Gruzínské zelí s řepou

Slavné gruzínské zelí s červenou řepou se výrazně liší od tradičního ruského solení v sudech. Za prvé je ostrá a za druhé má červenou barvu, která se získává při použití solené řepy. Článek pojednává o vlastnostech receptu a uvádí seznam použitých ingrediencí, aby každá žena v domácnosti mohla potěšit rodinu pokrmem z gruzínské kuchyně.

Vlastnosti vaření zelí v gruzínštině

Skutečný tradiční recept dnes nikdo nemůže pojmenovat, proto se gruzínské zelí v zelí připravuje libovolně na základě jejich vlastních preferencí. Sada hlavních ingrediencí se nemění. Je nutné dodržovat pravidla:

1. Gruzínské zelí je velký kus zeleniny, který má červenou barvu. V receptu se používá nahrubo nasekané zelí, které je křupavé a šťavnaté. Pro solení se nedoporučuje volit malé a mladé hlavy. Je lepší, když se jedná o pozdní odrůdy - jsou tvrdší.
2. Pro marinování zvolte smalt nebo sklo. Nepoužívejte nádoby z nerezové oceli nebo hliníku, protože tyto materiály dodají produktu po oxidaci charakteristickou kovovou chuť.
3. Produkt fermentujte v místnosti, ale uložte jej na chladném místě.
4. Červená řepa se používá k fermentaci - dodává produktu charakteristický červený odstín. Bez řepy nedostanete zelí z gruzínské kuchyně.
5. Gruzínské zelí je pikantní jídlo, navzdory sladkosti přítomné řepy. Proto se používají různé feferonky a jiná koření. Pokud rodina není zvyklá na kořeněná jídla, množství koření se sníží.
6. V procesu fermentace je obrobek solený, protože zelí postupně absorbuje sůl a výsledná solanka by se neměla lišit chutí od hlavních ingrediencí.
7. Před podáváním jídla se kysané zelí a řepa v gruzínském stylu vyjmou z nálevu a v případě potřeby se nasekají.

Pozornost! Použití česneku, pepře a koření může způsobit popáleniny rukou, proto se doporučuje připravovat přísady pomocí gumových rukavic.

Složení

K výrobě gruzínského zelí potřebujete následující přísady:

• bílé zelí o hmotnosti 2–3 kg, pokud se použije velká hlava, bude nutné ji rozdělit na 8–10 dílů;
• surová řepa v množství 1,5 kg;
• celer - několik svazků stačí na celkovou hmotnost 150 g;
• koriandr - asi 100 g, méně nebo více, v závislosti na preferencích chuti;
• česnek - použijte ne více než 2-3 hlavy;
• horká červená paprika - ne více než 3 lusky;
• sůl - asi 100 gramů;
• voda - 2-3 litry, v závislosti na množství řepy a zelí.

Doporučuje se připravit všechny ingredience před zahájením fermentačního procesu, aby nedocházelo k potížím při hledání produktů.

Rada! Pokud rodina miluje pikantní solené zelí, doporučuje se navíc připravit 2 bobkové listy na litr vody, každý 7 kusů hřebíčku a nového koření a lžíci cukru. Prezentované přísady se přidají do připravené solanky pro následnou fermentaci produktů.

Podrobný recept na zelí v gruzínštině

Pokyny pro vaření zelí s řepou v gruzínštině jsou následující:

1. Je nutné očistit hlavu zelí od horních listů a rozřezat ji na několik velkých kusů. Je lepší předřezat pahýl, ale nemůžete jej opatrně použít během vaření.
   
2. Řepa musí být také oloupána a nakrájena na tenké kroužky.
3. Česnek zcela oloupejte. Nakrájejte hřebíček na velké kousky - na 2-3 kousky. Česnek získaný mořením lze konzumovat; svou vůní a chutí dokonale vyživuje kysané zelí s červenou řepou.
4. Opláchněte feferonky pod vodou a podélně je rozkrojte na polovinu. Vyčistěte všechna semena a znovu je opláchněte, nakrájejte na poloviční kroužky. Papriku můžete oříznout, oloupat jádro semínky a nasekat na kruhy silné až 5 mm.
5. Celer a koriandr se umyjí, očistí od nečistot a nasekají.
6. Pro přípravu solného roztoku vařte vodu v hrnci. Množství vody je možné vypočítat pouze díky neustálému procvičování - doporučuje se poprvé nabrat více vody, abyste mohli přidávat připravené přísady v požadovaném množství. Nedostatek solného roztoku neposkytne chuť, kterou by gruzínské zelí s řepou mělo mít.
7. Přibližný podíl přípravy solného roztoku: 1 litr vody má 2 lžíce soli. Přiveďte vodu do kastrolu k varu, přidejte sůl. Pokud se použije koření, po vyvaření se vyhodí a nechá se 5 minut vařit. Před nalitím připravených ingrediencí solankou je nutné ji ochladit.
8. Připravte smaltovanou pánev a vložte do ní jídlo v následujícím pořadí: řepa, zelí, bylinky a česnek s pepřem, vrstvy opakujte od začátku. Řepa je umístěna na samém vrcholu, aby získala krásnou malinovou barvu.
9. Nalijte jídlo studenou solankou, aby bylo celé zelí a řepa pod vodou.
   
10. Pro fermentaci je nahoře umístěna zátěž, po které je pánev odstraněna na teplé místo, teplota vzduchu v místnosti by neměla překročit +22 ° C. Nezapomeňte vyloučit přímé sluneční světlo.

Obsah je sledován po dobu 5 dnů. Na vrstvě řepy se objeví pěna, která se při vytváření odstraňuje lžící. Jeho výskyt je způsoben uvolňováním plynů zeleninou, proto je nutné každý den potlačovat útlak a propíchnout celé zelí vidličkou.

Po nasolení můžete gruzínské zelí s řepou dát do sklenic a uzavřít těsným kovovým víkem. Pokud připravený obrobek skladujete v chladničce, může stát nejméně 3 měsíce.

Podmínky skladování

Měli byste dbát doporučení pro další skladování zelí s řepou v nakládané formě v gruzínštině, aby se prodloužila doba používání:

• zelí se přenese do nádoby, do které můžete vyzvednout pevné víko;
• pokud gruzínské solení není konzervováno, je uloženo v chladničce, ale ne déle než 3 měsíce;
• můžete použít sklep, pokud jeho teplota není vyšší než +8 ° C.

Použité potraviny jsou během skladování měkčí. Proto je nejlepší vařit v malém množství, aby se křupavý obsah spotřeboval za 3-4 týdny.

Závěr

Gruzínské zelí s řepou je skutečné ruské předkrm, bez kterého bude slavnostní stůl se silnými nápoji neúplný. Chcete-li ochutnat skutečnou gruzínskou kuchyni, musíte dodržovat rady a doporučení, pak se zelí s řepou ukáže nejen zelím, ale také atraktivním vzhledem a chutí.

Další recept je uveden ve videu: