Brambory jsou mezi populací velmi rozšířené a žádané. Tato zelenina je součástí mnoha jídel. Proč se brambory během skladování zelenají? Co dělat s poškozenou kořenovou zeleninou, lze ji použít k vaření?
Proč se brambory zelenají, jsou-li skladovány na světle
Sluneční světlo působící na brambory způsobuje fotosyntézu. V průběhu chemické reakce, která je vyvolána interakcí infračerveného a ultrafialového záření s chlorofylem, kořeny zezelenají. Tento prvek je nedílnou součástí všech rostlin. Pod vlivem světelných paprsků jejich listy zezelenají, v některých případech zčervenají. Zpočátku brambory obsahující chlorofyl pod kůží nemají zelenou barvu, protože půda je chrání před slunečními paprsky.
Co dělat, když brambory během skladování zezelenají
Umělé osvětlení není důvodem, aby okopaniny získaly pro ně neobvyklý odstín.
Porušení skladovacích podmínek a přítomnost trhlin v podzemí jsou důvody, proč se brambory zelenají.
Je možné jíst zelené brambory
Pokud brambory během skladování zezelenají, je nejlepší vyhnout se jejich úplnému vaření. Ale podle potřeb některé ženy v domácnosti vaří produkt a opatrně odstraní poškozenou část nožem. Jiní jej ukládají jako semeno, které je považováno za nejchytřejší možnost. Taková zelenina je vhodná k výsadbě a nepřinese újmu.
Co je solanin a jak je to nebezpečné
Brambory jsou členem rodiny lilku. Stejně jako ostatní rostliny tohoto druhu se vyznačuje obsahem solaninu, velmi silného jedovatého glykosidu. Hlavním místem jsou klíčky a pod kůží. Proces fotosyntézy několikrát zvyšuje jeho obsah.
Tento prvek je přítomen ve zralých bramborách, ale jeho dávky jsou minimální. Koncentrace nepřesahuje 0,05%. Ale listnatá část rostliny, ovocné tobolky, kořeny zasažené zelení, ho obsahují mnohonásobně více.
Vědci objevili tento prvek v roce 1820. V té době nemohli přesně zjistit důvody jejího vzhledu, ale zjistili, že tato látka je dobrý fungicid a insekticid. Glykosid přináší nejen škodu, ale také prospěch. Aby zlepšili zdraví, používají šťávu ze surových brambor, která obsahuje minimální koncentraci. Pijí pouze čerstvě připravený produkt, dlouhodobé skladování je zakázáno. Užívá se v 1/3 šálku 30 minut před jídlem 3 r. denně.
Kořenové plodiny zelených brambor mají zvýšenou koncentraci látky. Co se stane, když vstoupí do lidského těla:
- útlak centrálního nervového systému a mozku;
- zničení červených krvinek;
- porucha trávicích procesů;
- zesílení krve, což má za následek výskyt plaků.
Toxicita a poškození lidského těla
Velké množství glykosidu obsaženého v zelených bramborách je pro tělo škodlivé. Pokud má člověk oslabený imunitní systém, otrava může vést k fatálním výsledkům.
Podle australských vědců vede 200 až 400 μg látky ke kritickým následkům v těle. Podzim je období, kdy koncentrace solaninu dosahuje 2–10 μg na 100 g brambor. Na jaře se zvyšuje třikrát. Samotný glykosid je koncentrován pod slupkou v zelených oblastech.
Důležité! Pravidelné brambory mají minimální obsah solaninu a jsou bezpečné k jídlu.K otravě zelenou zeleninou může teoreticky dojít v případě:
- používání neloupaných hlíz k vaření;
- jíst zelenou kořenovou zeleninu;
- použijte k jídlu velkého množství naklíčené zeleniny bez čištění.
Ve skutečném životě však nebyl zaznamenán jediný případ, kdy příčinou intoxikace je bramborový solanin.
Známky otravy solaninem
Podle následujících příznaků se stanoví, že osoba byla otrávena touto jedovatou látkou:
- těžký průjem;
- rozšířené zornice;
- časté zvracení;
- slabost ve svalech;
- křeče v celém těle.
Intoxikace je často doprovázena závratěmi a mdlobami.
V případě otravy zelenými bramborami vstoupí jedovatý prvek do krve člověka až po 2 hodinách. Během tohoto období jsou jaterní funkce inhibovány, což vyvolává nástup hořkosti v ústech. Intoxikace dále ovlivňuje kardiovaskulární, dýchací a nervový systém. Byla zaznamenána slabost, bolest hlavy, letargie, dušnost. Obecný stav se zhoršuje. Vystavení látce ovlivňuje močový systém, což vede k výskytu bílkovin v moči.
Pulz oběti se zrychluje, zvyšuje se krevní tlak, rozšiřují se zornice, vysychá sliznice.
Preventivní opatření
Po zjištění těchto příznaků zavolají sanitku, připraví a dají vypít solný roztok v poměru 5 litrů vody a 2 lžíce. lžíce soli. Druhá složka je často nahrazována malým množstvím manganistanu draselného.
Je přísně zakázáno jíst brambory, které během skladování zezelenaly. Tato zelenina je zvláště kontraindikována pro kojence, těhotné a kojící ženy, starší osoby. Oslabené tělo není schopné bojovat ani s malou dávkou jedovaté látky.
Jak správně skladovat brambory
Aby se zabránilo tomu, že se hlízy brambor během skladování zbarví zeleně, měly by být vyloučeny všechny zdroje ultrafialového záření. A skladování se provádí v pytlích vyrobených z neprůhledného materiálu. Krabice a sítě se nedoporučují.
Závěr
Pro nezkušené pěstitele zeleniny je důležitá odpověď na otázku, proč se brambory během skladování zelenají. Brambory jsou nezbytnou součástí mnoha jídel. Je těžké se vzdát využívání svých kořenů. Abyste zabránili otravě, vytvořte požadované podmínky skladování, vyberte místa, kde není nadměrné světlo a teplo.
