Domácí ostružinové víno: jednoduchý recept

Ostružiny jsou rozšířenou plodinou, která roste po celém Rusku. Na základě divokých druhů byly vytvořeny odrůdy zahradních bobulí, které se konzumují čerstvé, používají se k výrobě džemů, kompotů. Je snadné vyrobit domácí ostružinové víno, pokud znáte několik triků.

Nápoj lze získat v závislosti na konečném cíli: stůl, sladký nebo silný. Čerstvé ostružiny jsou zbarveny do sytě fialové barvy, hotové víno při dodržení domácí receptury získá exotickou modrou barvu s inkoustovým odstínem. Blackberry dodává nápoji koláče a sladkou, mírně kyselou chuť.

Nákup surovin

V závislosti na oblasti růstu zahradní odrůdy ostružin dozrávají v srpnu - začátkem září, ve volné přírodě o 1-2 týdny později. Pro domácí víno je vhodné jakékoli bobule sbírané v lese nebo na zahradě. Upřednostňují se pěstované ostružiny, které mají větší plody, vyšší obsah cukru. Je snazší sbírat, zahradní odrůdy jsou méně ostré, takže většina domácích receptů je založena na tom.

Pro domácí přípravu ostružinového vína se doporučuje sbírat pouze plně zralé bobule bez zelených úlomků. Udělejte to za slunečného počasí, aby ostružiny byly suché. Kvalita domácího alkoholického nápoje je ovlivněna místem, kde kultura roste. Bobule vyzrálé na otevřeném slunném místě obsahují více glukózy, proces fermentace bude dokončen. U ostružin ve stinném prostoru převládá chuťově kyselost, při výrobě vína je třeba vzít v úvahu tento faktor, možná budete potřebovat více cukru.

Proces výroby vína s nízkým obsahem alkoholu podle domácích receptů není obtížný. Ostružiny jako surovina splňují všechny požadavky vinařství na ovoce a bobule:

• na povrchu ovoce je dostatečné množství přírodních kvasinek;
• fermentace je intenzivní, biologické a chemické složení bobulí není ztraceno;
• šťáva se získává z ostružin bez dalších fyzických nákladů.

Hotové víno se rychle vyjasňuje, postupem času získává stabilní aroma, přítomnost kyseliny je méně patrná, konzistence domácího ostružinového vína nezhustne, zachovává svou barvu.

Technologie vaření

Než začnete vyrábět ostružinovou mladinu, doporučujeme dodržovat řadu doporučení, která jsou vhodná pro jakékoli bobule ve výrobě vína:

1. Suroviny se neumývají, aby nedošlo ke ztrátě mikroflóry na povrchu bobulí, z tohoto důvodu se ostružiny sklízejí třetí den po srážení. Tato doba je dostatečná k obnovení růstu kvasinkové kolonie.
2. Pokud je deštivé počasí a ostružiny jsou plně zralé a začínají opadávat, doporučuje se do mladiny přidat vinné droždí.
3. Ze zahradních ostružin je podle domácích receptů lepší vyrábět dezertní vína, z divoce rostoucích stolů. Pokud cílem není koncentrované stolní víno s minimální sladkou chutí, ale z pěstovaných odrůd, lze pro kyselost přidat ostružiny technické zralosti.
4. Před přípravou homogenní hmoty jsou plody revidovány, zkažené, nezralé bobule, listy, stopky jsou odstraněny.
5. Pro získání šťávy je třeba bobule hnětet; za tímto účelem nelze použít kovové předměty a nádoby.

Rada! Vzhledem k pigmentu se ostružiny používají jako přírodní barvivo, proto se doporučuje přijmout opatření k zabránění znečištění kůže rukou a oděvů (zástěra, gumové rukavice).

Domácí ostružinové recepty na víno

Existuje velké množství receptů na výrobu ostružinového vína doma, každý si může vybrat ten, který je vhodný pro sebe. Vinařským debutantům se nabízí jednoduchý domácí recept na klasické dezertní víno (asi 12 ⁰ alkoholu). Pro příznivce extrémního nápoje - varianta receptu na ostružinové víno, zafixovaná koňakem. Pro ženské publikum - lehká vína s medem a rozinkami. Technologie vaření je pro všechny stejná, rozdíl je v sadě ingrediencí.

