Korejská ředkev: zelená, bílá, černá, margelan, čelo, žlutá

Nakládaná ředkvička v korejském stylu patří k asijským pokrmům a k její přípravě používá horké orientální koření. S největší pravděpodobností je tento předkrm vhodný pro milovníky horké a kořeněné chuti, stejně jako pro ženy v domácnosti, které ocení okamžité přípravy. Po vyzvednutí několika receptů z jejich široké rozmanitosti si můžete po celý rok pochutnat na nakládané ředkvičce, vařené bez větších obtíží.

Jak nakládat ředkvičky

Aby byla zelenina skutečně nakládaná, marináda se připravuje kombinací soli, cukru a potřebného koření. Ve výsledné směsi by měl chvíli ležet a namočit do koření. Pro lepší fermentaci se doporučuje nechat vařenou misku několik hodin až 2 dny při pokojové teplotě a poté ji přenést na chladné místo.

Pozornost! Hořčí odrůdy kořenových plodin by měly být po určitou dobu uchovávány ve slaném roztoku nebo jednoduše posypány solí před použitím a poté opláchnuty pod vodou, aby se odstranila hořkost, která vyšla.

Pokud budete ředkvičky protahovat podélně, proužky budou delší a předkrm bude vypadat atraktivněji než ty malé kousky receptu korejské ředkvičky kimchi. Kruhy a jejich poloviny se mohou také podílet na zdobení pokrmu.

Nakládané ředkvičkové recepty

Ředkvička je nakládaná ve všech východních zemích a každá země má svá vlastní specifika vaření tohoto pokrmu. Na území Ruska je recept na výrobu korejské ředkvičky přizpůsoben místním podmínkám. Existuje tedy mnoho způsobů, jak vařit nakládanou zeleninu v korejštině. Všechny se liší podle typu použité kořenové zeleniny a ostatních ingrediencí vybraných podle jejich dostupnosti, podle uvážení šéfkuchaře a jeho chuti.

Nakládaná ředkev v japonském stylu

V Japonsku se často připravuje nakládaná ředkev daikon. Tento rostlinný poddruh se získává výběrem pomocí čínské odrůdy čela a vypadá jako bílá mrkev. V Japonsku se nakládané ředkvičce říká takuan.

K přípravě občerstvení v japonském stylu budete potřebovat produkty:

• daikon - 200 g;
• rýžový ocet - 100 ml;
• granulovaný cukr - 30 g;
• hrubá sůl - 10 g;
• mletý šafrán - 0,5 lžíce. l.

Pokud rýžový ocet není k dispozici, může být nahrazeno 60 ml ekvivalentu jablečného moštu.

Kroky vaření:

1. Umyjte a oloupejte zeleninu.
2. Nakrájejte na kostky dostatečně dlouhé, aby se vešly do sklenic.
3. Vložte nakrájené kostky do připravených pokrmů.
4. Smíchejte šafrán se 45 ml vroucí vody a nechejte 5 minut vařit.
5. Přidejte cukr, sůl, přiveďte k varu, odstavte z ohně a nalijte do octa.
6. Nalijte marinádu na ředkvičky ve sklenicích, sterilizujte.
7. Sbalte víčka a přikryjte silnou přikrývkou, abyste pomalu vychladli.

Marinovaná ředkev v japonském stylu je připravena. Nyní je odeslán do chladničky nebo do sklepa pro dlouhodobé skladování. Výsledkem je kořeněný a lehce kořeněný předkrm, který je vhodný jako příloha k mnoha pokrmům. Používá se také jako náplň do sushi a rohlíků.

Korejský recept na zelenou ředkvičku

Korejský zelený ředkvičkový salát byl jedním z prvních orientálních pokrmů, které se objevily na stolech Rusů jako nezávislé občerstvení.

