Víno z kaliny doma: jednoduchý recept

Prevalence kaliny na celém území Ruské federace umožňuje snadno připravit bobule. Kvůli svým léčivým vlastnostem se keř pěstuje v soukromých farmách. Zralé kytky rostlin vypadají esteticky jako prvek krajinářského designu. Bobule Viburnum se sklízejí čerstvé zavěšením trsů na dobře větraném místě. Jam je vyroben z ovoce. Domácí víno z kaliny má zvláštní chuť a aroma.

Nákup surovin

Kalina se vyznačuje dlouhým vegetačním obdobím, plody dosahují biologické zralosti na konci října. Pro výrobu vína doma po mrazu se doporučuje sklízet kalinu. Nástup prvních mrazů je indikátorem období sběru, pokud na jihu bude později, pak v mírném podnebí dříve. Změny teploty vzduchu pod nulou uleví buničině kaliny od přirozené hořkosti kultury.

Je nutné sbírat kalinu pro domácí recepty na víno za slunečného dne, aby bobule nebyly mokré. Na povrchu plodů jsou přírodní kvasinky, jejich kolonie není dostatečně velká jako na hroznech, srážení houbu úplně odplaví, tento faktor ovlivní kvašení a chuť vína. Plody můžete sbírat jeden po druhém, ale aby se ušetřil čas a větší pohodlí, odřezaly trsy zahradními nůžkami nebo zahradními nůžkami.

Před výrobou domácího vína jsou suroviny zkontrolovány, kartáče, listy, úlomky větví, suché nebo nezralé bobule jsou odstraněny, budou menší a světlé barvy. Je nežádoucí umýt viburnum.

Výroba vína podle domácích receptů z kaliny není náročný proces, který vyžaduje minimální finanční náklady. Při správném dodržení technologie uvedené v receptu získáte nápoj s nízkým obsahem alkoholu do 12 ° ^od síly syté červené barvy, průhledné, s jemným nádechem chuti a se specifickým zápachem, který je vlastní viburnum. Postupem času se kvalita produktu pouze zlepšuje.

Pozornost! Pití domácího růžového vína se nedoporučuje osobám náchylným k vysokému krevnímu tlaku. Velké množství nápoje zvyšuje krevní tlak.

Domácí recepty na víno z kaliny

Existuje velké množství domácích receptů na víno z kaliny, které si můžete vybrat pro každý vkus. Z bobulí můžete připravit stolní nebo dezertní nealkoholický nápoj. Pokud dáváte přednost silnějšímu vínu, budete navíc potřebovat koňak nebo vodku. Technologie výroby je pro všechny recepty stejná, mění se pouze sada ingrediencí.

Rada! Aby se odstranila hořkost zbývající v bobulích, umístí se do mrazničky na 4 hodiny, poté se vyjmou, nechají se rozmrazit a zahájit proces.

Pracovní algoritmus:

1. Kalina prochází mlýnkem na maso, aby se získala homogenní hmota.
2. Sladina pro budoucí víno se nalije do keramické nebo skleněné nádoby; vhodné jsou nádobí vyrobené z potravinářského plastu. Nedoporučuje se používat kovové nádoby, protože víno v něm oxiduje a chuť se zhoršuje.
3. Z výše uvedeného je surový materiál pokryt látkou, některé z cukru se nalije podle receptu, a odstraní se do teplé místnosti (25 ⁰ C) pro fermentaci po dobu 5 dnů. Hmota je pravidelně míchána. Úplnost procesu je určena stoupající hnědou pěnou. Pokud máte pochybnosti o intenzitě kvašení, můžete přidat 100 g rozinek (nepraných) z tmavých hroznů, bude to sloužit jako katalyzátor. Toto opatření zpravidla není nutné, pokud je nádoba teplá.
4. Potom se polotovar vytlačí gázou, odpad se vyhodí, šťáva se nalije do láhve s úzkým hrdlem, přidá se zbývající cukr, dříve rozpuštěný v samostatné misce s částí vyčištěné hmoty.
5. Hrdlo lahve je uzavřeno, aby se zabránilo přístupu kyslíku. Pro tyto účely se používá jednoduché zařízení: uprostřed nylonového krytu je vytvořen otvor, skrz něj prochází tenká hadice, otvor je hermeticky utěsněn plastelínou, opačný konec trubky je spuštěn do vody. Můžete použít lékařské rukavice.

Po měsíc se domácí víno umístí na teplé místo, tentokrát stačí na to, aby nápoj přestal kvasit. Načasování procesu je podmíněné, můžete určit, že víno je připraveno rukavicí, když jej oxid uhličitý nenaplní, visí na plechovce. Pokud byl použit vodní uzávěr, není ve vodě žádný charakteristický zvuk vyzařování plynu.

Na dně láhve se vytváří sediment, aby se jím netřáslo, se víno z kaliny opatrně nalije do malých nádob a těsně uzavře. Uchovávat při teplotě nepřesahující +15 ⁰ C, v temnu. Čím déle víno stojí, tím chutnější a průhlednější se ukáže.

Klasický recept

Doma můžete použít klasický recept na víno z kaliny. Množství surovin může být jakékoli, hlavní podmínkou je dodržení proporcí. Je to nutné:

• 4 kg bobulí;
• 2 kg krystalového cukru;
• 7 litrů vody;
• 100 g rozinek.

Výroba domácího vína začíná přípravou mladiny, přidáním 0,6 kg cukru a vody do bobulové hmoty, přikrytím a přípravou na kvašení. Pokud metabolický proces nezačal za den, nalévají se rozinky.

