Angreštová marmeláda: jednoduché podrobné recepty na zimu, jak vařit, fotit

Domácí marmeláda z angreštu je dezert šetrný k životnímu prostředí. Výrobek neobsahuje chemické příchutě ani potravinářská barviva. Zahušťovadlo se používá na bázi přírodních surovin. Dezert je hypoalergenní, má vysoký obsah užitečných prvků, proto se doporučuje pro dospělé a děti.

Vlastnosti a tajemství vaření

Recepty obsahují gelující prostředek. Pouze z nezralých angreštů se marmeláda získává bez dalšího zahušťovadla. Bobule technické zralosti mají vysokou koncentraci přírodního pektinu, ale také velké množství organických kyselin, takže bude zapotřebí hodně cukru.

Jako dezert se používají přírodní zahušťovadla:

• agar-agar - látka získaná ze zvláštního druhu mořských řas;
• pektin se vyrábí na základě rostlinných materiálů jablek, řepy, slunečnice;
• želatina se získává tepelným zpracováním tkáně hovězí chrupavky.

Všechny tyto látky jsou bezbarvé a bez zápachu. Existují různé konzistence: ve formě prášku, krystalů nebo granulí.

Pro přípravu marmelády si vezměte nádobu na vaření s dvojitým dnem nebo nepřilnavým povrchem. Hotový výrobek se za tepla ukládá do plastových nádob, keramických nebo skleněných nádob. Silikonové formy se pohodlně používají. Pro přípravu na zimu je dezert balen do sklenic. Nádoba je předsterilizována.

Rada! Cukr v receptech je přísada zdarma, sami si můžete upravit chuť. Tuto součást lze také nahradit medem.

Čerstvé angrešt se vyznačují slabou vůní, která se po tepelném ošetření zcela ztratí. Jako zvýrazňovač vůně můžete použít vanilku nebo jakoukoli bylinu.

Pokud při nalévání dezertu nepoužíváte formy, ale umístíte jej do ploché nádoby a poté ji naplníte nejvýše 5 cm. V tomto případě je po zahuštění hmoty marmeláda snáze nakrájena na kousky.

Bobule jsou zpracovávány hlavně semeny. Jsou malé, nezkazí vzhled, nezpůsobí nepříjemnosti při používání.

Výběr a příprava surovin

Bobule se berou zralé nebo mírně nezralé.

Základní požadavky na suroviny:

• elastické angrešt;
• žádné mechanické poškození;
• povrch je hladký, nejsou tam žádné tmavé skvrny;
• žádné známky rozkladu;
• plody jsou zdravé a nejsou ovlivněny houbovou infekcí.

Zpracování surovin je jednoduché: suchá část nádoby a stopka ovoce jsou z bobulí odstraněny.

Připravené bobule se umyjí, suší, zpracovávají.

Recepty na domácí marmeládu z angreštu

Angrešt v dezertu se hodí k citrusovým plodům nebo bobulím, které odpovídají období zrání, například k malinám, třešní nebo rybízu. Ke zpracování můžete vzít zmrazené borůvky. U dospělých se do marmelády přidává koňak nebo rum.

Klasický

Klasická metoda vyžaduje minimum přísad:

• angrešt - 1 kg;
• voda - 100 ml;
• cukr - 800 g;
• agar-agar - 15 g.

Technologie přípravy marmelády:

1. Želatinační prostředek se nalije do 50 ml vody a po 20 minutách bude připraven k použití.
2. Bobule se vloží do nádoby na vaření, přidá se voda a blanšírují, dokud surovina není měkká.
3. Mletím mixérem do hladka.
4. Smíchejte bramborovou kaši s cukrem, vařte 20 minut.
5. Agar-agar se přidá 5 minut před koncem procesu.

Hotový dezert se nalije do forem, když hmota vychladne, vložte kousky do čisté nádoby a vložte do chladničky.

S malinovým džusem

Vůně malin dokonale doplní vůni angreštu. Sladkost se ukáže být jasná, příjemná na chuť. Pro dezert jsou nutné následující přísady:

• maliny - 500 g;
• angrešt - 1 kg;
• cukr - 500-600 g;
• pektin - 20 g.

Proces vaření:

1. Čerstvé angrešt jsou nasekané do hladka.
2. Maliny prochází odšťavňovačem.
3. Šťáva a cukr se spojí, dejte do ohně a připravte sirup.
4. Ke kapalině se přidá angreštové pyré a vaří se 15 minut.
5. Nalijte pektin do hmoty, promíchejte a postavte se na sporák, dokud nezhoustne.

Nalijte do forem nebo do nádoby s vrstvou 5 cm a nechte vychladnout. Spodní část mrazničky zakryjte papírem na pečení, rozložte marmeládu, zakryjte papírem, na vrch můžete umístit další vrstvu dezertu.

