Rajčata s mrkví na zimu: recepty, jak solit, nakládat, konzervovat

Rajčata s mrkví na zimu jsou neobvyklým konzervačním receptem, který není znám všem ženám v domácnosti. Ale právě tyto zelené naplňují zeleninu neobvyklou chutí a vůní. Ovoce podle receptů lze konzervovat jako celek. Kromě mrkve se do přípravy přidává různé koření a koření, v závislosti na preferencích chuti.

Rajčata s mrkví na zimu krok za krokem recept

Kulinářští specialisté zpravidla používají mrkev v polotovarech, ale pouze samotnou kořenovou plodinu. A vrcholy jsou krmeny zvířaty. Zelenina však obsahuje širokou škálu živin a vitamínů. Není v něm méně karotenu než v samotné kořenové zelenině. Za starých časů se z mrkve vyráběly čaje a saláty. Při použití zelených listů není nutné používat žádné koření. I bez nich jsou obrobky chutné a lze je dlouhodobě skladovat.

Důležité! Plechovku rajčat nemusíte hned otevírat, protože všechny chuťové vlastnosti se dostaví po 4–5 měsících.

Požadované přísady

K přípravě konzervovaných nebo nakládaných rajčat se používají malá červená, žlutá, oranžová rajčata. Měly by být husté, masité. Plody jsou umyty, stopky odstraněny, propíchnuty jehlou, párátkem nebo ostrým ostřím nože v oblasti připevnění stopky. To musí být provedeno ze dvou důvodů. Za prvé, propíchnuté ovoce nepraskne. Zadruhé, při nalévání se rychleji nasytí solankou.

Mrkvové topy se odebírají ze zdravých rostlin. Mělo by být svěží a silně šťavnaté zelené. Protože na listech může být prach a zrnka písku, je důkladně omyta v několika vodách. Sůl a cukr, octová esence se používají jako konzervační látky. Množství těchto ingrediencí závisí na receptu. Některá doporučení k vaření zahrnují různá koření, česnek, citronový džus, cibuli. Po umytí se zelenina a byliny položí na suchý ručník, aby se voda úplně vypustila.

Kuchyňské spotřebiče a nářadí

Na zimu není nutné žádné speciální vybavení pro konzervování rajčat s mrkevovými větvičkami:

• litrové nebo třílitrové plechovky;
• plechové nebo šroubovací uzávěry:
• námořník:
• pánev na vaření solanky;
• odměrka.

Chcete-li konzervovat nakládaná rajčata, hlavní věcí je připravit sklenice. Jsou důkladně omyty v horké vodě se sodou a poté tepelně ošetřeny:

• v páře nad vroucí vodou: 3 litrové plechovky po dobu nejméně 20 minut, litrové plechovky asi 15 minut;
• smažte v troubě asi 20 minut při teplotě 50 stupňů;
• v mikrovlnné troubě: nalijte třetinu objemu do každé nádoby a udržujte ji na vysokém ohni, dokud kapalina nevře;
• Po umytí se víčka buď vaří, nebo udržují na páře asi 20 minut.

K moření se nejčastěji používají litrové skleněné nádoby. Jsou vhodné v tom, že obsah se konzumuje na jedno sezení. Dvou- a třílitrové skleněné nádoby jsou vhodné pro ošetření velkého počtu hostů.

Pozornost! Pečlivě připravené sklenice a víčka jsou klíčem k úspěšnému zimnímu skladování konzervovaných nebo nakládaných rajčat s mrkví.

Proces vaření

Vaření nakládaných rajčat je jednoduchý proces, i když každý recept má své vlastní nuance. Níže jsou uvedeny hlavní fáze práce krok za krokem spolu s fotografií:

• Krok číslo 1. Mrkev větvičky jsou umístěny na dně, několik rajčat nahoře. Proces poté pokračuje, dokud nejsou plechovky naplněny. Horní vrstva jsou vrcholy.
  
• Krok číslo 2. Vařte v pánvi čistou vodu (nejlépe ne z kohoutku) a nalijte na sklenice s rajčaty a mrkví. Zakryjte horní část víčky a nechte 20 minut.
  
