Zelí bylo v Rusku fermentováno po dlouhou dobu, toto jídlo pomohlo mnoha přežít v nejtěžších zimních měsících, kdy jiná zelenina a zrna sklizeň nepotěšila. Kyselé zelí s paprikou obohatí nudnou a nudnou metodu zpracování. Přidáním přísady specifické chuti dodáte pokrmu chuť a pikantnost.
Užitečné vlastnosti zelí
Samotné zelí je bohaté na vitamíny a minerály, které jsou užitečné pro celé tělo. Pokud vezmeme v úvahu fermentovanou verzi, její přínosy pro člověka se jen zvyšují. Správně připravené jídlo obsahuje:
- vitamíny A, B1, B2, B3, B6, C, K, P a extrémně vzácné U;
- velké množství askorbigenu, které přetrvává po dlouhou dobu a při tepelném zpracování při nízké teplotě se změní na vitamin C;
- cholin, který je zodpovědný za normalizaci metabolických a lipidových procesů;
- flavonoidy a probiotika;
- lysin, tyrosin, tryptofan, methylmethionin.
Tyto složky pomáhají posilovat imunitní systém, odstraňovat z těla karcinogeny a toxiny, předcházet srdečním chorobám, zvyšovat odolnost proti stresu a omlazovat tělo zevnitř i zvenčí. Nízkokalorický obsah podpoří hubnutí.
Technologie a vlastnosti fermentace
Zelí k nám přišlo z receptů našich předků: v dávných dobách byla zelenina solena v sudech a velkých kádích. V naší době zelí neopustilo sváteční ani každodenní stůl. Mnoho žen v domácnosti se připravuje na budoucí použití produktu, který bude dokonale ladit se smaženými bramborami a jinými pokrmy denní stravy.
Aby fermentace proběhla dobře, výsledkem je lahodné a křupavé zelí, musíte znát složitost postupu a používat některé triky. Naše babičky věděly, kdy a jak to udělat správně.
- Můžete kysat zelí nakrájené nadrobno, na poloviny a na čtvrtiny.
- Je lepší dochucovat pozdními odrůdami zeleniny, takže hotové jídlo bude křupavé a vydrží déle.
- Nejlepší je vzít si dřevěnou nádobu na solení, kovovou, keramickou smaltovanou. Hliníkové hrnce a pánve nebudou fungovat.
Je také důležité dodržovat fermentační technologii, která zaručuje vynikající výsledek v blízké budoucnosti. Chcete-li získat kysané zelí vynikající kvality, musíte:
- před zahájením procesu pečlivě vyberte zeleninu pouze dobré kvality, nalijte nádobu na záložku vroucí vodou;
- umístěte připravený produkt pevně do vybrané nádoby;
- ponechejte naplněnou nádobu na teplém místě po dobu 3-5 dnů;
- nezapomeňte uvést útlak na vrchol;
- pokryjte nádobu gázou před zahájením fermentace, zabráníte tomu, aby se tam hmyz dostal a umožnil přístup vzduchu;
- připravenost zelí určete zmizením pěny na povrchu, příjemnou kyselou chutí.
Pro moření se odebírá nejen zelí, ale do hlavního produktu se přidává mrkev, brusinky, řepa, jablka, květenství kopru, kořen křenu, listy třešní a rybízu. Bobkové listy, hrnkové papriky, hřebíček, kmín budou dobrou příchutí.
Komentář! Pro rychlejší vaření zelí se používá marináda, která zahrnuje sůl, cukr a ocet.Recepty na vaření
Příprava zelí není obtížné, další přísady pomohou obohatit obvyklé jídlo pro každého. Recept na zelné zelí z papriky lze doplnit různými přísadami. Po prozkoumání navrhovaných možností si každý bude moci vybrat nejvhodnější pro sebe nebo postupně vařit vše.
Zelí s paprikou a mrkví
Možnost solení osloví milovníky nové papriky, mrkev bude vynikajícím doplňkem jídla. Vaření je snadné, výsledek na sebe nenechá dlouho čekat a každému bez výjimky chutná hotové jídlo.
Pro fermentaci budete potřebovat následující komponenty:
- vidlice na zelí o hmotnosti 2-2,5 kg;
- 300 g sladké papriky;
- 200 g mrkve;
- 2 lžíce. l. sůl.
Pokud je to žádoucí, přidejte kmín, koriandr, hořčičná semínka.
Příprava:
- Zelné vidličky jsou odstraněny z horních listů, hlava je nakrájena na polovinu nebo na čtvrtiny, aby se usnadnilo broušení.
- Nasekané zelí se dobře otře solí.
- Mrkev se umyje a oloupe.
- Odstraňte jádro a stonek z papriky.
- Připravená zelenina je nakrájena na tyčinky nebo proužky.
- Přidejte do strouhaného zelí, dobře promíchejte.
- Sem se také vkládají kmín, hořčičné semínko, nové koření a hrášek.
