 1 kg zelených surovin.

Nakládané zelené ve sklenicích

Požadované přísady:

• 300 g kopru;
• 150 g petrželky;
• 30 g celeru;
• 300 g špenátu;
• 150 g zelené cibule;
• 1 lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• sklenice vody;
• 3 lžíce octa;
• stroužek česneku;
• Bobkový list;
• pepře.

Sekvence vaření:

1. Rozemlejte všechny zelené přísady. Vložte do misky a promíchejte.
2. Vařte marinádu z vody, soli a cukru. Přidejte k tomu suché koření.
3. Když marináda, nalijte ocet a pak nalijte obsah mísy s výslednou kompozicí.
4. Uspořádejte do sklenic. Sterilizujte 15-20 minut a utěsněte víčky.

Takto marinované zelené se ukáží jako velmi aromatické a v ideálním případě doplňují jakékoli pokrmy.

Skladovací období

Je lepší jíst pouze čerstvé bylinky. Čerstvě trhané svazky aromatických bylin lze skladovat v chladničce 10 až 14 dní.

Pokud jsou zmrazené, neztrácejí chuť a vůni po dobu 6 až 12 měsíců. Sušené aromatické suroviny lze skladovat až 1 rok. Je však racionálnější a výhodnější skladovat směsi až do příští sklizně.

Užitečné tipy

Aby se sklizené suroviny předem nezhoršily, udržely si chuť a cenné vitamíny, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Nezapomeňte roztřídit bylinky, aby se ve směsi nenarazily na plevel a zkažené větvičky.
2. Po umytí je nutné surovinu dobře vysušit od přebytečné vlhkosti.
3. Zelení můžete zmrazit v pytlích nebo vzduchotěsných nádobách, jinak ztratí vůni.
4. Při solení používejte pouze hrubou sůl, jemná a jodizovaná sůl nejsou vhodné.
5. Během sušení chraňte vlhkost, vyvětrejte.
6. Zelení nevystavujte dlouhodobému tepelnému ošetření, protože budou tráveny vlivem vysokých teplot.
7. Pro skladování používejte pouze čisté, sterilizované nádoby.
8. Dodržujte podmínky pro skladování sklizené zeleniny. Nejezte zkažené jídlo.

Důležité! dodržovat technologii, při které jsou zachovány všechny cenné vitamíny. Díky zdravým receptům si můžete po celý rok pochutnat na dlouhotrvajících vonných bylinách.

Závěr

Pikantní bylinky jsou příjemným doplňkem mnoha pokrmů. Abyste si mohli v zimě užívat domácí aromatické přísady, musíte se o to předem postarat. Kopr, petržel, bazalku a další bylinky můžete zachránit různými způsoby. Stanou se důstojnou náhradou provensálských bylin. Podle osvědčených receptů a doporučení není příprava zelených na zimu vůbec obtížná.