• Krok 3. Když voda vychladne, nalijte ji z plechovek zpět do hrnce. Protože plody absorbují část tekutiny, přidejte trochu vody a znovu vařte. Nalévání lze opakovat, zejména pokud jsou sklenice nakládaných rajčat skladovány v zimě v kuchyni ve skříni.
  
• Krok číslo 4. Po posledním nalití se do vody přidá sůl a cukr, míchá se a znovu se vaří. Když voda vře, opatrně se přidá ocet.
  
• Krok číslo 5. Nalijte vroucí marinádu přes sklenice až k samému okraji krku. Čím méně prázdného místa, tím lépe bude konzervace v zimě uložena.
  
• Krok číslo 6. Sklenice srolovat, umístit na víko a zabalit do deky nebo silného ručníku.

Nejčastěji sklizeň rajčat na zimu s mrkví nevyžaduje sterilizaci kvůli několika výplním a chladicím plechovkám pod kožichem. Další bod, který je třeba zkontrolovat, aby se zjistilo, zda plechovka po švu netěsní. Pokud vytéká kapalina, nádoba není těsně uzavřena. Solanka musí být vypuštěna, znovu vařena. K rolování používejte nové kryty.

Nakládaná rajčata s mrkví na zimu

Podle receptury je nutné připravit na litrovou nádobu následující produkty:

• zralá rajčata;
• 2 stroužky česneku;
• 5 větviček mrkve;
• 1 koprový deštník;
• 3 černé pepře;
• 15 g cukru;
• 60 g soli;
• ½ lžičky. octová esence;
• 0,5 l vody.

Vlastnosti receptu:

1. Nejprve jsou připraveny přísady.
2. Na každém rajčeti v oblasti stonku se provedou 3-4 vpichy a umístí se do sklenic.
3. Na dno nádoby dejte část vrcholků a větviček kopru, několik hrášku pepře, česneku, ovoce, aby bylo méně dutin. Svrchní vrstvu tvoří bylinky a zbytky koření.
4. Tento recept vyžaduje jedno nalití vroucí vody. Poté se z ní připraví marináda s cukrem a solí.
5. Půl lžičky esence se nalévají přímo do nádoby - to je vlastnost receptu.

Sbalené plechovky se po ochlazení přemístí do suterénu nebo chladničky.

Konzervovaná rajčata s mrkví

Další recept na sklizeň rajčat na zimu. Plody jsou kořeněné, rychle se jedí. Nezůstává ani solanka. Koneckonců, je to sladké a kyselé, protože podle receptu není nutná sůl.

Složení obrobku:

• hustá rajčata;
• mrkvové listy;
• voda - 5 l;
• cukr - 8,5 lžíce. l .;
• ocet 6% - 250 ml, lze jej nahradit 500 ml jablečného octa;
• bobkový list - 3 ks .;
• nový hrášek - 15 ks .;

Vlastnosti receptu na moření rajčat s mrkví:

1. Vložte umyté a sušené ovoce, zeleninu do sterilních nádob a nalijte vroucí vodu až k samému okraji krku. Zakryjte a nechte půl hodiny.
2. Když voda vychladne, vypusťte ji do hrnce, cukru, přidejte zbytek přísad (kromě octa) a vložte na sporák.
3. Když solanka vaří, zalijeme octem.
4. Naplňte nádoby na rajčata tekutinou a hermeticky stočte.
5. Položte sklenice na víčka na vhodné místo a zabalte je pro sterilizaci silným ručníkem.

Pozornost! Jelikož rajčata s listy mrkve konzervovaná na zimu obsahují ocet, může být obrobek bezpečně uložen na spodní polici kuchyňské skříňky.

Rajčatový recept s mrkví, celerem a cibulí

Celer je bylina specifické chuti, takže ne každému chutná. Je to však ona, kdo spolu s mrkví dává nakládaným rajčatům zvláštní chuť a aroma. Chcete-li na zimu naplnit třílitrovou nádobu s nakládanými rajčaty, musíte se zásobit:

• 1 větev celeru;
• 1,6 kg zralých rajčat;
• 1 cibule;
• 1 křenová plachta;
• 4 větvičky z mrkve;
• 95 g krystalového cukru;
• 25 g kuchyňské soli bez přísad;
• 95 ml stolního octa;
• 3 černé pepře;
• 1 litr vody.

