Nakládání zelených rajčat s hořčicí: v pánvi, studené, recepty

Podzim je skvělá doba, kdy pracovití letní obyvatelé sklízejí bohatou úrodu. Radost z tohoto procesu však může být zastíněna skutečností, že některé druhy zeleniny (zejména rajčata) nejsou dlouho skladovány. Možnost vyrábět okurky na zimu šetří zemědělce nákladních vozidel. Téměř každá žena v domácnosti se může pochlubit svým vlastním podpisovým receptem na moření nebo nakládání zralé zeleniny. Ale ne každá žena ví, jak neztrácet zelená rajčata. Koneckonců, někdy je spousta z nich. Solení zelených rajčat s hořčicí je dokonalým způsobem, jak tento problém vyřešit.

Ukazuje se, že tajemství používání hořčice jako konzervační látky poznali naše babičky a prababičky. Ale bylo to zapomenuto, protože ve 20. století se objevila levná kyselina octová. Nahradila hořkou pastovitou směs z receptů mnoha žen v domácnosti. V 21. století se koření ze semen rostliny hořčice znovu objevilo na stolech ruských žen nejen jako koření, ale také jako konzervační prostředek. Klasický recept na moření zelených rajčat s hořčicí má nyní mnoho variací. To je oprávněné, protože chuť výsledného občerstvení se mění.

Vlastnosti solení zelených rajčat na zimu s hořčicí

Použití suché nebo pastovité hořké směsi při přípravě okurek na zimu je způsob, jak uchovat jakýkoli obrobek před plísní.

Existuje několik osvědčených metod použití hořčice při různých soleních:

1. Rychlé uchování pro krátké skladování. Z vnitřní strany je víko z polyethylenu navlhčeno převařenou vodou a posypáno suchou hořčicí. Poté je nádoba se zelenými rajčaty v hořčici pečlivě utěsněna víkem, přičemž je třeba dávat pozor, aby se nerozsypal hořký prášek. Varování! Nedoporučuje se takové solení skladovat déle než 2 - 3 měsíce, protože obsah po dlouhém stárnutí ztratí svou chuť.
2. Způsob zavírání "hořčicová zástrčka". Sklenice zelené zeleniny je naplněna marinádou nebo solankou, která není nahoře, a ponechává několik centimetrů prázdného prostoru. Zelená rajčata přikryjte gázou. Jeho velikost by měla být dvakrát větší než hrdlo nádoby. Silná vrstva suché hořčice se nalije na gázu ve sklenici až po hrdlo a pokryje se zbývající gázou. Poté je nádoba pečlivě utěsněna plastovým víkem.
3. Nakládaná nebo solená rajčata uzavřená hořčičným korkem se skladují asi šest měsíců na chladném místě.

Pravidla pro výběr rajčat

Rajčata používaná k přípravě okurek na zimu musí splňovat následující požadavky:

1. Mějte malou velikost. Velké vzorky se mohou při průchodu hrdlem nádoby poškodit.
2. Obsahují velké množství užitečných věcí.
3. Na kůži by neměly být žádné škody, promáčknutí nebo škrábance, jinak by rajče po nasolení nebo úplném poškození získalo nepříjemnou chuť.

Pro moření a konzervování nemůžete použít rajčata ze zeleného salátu.

Jak nakládat zelená rajčata se suchou hořčicí

Existuje tradiční recept na moření zelených rajčat. Chcete-li připravit solené ovoce ve třílitrové nádobě, musíte si vzít:

• 2 kg zelených rajčat, ne více než 4 - 5 cm v průměru;
• 30 g hořčičného prášku;
• 60 g kuchyňské soli;
• 1 lžička krystalový cukr;
• 1/5 lžíce černý pepř;
• 5 bobkových listů;
• malá hlava česneku;
• křenový list;
• kopr podle chuti.

K přípravě solených zelených rajčat s hořčicí použijte následující recept.

1. Nádoba se pasterizuje vroucí vodou.
2. Na dno je položen černý pepř, stolní sůl a cukr, kopr, křen a 2 bobkové listy. 4 - 5 stroužků česneku se nakrájí na čtvrtiny a umístí se tam. Nalijte 20 g hořčice na horní část směsi.
3. Rajčata zalijeme vroucí vodou a vložíme do jedné vrstvy. Poté se na ně položí 2 bobkové listy. Umístěte další vrstvu zelených rajčat a opakujte to samé.
4. Po naplnění sklenice ovocem o ¾ zalijte studenou vodou.
5. Poté kousek pergamenového papíru 8 x 8 cm zalijte vroucí vodou a zakryjte jím ovoce ohnutím okrajů.
6. Našroubujte víko a vložte jej na 3 týdny do studené temné místnosti.

Solená zelená rajčata s hořčicí

Mezi způsoby nakládání zelených rajčat s hořčicí je nejoblíbenější:

• 2,5 kg zelených rajčat jakékoli velikosti;
• 3 lžíce. l. hořčice;
• 60 g kuchyňské soli;
• 2 lžičky krystalový cukr;
• 1/5 čl. l. hrášek z černého pepře;
• 3 stroužky česneku.

Recept na solení nakládaných rajčat s hořčicí se liší od předchozího pouze v tom, že místo suché směsi se používá hotová omáčka. Měl by být přidáván spolu s bobkovými listy, vrstvu po vrstvě.

Důležité! Při použití pastovité hořčičné hmoty se doporučuje zvýšit množství cukru na 2 lžičky a naopak snížit stroužky česneku na 3 kusy.