- Vybraná nádoba se nalije vroucí vodou, vysuší se.
- Na dno je položen bobkový list, poté naplněný zelím.
- Naplňte jídlo pevně do nádoby.
- Naplněná nádoba je pokryta víčkem o něco menším průměrem, nahoře je umístěn útlak.
V této formě se produkty uchovávají dva dny při pokojové teplotě a poté další den v chladničce. Čtvrtého dne se kysané zelí konzumuje s rostlinným olejem a jemně nakrájenou cibulí.
S paprikou a celerem
Při přípravě podle tohoto receptu musíte předem připravit všechny přísady:
- kilogramové vidličky zimních odrůd bílého zelí;
- 300 g mrkve;
- 200 g masité papriky;
- polovina středního celeru;
- sůl podle chuti.
Pokud je to žádoucí, přidejte petržel, vavřín, černý pepř.
Proces vaření není dlouhý, ale bude vyžadovat určité úsilí:
- Všechny přísady se důkladně umyjí a nechají odtéct.
- Horní listy jsou odstraněny ze zelí, zbytek zeleniny je oloupán.
- Jemně nakrájejte zelí ostrým nožem.
- Mrkev, celer, paprika jsou nakrájeny na proužky.
- Posypte nakrájenou zeleninu solí, lehce rozdrťte a nechejte 15-20 minut.
- Jakmile zelenina nastartuje šťávu, přenese vše do připravené nádoby a pevně ji utlačí.
- Nahoře přikryjte celými zelnými listy.
- Zakryjte víkem a položte náklad na vrchol.
V závislosti na teplotě v místnosti, kde se nachází zelí, bude fermentace trvat 3 až 5 dní, po této době se solená nádoba umístí do chladničky na další den.
S paprikou a cibulí
Tento recept má jednu vlastnost: připravená zelenina nemusí být mletá solí, produkty jsou umístěny ve slaném nálevu.
Produkty jsou okamžitě vybrány pro startovací kulturu:
- velká hlava zelí o hmotnosti až 3 kg;
- 2 velké mrkve;
- 2 velké cibule;
- koření podle chuti.
Samostatně, k přípravě solanky, budete potřebovat asi 800 ml vody, 2 lžíce. l. sůl a polovinu cukru.
Práce by měly být prováděny v následujícím pořadí:
- Smíchejte všechny přísady solného roztoku bez ohřevu vody.
- Všechny přísady se umyjí a očistí, ze zelí se odstraní několik vrchních listů.
- Hlavní ingredience je drcena.
- Mrkev se třel na hrubém struhadle nebo nakrájel na tenké proužky.
- Cibuli a papriku nakrájejte na poloviční kroužky.
- Všechny komponenty jsou smíchány ve velké nádobě.
- Připravená nádoba na kvásek se přelije vroucí vodou a vysuší se. Nalijte solný roztok a naplňte připravenou zeleninou.
- Řezané jídlo by mělo být lehce stlačené, ale ne příliš těsně podbíjené.
Dole, uprostřed a nahoře, pokud si přejete, můžete dát bobkové listy, pepře, květenství kopru. V této formě je obrobek ponechán na teplém místě po dobu 2-3 dnů, každý den propíchněte dřevěnou tyčinkou, aby se uvolnil vzduch. Poté, co je fermentovaný produkt umístěn do chladničky.
S paprikou a křenem
Tento recept se bude líbit zejména fanouškům kořeněných a slaných jídel.
Aby se potěšili, připravují:
- 1-2 kg zelí;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 kg papriky;
- střední kořen křenu;
- sůl podle chuti.
Kromě toho můžete přidat kořen celeru, feferonky, nasekanou petrželku a vaše oblíbené koření.
Vaření probíhá takto:
- Veškerá zelenina je vyčištěna a umyta.
- Zelí je drcené.
- Mrkev a křen se třou na hrubém struhadle.
- Paprika je nakrájena na proužky.
- Nakrájená zelenina se smíchá v nádobě a otře se solí.
- Zakryjte víkem a nahoře položte útlak.
- V této poloze nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
- Po této době se hotové zelí položí do čistých sterilizovaných nádob, přikryje se nylonovými víčky a vloží se do chladničky.
Podmínky skladování
Vařený produkt má poměrně dlouhou trvanlivost a spotřebu, hlavním ukazatelem nevhodnosti bude plíseň. Takové solení by se rozhodně nemělo používat.
Zelí se skladuje pouze v chladničce po dobu 2-6 týdnů. Vyšší teploty nepomohou uchovat hotový pokrm tak dlouho, zelí se při pokojové teplotě velmi rychle pokryje hlenem a plesní.
Závěr
Kysané zelí s paprikou existuje v mnoha interpretacích, každá žena v domácnosti má svého oblíbeného. Nebojte se přidat své vlastní přísady do navrhovaných možností, nezkazíte chuť zelí.
