V gruzínské kuchyni není téměř žádné maso připravené různými způsoby úplné bez tkemali. Tato lahodná omáčka se připravuje velmi snadno a recepty osloví každou ženu v domácnosti. Místo švestek má kuchař švestku z červených třešní, což to ještě nezhoršuje. Nejčastěji je recept na červené třešňové švestky tkemali na zimu připraven ze zakysaných švestek, ale vždy existují výjimky z pravidel. Omáčka se podává jako koření k bramborovým a těstovinovým pokrmům.
Vlastnosti červené třešňové švestky
Třešňová švestka patří do podčeledi švestek, ale chuťově a nutričně se liší od ostatních druhů. Mezi červenými odrůdami jsou plody s velkými, velmi chutnými a šťavnatými plody. Externě je třešňová švestka velmi podobná švestce.
Přes sladkou chuť obsahuje červené ovoce málo cukru a patří k dietním produktům. Plody také obsahují mnoho vitamínů, stopových prvků, zejména draslík a pektiny.
Ve své stravě používají švestku z červených třešní ti, kteří chtějí zůstat štíhlí a sledovat váhu. Obsah kalorií v tomto ovoci je 34 kcal. na 100 gramů, což přispívá k postupnému hubnutí.
Jak vařit červené třešně švestka tkemali
Tkemali je nejběžnější omáčkou mezi gruzínskými kuchaři, jejíž hlavní složkou jsou švestky. Související třešňová švestka se také používá k vaření. Červená omáčka se obvykle připravuje koncem léta na zimu.
Existuje mnoho rozmanitých a sofistikovaných receptů na toto jídlo. Při přípravě tkemali se často používá nejběžnější koření na Kavkaze - khmeli-suneli. Také pro výraznost chuti a vůně se do přípravy na zimu přidává paprika. Chcete-li přidat pikantnost, používají se recepty, ve kterých se jako přísady přidávají třešně, rybíz, kiwi, angrešt.
Recepty tkemali z červené třešně
Obvykle se tkemali podává k masovým a rybím pokrmům; používá se také při grilování marinády. Tato kořeněná, kořeněná omáčka vyrobená ze švestek z červených třešní je také skvělá pro přípravu kharcho polévky. Kromě toho mohou být tkemali připravené na zimu natřeny na chléb nebo lavash a lze je také použít místo adjiky. Ženy v domácnosti často připravují červenou omáčku ve velkém množství, protože v malém množství se může dostat až do zimy - je rychle snědena.
Důležité! Pro recepty lze použít pouze zralé ovoce.
Gruzínský recept na tkemali z červené třešně
U klasického receptu na tkemali budete potřebovat následující komponenty:
- červená třešeň švestka - 2 kg;
- čerstvé koriandro - 2 svazky;
- česnek - 10 hřebíčků;
- mletá červená paprika - podle chuti;
- sůl - 2-3 lžíce. l .;
- cukr (volitelně) 1-2 lžíce. l.
Proces:
- Švestka z červené třešně je odebrána, zatímco jsou z ní odstraněny poškozené a shnilé oblasti.
- Semena se vyjmou a plody se důkladně umyjí ve studené vodě.
- Vložte do hrnce, posypte solí a počkejte, až třešňová švestka uvolní dostatečné množství šťávy k vaření.
- Nádoba se umístí na mírný oheň a vaří se 15-30 minut, dokud není měkká, za občasného míchání.
- Ochlazená hmota se protře přes síto nebo se rozdrtí v mixéru.
- Jemně nasekané bylinky a česnek jsou kombinovány s třešňovou švestkou. Přidejte koření, dobře promíchejte a duste na mírném ohni asi 15-20 minut.
- Hotový horký produkt se nalije do skleněného zboží, ochladí a uloží do chladničky.
- Pokud chcete připravit tkemali na zimu, přenese se do suchých sterilizovaných nádob a přikryje víčky.
Tkemali z červené třešňové švestky na zimu s paprikou
Musí být připraveny následující přísady:
- červená třešeň švestka - 1 kg;
- paprika - 1 ks .;
- feferonka - 1 ks .;
- bazalka - 2 větvičky;
- čerstvá petržel - 3 větvičky;
- česnek - 2 hlavy;
- krystalový cukr - 3 lžíce. l .;
- sůl - 1 polévková lžíce. l .;
- koření: koriandr (hrášek), koprová semínka, kari, chmel-suneli, černý mletý pepř.
Způsob vaření:
- Švestka z červených třešní se zbaví semen, důkladně se promyje, přenese do hrnce a zalije se vroucí vodou.
