Konzervování ovoce a zeleniny je skvělý způsob, jak doplnit každodenní zimní stravu výživnou stravou bohatou na vitamíny. Mnoho receptů přechází z generace na generaci po mnoho let, na některé se zapomíná. Ale každá žena v domácnosti potřebuje vědět, jak nakládat zelí v sudu.
Tajemství a vlastnosti solení v sudu
Zelí je jedinečný produkt obsahující prebiotika a probiotika, kde první jsou zodpovědné za tvorbu lidské střevní mikroflóry, druhé jsou nositeli mikroorganismů. Mezi pozitivní výsledky konzumace tohoto produktu patří:
- zlepšení a stabilizace gastrointestinálního traktu;
- posílení imunitního systému těla;
- prevence rakoviny, onemocnění kardiovaskulárního systému;
- prevence obezity, diabetes mellitus.
Maximální nutriční hodnoty nakládaného zelí je dosaženo dodržováním těchto doporučení:
- K sezónnímu solení je vhodné jakékoli bílé zelí. Ale pokud použijete časné odrůdy, bude to měkké a ne křupavé. Nejlepší možnost představují odrůdy středního a pozdního zrání.
- Jodizovaná sůl nadměrně změkčuje strukturu listu a dodává další nežádoucí chuť, měla by se používat pouze kamenná sůl.
- Vlastnosti hotového zelí se prakticky neliší, pokud se solení provádí ve vlastní šťávě nebo ve slaném nálevu.
- Originální chuť a další vitamíny lze získat přidáním jablek, bobulí, řepy.
- Vůni zelí umocní hřebíček, kmín a další koření.
Příprava hlavně
Přítomnost dubového sudu určuje možnost solení podle starých klasických receptů. Nejprve by však měla být hlaveň připravena:
- Po zakoupení by měla být hlaveň omyta malými pilinami a nečistotami. V nádobě by neměl být žádný zápach.
- Nádoba musí být namočená 2 týdny před očekávaným solením. Dokud desky úplně bobtnají, lze pozorovat netěsnosti a „zamlžování“ spojů. Doba bobtnání nepřesahuje jeden den.
- Před položením zelí umyjte víko teplou vodou a hlaveň se ohne. Kontroluje se přítomnost cizích pachů, po jejichž detekci se postup opakuje.
- Kvalita přípravy dubové nádoby bude vyšší, pokud se použije úprava parou pod tlakem. Tento postup zbaví dřevo nežádoucích mikroorganismů a pachů.
Abyste před přípravou solení strávili minimální čas přípravou nádoby, zajistěte její správné skladování. Uvolněný sud se promyje horkou vodou a sodou a opláchne tekoucí vodou. Sušené, s výjimkou přímého slunečního záření, skladované v suterénu.
Důležité! Existuje několik možností pro předběžnou přípravu dubových prken pro montáž sudů. Měly by být zkontrolovány prodejcem nebo master-cooperem.Pravidla pro kladení zelí
Pořadí distribuce zelí a umístění dalších přísad potřebných pro moření je uvedeno následovně:
- Malé množství mouky se rozdělí na dno nádoby, která je pokryta zelnými listy.
- Další vrstvou je zelí.
- Rovnoměrně posypeme solí, přidáme mrkev.
- Postup se opakuje, dokud se hlaveň nenaplní, s přihlédnutím k prostoru pro zvednutí solanky během fermentace, jakož i umístění útlaku.
- Pokládání další vrstvy zelí předchází lehké podbíjení rukou nebo speciálním paličkou.
- Poslední vrstva je pokryta zelnými listy.
Před zavřením víka se položí plátnová tkanina, na kterou je položen útlak.
Důležité! Pravidelné „propíchnutí“ obsahu hlavně tyčinkou malého průměru zajistí rovnoměrné solení zelí.
Útlak je dřevěný kruh, jehož průměr je menší než hrdlo hlavně. Nahoře jsou instalována závaží - předměty pro domácnost nebo kameny zbavené nečistot. Malá, těžce naplněná pánev to dělá dobře.
Jak nakládat zelí v dubovém sudu
Procvičují solení zelí jak v nasekané formě, tak v celých hlavách. Pokud se požadavky na přípravu hlavně pro obě možnosti nezmění, pak je pořadí pokládání polotovarů odlišné.
Celé zelí
V této možnosti je nutně použit solanka 400 g soli a 10 litrů horké převařené vody. Při dodržení poměru připravte požadované množství koncentrátu.
Postup vaření:
- Před solením vyberte vidličku zelí přibližně stejné velikosti. V tomto případě bude doba solení přibližně stejná.
