Borůvkové víno vyrobené nikoli v továrně, ale doma ve vaší vlastní kuchyni má mnoho výhod. Má nejen vynikající chuť, barvu a aroma, ale má také léčivé vlastnosti. Stojí za to naučit se správně vařit pomocí různých receptů.
Proč je pro vás dobré borůvkové víno
Borůvky jsou vynikajícím vínem, které chutná k nerozeznání od některých červených vín, jako je burgundské. Faktem je, že chuť bobulí v hotovém nápoji prakticky není cítit. Víno je hluboce zbarvené, s jemnou chutí a dobrým buketem. Je také známý jako populární tradiční medicína.
Američtí vědci z University of Florida srovnávali hroznové (červené, bílé) a borůvkové víno z hlediska chemického složení. Nejprve provedli srovnávací analýzu na přítomnost antioxidantů. Jak víte, jedná se o nejcennější látky obsažené ve víně:
- prodloužit mládí, zastavit stárnutí těla;
- zabránit vzniku nádorů, zpomalit růst stávajících novotvarů;
- pomoc při péči.
Kromě toho má borůvkové víno mnoho dalších užitečných látek a vlastností. Obsahuje sacharidy, fosfor, draslík, hořčík, železo a měď. Obsahuje také mnoho organických kyselin, vitamínů A, B, C, PP.
Borůvkové víno blahodárně působí na zrak, trávicí procesy. Díky svým antiseptickým vlastnostem zlepšuje složení střevní mikroflóry. Je to přírodní antibiotikum, pomáhá dobře při nachlazení, posiluje imunitní systém. U žen reguluje průběh měsíčního cyklu.
Jak si vyrobit borůvkové víno doma
Recepty na výrobu borůvkového vína doma jsou velmi jednoduché. Černé bobule má velmi jemnou strukturu, snadno se poškodí, takže ji musíte okamžitě začít zpracovávat. Pokud by to nemělo být zpožděno se zpracováním bobulí, víno z nich může snadno zakysat, mít nepříjemný zápach. Kromě toho je třeba vzít v úvahu další body:
- bobule by měly být určitě vyřešeny - zatuchlé, přezrálé plody mohou dát nekvalitní víno;
- drcení bobulí za účelem získání šťávy, měly by být okamžitě vytlačeny a výsledná kapalina by měla být vypuštěna do samostatné nádoby;
- šťáva určená k výrobě mladiny by měla být zředěna vodou nejvýše dvakrát;
- fermentovat mladinu čistými kultivačními kvasnicemi;
- přidejte do mladiny amoniak - 0,40 g / 1 l, je to nutné ke zvýšení látek obsahujících dusík potřebných pro růst houbové mikroflóry;
- Je vhodné dort odstranit hned na začátku technologického procesu, na povrchu bobulí je jen velmi málo bakterií, které způsobují kvašení, takže borůvkový koláč je pro další přípravu vína zbytečný - důležitá je pouze šťáva.
Při dodržení všech těchto podmínek můžete z borůvkové šťávy vyrobit vysoce kvalitní víno jakéhokoli druhu. Jinak mladina získá nepříjemnou pachuť, protože velmi špatně kvasí a často onemocní. Při výrobě domácího vína se borůvky často mísí s jinými bobulemi.
Pozornost! Při práci s borůvkami má smysl nasadit si na ruce sterilní chirurgické rukavice - to víno ochrání před bakteriemi a zabrání také skvrnám na pokožce, protože borůvkový džus se velmi obtížně omyje a omyje.Recept na klasické borůvkové víno
Součásti:
- bobule (borůvky) - 2 kg;
- cukr - 480 g;
- droždí (pro výrobu vína) - 2 g;
- voda - 1 l.
Pomocí ponorného mixéru rozdrťte bobule. Vytlačte šťávu přes gázový filtr a zřeďte ji převařenou vodou (+25 stupňů). Přidejte 300 g cukru a celou směs vložte do láhve o objemu nejméně 6 litrů. Pro proces fermentace, který začne brzy poté, je zapotřebí hodně prostoru, protože bobule vzrostou.
