Je těžké najít někoho, kdo ve svém životě nikdy neochutnal lilkový kaviár. Pouze pokud na ně existuje alergie nebo zvláštní odpor k této úžasné kultuře. Existuje mnoho receptů na lilkový kaviár a ve většině z nich je lilek zřídka sám. Jsou neustále doprovázeny jakoukoli jinou zeleninou. Kaviár z lilku s rajčaty je považován za nejklasičtější odrůdu, protože rajčata i lilek patří do stejné rodiny lilku.
Pravidla pro výběr produktů pro kaviár z lilku a rajčat
Aby byl předkrm chutný a zahřál duši a žaludek, je nutné zaujmout odpovědný přístup k výběru základních produktů pro výrobu kaviáru. A to jsou v první řadě samotné lilky a rajčata.
Pokud jde o rajčata, vše je docela jednoduché. Rajčata by měla být plně zralá, ale nikoli přezrálá. Protože přezrálá rajčata se mohou vařit dlouho a lilek by neměl být převařen.
Rada! Pokud po ruce nejsou žádná rajčata, můžete jako poslední možnost místo čerstvých rajčat použít vysoce kvalitní rajčatovou pastu.Jsou však potřeba pouze čerstvé lilky. Existuje zde několik zvláštností.
- Pokud používáte mladou, letní zeleninu na kaviár, pak se jídlo ukáže jako obzvláště jemné, dokonce mírně sladké. Mladé lilky nikdy nechutnají hořce.
- Zralé lilky, u kterých může být slupka mírně hořká, dodají kaviáru bohatou chuť a hustotu. A hořkost lze snadno vyřešit namočením kousků zeleniny do slané vody.
- Dnes existuje široká škála odrůd lilku, takže jejich barva se může ukázat nejen tmavě fialovou, ale také světlou, lila, pruhovanou, bílou a dokonce žlutou.
- Kůra ovoce by však měla být v každém případě hladká a lesklá.
- Barva stonku by měla být zelená, ale ne šedá nebo hnědá.
- Lilek by měl být na dotek pevný, bez poškrábání, promáčknutí nebo podezřelých skvrn.
- Pokud si vyberete ovoce na trhu, neměli byste věnovat pozornost příliš velkým lilkům. Při jejich pěstování lze použít dusičnany.
Složení
Navzdory skutečnosti, že se kaviáru říká lilek, obvykle obsahuje kromě lilku i další zeleninu. Rajčata jsou jednou z hlavních ingrediencí. Oblíbené recepty s přídavkem cukety, papriky a mrkve. Cuketa dodává hotovému kaviáru něžnost, mrkev sladkosti a paprika obojí, navíc zvyšuje konzistenci silnější a sytější.
Nejoblíbenější kořeněné přísady se k lilku hodí velmi dobře: cibule, česnek a feferonky. S jejich použitím však musíte být opatrní, protože ne každý má rád kořeněná jídla.
Různé bylinky a koření dodávají kaviáru z lilku pikantnost a vynikající aroma. Zde se musíte soustředit výhradně na svůj vkus.
Recept na lilkový kaviár s rajčaty a cibulí
Výroba tohoto receptu nějakou dobu trvá, ale výsledek je tak lahodný, že příště budete určitě chtít vařit více lilkového kaviáru.
K přípravě malého vzorku na vzorek potřebujete následující přísady:
- 1 kg lilku;
- 2 cibule, nejlépe sladké;
- 0,5 kg rajčat;
- malá skupina zelených (volitelně);
- 1 lžička sůl;
- 1-2 lžíce. l. olej, nejlépe olivový.
Vaření lilkového kaviáru s rajčaty a cibulí v každém případě začíná namočením kousků lilku do osolené vody.
- Lilky jsou nakrájeny na obdélníkové kousky.
- Ve 2 litrech vody rozpusťte 3 lžíce. l. sůl, nalijte kousky zeleniny s touto solankou a nechte půl hodiny. Důležité! Namáčení lilku do solného roztoku je nejen nezbytné k odstranění hořkosti z ovoce.
Po namočení musí být plody opláchnuty ve vodě a vytlačeny z přebytečné vlhkosti, poté prakticky nebudou během smažení absorbovat tuk z oleje.
- Zatímco lilky jsou namočené ve vodě, můžete si s rajčaty poradit. Jsou nakrájeny na kousky jakékoli velikosti a odloženy stranou.
- Pokud je možné použít jinou pánev a hořák, rajčata se nechají dusit na mírném ohni.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a orestujeme na jiné pánvi na olivovém oleji, dokud nejsou mírně zlaté.
- Lilek, umytý a opatrně vymačkaný z vody, se přidá na pánev k cibuli a za zvýšení tepla a přidání oleje se smaží na středním ohni asi 15 minut za stálého míchání, aby se cibule nespálila.
- Poté k nim přidejte rajčata z druhé pánve a duste dalších 10-15 minut. Pokud rajčata nebyla dusena samostatně, měla by se celková doba dušení zvýšit na 20–30 minut.
- Pokud recept nepoužívá čerstvá rajčata, ale rajčatový protlak, vezměte asi 120 g na dané množství ingrediencí a přidejte jej v této fázi.
- Umyté zelené listy jsou nadrobno nasekané a přidány spolu se solí do kaviáru. Důležité! Pokud máte rádi jednotnější konzistenci kaviáru z lilku, můžete jej v této fázi rozdrtit pomocí ručního mixéru.
- Zahřejte dalších 7-8 minut a rozdělte do předem sterilizovaných bank.
- Otočte víčka zpracovaná ve vroucí vodě a dejte vychladnout pod teplou přikrývku.
Podmínky skladování
Kaviár z lilku lze skladovat v chladném sklepě po dobu 3 let. Bude perfektně zachován ve vnitřních podmínkách, ale pouze do příští sezóny.
Závěr
Kaviár z lilku s rajčaty je jednoduchá, ale velmi chutná příprava na zimu, jejíž recept stojí za to mít pro každou ženu v domácnosti.