Nuance receptu:

1. Cibuli oloupeme, opláchneme, osušíme a nakrájíme na dvě části.
2. Vložte připravená rajčata, cibuli, papriku a zelené listy do sklenice.
3. Nalijte vroucí vodu a podržte ji pod víkem po dobu třetí hodiny.
4. Vypuštěnou vodu znovu vařte a připravte na ní marinádu: sůl, cukr, poté zalijte octem. Vařte 3 minuty.
5. Nalijte marinádu až ke krku, nádobky stočte sterilními víčky.

Po další sterilizaci jsou chlazené nádoby uloženy na jakémkoli chladném místě.

Rajčata s mrkví a kyselinou citrónovou

Mnoho žen v domácnosti věří, že kyselina citronová je výhodnější než octová esence. Tento recept používá tento konzervant. Pro přípravu na zimu jsou rajčata nakládána ve třílitrových nádobách. Pokud si přejete, můžete si dát nádobí v 1 litru.

Ingredience pro jednu plechovku:

• cukr - 180 g;
• sůl - 45 g;
• mrkvové listy;
• kyselina citronová - ½ lžíce. l.

Důležité! Podle receptu se do rajčat nepřidávají žádná další koření a koření, kromě mrkve.

Jak pokračovat:

1. Příprava rajčat a mrkve se provádí tradičním způsobem: jsou tříděny, umyty, sušeny. Na rajčatech se dělají defekty.
2. Po položení ovoce a bylin do parní nádoby se provede první tepelné ošetření: obsah se nalije obyčejnou vroucí vodou. Rajčata stojí v horké vodě po dobu nejméně 20 minut.
3. Voda se nalije do hrnce a znovu se vaří. Můžete si připravit marinádu na sůl a cukr, přidat do nádoby kyselinu citrónovou a nalijte na rajčata. Recept můžete trochu změnit: přidejte sůl, krystalový cukr a kyselinu citrónovou přímo do nádoby a poté přidejte převařenou vodu.

Sbalit, otočit vzhůru nohama, zabalit. Chladené nádoby skladujte v zimě na jakémkoli chladném místě.

Rajčata s mrkví, česnekem a koprem

Rajčata nepodléhají rychlé zkáze; mohou trvat dlouho. Tuto zeleninu můžete v zimě uložit konzervováním. Mrkev se používá jako kořeněná a aromatická koření. Plechovka s objemem 3 litry bude vyžadovat:

• zralá hustá rajčata jakékoli barvy;
• 2 ks bobkový list;
• 2-4 stroužky česneku;
• 4-7 hrášek černého pepře;
• 1–2 koprové deštníky;
• 3 větve mrkve;
• 1 polévková lžíce. l. octová esence;
• 150 g krystalového cukru;
• 60 g nejodované soli;
• 1 litr vody.

Rada! Pro aroma přidejte třešně, listy rybízu a papriky.

Vlastnosti přípravy receptu:

1. Ingredience jsou důkladně omyty a položeny na suchý ručník.
2. Nejprve jsou složeny zelené, pak hustě sušené ovoce, pepř, bobkový list, stroužky česneku, koprové deštníky.
3. Nalijte vroucí vodu. Postavte se pod víko po dobu 10-15 minut.
4. Zatímco se rajčata s mrkví topí tepelně, připraví se druhá náplň. K jeho přípravě, na rozdíl od jiných receptů, nepoužívají vodu z plechovky, ale nalévají ji do čisté pánve.
5. Když se vaří, obsah sklenic se znovu nalije a uchovává se další třetinu hodiny.
6. Nyní nalijte vodu z rajčat s vrcholy do hrnce a vařte.
7. Do nádoby dejte sůl, cukr, ocet a naposledy zalijte vroucí vodou.
8. Ovoce musíte pevně srolovat, jinak může být solanka zakalená a samotné plechovky explodují.