Jednoduchý recept na ostružinové víno doma

U klasické verze nealkoholického nápoje musíte:

• 2 kg ostružin;
• 2 litry vody;
• 1,3 kg krystalového cukru.

Podle tohoto výpočtu může být tolik ovoce, kolik chcete, podle hmotnosti, hlavní věc je, že je dodržen poměr.

Krok za krokem akce:

1. Nalijte 1 kg cukru do připravené vody, rozpusťte na mírném ohni. Nechá se ochladit na 40 ⁰ ° C
2. Bobule se nalijí do dřevěné nebo skleněné nádoby a hnětou se ručně do hladka.
3. Přidejte připravený sirup, mladinu důkladně promíchejte, přikryjte ji čistým ubrouskem a odložte na tmavé místo.

V tomto stavu je příprava na domácí ostružinové víno 7 dní. Ráno a večer je obsah smíchán, toto opatření je nezbytné, aby se fragmenty bobulí usadily rychleji. Kvalita procesu fermentace je dána vůní, tvorbou pěny na povrchu a přítomností takzvaných vínových komárů kolem nádoby.

Po týdnu se kvásek opatrně nalije do skleněné nádoby, po vymačkání a vyjmutí koláče se přidá cukr (0,150 g). Podle domácího receptu se doporučuje rozpustit jej v malém množství šťávy v samostatné misce. Na hrdlo nádoby je umístěn vodní uzávěr nebo gumové lékařské rukavice. Během fermentace produktu se uvolňuje oxid uhličitý, který plní rukavice a zvyšuje ji několikrát objem. Pokud je použit vodní uzávěr, je proces určen uvolněním plynu do vody z trubice.

Po 4 dnech se šťáva opatrně odebere do 0,5 litru, zbývající cukr se rozpustí a nalije do láhve s hrajícím vínem. Nádobu s vínem, podle receptury, doporučujeme vyjmout na tmavé místo s konstantní teplotou 23-25 ⁰ C. Po týdnu a půl se fermentace zastaví, což je určeno absencí charakteristického zvuku vzduchu vstupujícího do vody. Pokud byla použita rukavice, vrátí se do své původní polohy a velikosti.

Domácí víno vstupuje do závěrečné fáze, do stárnutí. Nádoby nejsou otřeseny, jako by byly na tmavém místě, zůstávají tam, teplotní režim se nemění. Proces trvá do 30 dnů, víno by mělo být v ideálním případě v klidu. Dokončení fáze určete zřetelně vyznačeným dnem sedimentu. Domácí nápoj je opatrně vypuštěn, aniž by se dotkl sedimentu, ochutnán, sladkost je upravena dle libosti, na přání je přidán cukr. Víno je plněno do lahví a zapečetěno. Jak je uvedeno v domácím receptu, doba použitelnosti při +17 ⁰ C je neomezená, čím delší stárnutí, tím chutnější nápoj.

Ostružinové víno

Pokud jde o technologii, ještě jeden jednoduchý recept na domácí ostružinové víno se neliší od klasické verze. Do přísad se přidávají rozinky, nejlépe modrá odrůda. Na předpis s nízkým obsahem alkoholu budete potřebovat:

• ostružiny 2 kg;
• černoplodé rozinky 60 g;
• pitná voda 1 l;
• cukr 1 kg.

Bobule rozdrťte do hladka, přidejte nemyté rozinky. Bude působit jako další fermentační katalyzátor. 400 g cukru se rozpustí v litru vody (zahřátím). Sirup ochladí, přidá se do šťávy. Po čtyři dny vyjměte nádobu pokrytou ubrouskem na teplé a tmavé místo. Látka se mísí ráno a večer.

Poté se vymačká mladina z domácího vína, dort se vyhodí. Šťáva se nalije do skleněné láhve, přičemž vezměte v úvahu, že 1/3 prázdného prostoru zůstane, přidejte 250 g cukru. Nahoře je instalováno vodní těsnění nebo gumové rukavice. Po 48 hodinách vylijte zbývající cukr. Po dvou týdnech se fermentace zastaví, sediment se odstraní a mladé domácí víno se plní do lahví.

Ostružinové víno s karamelovou příchutí

Pět

K přípravě vína podle receptu budete potřebovat:

• 4 kg dobře vyzrálých ostružin;
• 1 kg cukru.

Množství vody je v procesu regulováno, na sirup budete potřebovat 1,5 litru. Algoritmus akcí:

1. Dobře vymačkají bobule.
2. Měří se množství šťávy.
3. Přidejte do koláče ¼ objemu vody, například pokud má šťáva 2 litry, vezměte 0,5 litru vody.
4. Nechte působit 4 hodiny a poté znovu vymačkejte.
5. První rotace je smíchána s druhou, odpad je vyhoden.
6. Voda s cukrem se vaří na mírném ohni, dokud nevznikne hustý sirup světle hnědé barvy, obsah se neustále míchá, aby sirup nehořel.
7. Přidejte do džusu, zakryjte nádobu a vyjměte ji kvůli kvašení.

Pozornost! Pokud je cukr stále spálený, tento sirup není vhodný pro víno, aroma nápoje na výstupu vydá spálený zápach, ne karamel.

O tři dny později se polotovar domácího vína umístí do nádoby s úzkým hrdlem, kyslík se zablokuje vodním uzávěrem. Víno vykvasí do 45 dnů, když je proces ukončen, uzávěr je odstraněn, zakryt víkem a nádoba ponechána po dobu 4 měsíců. Pak do lahví. Víno se získává s jemnou chutí a vůní. Doba do uvaření je delší než u klasického receptu.

Ostružinové víno s vinnými kvasnicemi

Recept na výrobu dezertního ostružinového vína doma je vhodný pro výrobu mladého nízkoalkoholického nápoje, který zdobí novoroční stůl. Požadované:

• lesní nebo zahradní ostružiny (2 kg);
• granulovaný cukr (0,5 kg);
• kyselina vinná (10 g);
• kyselina taninová (10 g);
• voda (0,7 l);
• vinné droždí.

Bobule prošly lisem, odpad se vyhodil. K domácímu pití potřebujete pouze džus. Jsou do něj přidány všechny ingredience receptu. Zbytek technologie je podle výše uvedeného schématu. Po 90 dnech je fermentace u konce, víno je hotové. Může být okamžitě spotřebován nebo lahvován a uložen na neurčito.

Ostružinové víno s koňakem

Recept na domácí víno obohacené ostružinami nebude ve svých chuťových vlastnostech horší než uznávané značky. Chcete-li získat kvalitní domácí nápoj, vezměte si:

• 1 litr šťávy získané po extrakci;
• 2,5 g kyseliny vinné;
• 350 g cukru;
• 1 litr vody;
• 350 g tříletého koňaku.

Všechny složky receptu (kromě koňaku) se smíchají, nalijí do skleněné láhve, nahoře se položí rukavice, která se stane indikátorem připravenosti nápoje. Asi po 21 dnech bude fermentace ukončena, podmínky jsou podmíněné a závisí na množství surovin. Pokud rukavice získala svůj původní tvar a polohu, znamená to, že domácí víno získalo zpět. Přidejte koňak. Trvejte na tmavém místě po dobu jednoho a půl týdne. Pokud se objeví sediment, zbavte se ho. Domácí víno je připraveno.

Ostružinové víno s medem

Chutné a aromatické domácí víno s podzimním přízvukem, vyrobené s přídavkem medu. Jedinou nevýhodou receptu je trvanlivost; do roku se doporučuje použít domácí nápoj. Postupem času ztrácí svoji průhlednost, zesiluje se. Sekvenování:

1. Rozdrcené ostružiny (3 kg) se vloží do bavlněného sáčku a pevně se svažují.
2. Ponořeno do vody (3 l) pod tlakem po dobu 24 hodin.
3. Vtlačte obal do kapaliny tam, kde byl.
4. Sirup se vaří z 1,4 litru vody a 1,6 kg krystalového cukru.
5. Rozpustit med (270 g), nechte vychladnout na 36 ⁰ C.

Všechny komponenty domácího vína jsou smíchány, nality do nádoby a je nainstalována uzávěrka. Ostružinové víno se hraje při teplotě 25 ⁰ C měsíc a půl. Potom se teplota sníží na 18 ⁰ ° C, na chladném místě, po dobu cca 10 dnů. Nápoj je připraven, nalije se do menších nádob a skladuje se na chladném místě. K tomuto účelu je ideální lednička.

Závěr

Je možné si vyrobit víno z ostružin doma s minimální investicí času a peněz. Výsledkem je exotická barva, chutný aromatický alkoholický nápoj, který si zachovává všechny energetické a chuťové vlastnosti původního materiálu.