Složení:

• zelená ředkev - 500 g;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2-3 hřebíček;
• ocet - 1 lžička;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l .;
• paprika - špetka;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Kořenovou plodinu důkladně umyjte, oloupejte.
2. Nakrájejte na korejském struhadle na mrkev nebo na běžném hrubém struhadle.
3. Podlejeme hrubou solí a necháme půl hodiny, aby hořkost zůstala v uvolněné šťávě. Vypusťte šťávu.
4. Hotovou zeleninu posypeme feferonkou, paprikou (sladkou paprikou), zalijeme octem, vtlačíme do ní česnek.
5. Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy, lehce restujeme na másle, přidáme, promícháme.

Podle svého uvážení můžete použít koriandr a kmín. Nyní by měl být korejský ředkvičkový salát naplněn a namočen v koření po dobu nejméně 12 hodin.

Korejská margelanská ředkev

Margelanská ředkev se liší od běžné evropské ředkvičky a daikonu jemnou chutí a vyšší šťavnatostí. Ředkvičky můžete marinovat v korejštině přidáním mrkve.

Produkty:

• ředkev - 500 g;
• mrkev - 200 g;
• česnek - 3 hřebíčky;
• stolní ocet - 1 polévková lžíce. l .;
• sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• cukr - 2 lžíce. l .;
• voda - 1 l.

Příprava:

1. Připravte kořenovou zeleninu, nakrájejte ji na proužky.
2. Mrkev ponořte do vroucí vody a nechejte do měkka.
3. Marinádu připravte samostatně smícháním vody, soli, cukru a octa.
4. Nakrájejte česnek na malé kousky, ale nerozdrťte ho.
5. Zkombinujte zeleninu a česnek a naaranžujte do sklenic.
6. Nalijte vroucí marinádu do sklenic se zeleninou.
7. Vyklopte víčka a uložte.

V tomto receptu lze množství mrkve upravit podle vlastního uvážení. Před použitím se do tohoto předkrmu přidává majonéza nebo jogurt.

Korejský styl černá ředkev

Černá ředkev vyniká mezi jinými odrůdami svou specifickou chutí a mírnou hořkostí. Existují lidé, kteří si k tomu právě vybírají černou ředkvičku, aby vyrobili nakládanou zeleninu. A všechno se vaří jednoduše.

Produkty:

• kořenová zelenina - 1 ks .;
• česnek - 2 hřebíček;
• jablečný ocet - 1 lžička;
• hrubá sůl - ½ lžičky;
• cukr - ½ lžičky;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
• mletá paprika, koriandr, černá feferonka - dle vlastního uvážení.

Jak vařit:

1. Umyjte, oloupejte, nastrouhejte zeleninu.
2. Posypeme solí, cukrem, pepřovou směsí, promícháme.
3. Česnek protlačte lisem na česnek.
4. Pokvapkejte octem a rostlinným olejem, promíchejte.

Korejský marinovaný předkrm s příchutí koření je připraven. Můžete je hned jíst nebo nechat několik hodin v lednici, pokud chcete.

Korejský styl bílá ředkev

Bílá odrůda kořenových plodin se na trhu vyskytuje častěji a lze ji snáze koupit kdykoli během roku. Základní korejské produkty na nakládání:

• bílá ředkev - 500 g (nebo dvě média);
• jablečný nebo hroznový ocet - ½ lžíce .;
• krystalový cukr - 6 lžíce. l .;
• sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• černý pepř - 20 hrášku;
• kurkuma - 1 polévková lžíce l .;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 250 ml.

Moření krok za krokem:

1. Umyjte a oloupejte kořenovou zeleninu nakrájenou na proužky, kruhy nebo půlkruhy, vložte do mísy.
2. Připravte marinádu: nalijte vodu do kastrolu, nechte zovřít. Přidejte do vody sůl, cukr, ocet, kurkuma, pepř, bobkový list.
3. Vše promícháme, necháme znovu povařit. Odstraňte z tepla.
4. Nalijte marinádu na plátky zeleniny a stlačte lisem, aby byly zcela ponořeny do marinády. Nechejte 4-5 hodin při pokojové teplotě.

V této formě lze misku skladovat v chladničce po dobu 7 dnů.

Pozornost! Rusové obvykle používají k vaření 9% stolního octa, který lze nahradit jablkovým, hroznovým nebo rýžovým octem.