- Vařte asi 7 minut na mírném ohni. Připravenost je určena pokožkou: pokud je prasklá, lze bobule vyjmout z vroucí vody.
- Česnek se oloupe, bylinky, máta a paprika se umyjí. Paprika se nakrájí na kousky zbavené semen. Všechny komponenty jsou rozdrceny v mixéru.
- Ovocné pyré se přenese do nádoby, zapálí se a vaří se 20 minut.
- Koření se mísí a drtí koriandr a papriky.
- Připravené přísady se přidají k objemu, poté se solí a nalije se cukr. Poté se vše promíchá a vaří dalších 5 minut.
- Ochutnají obrobek, v případě potřeby doplňte chybějící součásti.
- Hotová horká omáčka se nalije do sterilizovaných skleněných nádob a na zimu se uzavře víčky.
- Naplněné uzavřené nádoby jsou kvůli chlazení umístěny vzhůru nohama.
Je-li to žádoucí, je povoleno přidat do receptu jakékoli koření a bylinky pro bohatou chuť.
Jak vařit tkemali z červené třešně a rajčat
Pro omáčku připravte přísady:
- 2 kg zralé červené třešně;
- rajčata - 2 ks .;
- 2 svazky máty:
- 2 svazky koriandru (pokud možno se semeny);
- 1 svazek kopru;
- 2 stroužky česneku;
- sůl;
- hořký pepř podle chuti.
Způsob přípravy podle receptu:
- Plody třešňové švestky jsou pečlivě vybírány a omyty, poté přeneseny do hrnce. Naplňte vodou tak, aby pokrývala plody, mírně přesahující jejich hladinu.
- Zapalte pánev. Voda by měla vřít a kůže třešňové švestky by měla být docela měkká. Vypněte kamna a počkejte, až obrobek vychladne.
- Vývar se nalije do samostatné mísy a ovoce je vytlačeno.
- Potom je třešňová švestka rozdrcena na pastovitý stav. Pro požadovanou konzistenci přidejte trochu vývaru, aby směs nebyla příliš tekutá nebo hustá, protože v budoucnu bude nutné ji uhasit.
- Nakrájejte rajčata, bylinky a česnek, posolte. Poté vše důkladně rozdrťte v maltě, dokud nebude hladké. V nepřítomnosti je možné použít mixér nebo mlýnek na maso.
- Výsledná směs se spojí s pyré z třešní a švestek a přenese se do sporáku za pomalého ohně.
- Červená omáčka by měla být dusena po dobu 15 minut, poté se nalije do skleněné misky a nechá se vychladnout.
- Skladování tkemali je povoleno v chladničce. Omáčku je možné srolovat do sklenic a používat ji jako jídlo v zimě.
Vlastnosti přípravy polotovarů na zimu
K přípravě tkemali z červené třešňové švestky podle gruzínského receptu obvykle používají docela dostupné přísady, které je možné koupit na konci léta v nejbližším obchodě s potravinami. Mezi funkce procesu patří:
- Během tepelného zpracování jsou bobule přibližně čtyřikrát menší. Proto se musíte ujistit, že recept obsahuje požadované množství třešňové švestky. Pak bude dost prázdných míst na celou zimu.
- Byliny a koření se přidávají v závislosti na odrůdě třešňové švestky. Je lepší přidat červené tkemali sušené byliny a koření.
- Nejlepší je zabalit omáčku do malých sklenic, aby ji bylo možné rychle použít.
- Podle receptu na přípravu tkemali na zimu jsou všechny ingredience tepelně ošetřeny. Omáčka proto nevyžaduje další sterilizaci.
- S výhradou všech pravidel přípravy budou tkemali v zimě dobře skladovány.
Podmínky skladování
Vaření podle receptů nezabere mnoho času - obrobek lze okamžitě srolovat do sklenic a nechat ho uskladnit až do zimy. Při zmrazení a tepelném ošetření, stejně jako v sušené formě, neztrácí třešňová švestka své užitečné vlastnosti.
Pokud si přejete, nemůžete omáčku nechat v zapečetěných nádobách, ale zavřít ji obyčejnými víčky a přemístit do chladničky. V tomto případě, aby tkemali nekysly, je třeba do něj přidat více soli.
Důležité! Pokud je omáčka skladována příliš dlouho, ztrácí svou chuť a aroma.Závěr
Recept na červené třešně tkemali na zimu je oprávněně považován za lahodnou a bohatou omáčku. Maso a tučné pokrmy se s ním lépe vstřebávají, proto se tkemali často podává k masovým a drůbežím pokrmům, zejména v zimě. Recepty z této omáčky dobře doplňují stravu nejen v zimě, ale kdykoli v roce.
