Slané zelí v kastrolu: lahodný a rychlý recept na moření

Můžete rychle nakládat zelí v hrnci jak podle klasického receptu, tak s přídavkem jablek nebo bobulí. Musíte pečlivě vybrat pokrmy pro solení a dodržovat podmínky skladování.

Pravidla pro výběr hrnce pro moření

Dřevěné sudy a vany byly vždy považovány za ideální nádobu na moření. Ale v městských podmínkách je mnohem pohodlnější a praktičtější používat smaltované nádobí - pánev nebo kbelík.

Pokud potřebujete solit zkušební dávku při testování nového receptu, je nejlepší zvolit malou nádobu. To vám umožní rychle vyhodnotit výsledek a dále experimentovat s komponentami a proporcemi. Když byl nalezen ideální poměr produktů, lze použít větší pánev.

Pozornost! Smalt uvnitř hrnce by neměl mít žádné vady: třísky, škrábance.

Je možné solit zelí v hliníkové pánvi

Uvnitř nádoby se soleným zelím probíhají aktivní chemické procesy s uvolňováním velkého množství laktátu. A protože hliník, čistý nebo ve slitinách, má tendenci rychle reagovat s alkáliemi a kyselinami, je použití nádobí z tohoto kovu v tomto případě velmi nežádoucí.

Kromě toho, že v důsledku interakce hliníku s produkty fermentace se tvoří látky škodlivé pro tělo, rychle se zhoršuje vzhled a chuť nakládaného zelí. Zatemňuje a získává nepříjemnou pachuť.

Technologie solení v kastrolu

Chcete-li rychle nakládat zelí, ženy v domácnosti často dávají přednost použití velkého smaltovaného hrnce - je s ním pohodlnější a bezpečnější pracovat než se skleněnými nádobami. Technologie vaření zahrnuje následující fáze:

1. Zelí je nadrobno nasekané nebo nakrájené na velké kousky, záleží na receptu.
2. Zbytek ingrediencí je připraven: mrkev, jablka, bobule, koření.
3. Hromadu promíchejte ve velké misce, misce nebo přímo na stole.
4. Nalijte do hrnce ve vrstvách, proložených kořením. Každá úroveň je dobře podbitá.
5. Nalije se hotovou solankou a zatlačí se zátěží - obvykle se jedná o talíř vhodný pro průměr v pánvi, na který se umístí 3litrová nádoba nebo jiná nádoba naplněná vodou.

V závislosti na receptu a preferencích chuti je v této formě obrobek uchováván v teplé místnosti od jednoho do několika dnů. Celou tu dobu je nutné pravidelně propíchnout celou hmotu ke dnu, aby se uvolnil neustále se vyvíjející plyn. Hotový výrobek musí být skladován na chladném místě, zabalený nebo ponechán v hrnci.

Chutné a rychlé recepty

Všechny recepty jsou založeny na staletých kombinacích produktů, které poskytují nejlepší výsledky. Zelí lze nakládat s mrkví, jablky nebo rozinkami.

Klasický recept s mrkví

Mrkev je tradiční přísadou do domácích zelných přípravků. Tato dvě zelenina se navzájem skvěle doplňují jak z hlediska chuti, tak z hlediska vitamínového složení. Chcete-li je rychle osolit v klasické formě, budete potřebovat:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 2-3 ks .;
• sůl - 70 g;
• granulovaný cukr - 1,5-2 lžíce. l .;
• voda - 1 l;
• nové koření, bobkový list - podle chuti.

Rada! Chcete-li přidat pikantní chuť do jídla, můžete přidat pár stroužků česneku nakrájených na klíny.

Příprava:

1. Aby se solanka ochladila, doporučuje se ji vařit hned na začátku. Za tímto účelem vařte vodu a rychle rozpusťte sůl a cukr.
2. Nakrájejte zelí. Pokud necháte větší spolu s tenkými plátky, chuť hotového výrobku bude bohatší díky nerovnoměrnému rozložení soli. Poté musíte mrkev nahrubo nastrouhat.
3. Míchejte nakrájenou zeleninu ve vhodné nádobě, ručně mačkejte, dokud se neobjeví šťáva, a vložte do hustých vrstev v hrnci, střídavě s bobkovým listem, pepřem a česnekem - podle potřeby.
4. Nalijte výslednou hmotu hotovou slanou vodou, zakryjte velkými zelnými listy a pod tlakem. Pokud kapalina zakrývá desku, pak je vše provedeno správně.

Můžete zkusit rychle solené zelí třetí nebo čtvrtý den. Obvykle trvá přibližně 5 dní, než se rozvine kyselá chuť.

Recept na solení mladého zelí v kastrolu

Za nejvhodnější pro moření je považováno podzimní, dobře vyzrálé bílé zelí. Nedoporučuje se používat mladé vidličky, protože trvanlivost obrobku bude velmi krátká. Pokud však potřebujete rychle nakládat zelí ne na zimu, ale pro okamžité použití, pak vám takové hlávky zelí přijdou vhod.

