Moření zelí za studena ve sklenicích

Nakládání zelí za studena ve sklenicích je nejoblíbenějším způsobem, jak konzervovat produkt na zimu.

Solené zelí je důležitou součástí stravy, zejména v zimě, protože nahrazuje zeleninové saláty z čerstvé zeleniny. To pomáhá udržovat rovnováhu vitamínů a minerálů, imunitu těla, která bude chránit během období exacerbace akutních virových infekcí.

Vlastnosti solení za studena

Zachování živin v zelí je primárním cílem solení. A to je možné podle následujících pravidel:

1. Kompetentní výběr zelí. Listy by měly být čisté a bez skvrn. Kromě toho musí mít zelí vnější listy, protože chrání vnitřní hlavu před poškozením. Neměl by tam být žádný shnilý zápach.
2. Přísné dodržování proporcionality cukru a soli použité při solení ve sklenici.
3. Dodržování pravidel pro drcení zelí.
4. Pomocí množství octa přesně stanoveného v receptu studenou metodou.

Komentář! Pozdní odrůdy zelí jsou vhodné ke studenému kynutí.

Porovnejte dva obrázky níže, které jasně ukazují všechny položky.

Recept na nakládané zelí za studena

Je důležité si uvědomit, že procesy moření a moření jsou zcela odlišné a konečné výrobky se výrazně liší v chuti. Článek obsahuje recepty na solení. Toto zelí si zachovává svou přirozenou chuť, strukturu a aroma.

Existuje mnoho studených metod, například přidání jiné zeleniny. Populární metoda solení ve sklenici pomocí mrkve nebo řepy a česneku. Protože má česnek silné antibakteriální vlastnosti, je růst škodlivých bakterií v nádobě blokován, což přispívá k delší trvanlivosti.

Důležité! Aby se urychlil proces solení, je nutné zajistit dostatečné množství přírodní zeleninové šťávy. Toho lze dosáhnout důkladným hnětením ovoce ve vašich rukou před pokládáním.

Navíc je chuť přímo závislá na správném drcení. To by mělo být provedeno ostrým nožem a dostatečně jemným řezáním.

Moderní ženy v domácnosti přišly s nějakým trikem, jak tento proces urychlit a usnadnit. Tato metoda spočívá v použití nejběžnější škrabky na zeleninu.

S octem

Použití octa v okurkách má své pozitivní vlastnosti:

• zlepšuje chuťové vlastnosti zelí, přináší zvláštní kyselou chuť;
• je přirozeným analogem konzervačních látek;
• urychluje proces solení ve sklenici;
• přispívá k zachování užitečných vlastností.

Komentář! Pokud má být zelí vyluhováno asi dva týdny, solené zelí bude připraveno ke konzumaci za 7-8 hodin.

Recept na moření zelí za studena ve sklenici s použitím mrkve je obzvláště populární. To je způsobeno skutečností, že je zdrojem velkého množství vitamínů, které jsou tělu prospěšné. V kombinaci se zelím se tyto vlastnosti vylepšují, protože produkty se navzájem dobře doplňují.

Následující ingredience se používají pro moření za studena ve sklenici:

• bílé zelí - 1 kg;
• čerstvá mrkev - 1 kus;
• 4 stroužky česneku;
• sůl - 100 g;
• slunečnicový olej -50 ml;
• cukr - 50 g;
• pepře - 6 kusů;
• voda - 0,3 l;
• stolní ocet v koncentraci 9% - 50 ml.

Sekvence vaření je následující:

1. Nakrájejte zelí na velké kousky.
2. Mrkev umyjte a nastrúhejte na hrubém struhadle.
3. Oloupejte česnek a nechte projít lisem na česnek.
4. Pro solný roztok v samostatné misce smíchejte cukr, slunečnicový olej, ocet a sůl.
5. Přiveďte vodu k varu a nalijte ji do již shromážděné směsi.
6. Po mírném hnětení vložte kousky zelí do nádoby. Zelí posuňte vrstvou mrkve a česneku.
7. Nalijte pokládané výrobky chlazenou solankou.
8. Zavřete víko a nechte působit dvě hodiny.