Některé ženy v domácnosti recept mění. Stroužky česneku nakrájeli na hřebíček a každý hřebíček opatrně zasunuli dovnitř rajčete. Ukazuje se to chutné a neobvyklé.

Cherry rajčata s mrkví pikantní

Mnoho žen v domácnosti dává přednost malým cherry rajčátky pro moření na zimu. Bez ohledu na přísady a recepturu je uchování těchto plodů jiné. Pokud lze středně velká rajčata nalít vroucí vodou až třikrát, pak to může být plné třešní. Plody prostě prasknou, což poškodí ochranu.

Musíte také věnovat pozornost samotným plodům. Musíte si vybrat husté, nezralé bobule. Co se týče koření a bylin, vše závisí na vkusových preferencích rodiny a receptu. Horká třešeň se získává z papriky; s červenými plody je obrobek horký.

Složení receptu:

• mrkvové listy - 1 svazek;
• feferonka - 2 ks .;
• stroužky česneku - 6 ks .;
• ocet - každý 1 lžička. na plechovce.

Pozornost! Cherry rajčata s mrkví jsou konzervy na zimu v litrových nádobách.

Kroky vaření:

1. Tradičně se používá zelenina a bylinky: umyté a sušené.
2. Musíte pracovat s feferonkami s rukavicemi, abyste si nespálili ruce. Pokud potřebujete velmi ostrý obrobek, můžete v plodech nechat semena. Lusky jsou nakrájeny na kroužky.
3. Stroužky česneku se oloupou, umyjí a rozdělí na dvě poloviny.
4. Mrkev, paprika, česnek jsou vrstveny do sklenic a nality vroucí vodou. Udržujte cherry po dobu nejvýše 10 minut.
5. Kapalina se nalije do hrnce, přidá se cukr a sůl. Po vroucí vodě zalijeme octem podle receptu.
6. Po srolování a ochlazení pod kožichem odstraňte plechovky na zimu na chladném místě.

Pokud máte rádi černý pepř, bobkový list, hřebíček, můžete je na zimu přidat do nakládaných cherry rajčat. I když tyto koření nejsou v receptu. Je třeba si uvědomit, že množství koření by mělo být minimální, aby obrobek neměl hořkou chuť.

Jak správně ukládat obrobek

Příprava na zimu podle různých receptů je počáteční fází. Nyní musíte přemýšlet o tom, kde a jak produkty skladovat. Konzervy, které byly připraveny podle technologie, se obvykle skladují při pokojové teplotě nebo v chladničce až do příští sklizně.

Pokud se ve sklepě nebo suterénu skladují plechovky s rajčaty s mrkví, mohou být plechovky s rajčaty s mrkví uloženy po dobu nejméně 3 let.

K čemu se podávají rajčata

Nakládaná, solená, konzervovaná rajčata s listy z mrkve podle receptů s různými kořením a kořením jsou skutečnou zásobárnou vitamínů. V zimě se bez nich neobejdete. Rajčata s bramborovou kaší a masovými pokrmy jsou dobrá. Ani jeden sváteční stůl v zimě není kompletní bez rajčat. Pro lihoviny prostě neexistuje lepší občerstvení.

Co dělat se známkami kvašení a zakalení rajčat

Po přípravě rajčat na zimu je chci udržet v perfektním stavu. Někdy se však solanka ve sklenicích zakalí a objeví se malé vzduchové bubliny - tím se zahájí proces fermentace.

Obrobek nemusíte vyhazovat, situaci lze napravit. Rajčata jsou vyložena ze sklenice, promyta solným roztokem (na litr vody se odebere 20 až 30 g soli). Poté se přenesou zpět do napařených nádob. Solanka se filtruje přes několik vrstev gázy, umístí se na kamna a vaří se. Můžete si připravit novou marinádu. Zbývá plechovky srolovat a uložit.

Důležité! Chuť rajčat nebude tímto postupem ovlivněna.

Závěr

Rajčata s mrkví jsou připravena na zimu podle různých receptů. Klasická verze nezahrnuje koření a koření. Ale každá žena v domácnosti má svá vlastní tajemství, rozinky, které pomáhají připravovat chutné přípravy. Jeden z osvědčených receptů je popsán ve videu.