Indikátorem kvašení domácího vína je vyvýšená hlava kaše. Látka se míchá ráno a večer. Suroviny se postupně usazují, bude to trvat čtyři dny. Stiskněte, nalijte do láhve, přidejte 0,5 kg cukru, zablokujte přístup kyslíku. Vytvořte požadovaný teplotní režim.

Po dvou týdnech přidejte polovinu zbývajícího cukru a obnovte vodní uzávěr. Asi po 5 dnech přidejte poslední část cukru stejným způsobem.

Po dvou měsících se zrání vína zastaví. Doporučuje se nechat několik dní v klidu. Pokud se metabolický proces neobnoví, sraženina se oddělí. Nalijte, pevně utěsněte. Bude to nějakou dobu trvat, než se vyjasní, když se objeví sediment, je zlikvidován. Domácí víno z kaliny podle klasického receptu je považováno za hotové, pokud je zcela průhledné a nezanechává sediment.

Suché víno z kaliny

Recept na domácí suché víno zahrnuje:

• suroviny (4 kg);
• cukr (1,2 kg);
• voda (3 l);
• rozinky (100 g).

1. 400 g cukru, veškerá voda a rozinky podle receptu se vloží do připravené mladiny.
2. Zakryjte ubrouskem, aby byl zajištěn přístup kyslíku.
3. Poté, co se objeví první známky fermentace, asi po dni je kalina vytlačena.
4. Šťáva se nalije do láhve, kde dozrává, přidá se dalších 400 g granulovaného cukru, vloží se vodní uzávěr.

Po 5 dnech vylijte zbývající cukr podle receptury, vyjměte nádobu na neosvětlené místo. Tam je to do třiceti dnů. Poté se sraženina oddělí, nalije do lahví a zazátkuje. Po 1,5 měsíci je domácí víno z kaliny hotové.

Dezertní víno z Kaliny

Složky receptu na domácí dezertní víno:

• bobule (4 kg);
• cukr (800 g);
• voda (1,5 l).

1. Sladina a 200 g cukru se smíchají a nechají se 3 dny teplé.
2. Stiskněte dřeň, vyhoďte ji.
3. Šťáva se zředí vodou s rozpuštěným cukrem (200 g). Nalije se do láhve a blokuje přístup kyslíku.
4. Po 8 dnech přidejte polovinu nepoužitého cukru, po 4 dnech zbytek.

Podle receptury se nechá kvasit 20 dní. Sediment se odstraní, plní do lahví. Postup se opakuje o dva týdny později. Víno zraje na chladném místě asi 60 dní, pokud není dostatečně sladké, přidává se dle libosti cukr.

Růžové víno z kaliny

Domácí recepty na víno:

• kalina (2 kg);
• pektin (10 g);
• vinné droždí (10 g);
• kyselina citronová (6 g), může být nahrazena šťávou ze dvou citronů;
• banány (1 kg);
• rozinky (0,5 kg);
• cukr (1,7 kg);
• voda (5 l).

1. Do připravené hmoty se vloží rozinky a 2 litry vody.
2. Připravte sirup (veškerý cukr a 2 litry tekutiny), nalijte horký do mladiny.
3. Nasekané banány se vaří ve zbývající vodě po dobu 20 minut. Ovoce se odstraní a kapalina se nalije do šťávy z kaliny.
4. Zbývající přísady receptu se přidají do chlazené mladiny. Sladina kvasí tři dny, dřeň se odstraní.
5. Šťáva se nalije do láhve uzavřené uzávěrem. Odstraňuje se, když víno fermentovalo.
6. Bez vypuštění sedimentu je víno ponecháno po dobu 8 měsíců. Pokud je vše provedeno podle receptu, dostanete světle růžový nápoj.

Kalinové víno s medem

Pro získání obohaceného domácího vína je vhodný recept, který obsahuje 300 g brandy a stejné množství medu. Sekvenování:

1. Vezměte 2,5 litru domácího suchého vína z kaliny, zcela vyčištěného, ​​nejlépe ročního.
2. Med se zahřeje na tekutou konzistenci a přidá se do nápoje.
3. Dobře protřepejte, nechte to vařit jeden den.
4. Nalijte brandy a vložte ji do chladničky.

Necháte-li nádobu teplou, existuje riziko, že víno ztmavne, v nejhorším případě kvasí. V chladném počasí si udrží svou průhlednost a získá kořeněnou, sladkou chuť likéru. Je nežádoucí dělat velké porce podle tohoto receptu, nápoj je špatně konzervovaný.

Užitečné tipy od vinařů

Chcete-li doma vyrobit kvalitní víno z kaliny, zkušení vinaři doporučují:

• bezpodmínečně dodržujte teplotní režim. Pokud je v místnosti příliš teplo, víno může okyselit, za studena se metabolická reakce zastaví nebo se ani nespustí;
• k úpravě síly je třeba použít cukr. Čím více je, tím silnější je víno;
• při absenci fermentace je nutné přidat rozinky, protože na bobulích je nevýznamná kolonie hub.

Aby bylo zajištěno, že domácí víno vyrobené z kalina neztrácí své vlastnosti, lahve jsou uloženy vodorovně při teplotě nepřesahující +6 ⁰ C.

Závěr

I vinařský debutant si může z kalina vyrobit domácí víno. Surovina je k dispozici, nákup není náročný na práci, finanční náklady jsou minimální. Víno je jasné, s příjemnou chutí a vůní podzimního lesa.