Nakládaná zelená rajčata s hořčicí

Nakládaná rajčata s hořčicí vyžadují menší úsilí ze strany hostitelky. K jejich přípravě potřebujete:

• 2 kg rajčat;
• 2 lžičky sůl;
• 2 lžičky hořčice;
• 20 g hořčičného prášku;
• 2 lžičky krystalový cukr;
• 4 stroužky česneku;
• Bobkový list;
• mletý pepř a hrášek;
• 3-4 větvičky kopru.

Recept na nakládaná zelená rajčata:

1. Rajčata jsou ošetřena vodou z vodovodu a poté vroucí vodou. Poté jsou otřeny ubrouskem a nechány 5 minut vychladnout.
2. V tuto chvíli se nádoba pasterizuje odesláním do pece zahřáté na 100 stupňů.
3. Oloupejte a nakrájejte česnek na malé proužky. Přidá se na dno plechovky, posílá se tam koření, kopr a bobkový list.
4. Přidá se malé množství teplé vody, rozpustí se v ní sůl, cukr a hořčičná omáčka.
5. Rajčata jsou umístěna do sklenice a vyplňují prostor o ¾.
6. Ovoce se nalije studenou vodou, nahoře se položí hadřík z přírodního materiálu. Jeho okraje jsou přehnuty tak, aby nevyčnívaly.
7. Víko je našroubováno. Banka je posílána na chladné místo po dobu 5 až 7 dnů.

Nakládaná zelená rajčata s hořčicí na zimu

Recept na zelená nakládaná rajčata s hořčicí na zimu:

Koření vybrané podle chuti hostesky se umístí na dno nádoby a poté se do nádoby pevně umístí zelená rajčata.

Marináda na 3 třílitrové nádoby se připravuje takto:

1. Asi 4,5 litru vyčištěné vody se smíchá se 3 lžícemi. l. kamenná sůl a krystalový cukr.
2. Výsledný roztok se vaří několik minut.
3. Pak přidejte 2 lžíce. l. suchý hořčičný prášek, 3 lžíce. l. ocet a 3 lžíce. l. rostlinný olej.

Marináda se nalije do nádoby s ovocem, nádoba se pasterizuje 20 minut. Poté přikryjte plechovým víkem, dříve opařeným vroucí vodou, zavřete nádobu klíčem.

Zelená rajčata s hořčicí v kastrolu

Chuť rajčat vařených v kastrolu je každému známa od dětství. Solení zelených rajčat s hořčicí je dnes ještě možné, takže každý může znovu vyzkoušet nostalgické jídlo.

K solení budete potřebovat:

• 1 kg rajčat;
• 1 feferonka;
• kopr a bobkový list;
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžička černý pepř;
• 1 polévková lžíce. l. kamenná sůl;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr.

Mísa musí být připravena podle následujícího receptu:

1. Rajčata se důkladně omyjí vodou z vodovodu.
2. Na několika místech jsou v ovoci vytvořeny díry a je tam položen nasekaný česnek.
3. 3 litry vody se nalijí do smaltované nádoby, přivede se k varu. Přidá se sůl a cukr. Kapalina se ochladí na teplotu místnosti.
4. Přidejte do pánve česnek, feferonku, černý pepř a bobkový list. Marináda se nechá 2 hodiny chladnout.
5. Rajčata se vloží do slaného nálevu a nechají se tam po dobu 2 dnů kvašení. Hrnec je uložen v teplé místnosti bez přístupu slunečního světla.
6. Nádoba se otevře, marináda se míchá a poté se přenese do chladné místnosti na 5 dní.

Studená zelená hořčičná rajčata

K přípravě solených zelených rajčat s hořčicí na zimu studeným způsobem budete potřebovat:

• 5 kg rajčat;
• střední hlava česneku;
• křenové listy;
• 80 ml hořčičné omáčky;
• 2 lžíce. l. krystalový cukr;
• 1 polévková lžíce. l. stolní sůl;

Nejchutnější příprava se získá, pokud budete postupovat podle receptu:

1. 5litrový hrnec se pasterizuje vroucí vodou. Stěny nádoby jsou hojně pokryty hořčicí.
2. Vavřínové listy, kopr a křen jsou umístěny v hrnci.
3. Umístěte umytá rajčata do nádoby. Nalijte přečištěnou nebo filtrovanou vodu s rozpuštěným cukrem a solí.
4. Po dobu 2-3 dnů se nádoba umístí do místnosti s normální teplotou. Po zahájení procesu fermentace se obrobek přemístí do chladnější místnosti.

Podmínky skladování

Podmínky a časové rámce pro skladování zelených rajčat sklizených na zimu:

• Doporučuje se skladovat obrobek při teplotě nepřesahující 7 stupňů. Pokud jsou sklenice skladovány v teplé místnosti, rajčata rychleji zkysnou.
• Pro zvýšení trvanlivosti rajčat se doporučuje skladovat je na místě, kam sluneční paprsky nevstupují.
• Pokud je solení neokrčené, musí se jeho obsah do 3 dnů sníst. Jinak se rajčata stanou nepoužitelnými.

Varování! Zkažená rajčata mohou vést nejen k otravě, ale také k vážnějším onemocněním. Pokud tedy máte pochybnosti o čerstvosti přípravku, je lepší jídlo odmítnout, aniž byste riskovali své vlastní zdraví.

Závěr

Solení zelených rajčat s hořčicí je činnost, kterou má k dispozici každá žena v domácnosti. Dodržováním pravidel a proporcí můžete s minimálním úsilím připravit lahodné občerstvení.