U raného zelí funguje nejlépe klasický recept na mrkev, zvláště pokud je kořenová zelenina také čerstvě sklizena. Proces vaření se nijak neliší. Hostesky věří, že takový předkrm bude méně křupavý, ale jemnější v chuti. Pokud je to žádoucí, můžete nakládat mladé zelí s přídavkem dalších přísad: jablka, bobule, listy čerstvého rybízu, třešně. Hlavní věcí je nenechat to rychle se zhoršit.

S jablky

Odrůda Antonovka je považována za dobrou pro rychlé moření se zelím - tato jablka mají bohatou vůni a charakteristickou kyselost díky vysokému obsahu vitaminu C. K nakládání zeleniny a ovoce v této formě na 1 kg zelí budete potřebovat:

• mrkev - 1 ks .;
• jablka - 1,5-2 ks .;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• cukr - 0,5 lžíce. l .;
• nové koření - 6-7 hrášku;
• bobkový list - 2 ks.

Důležité! V každém receptu by měla být sůl čistá, bez jakýchkoli přísad. Solení zelí jodovanou solí rychle zničí celou dávku.

Příprava:

1. Vytvořte solanku rozpuštěním soli a cukru ve vroucí vodě.
2. Nakrájejte hlávku zelí oloupanou z horních listů, nastrouhejte mrkev a jablka nakrájejte na jemno. Míchejte přísady.
3. Na dno pánve uprostřed položte plátek žitného chleba a přikryjte ho celým zelným listem.
4. Při posunutí s kořením položte směs jablek a zeleniny ve vrstvách a rozdrťte, aby šťáva začala prosvitat.
5. Vše zalijte chlazenou solankou a pod tlakem. V kastrolu by měl být dostatek místa, aby pěna vytvořená během fermentace netečela přes okraj.

Aby se zajistilo rychlé uvolnění plynu, musí se nakládané zelí 1-2krát denně propíchnout na několika místech dřevěnou nebo bambusovou tyčinkou na samém dně. Proces tvorby pěny může trvat 5 až 10 dní, poté lze nakládané zelí s jablky považovat za připravené.

Rada! Při podávání takového předkrmu na stole se doporučuje dochutit ho nerafinovaným rostlinným olejem a posypat nakrájenou cibulí.

S brusinkami

Další populární způsob, jak rychle nakládat zelí, je bobule: brusinky, červený rybíz, brusinky. Kromě bohaté chuti dodávají hotovému pokrmu krásu.

Složení:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• brusinky - 50 g;
• sůl - 1,5 lžíce. l .;
• bobkový list - 1-2 ks .;
• nové koření - 3-5 ks

Namísto naznačeného koření přidávají některé ženy v domácnosti kmín nebo kopr podle chuti.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev. Opláchněte bobule.
2. Míchejte zeleninu s kořením v misce a dobře ji rozdrťte rukama, aby se uvolnila šťáva.
3. První vrstvu položte na dno kastrolu, utlačte, nahoře nalijte hrst bobulí.
4. Pokračujte v šíření zeleniny proložené bobulemi a lehce zatlačte, aby nedošlo k rozdrcení brusinek.
5. Nalijte šťávu zbývající na dně umyvadla, když je na pánvi celé zelí, a pod tlakem.

Piercing denně musíte nakládanou zeleninu stát při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů, po které můžete zkusit. Jakmile skončí kvašení a zelí získá požadovanou chuť, je předkrm připraven.

Podmínky skladování

Hlavní podmínkou pro skladování nakládaného zelí je zima. Při pokojové teplotě rychle zkysne, protože fermentační proces bude pokračovat. V soukromých domech se tradičně používá sklep pro skladování okurek a v městském prostředí - lednička nebo prosklená lodžie, kde se teplota stabilně udržuje na úrovni od 0 do 3 ° C.V takovém chladu může dobře nasolené zelí v hrnci zůstat čerstvé po dobu nejméně 1 měsíce.

Bezpečnějším způsobem je zmrazit jídlo. V této podobě může přetrvávat po zimu. Nevýhodou této metody je, že pod vlivem nízkých teplot jsou některé živiny rychle zničeny, ale to nijak neovlivní chuť. Hlavní věcí je nedovolit opětovné zmrazení konzumací občerstvení ihned po rozmrazení. Aby se zmrazené zelí pokaždé neodřezávalo nožem, lze ho rozložit na porcované pytle jakékoli vhodné velikosti a podle potřeby rozmrazit.

Důležité! Přítomnost solného roztoku pomáhá uchovat vitamin C v zelí, takže by jej v žádném případě neměl během skladování vypouštět.

Závěr

Chcete-li rychle nakládat zelí v hrnci, nepotřebujete mnoho kulinářských zkušeností a vážné finanční náklady. Ale toto jednoduché jídlo je vždy oblíbené pro svou jedinečnou chuť a užitečné vlastnosti.