S třešní

K misce jsou zapotřebí další produkty. Dezert zahrnuje:

• třešeň - 500 g;
• angrešt - 700 g;
• želatina - 10 g;
• cukr - 400-500 g;
• vanilka podle chuti

Recept:

1. Třešně jsou vykostěné a nasekané pomocí mlýnku na maso.
2. Angrešt je přerušen mixérem.
3. Obě ingredience rozemlejte přes síto.
4. Směs bobulí je kombinována s cukrem, položena na sporák.
5. Nalijte želatinu s vodou (50 ml) zahřátou na teplotu +450 C, látka se rozpustí po dobu 20-25 minut.
6. Suroviny z bobulí se vaří 20 minut a neustále se míchají, aby se nelepily na dno.
7. Přidá se želatina, hmota se vaří další 3 minuty.

Nalil, ochladil a poslal do chladničky pro skladování.

S citronovou kůrou

Citron dodává pokrmu příjemnou kyselost a citrusovou vůni. Pro marmeládu budete potřebovat:

• citron - 1 ks .;
• voda - 100 ml;
• angrešt - 500 g;
• cukr - 450 g;
• agar-agar - 5 g.

Technologie vaření:

1. Odstraňte kůru z citronu a rozemlejte ji na struhadle. Z ½ části citrusů je vytlačena šťáva.
2. Agar-agar je naplněn vodou (25 ml) po dobu 20 minut.
3. Bobule jsou smíchány s tekutinou ve varné nádobě, blanšírovány po dobu 15 minut.
4. Angrešt rozemlejte na pyré, přidejte kůru, cukr, citronovou šťávu.
5. Směs se vaří 25-30 minut.
6. Přidá se zahušťovadlo. Nechejte vařit další 3 minuty.

Nalije se do forem, ochladí se. Vložte do čisté nádoby a uložte do chladničky.

S koňakem

Recept na koňak se používá pro dospělé. Požadované komponenty:

• angrešt - 1 kg;
• cukr - 650 g;
• skořice - podle chuti;
• koňak - 1 polévková lžíce. l.

Recept:

1. Přidejte trochu vody k bobulím, vařte do měkka.
2. Mletí do hladka.
3. Přidejte cukr, skořici.
4. Vařte při nízké teplotě, dokud se objem nez sníží na polovinu.
5. Před dopečením nalijte ½ lžíce. l. koňak.
6. Formy namažte druhou polovinou alkoholického nápoje.
7. Zabalte dezert a nechte ho zhoustnout.

Vložte hotovou marmeládu do nádoby a odešlete do chladničky. Pokud má být skladován po dlouhou dobu, je lepší jej umístit do mrazničky.

Jednoduchý recept na přípravu marmelády z angreštu na zimu

Pro zimní sklizeň se odebírají nezralé bobule, které se zpracovávají bez zahušťovadla. Aby bylo možné odpařit co nejvíce vlhkosti, bude nutné delší tepelné zpracování. Hmota zhustne díky přírodnímu pektinu. Při zpracování zralých angreštů dostanete pravidelný džem.

Komponenty pro marmeládu:

• angrešt - 1 kg;
• cukr - 500-650 g;
• máta - 4 větve (lze nahradit citrónovým balzámem);
• voda - 100 ml.

Technika:

1. Vložte bobule s vodou do nádoby na vaření, blanšírujte 10 minut, dokud angrešt nezměkne.
2. Suroviny mixujte do hladka.
3. Nalijte cukr, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
4. Dejte na mírný oheň, přidejte mátu.
5. Vaříme za stálého míchání 35-40 minut.

Rada! Připravenost je dána stavem dezertní kapky: pokud se nerozšíří na talíř, udržuje dobře svůj tvar, pak je výrobek připraven.

Odstraní kořeněnou bylinu, nalijí ji do sterilizovaných nádob a zakryjí víčky nahoře. Když marmeláda zhoustne, jsou zapečetěny.

Podmínky skladování

Volba úložného prostoru a trvanlivost marmelády závisí na receptu. Výrobek neztrácí svou nutriční hodnotu asi 1,5 roku (za předpokladu, že je uchováván v temné místnosti s teplotou ne vyšší než + 8 0C). Dezert skladovaný v mrazáku je vhodný po dobu 12 měsíců. Doba použitelnosti v chladničce není delší než 90 dní.

Závěr

Angreštová marmeláda nepodléhá dlouhodobému tepelnému ošetření, takže hotový výrobek si zachovává všechny živiny. Technologie vaření je jednoduchá, nevyžaduje materiálové náklady. Suroviny pro dezert jsou k dispozici, plodina je plodná, roste téměř ve všech klimatických pásmech.