- Horní listy jsou odstraněny z hlávek zelí, zatímco celé listy jsou ponechány k vyplnění prázdných míst, stejně jako horní a dolní vrstva, které jsou vhozeny dovnitř.
- V zelných výhoncích je možné hromadit zbytky minerálních hnojiv nebezpečných pro lidské zdraví, proto jsou před solením odstraněny.
- Dno nádoby a na konci kladení zelí a horní část jsou pokryty celými listy.
- Zelenina je umístěna ve vrstvách. Mezery mezi hlavami jsou vyplněny nakrájenou mrkví, paprikou a rajčaty. Koření se přidává na základě jejich vlastní chuti.
- Poslední fází je nalití solného roztoku.
Po solení se na zeleninu položí plátno a utlačí se. Odstraňte pěnu a každý den látku vyperte, abyste zabránili růstu plísní.
Jak solit nastrúhané zelí do sudu
K solení nastrouhaného zelí na každých 10 kg zeleniny budete potřebovat:
- hrubá stolní sůl - 250 g;
- mrkev - 300-400 g;
- černý pepř - 7-8 ks .;
- jakékoli bobule nebo jablka podle chuti.
Doporučení pro postup přípravy ingrediencí a jejich umístění do sudu:
- Nastrčené zelí by mělo být dostatečně silné, aby se rychle solilo, ale ne příliš mělké. Jemně nasekaná zelenina zničí strukturu listové tkáně.
- Mrkev nastrouhejte nejlépe na středním struhadle. Můžete zvýšit množství mrkve, aby zelí bylo sladší a měkčí.
- Můžete zlepšit nutriční vlastnosti okurek s řepou. Je rozetřen nebo nakrájen na malé kousky.
- Pro rychlost procesu je lepší použít speciální automatické nebo manuální domácí spotřebiče a zařízení.
- Stohování jednotlivých složek v sudu po vrstvě zajistí současné solení drceného zelí: celé zelné listy - nasekaná hlavní složka - sůl - mrkev. Tuto sekvenci je nutné opakovat, dokud není nádoba plná.
- Horní, poslední vrstva je celé zelné listy, tkanina a ohyby.
Jak dlouho trvá nakládání
Doba, kdy můžete odebrat vzorek ze zelí v sudu, závisí na vnějších podmínkách a vlastnostech nádoby. Pokud je hlaveň malá a je možné ji pohybovat, po položení přísad se první stupeň solení provádí při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. Během této doby bude zelí solené a může být použito k jídlu. Poté je kontejner přesunut pro skladování do suterénu nebo sklepa.
U velkých rozměrů sudu se plnění provádí přímo na místě následného skladování. Před první připraveností pokrmu by mělo trvat 8 až 14 dní.
Podmínky skladování
Nakládané zelí je nutné skladovat v suterénech nebo sklepech při teplotách od 0 do +5 ° С. Vysoká vlhkost je nežádoucí.
Malý sud s nakládanou zeleninou můžete umístit do chladné skříně bytu, kde je obvykle zvykem skladovat na zimu všechny ovocné a zeleninové přípravky do sklenic.
Další možností je suterén nebo podklad domu. Připravte si místnost předem: zkontrolujte větrání, najděte záložní zdroje tepla, ošetřete stěny antifungálními látkami.
Je nutné nainstalovat hlaveň se soleným zelím s ohledem na následující doporučení:
- místo je zvoleno poblíž ventilace, protože proces fermentace je doprovázen specifickým zápachem;
- nádoba se soleným zelím by měla být umístěna tak, aby měl vždy přístup k hlavě, aby se odstranila pěna a prorazil obrobek;
- hlaveň musí být umístěna na dřevěném nebo cihlovém stojanu, zabrání se tak tvorbě plísňové hmoty a zničení dřevěných stěn.
Doba použitelnosti zeleniny solené v sudu závisí na dodržování pravidel pro péči o obrobky, které zahrnují: včasné odstranění pěny, pravidelnou výměnu plátna za praní. Při správné údržbě a dodržování tepelného režimu může zelí umístěné v sudu na podzim dobře doplnit nabídku i brzy na jaře.
Závěr
Bez velkého úsilí můžete solit zelí v sudu vlastními rukama. Procesu solení se mohou účastnit všichni členové rodiny. Pro děti to může být hravá událost a pro dospělé to může být důvod pro užitečný společný čas. V chladném období vás zelí nejen potěší svou chutí, ale také se stane přirozeným zdrojem vitamínů.
