Většina nakládaných a fermentovaných potravin obsahuje hodně soli, což není příliš zdravé. Mohou být nahrazeny jednoduššími a zdravějšími jídly. Například kysané zelí bez soli je jednoduchý rostlinný produkt, který neobsahuje žádné škodlivé přísady. Vhodné pro lidi, kteří kontrolují obsah soli v potravinách, a milovníky zdravé a správné výživy. Vaření zeleniny bez soli je docela jednoduché a chuť je bohatá a přirozená.
Výhody zelí bez soli a cukru
Pozdní odrůdy, které se používají k fermentaci, obsahují velké množství vitaminu C. Během fermentačního procesu se tvoří látky, zejména kyselina mléčná, s vlastnostmi podobnými probiotikům.
Důležité! Kysané zelí bez soli může snadno nahradit jogurty prospěšnými bakteriemi.Obsahuje také fosfor, vápník a sodík. K uchování těchto látek se během fermentačního procesu nepřidává žádná sůl. Chlorid sodný ničí všechny živiny v zelí. Cukr přidává tomuto dietnímu produktu kalorie. Proto se nedoporučuje během vaření používat zvýrazňovače chuti.
Aby zelí bez soli získalo zajímavější chuť a aroma, je fermentováno přidáním koření a jiné zeleniny. Pro krásnou barvu se do nasekané zelí přidává řepná šťáva. Mezi vrstvami zelí můžete rozložit zelená rajčata, červenou papriku a cibuli.
Pravidla pro výběr různých zelí
Pro moření zvolte pozdní odrůdy bílého zelí bez zelených listů. Má vysoký obsah cukru, který přispívá k procesu fermentace a tvorbě kyseliny mléčné. Při stisknutí hlavy zelí by se měla objevit mírná krize, jako zralý meloun. Zelí by mělo být pevné, bez dutin, listy by měly být těsně spojené.
Na povrchu by neměly být žádné černé skvrny a červí díry, které by mohly pokazit chuť hotového pokrmu. Hlavy zelí by neměly být skladovány dlouho, protože budou méně šťavnaté.
Recept
Kysané zelí se připravuje bez soli a bez cukru podle několika receptů. Liší se množstvím a složením složek. Celá jemnost je připravit produkt lahodně bez použití látek zvýrazňujících chuť.
K vaření používejte skleněné, kameninové nebo smaltované nádobí. Hliníkové nádoby na moření zeleniny nejsou vhodné. Během fermentace uvolňuje zelná šťáva kyselinu mléčnou, která oxiduje hliník. Hotový výrobek bude mít nepříjemnou kovovou chuť. Doma je vhodné používat smaltovaný hrnec s vysokými stranami, kbelík nebo 3litrové nádoby.
Nastrouhaná hlava zelí je pevně umístěna v nádobě, přičemž 10 cm shora zůstane volných. V procesu fermentace se hojně uvolní šťáva, která vyplní tento prostor.
Horní tvrdé listy jsou odděleny od hlavy, ale nejsou odhodeny. Zakryjí hotovou zeleninovou směs a navrch vytvoří útlak. V zásadě kysané zelí bez solení kvasí asi 3 dny. Během tohoto období, ráno a večer, je propíchnuta dřevěnou hůlkou na samém dně. To umožní úniku nahromaděného plynu. Vzniká během fermentace. Pokud se neuvolní, bude mít hotové zelí nepříjemný zápach.
Jak kvasit zelí bez soli
K vaření zeleniny podle tohoto receptu potřebujete minimum ingrediencí:
- 3 kg zelí;
- 0,5 kg mrkve;
- pepře a bobkový list - podle chuti.
Příprava:
- Hlava zelí musí být důkladně opláchnuta pod tekoucí vodou a nakrájena na proužky.
- Mrkev umyjte, oloupejte, nastrúhejte na hrubém struhadle.
- Smíchejte ingredience a důkladně promíchejte rukama.
- Směs zelí a mrkve musí být těsně naplněna nádobou vhodného objemu.
- Nainstalujte útlak nahoře tak, aby vytekla šťáva.
- Po dni se ve sklenici objeví šťáva.
- Útlak se odstraní, řez se na několika místech propíchne tyčinkou a nechá se kvasit další 1 až 2 dny.
Kysané zelí bez soli ve sklenici je zakryto víkem a vloženo do chladničky pro skladování.
Recept na kysané zelí bez soli a cukru
V tomto receptu se kromě hlavní přísady používá filtrovaná nebo vařená voda. Ostatní zelenina se nebude hodit. Chuť hotového pokrmu je kyselá, ale ne záludná.
Chcete-li naplnit třílitrovou nádobu, vezměte:
- 1 střední kapustová hlava;
- čistá voda - sklenice.