Korejský styl čelo ředkvičky

Čínská ředkvička na čele nemá výraznou štiplavou chuť. Je o něco sladší než japonské a různé evropské odrůdy. V receptu níže jsou cibule přidány pro štiplavou chuť.

Potřebné produkty:

• kořenová zelenina - 1 kg;
• voda - 1 l;
• stolní ocet - 1 polévková lžíce .;
• sůl - 50 g;
• cukr - 1 polévková lžíce .;
• cibule - 5 ks .;
• ostatní koření jsou volitelné.

Pokyny krok za krokem:

1. Oloupejte a nakrájejte kořenovou zeleninu na proužky.
2. Nalijte slanou vodu a nechejte hodinu, aby hořkost zůstala.
3. Vypusťte solanku ze zeleniny, umyjte ji pod vodou a vložte do připravené misky.
4. Na vrch rozložíme cibuli nakrájenou na kroužky.
5. Připravte marinádu přidáním soli, cukru a koření do vody.
6. Nechte marinádu povařit, nalijte do ní ocet.
7. Nalijte obrobek marinádou, srolovat víčka.

Tento velmi jednoduchý recept na nakládanou ředkvičku v korejském stylu lze použít na různé odrůdy kořenové zeleniny.

Korejská žlutá ředkev

V korejštině lze nakládat všechny druhy zeleniny. Následující recept funguje dobře pro žlutou ředkvičku.

Složení:

• ředkev - 1 kg;
• jablečný ocet - 250 ml;
• cukr - 200 g;
• voda - 250 ml;
• černý pepř - 20 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• kurkuma - 1 polévková lžíce l .;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Kořenovou plodinu nakrájejte podélně na dlouhé kostky široké 0,8–1 cm, vložte do mořící misky.
2. Připravte marinádu smícháním všech koření s vodou.
3. Marinádu přivedeme k varu, přelijeme připravenou zeleninou.
4. Zavřete víko a nechte přes noc v chladničce.

Následujícího dne si můžete vychutnat nakládané občerstvení v korejském stylu, které doplní další jídla.

Nakládaná ředkev v plátcích

Typ kořenového řezu použitého při vaření ovlivňuje strukturu, kterou cítíte při jídle. Přílohu můžete také ozdobit nakrájenou zeleninou.

Složení:

• ředkev - 200 g;
• rýžový ocet - 200 ml;
• voda - 100 ml;
• cukr - 100 g;
• kurkuma - sp lžička;
• sůl - 1 lžička.

Jak vařit:

1. Oloupejte kůru ze zeleniny, nakrájejte na kruhy, vložte do misky na moření.
2. V pánvi smíchejte vodu, ocet, cukr, sůl, kurkumu, zahřejte do varu.
3. Nalijte kruhy kořenové zeleniny výslednou marinádou, zavřete víko a dejte na den do chladničky.

Podle tohoto receptu je korejská nakládaná ředkev připravena další den. To znamená, že to lze udělat pro hosty den předem, a to usnadňuje práci hostesek.

Komentář! Použití kurkumy v receptu změní barvu korejské nakládané zeleniny na zlatou. Někdy je to důležité pro zdobení jídla.

Podmínky skladování

Nakládané polotovary ředkvičky v korejském stylu balené ve sterilizovaných skleněných nádobách s kovovými víčky lze dlouho skladovat. Důležitou podmínkou je jejich pobyt na tmavém místě při teplotách od 0 do + 200 ° C.

Nakládané občerstvení, které není baleno ve sterilizovaných nádobách, lze skladovat v chladničce až jeden měsíc.

Závěr

Marinovaná ředkvička v korejském stylu je další předkrm, který lze připravit bez zvláštních nákladů po celý rok nebo hned následující den k ošetření vašich hostů. Je schopna přidat orientální chuť jako doplněk k různým přílohám a pokrmům z masa, stejně jako nezávislé občerstvení. Musíte jen vybrat nejvhodnější recept a rozhodnout se o množství koření podle vašeho vkusu.