Pěstování jahod v Evropě sahá více než 5 století. Během této doby bylo vyzkoušeno mnoho různých způsobů jeho přípravy. Jedním z nich je výroba jahodového vína. Recept na výrobu jahodového vína doma je poměrně jednoduchý a tento nápoj si mohou vyrobit i začínající vinaři. Nejsou vyžadovány žádné další prostředky, s výjimkou nádob a plastových trubek na uzávěry.
Jak si vyrobit jahodové víno doma
Hned je třeba poznamenat, že jahody jsou velmi kontroverzní surovinou pro výrobu vína. Zvláštnosti buněčné struktury jahodových bobulí, stejně jako jejich špatná výtěžnost šťávy, vedou k nepříjemným následkům, které čekají na vinaře v různých fázích výroby jejich oblíbeného nápoje.
Trvanlivost domácího jahodového vína je relativně krátká, navíc při každé přípravě nebo skladování může zkysnout a veškeré úsilí o jeho vytvoření bude zbytečné.
Hlavním problémem při výrobě jahodového vína doma není průměrná schopnost jahod dodávat šťávu, ale skutečnost, že bobule neobsahuje prakticky žádné přírodní kvasinky. Proto je ve většině receptů na výrobu jahodového vína doma kvasnice přítomná zvenčí ve formě různých doplňkových složek.
Hlavní věcí v tomto procesu je zahájit počáteční fázi fermentace a poté vše bude následovat standardní postup pro výrobu jakéhokoli domácího vína. V této fázi je důležité sledovat podíly množství jahodových bobulí, cukru a droždí (pokud existují) a udržovat požadovanou teplotu.
Ve fázi aktivního kvašení jahodového vína by se vždy měly používat lapače vzduchu nebo vody. Obvykle jsou vyráběny ve formě chirurgických rukavic nebo těsně uzavřeného víka se speciální trubičkou, která vede do malé nádoby s vodou. Takové konstrukce jsou nezbytné, aby z jahodového vína vycházel přebytek oxidu uhličitého a bakterie z atmosféry se do vína nemohly dostat a nevedly k okyselení.
Které bobule jsou vhodné pro domácí jahodové víno
Na jahodové bobule neexistují žádné zvláštní požadavky. Jelikož přirozené kvašení není pro jahody typické a je téměř vždy nutné použít určité množství cukru, lze bobule pro výrobu nápoje vybrat i ve stavu technické zralosti.
V této věci byste však neměli být příliš horliví, protože i ze zralých bobulí se jahodové víno ukáže jako trochu kyselé a po hlavní fázi kvašení vyžaduje další slazení.
Odrůdové odrůdy jahod také nehrají roli. Protože ani odrůdy s vysokým obsahem cukru nemají ve svém složení dostatek přírodních kvasinek.
Navíc s dostupností vhodných surovin můžete připravit domácí víno z lesních jahod.
Domácí recepty na jahodové víno
Existuje mnoho receptů na domácí jahodová vína. Protože je docela problematické dosáhnout přirozeného kvašení jahodových bobulí, používají se různé další přísady od cukru až po všechny druhy přísad (rozinky, citron atd.)
Pojďme se podívat na různé způsoby, jak vyrobit domácí jahodové víno krok za krokem.
Jednoduchý recept na domácí jahodové víno
Nejjednodušší recept na domácí jahodové víno je následující:
- Je třeba připravit 8 kg bobulí, roztřídit je a po opláchnutí v čisté vodě odstranit sepaly.
- Bobule umístěné v umyvadle musí být ručně mlety do stavu kaše.
- Výsledná látka by měla být umístěna do skleněné nádoby o objemu 10 litrů.
- Poté se do balónku přidává cukr rychlostí 150 g na 1 kg bobulí.
- Hrdlo nádoby by mělo být uzavřeno gázou a svázáno. Kontejner je umístěn na teplém místě po dobu 72 hodin. Po této době tuhá frakce vystoupá nahoru a šťáva zůstane dole.
- Šťáva by měla být nalita do čisté nádoby, která musí být uzavřena uzávěrem (voda nebo ve formě speciální zátky s ventilem). Šťáva zůstane v této nádobě až do konce fermentačního procesu.
- Poté se nádoba přenese do chladné místnosti a nechá se 1 až 3 měsíce, dokud se šťáva nestane světlou. Vyčištěná šťáva se nalije do čisté nádoby a udržuje se další 3-4 dny. Mladé víno je připraveno.
