Lilek je zdravá zelenina s celou řadou látek cenných pro člověka, léčivých vlastností a příjemné chuti. Mezi různými druhy smažených, solených, nakládaných a pečených kaviárů si zaslouží důstojné místo kaviár ze surového lilku, při jehož přípravě se neztratí cenné složky receptu.
Vlastnosti vaření kaviáru ze surového lilku
Kaviár ze surového lilku je lépe známý jako „Oděsa“ nebo „Žid“. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu, ale hlavní myšlenka pokrmu zůstává - téměř všechny přísady se používají surové. Tepelně je vystavena pouze hlavní složka nádobí. Kaviár ze syrové zeleniny se snadno připravuje a je univerzálním občerstvením.
Pokud má hostitelka touhu používat mlýnek na maso nebo mixér, doporučuje se od této myšlenky upustit. Chuť syrového kaviáru bude bohatší a zajímavější, pokud budou všechny komponenty nasekány nožem na velikost malé kostky.
Můžete péct lilek a v některých verzích pepř, buď na grilu nebo na suché pánvi, v troubě. Některé ženy v domácnosti vaří zeleninu v pomalém sporáku nebo ji dusí v malé vodě.
Pravidla pro výběr produktu
Aby kaviár ze surového lilku uspěl, je třeba vážně přistupovat k výběru produktů. Všechny plody musí být kvalitní, bez stop chorob a mechanického poškození. Lilek by neměl být zarostlý. Velké vzorky mají příliš tvrdá a objemná semena, mají výraznou hořkost.
Při výběru papriky se upřednostňují masité odrůdy. Chcete-li syrovému kaviáru přidat barvu, můžete zvolit jasnější barvy zeleniny (žlutá, červená, zelená). Rajčata by měla být přijata hustá, zralá a mírně šťavnatá. Pokud během vaření vznikne hodně šťávy, musí se vypustit.
Česnek s malými hřebíčkem je ostřejší, u velkých má jemnou chuť. Hosteska se rozhodne, kterou volbu si zvolí.
Důležité! Konečný výsledek do značné míry závisí na tom, jakým olejem je kaviár naplněn. Měl by mít příjemný, charakteristický zápach, bez známek stáří, žluklosti. Olivový olej pomůže udělat jídlo zdravějším.Složení
Klasický recept na jídlo zahrnuje následující komponenty:
- středně velké lilky - 4;
- Bulharský pepř (masitý) - 4 (velký);
- cibule - 1 hlava (velká);
- pažitka - 2;
- petržel - parta;
- zelená cibule - 2 - 3 peří;
- zralá, pevná rajčata - 3;
- rostlinný olej - 50 g;
- sůl a nové koření.
Surová zelenina se důkladně umyje a suší ubrouskem. Příprava, pečení a drcení trvá asi hodinu.
Recept na kaviár ze surového lilku
Aby byl kaviár ze surového lilku úspěšný, musíte dodržovat následující algoritmus akcí:
- Vložte lilky a papriky do rozpálené pánve po probodnutí povrchu zeleniny párátkem. Zakryjte víkem, pečte, dokud se neobjeví spálená kůra a zápach ohně. Lilek můžete nakrájet na plátky, posolit, abyste odstranili přebytečnou vlhkost a hořkost, natřít na pergamen. Propíchněte pepř párátkem, pečte v troubě. Stupeň pečení zeleniny se určuje propíchnutím vidličkou - vaření dokončí, když je měkké. Přívrženci zdravé výživy se bez pečení obejdou. Za tímto účelem vařte syrové lilky ve slané vodě. Je třeba poznamenat, že v této variantě nebude v kaviáru přítomna kořeněná vůně oparu.
- Papriky a lilky, pečené do měkka, se přenesou do sáčku, počkejte, až vychladnou, odstraňte slupku.
- Stonky jsou odříznuty od zeleniny, semena jsou odstraněna.
- Začněte skartovat.
- Zeleninu, cibuli, česnek, rajčata a pečenou zeleninu nakrájejte na malé kostky.
- Všechny přísady se smíchají, přidají a zalijí rostlinným olejem.
Existuje recept, ve kterém některé ženy v domácnosti nabízejí pečení rajčat s paprikou a modrou. V tomto případě bude kaviár podobný arménským khorovatům - název „raw“ zde není vhodný.
Hotový surový produkt se podává jako nezávislé jídlo, předkrm, natřený na chleba. Je to zdravá alternativa k omáčkám, majonéze a kečupu.
Podmínky skladování
Příprava surového kaviáru z lilku na dlouhodobé skladování nebude fungovat. Hotový výrobek lze skladovat po 5, ne déle než 2 dny. Chcete-li si pochutnat na lahodném jídle po celý rok, stačí správně skladovat lilky a papriky. Skladování lilku:
- Čerstvé jídlo bez známek poškození se vloží do sáčku a odloží na místo bez přístupu slunečního světla a tepla. V chladném, ale ne vlhkém sklepě mohou lilky vydržet až měsíc.
- Dali malé modré do krabice, ocasy dolů, uložili na +8. Kontrolu provádějte jednou za 2-3 týdny. Odstraňte poškozenou zeleninu. Zabalte normální ovoce do novin, vložte je na místo, posypte je dřevěným uhlím nebo pilinami nahoře. Pomocí této metody lze některé vzorky uložit až 5 měsíců.
- Předpečené malé modré jsou oloupané, vložené do skladovacích nádob a zmrazené. Tato metoda umožňuje používat přísady po celý rok.
Paprika může zůstat v chladničce po dlouhou dobu. Pokud nedojde ke kontaktu se zkaženými potravinami, lze zeleninu skladovat až do Nového roku.
Pokud oříznete papriku ocasem, vyjměte semínka a vložíte je do sebe (jako sklenice), nebudou v mrazničce zabírat mnoho místa a budou vhodné k použití až do příští sklizně.
Důležité! Připravené a zabalené lilky jsou skladovány pouze na tmavém místě. Vystavení slunečnímu světlu způsobuje tvorbu jedu - solaninu. Je zakázáno takové ovoce jíst.Rajčata pro zmrazení jsou vybrána hustá, středně velká a ne příliš šťavnatá. Položeno na prkénko v jedné řadě a ponořeno do mrazicí komory. Po několika hodinách se plody nalijí do sáčku a vrátí se na nízké teploty.
Jak zmrazit rajčata na zimu je podrobně popsáno ve videu:
Závěr
Zatímco kaviár ze surového lilku je známou potravinou, stal se oblíbeným a slavnostním pokrmem na mnoha stolech. Jedná se o vynikající náplň do sendvičů, která obsahuje velké množství různých vitamínů. Každá žena v domácnosti upravuje recept na surový kaviár s přihlédnutím k gastronomickým preferencím rodiny: připravuje jídlo pikantnější nebo ho připravuje bez známek hořkosti.