Sekvenování:
- Čistá umytá hlava zelí musí být nakrájena na malé proužky.
- Naplňte třílitrovou nádobu nasekanou směsí. Prostor pod krkem, přibližně 10 cm, je ponechán prázdný.
- Do dutin se nalije čistá voda, která nedosahuje okrajů.
- Sklenice je umístěna v hluboké misce a zakryta. Směs se nechá 3 dny fermentovat při pokojové teplotě.
Po stanovené době bude zelí bez soli a cukru hotové. Může se jíst s cibulí a máslem nebo jako samostatná mísa. Je dobré přidat jej do vitamínových salátů jako další přísadu.
Jak kvasit zelí bez soli a vody
Podle tohoto receptu byste neměli během vaření přidávat vodu do solného roztoku. K udržení pokrmu v suchu je dostatek zelného džusu.
Berou hodně hlavní přísady v tomto receptu, takže můžete zeleninu fermentovat ve smaltovaném kbelíku.
K vaření potřebujete:
- 3 střední zelí;
- mrkev - 2 kg;
- koření: 1 polévková lžíce. l. koprová semínka a několik bobkových listů.
Algoritmus vaření:
- Umyjte hlávku zelí, nakrájenou na tenké proužky, vložte do misky.
- Mrkev umyjte, oloupejte a nastrúhejte.
- Smíchejte všechny ingredience, přidejte koprová semínka.
- Zeleninová směs musí být pevně zabalena do kbelíku a nahoře musí být silněji potlačena (asi 15 kg). Takže šťáva vyjde rychleji. Za den, kdy je kbelík naplněn tekutinou, můžete nastavit útlak o hmotnosti nejvýše 2 kg.
Po 3 dnech můžete zkusit zelí bez soli a vody.
Důležité! Uchovávejte takový výrobek v chladničce.Kysané zelí bez soli s kořením
K přípravě takového jídla budete potřebovat:
- 3 střední zelné hlavy;
- koprová semínka, kmín, pepř - 2 lžíce. l. každý.
Pro umístění nakrájené zeleniny do jedné nádoby připravte 10litrový smaltovaný kbelík. Je snadné do něj nainstalovat útlak a je zde prostor pro zelnou šťávu, která začne během procesu fermentace vyniknout.
Proces vaření:
- Nakrájejte zelí a přesuňte do hluboké mísy.
- Rozemlejte pepř v třecí misce, promíchejte s kořeněnými semínky a přidejte k plátkům zeleniny, promíchejte a promněte rukama.
- Pikantní směs se přenese do kbelíku a pevně se utěsní.
- Útlak se nastaví nahoře a nechá se 3 dny fermentovat při teplotě místnosti.
- Šťáva, která se bude hojně uvolňovat, musí zcela zakrýt rostlinnou hmotu. Pokud se tak nestane, je nutné doplnit filtrovanou vodu.
Po 3-4 dnech se kořeněné zelí bez přidaného cukru nebo soli rozdělí do sklenic a odešle do chladničky k uskladnění. K přípravě zelí bez solení můžete použít nejen bílou odrůdu, ale také jiné druhy nebo dokonce jejich směs.
Podmínky skladování
Zelí vařené bez nálevu se skladuje v chladničce nebo ve sklepě déle než týden. To je způsobeno nepřítomností soli v produktu. Je to nejen zesilovač chuti, ale také cenově dostupný konzervant. Velké nádoby se zelím lze v zimě vyvézt na prosklený balkon.
Pokud byla během přípravy přidána voda, pak skladovatelnost takového produktu není delší než 5 dní. Nevypouštějte solanku z nádoby, suchá zeleninová směs může ztmavnout a získat nepříjemný zápach.
Důležité! Suché zelí ztrácí všechny své příznivé vlastnosti.Solanka se odstraní bezprostředně před jídlem hotové misky.
Kysané zelí bez soli lze skladovat zmrazené distribucí v malých porcích v plastových sáčcích. Jakmile se zelenina rozmrazí, musí být okamžitě konzumována.
Chcete-li prodloužit trvanlivost zelí bez soli, přidejte do nádoby brusinky nebo hořčičný prášek. Pokud se na povrchu zelného džusu objeví plíseň, opatrně ji odstraňte lžící.
Závěr
Kysané zelí bez solí je přirozeným zdrojem vitamínů a živin pro střevní mikroflóru. Užitečná je nejen samotná zelenina, ale také šťáva. Produkt připravený bez soli je vhodný pro lidi, kteří dávají přednost zdravé stravě. Kysané zelí bez soli lze konzumovat jako samostatný pokrm nebo použít jako další přísadu do zeleninových salátů. Několik dalších výhod spočívá v poměrně jednoduché přípravě, minimální sadě produktů a nízkých nákladech.