- Víno je plněno do lahví, zazátkováno a odesláno k dozrávání. Doba dozrávání 2-3 měsíce.
Toto je základní recept. Kromě jahod a cukru postrádá jakékoli další přísady. Toto obvykle produkuje mírně kyselé víno. Aby bylo sladší, přidejte před nalitím cukrový sirup.
Důležité! Přidání dalšího cukru v této fázi způsobí pokračování aktivní fermentace složek. Aby se tomu zabránilo, musí být víno pasterizováno při mírné teplotě.Sladící sirup se skládá z 200 ml vody a 800 g cukru. Cukr se míchá v teplé vodě, poté se výsledná kompozice ochladí a bezprostředně před nalitím se přidá do nádoby s vínem.
Sladené víno se pasterizuje takto:
- Láhev je naplněna vínem, takže kapalina nedosáhne korku ve vzdálenosti 2-3 cm.
- Láhev by měla být uzavřena zátkou, která musí být pevně zafixována (například provázkem).
- Pasterizace se provádí v nádobě s vodou po dobu 20 minut při teplotě nepřesahující + 65 ° C.
- Na konci pasterizačního procesu se přidržovač vyjme z korku a nalije se pryskyřicí nebo pečetním voskem.
Domácí jahodové víno s přídavkem vodky
Ingredience pro tento recept jsou přijímány v příslušných hmotnostních poměrech:
- jahodové bobule - 2 díly;
- cukr - 2 díly;
- vodka 40% - 1 díl.
Recept na pití:
- Jahodové bobule se rozkrojí na polovinu, přidá se k nim polovina dostupného cukru a výsledná směs se důkladně promíchá.
- Směs se umístí do nádoby, jejíž krk je svázán gázou. Po dobu 4 dnů se nádoba stanoví na teplém místě s teplotou nejméně + 25 ° C.
- Jakmile jahodová směs začne kvasit, nasadí se na krk rukavice s malým otvorem v prstu.
- Po 2 týdnech přidejte zbývající cukr s vodkou a znovu promíchejte.
- Dále je nádoba umístěna na chladném místě a ponechána tam další 2 týdny, přičemž by měla být třepána jednou denně.
- Na konci fermentace se víno nalije do lahví s filtračním sedimentem. Skleněné nádoby jsou zapečetěny a odeslány k uskladnění.
Ovocné jahodové víno doma
Ingredience na přípravu obohaceného jahodového vína doma jsou podobné předchozímu receptu, ale přidejte k nim ještě 1 vodu. Recept v tomto případě bude mírně odlišný, protože procento alkoholu bude o něco menší.
Postup pro přípravu obohaceného jahodového vína doma:
- Jahodové bobule jsou tříděny a umyty, sepaly z nich jsou odstraněny.
- Bobule se umístí do umyvadla a hnětou se do stavu kaše.
- Do pánve se přidá horká (ale ne vroucí) voda a cukr. Směs se důkladně promíchá a nalije do láhve.
- Láhev je okamžitě uzavřena vodním uzávěrem a umístěna na teplé (+ 22–25 ° C) a tmavé místo. Délka pobytu na tomto místě je 1 týden.
- Kapalina se nalije do nové láhve, zatímco pevná frakce se vymačká gázou. Ve stejné fázi se do láhve přidá vodka. Výsledná kompozice se smíchá a nechá se stát další týden.
- Potom se výsledné víno plní do filtračního sedimentu. Lahve jsou uzavřeny zátkami.
Toto jahodové víno je připravené k pití za týden. Doporučuje se však vydržet před použitím po dobu nejméně 1,5 měsíce.
Domácí jahodové víno s vinným droždí
Proces fermentace můžete zlepšit pomocí vinných kvasnic. Je však třeba mít na paměti, že droždí potřebuje speciální krmení, které se obvykle prodává na stejném místě, kde se nacházejí i samotné kvasnice.
Ingredience pro tento recept:
- jahodové bobule - 12 kg;
- cukr - 5,5 kg;
- vinné droždí - balení 100 g;
- krmivo pro kvasnice - 25 ml;
- biosíran sodný - 2,5 g
K přípravě jahodového vína podle tohoto receptu budete potřebovat 20litrovou nádobu.
Bobule se umyjí, oloupou a okamžitě umístí do nádoby. Jsou zcela naplněny vodou, přičemž se k nim přidává biosíran sodný. Nádoba je pokryta gázou a ponechána v této formě po dobu 24 hodin.
Poté se do lahve přidá cukr, droždí a vrchní obvaz. Láhev je naplněna vodou tak, aby zůstal volný objem nejméně 2 litry.
Během aktivní fermentace se směs denně míchá po dobu jednoho týdne, poté se odfiltruje z pevné frakce (jak z buničiny, tak ze sedimentu) a na ní se namontuje vodní uzávěr. V této formě víno kvasí další 2-3 měsíce.
Jakmile se objeví značné množství sedimentu, mělo by se víno nalít do nové nádoby a znovu ji uzavřít vodním uzávěrem.
Na konci fermentačního období se mladé víno znovu přefiltruje, nalije do nové nádoby, ponechá další 2 týdny a plní do lahví. Po 2 měsících je produkt připraven k použití.
Recept na přípravu domácího jahodového citronového vína
K výrobě takového vína doma budete potřebovat:
- jahody - 3 kg;
- citron - 100 g;
- vinné droždí - 20 g;
- cukr - 2 kg;
- voda - 4 l.
Recept opakuje dříve popsaný recept na droždí, avšak cukr se přidává ve dvou fázích ve stejných dávkách (první polovina s kvasnicemi, druhá - týden po zahájení fermentace citronem). Funguje také jako krmivo pro kvasnice. Voda se přidává okamžitě celá na začátku procesu. Nemusíte čekat den, měli byste okamžitě přidat první polovinu cukru a droždí.
Recept na domácí jahodové rozinky
Tento recept se liší od dříve diskutovaných, protože kvůli přítomnosti přírodních kvasinek v rozinkách probíhá fermentační proces jinak a víno dává dvakrát sediment, který musí být vypuštěn.
Tento recept vyžaduje následující přísady:
- jahody - 1 kg;
- voda - 1 l;
- cukr - 400 g;
- rozinky - 50 g.
Počáteční fáze přípravy směsi pro fermentaci opakuje ty, které byly diskutovány dříve: bobule jsou umyty a oloupány a poté spojeny s cukrem. V době pokládky suroviny se do láhve přidají neprané rozinky a nádoba se pokryje gázou.
Prvních 5 dní je aktivní fermentace, po které se kapalina čistí z pevné frakce a vloží se do nové láhve. Pevná frakce je vytlačena gázou.
Poté je láhev uzavřena vodním uzávěrem a umístěna na teplé místo asi na měsíc. Jakmile uvolnění oxidu uhličitého ventilem skončí, můžete začít víno filtrovat a plnit do lahví.
Důležité! Toto víno by mělo být pevně uzavřeno, aby v lahvích nezůstal žádný vzduch.Lahve jsou umístěny v suterénu, kde jsou uchovávány další měsíc. Po měsíci vypadne sediment a víno se vyčistí. Z lahví se znovu nalije do běžné nádoby a posílá se na měsíc do suterénu. Poté se filtruje a znovu plní do lahví.
Jak připravit domácí jahodové a rybízové víno
Z hlediska technologie vaření tento recept zcela opakuje dříve uvažovaný recept s rozinkami, ale používají se následující komponenty:
- červený rybíz - 1,5 kg;
- jahody - 1,5 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- rozinky - 50 g.
Na rozdíl od předchozí receptury však přibližně 90% sedimentu vypadne po hlavní fermentační fázi a s největší pravděpodobností bude první plnění vína posledním. V této fázi prakticky neexistuje sediment.
Pokud se objeví, kapalina by měla být znovu vypuštěna do společné nádoby, ponechána po dobu jednoho měsíce a poté znovu naplněna do lahví.
Proces výroby jahodového vína doma je podrobněji představen ve videu:
Podmínky skladování
Domácí jahodové víno nelze nazvat rekordmanem pro trvanlivost. Tento nápoj kvasí dostatečně rychle a přemění se na ocet. Neopevněné víno lze skladovat při pokojové teplotě nejvýše jeden rok. Předpokládá se, že lesní jahodové víno se doma skladuje déle, ale neexistují pro to žádné objektivní předpoklady.
Pokud byl při výrobě nápoje použit alkohol, pak se za skladovacích podmínek při pokojové teplotě toto období zvýší na 2 roky a v případě skladování v suterénu - až 3 roky.
Závěr
Recept na výrobu jahodového vína doma obvykle zahrnuje další předkrmy ve formě droždí a cukru, protože samotné jahody se zdráhají kvasit. Přesto vyrábí vynikající likérová vína, která, i když mají krátkou trvanlivost, mají vynikající chuť a aroma.
