Nakládaná zelená rajčata v hrnci

Nakládaná zelená rajčata v kastrolu jsou oblíbeným pokrmem od dětství, jehož chuť není jako obyčejná jasně červená rajčata ve sklenicích. V mnoha regionech nemají rajčata čas na úplné dozrávání kvůli časnému nástupu chladného počasí. Zahradníci jsou nuceni sklízet dlouho předtím, než dozraje.

Existuje mnoho způsobů, jak udělat se spoustou zelených rajčat. Například položte slunce na parapety a počkejte, až plody zčervenají. Můžete je poslat do suterénu pro dlouhé skladování, odkud je můžete po kouscích dostat podle potřeby. A také tradiční ruský postup - fermentace - pomůže použít nezralé ovoce.

Užitečné vlastnosti nakládaných rajčat

Zelená rajčata jsou nízkokalorický produkt: pouze 23 kcal / 100 g. Nezralé plody obsahují užitečné stopové prvky:

• nenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6;
• potravní vláknina;
• draslík;
• měď;
• vitamin C (23,4 mg / 100 g - 26% denní hodnoty).

Je však důležité si uvědomit, že nemůžete jíst jen zelená rajčata, protože obsahují hodně solaninu, glykoalkaloidu, který může způsobit nebezpečnou otravu jídlem. Koncentrace kolísá v závislosti na odrůdě a stupni zralosti v rozmezí 9-32 mg / 100 g. Pro dospělého člověka je nebezpečné konzumovat více než 200 mg této látky najednou (o něco více než 0,5 kg nezralých plodů). Letální dávka je 400 mg.

U zralých rajčat je koncentrace solaninu neporovnatelně nižší - pouze 0,7 mg / 100 g. V takovém množství je látka užitečná pro práci srdce a cév. Ale není to jen slunce, které dělá solanin bezpečným. Při tepelném zpracování a dlouhodobém namáčení ve slané vodě (kvašení) se látka ničí. Proto jsou nakládaná zelená rajčata tak užitečná, protože si zachovávají všechny cenné stopové prvky a neexistují téměř žádné škodlivé.

Díky fermentaci jsou zelená rajčata velkým přínosem pro celé tělo:

1. V procesu fermentace je produkt nasycen kyselinou mléčnou, která snadno rozkládá vlákninu, což je vynikajícím pomocníkem při trávení.
2. Bakterie mléčného kvašení pomáhají zlepšovat metabolismus a střevní mikroflóru.
3. S přidáním koření se již bohaté vitamínové složení pouze zlepšuje.
4. Kyselý produkt může snížit hladinu cukru v krvi, což je cenné při různých dietách.

Nakládaná zelená rajčata v hrnci

Než budete pokračovat ve výběru konkrétního receptu, je důležité si osvěžit paměť nejdůležitějších bodů, které platí pro všechny, bez výjimky:

1. Ideální pro kvašení středně velkých (ne malých) plodů světle zelené (ne tmavé) barvy. Masité odrůdy jsou méně náchylné k praskání. Důrazně se nedoporučuje užívat rajčata s prasklinami nebo stopami hniloby.
2. Ještě před kvašením by rajčata měla být uchovávána v hrnci ve studené solené vodě po dobu nejméně 12 hodin (ponechána přes noc). To pomůže vyplavit většinu solaninu. Solanka je vypuštěna a nepoužívá se.
3. Vezmou smaltovaný hrnec na kynuté těsto (ne hliník, ne ocel) a nejen ho umyjí, ale také nalijí trochu vody, vaří ho se zavřeným víkem po dobu 3 minut.
4. Vypadá krásně a má pozitivní vliv na kvalitu výběru plodů stejné velikosti. Malý „krém“ je fermentován rychleji a rovnoměrněji.
5. Solanka se vždy vaří a plnění se provádí kapalinou chlazenou na pokojovou teplotu.

Konkrétní recept je vybrán na základě dostupnosti produktů, protože další přísady pouze zlepší chuť nakládané zeleniny.

Nakládaná zelená rajčata s hořčicí v kastrolu

Složení:

• 10 kg zelených rajčat;
• 4 hlavy česneku;
• 200 g křenových listů;
• 100 g kopru s květenstvími;
• 100 g hořčice;
• 100 g třešňových listů.

Solanka se připravuje v poměru: 10 litrů vody na 200 g soli a 400 g cukru.

Stěny pánve jsou rovnoměrně pokryty hořčicí, po které jsou na dno umístěny všechny zelené. Poté dejte všechna rajčata a posypte je stroužky česneku. Zbývá nalít solanku při pokojové teplotě a stlačit obsah pánve víkem a útlakem. Kastrol by měl stát 2–3 dny při pokojové teplotě, dokud nezačne aktivní proces fermentace. Poté je kontejner na zimu odvezen do suterénu.