Pozornost! Po dvou hodinách je vhodné obsah nádoby promíchat. Poté nechejte do konce procesu (alespoň dalších sedm hodin).

Výsledný produkt je nejen neuvěřitelně chutný, ale také esteticky příjemný, vhodný jak pro každodenní použití, tak pro slavnostní večeře jako studené občerstvení.

Žádný ocet

Důležité! Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, měli byste se zdržet receptů s použitím octa, protože může dráždit sliznice.

Recept bez octa není v žádném případě horší než ostatní, chuť zůstává stejná, kromě toho, že trvanlivost je mírně snížena.

K vaření si vezměte:

• bílé zelí - 3,5 kg;
• řepa - 0,5 kg;
• 3 stroužky česneku;
• křen - kořen;
• sůl - 100 g;
• cukr - ½ šálku;
• černý pepř - 5 kusů;
• bobkový list - 5 kusů;
• voda - 2 litry.

Rada! Pro studenou metodu ve sklenici nepoužívejte mladé hlávky zelí.

Pokyny k vaření:

1. Nakrájejte zelí na velké kousky.
2. Nakrájejte řepu na malé kostky.
3. U solanky vařte vodu a ochlaďte ji. Přidejte pepř, bobkové listy, cukr a sůl.
4. Oloupejte česnek, projděte drtičem a vložte do nádoby.
5. Přidejte křen.
6. Vložte zelí ve vrstvách s řepou do nádoby a zalijte studenou solankou.
7. Na nádobu položte víko, které je menší než otvor, na který položíte něco těžkého jako kámen. Hlavním cílem je zajistit maximální tlak.

Protože ve složení není žádný ocet, proces solení zelí bude trvat několik dní. Měl by projít bez vlivu přímého slunečního záření, na tmavém a chladném místě.

Podmínky skladování

Existuje několik metod ukládání:

1. V dřevěných sudech. Doba použitelnosti u této metody může dosáhnout 8-9 měsíců, přičemž sudy by měly být skladovány ve sklepě nebo v chladné místnosti při teplotě 1 až 4 stupně.
2. Ve smaltovaném ocelovém kbelíku. Obzvláště vhodné pro obyvatele bytů. Mělo by se také skladovat při teplotách od 1 do 5 stupňů a doba použitelnosti je asi 5 měsíců.
3. Ve skleněné nádobě. Sklenice by měly být skladovány na chladném místě bez vystavení slunečnímu záření. Pokud je to možné, můžete jej dát do chladničky. Doba použitelnosti může být až šest měsíců.
4. V polymerním filmu. Tato možnost je vhodná pro zmrazení hotového výrobku, který je pak žádoucí použít při přípravě horkých pokrmů, například boršč.

Několik pokynů pro skladování:

• nebojte se zmrazení, i když po rozmrazení by měl být produkt spotřebován co nejdříve, zatímco koncentrace živin v zelí je maximální;
• výrobek by měl být vždy ve slaném nálevu, protože je to on, kdo je zodpovědný za uchování vitamínů a minerálů v solení. Například vitamin C, který se nachází ve velkém množství v mrkvi a zelí, je téměř okamžitě zničen pod vlivem kyslíku ze vzduchu;
• trvanlivost zelí ve sklenici lze mírně zvýšit pomocí přírodních konzervačních látek, například přidáním hrstky brusinek;
• pokud se během skladování na povrchu hotového výrobku v nádobě vytvořilo určité množství plísně, měla by být pečlivě odstraněna a poté přidána lžíce hořčice, která působí jako antiseptikum.

Závěr

Solení zelí ve sklenicích studeným způsobem je jednoduchá metoda, ale po dlouhou dobu poskytne chutný salát, stejně jako vitamíny a mikroelementy nezbytné v období oslabeného stavu těla.

Recept si můžete vymyslet sami, podle vašich preferencí chuti:

• přidejte koření podle chuti, můžete použít hřebíček;
• nahraďte bobkové listy třešňovými listy, ve výsledku získáte štiplavou zajímavou chuť solného roztoku;
• použijte brusinky.

Je to dokonce užitečné, protože pestrá nabídka vás nikdy nebude nudit a každý den bude plný příjemných emocí.