Namontujte vodní těsnění na kryt. Je to docela jednoduché. V lékárně si kupte kapací systém skládající se z průhledné plastové tuby. Do víčka vyražte otvor odpovídající průměru zkumavky, vložte jej tam jeden konec a druhý vezměte do nedaleké nádoby (plechovky, kbelíku) naplněné vodou. Trhliny na víku a vodním uzávěru zakryjte plastelínou, voskem.
Po týdnu vypusťte polovinu sklenice mladiny (přes slámu) a rozpusťte v ní zbývajících 200 g cukru. Vraťte se do lahve a znovu uzavřete. Proces kvašení bude trvat asi měsíc a půl. Teplotní režim musí být dodržován od +20 do +25 stupňů, aniž by překročil stanovené limity. Pokud fermentace trvá déle, musí být mladina vypuštěna do jiné nádoby, aniž by to ovlivnilo sediment. Zbývající čas by mělo být víno fermentováno již na „novém místě“.
Fermentovaná mladina musí být opatrně nalita do vhodné nádoby bez ovlivnění sedimentu a odeslána na chladné místo pro další infuzi. Teplota v takové místnosti by měla být přibližně +16 - +20 stupňů, ne více. Jednou za měsíc a půl musí být víno z kalů vypuštěno, dokud nevyčeří na požadovaný stupeň. To vše může trvat 3 měsíce až rok. Hotový nápoj skladujte ve vhodných lahvích.
Jak vyrobit borůvkové víno bez kvasnic
Součásti:
- černé bobule - 4,0 kg;
- voda (vařená, čištěná) - 2,0 l;
- cukr - 1,0 kg;
- rozinky - 0,1 kg.
Vzhledem k tomu, že na povrchu borůvek nejsou prakticky žádné kvasící bakterie, je možné bobule důkladně umýt. K oddělení šťávy od koláče je povoleno použít všechny dostupné prostředky:
- gázový filtr;
- odšťavňovač;
- mixér;
- síto;
- Mlýnek na maso.
Nalijte vytlačenou šťávu do čistého sudu, láhve nebo jiné nádoby vhodné pro kvašení vína. Přidejte k tomu rozinky (nemyté) a 300 g cukru. Hrdlo misky zakryjte gázou a nechejte na teplém místě 3-4 dny, často míchejte dřevěnou lžící (tyčinkou). V této přípravné fázi bude konec.
Dále, když kapalina začala kvasit, to znamená, že se začal uvolňovat plyn a kyselý zápach, měla by být filtrována přes gázu. Nalijte do dezinfikované nádoby určené pro další pobyt mladiny v ní. Přidejte k tomu vodu a dalších 300 g cukru.
Na krk natáhněte gumovou rukavici nebo vodní uzávěr. Umístěte na tmavé místo, kde bude teplota po celou dobu na úrovni místnosti, ne méně. Po 5 dnech vypusťte malé množství mladiny a rozpusťte v ní zbývající cukr, nalijte zpět. Nechte to tak měsíc nebo dva.
Na konci oddělte mladé víno od sedimentu hadicí. Poté, co jste nápoj ochutnali, můžete upravit jeho chuť a sílu. Přidejte cukr, pokud má být víno sladké nebo polosladké. V takovém případě namontujte zpět vodní uzávěr na kryt a podržte jej alespoň další týden. Proces fermentace se může obnovit v důsledku přidání cukru.
Pevnost můžete zvýšit alkoholem. Zde je třeba mít na paměti, že jeho celkový ukazatel by neměl překročit 15% celkového objemu. Alkohol dodá nápoji větší „tvrdost“ chuti, toto je také třeba vzít v úvahu. Poté přeneste láhev vína na chladné místo na 3 měsíce a oddělte ji, aby se vytvořil sediment. Pak lze víno považovat za hotové.
Recept na domácí víno z borůvek a jablek
Složení:
- černé bobule - 1,0 kg;
- jablka (ranetki) - 1,2 kg;
- cukr - 520 g;
- voda - 1 l.
Vytlačte šťávu z bobulí, nakrájejte jablka na struhadle nebo mixéru. Nalijte obě ingredience do jedné nádoby, přidejte 2 lžíce cukru, přikryjte gázou a pošlete na tmavé místo po dobu 4 dnů. Dále musíte oddělit šťávu, smíchat ji s cukrovou hmotou a vodou. Nalijte výsledný roztok do nádoby, na jejíž víko byl předtím instalován vodní uzávěr.