Nakládaná zelená rajčata na zimu v hrnci s listy třešní a hroznů

Složení:

• 1 kg zelených rajčat;
• 1 litr vody;
• 2 stroužky česneku;
• Celerová tyčinka;
• 3 třešňové listy;
• 1 hroznový list;
• 3 lžíce. l. sůl.

Tento recept je vhodný, pokud máte malé množství zelených rajčat, které je třeba co nejdříve fermentovat. Vezměte malou pánev na určené množství produktů - ne více než 3 litry. Na dno nádoby se umístí listy, česnek a celer, poté se na ně přelijí všechna rajčata vychlazenou solankou. Při pokojové teplotě bude zelí připraveno za 2 dny a v chladničce za 2 týdny.

S feferonkou

Složení:

• 500 g zelených rajčat;
• 2 stroužky česneku;
• 2 bobkové listy;
• 2 horké pepře;
• 1 litr vody;
• 2 lžičky Sahara;
• 2 lžičky sůl.

Všechny přísady se vloží do hrnce a poté se naplní solankou. Zakryjte obsah víkem a zatlačte dolů. Rajčata musíte udržovat v teple ne déle než 2 dny, poté je můžete odeslat k dlouhodobému skladování v chladničce nebo ve sklepě.

S mátou

Složení:

• 1 kg zelených rajčat;
• 4 stroužky česneku;
• 30 g petrželky, kopru a celeru;
• křenový list;
• 2-3 lístky máty;
• pár hrášku černého hořkého pepře;
• 4 třešňové listy;
• 4 listy černého rybízu;
• 3 hroznové listy;
• na 1 litr vody 80 g soli.

Tento recept je nejvíce kořeněný a nejdelší, proto se používá k fermentaci velkých objemů. Uvedené poměry přísad lze použít pro moření rajčat v jakémkoli množství. Vezměte si například velkou 10litrovou pánev se 7-8 kg zelených rajčat najednou. V tomto případě jsou všechna rajčata na polovinu. Polovinu koření dáme na dno pánve a polovinu rajčat na vrch. Dále - zbývající polovina koření a zbytek rajčat. Pánev se vyjme za studena, kde by měla stát 2 týdny. Aby se zabránilo vzniku plísní, doporučuje se přidat do solného roztoku pár lžící rafinovaného rostlinného oleje.

Podmínky skladování

Nakládaná rajčata jsou tradičně zimní svačinky, které se připravují na podzim a jedí se s radostí až do jara. Je třeba poznamenat, že to je přesně to, co se dělo s nakládanou zeleninou, k solení se používaly sudy z přírodního dřeva. Byly uloženy ve sklepích a ledovce, kde se teplota by neměla stoupnout na +4 ⁰ C. Dnes, většina obyvatelé měst nemají takový luxus.

Podle GOST-R-53972-2010 je optimální trvanlivost nakládané zeleniny 8 měsíců. Současně by měl být na skladovacím místě zcela vyloučen průnik slunečního záření a teplota by měla být udržována v rozmezí od + 1 ⁰ C do + 4 ⁰ C. Doporučená vlhkost vzduchu je 85-95%.

Hrnce s nakládanou zeleninou pro skladování nejsou hermeticky uzavřeny. Faktem je, že fermentovaný produkt je naživu. V něm bakterie mléčného kvašení pokračují ve své vitální aktivitě. Potřebují k tomu vzduch. Hlavní hrozbou pro nakládaná zelená rajčata je plíseň. Pokud byla během přípravy dodržena všechna nezbytná opatření pro sterilizaci nádoby a solanky, pak je riziko vzniku plísní minimální. Přidání kousku křenového oddenku do slaného nálevu, stejně jako několik hrášku černého pepře, pomáhá zvýšit šance na vynikající uchování okurek.

Závěr

Nakládaná zelená rajčata můžete vařit na pánvi různými způsoby; každá žena v domácnosti dává přednost svým vlastním receptům. Hlavní věcí je nepopřít si potěšení, během dlouhých zimních měsíců hodovat na hodnotném přírodním živém produktu - zelí.

Toto předkrm lze podávat k různým pokrmům, od masa po ryby. Hodí se k obilovinám: pohanka, pšenice, kukuřice. Můžete vyzkoušet recept na malé množství: na vzorek fermentujte 1–2 kg zelených rajčat. To určí způsob fermentace, který si užije celá rodina.