Hermeticky uzavřenou láhev uchovávejte asi 2 měsíce na tmavém místě, dokud se nezastaví fermentace. Poté „vyjměte“ mladé víno z kalů a připravené k odeslání ke skladování ve vhodné nádobě.
Jak vyrobit víno obohacené o borůvky (s vodkou)
Součásti:
- bobule - 0,3-0,4 kg;
- vodka - 0,5 l.
Opláchněte borůvky pod tekoucí studenou vodou, vypusťte. Přeneste sušené bobule do sklenice nebo láhve (skleněné, plastové), nalijte alkohol. Zavřete víko a nechte 2 týdny při pokojové teplotě někde na tmavém místě. Po vyluhování přeceďte a lahvičku.
Recept na sladké borůvkové víno
Složení:
- bobule - 1,5 kg;
- cukr - 250 g;
- vodka (vysoce kvalitní) - 1 l;
- voda (filtrovaná, čištěná) - 0,25 l.
Vložte čisté bobule do láhve a promíchejte se zbytkem ingrediencí. Nechte měsíc na tmavém a teplém místě. Láhev několikrát týdně protřepejte, aby proces probíhal rovnoměrně a úplně. Poté přeceďte a nalijte do nádoby pro trvalé uložení.
Recept na víno z borůvkového medu
Složení:
- bobule - 1,52 kg;
- cukr - 1 kg;
- med - 220 g;
- voda (čištěná) - 2 l;
- kvasnice (víno) - 2-3 g.
Nakrájejte borůvky, přidejte 0,5 l teplé vody a vytlačte šťávu. Smíchejte zbývající objem vody s cukrem, medem, připravte sirup. Přidejte do něj šťávu, vše vložte do nádoby pod vodní uzávěr pro kvašení. Poté vypusťte ze sedimentu, zazátkujte do láhve a nechejte vyjasnit. Po několika měsících nalijte nápoj do lahví, oddělte jej od sedimentu a odešlete jej k uskladnění.
Jak si vyrobit borůvkové víno (Forte)
Existuje mylná představa, že slunečnice je příbuzným divokých bobulí. Ale to zdaleka není tento případ. Odrůda patří do rodu Solanaceae a nemá nic společného s borůvkami. Spojuje je pouze vnější podobnost.
Složení:
- borůvkový forte - 3,5 kg;
- cukr - 2,8 kg;
- láhev - 10 l;
- voda - podle potřeby.
Vložte cukr a bobule do láhve, nalijte vodu přes "ramena". Na výstupu namontujte gumovou rukavici, když spadne, proces výroby vína bude dokončen. Kapalinu nechte projít filtrem, rozdělíte do lahví, korek.
Domácí borůvkové víno s hrozny
Složení:
- borůvky - 2,6 kg;
- hrozny (červené odrůdy) - 5,0 kg;
- cukr - 0,35 kg.
Borůvky lze umýt, hrozny ne. Z bobulí vymačkejte šťávu, oba druhy promíchejte a přidejte cukr. Nalijte do láhve s vodním uzávěrem. Na konci fermentačního procesu nechte mladé víno usadit.
Recept na borůvkové víno s mátou a citronovou kůrou
Součásti:
- bobule - 1,0 kg;
- citron (kůra) - 20 g;
- cukr - 0,70 kg;
- máta (větvičky) - 2 ks .;
- vodka - 0,75 l.
Zralé nepoškozené bobule umyjte a nalijte do čisté nádoby. Přidejte cukr, vodku, mátu a citrusovou kůru. Nádobu zazátkujte a nechejte infuzi 1–2 měsíce. Očistěte hotové víno od nečistot, nalijte do lahví.
Pravidla pro ukládání a používání
Je obvyklé skladovat hotové víno v místnosti, kde je stabilní teplotní režim. Jeho indikátory jsou zpravidla mnohem nižší než obvyklá pokojová teplota. Lze uložit na spodní polici chladničky. Doba použitelnosti nápoje bude asi 3 roky. Ideální místnost pro uchovávání vína ve vhodných podmínkách - sklep, sklep, skříň.
Závěr
K dispozici je borůvkové víno, které lze jednoduše získat kteroukoli z výše uvedených metod. Je důležité dodržovat všechny body a nuance technologického procesu, pak můžete bezpečně počítat s dobrým výsledkem.
