Angreštová omáčka na maso na zimu je vynikajícím doplňkem k pokrmům z drůbeže, ryb a zeleniny, protože čerstvé i konzervované bobule obsahují fosfor, mangan, železo, draslík, vápník, polyfenoly a také vitamíny PP, A a B. Díky působivému množství kyseliny askorbové se posilují stěny krevních cév a vytváří se prokolagen, který je nezbytný pro plné fungování pohybového aparátu a zdraví pokožky. Spotřeba angreštu snižuje riziko anémie z nedostatku železa u těhotných žen a pomáhá posilovat imunitní systém.
Angreštová omáčka na zimu: recepty
Před přípravou angreštové omáčky musíte bobule důkladně opláchnout, osušit a oddělit od nich zbytky ocasu a stopek. Cukr, pokud je to žádoucí, lze nahradit přírodním včelím medem. Hotový výrobek se doporučuje skladovat v chladničce nebo na chladném místě mimo dosah slunečního záření. Červená angreštová omáčka ocení ti, kteří mají chuť na sladké, nicméně většina receptů používá nezralé bobule s kyselou chutí.
Zelená angreštová omáčka
Recept na zelenou angreštovou omáčku je neuvěřitelně jednoduchý a vyžaduje pouze mlýnek na maso nebo mixér a následující přísady:
- 160-220 g česneku;
- 250 g čerstvého kopru;
- Umění. l. ocet;
- cukr a sůl každý 1,5 lžíce l .;
- 1 kg nezralých angreštů.
Složky se důkladně rozdrtí, dokud se nezmění na homogenní hmotu, poté se přivedou k varu a udržují se na mírném ohni po dobu 7-8 minut. Kousek, cukr a sůl se přidají v závěrečné fázi výroby omáčky, poté se srolovat do skleněné nádoby a umístit do chladničky. Dalšími přísadami jsou estragon a estragon.
Sladkokyselá angreštová omáčka s vínem
Znalci kulinářského umění věří, že sladkokyselá omáčka je jedním z nejlepších doplňků masových pokrmů. Klasický recept je vyroben z rajčatové pasty, octa, sójové omáčky, pomerančové nebo citronové šťávy a kyselých bobulí, jako jsou třešně a rybíz. Z nezralých angreštů můžete připravit lahodnou omáčku, která se bude řídit následující posloupností akcí:
- Nejprve musíte vybrat dobré bobule angreštu bez vad, opláchnout je pod tekoucí vodou a osušit a opatrně je rozložit na ručník.
- Konzistence omáčky se liší v závislosti na receptu: některé zahrnují přidání celých bobulí, jiné vyžadují mletí s předběžným očištěním semen.
- Na 1 kg zpracovaného angreštu přidejte: 1,5-2 hlav česneku, 1 polévkovou lžíci. l. sůl, podobné množství cukru, feferonky (ne více než lusk), celer nebo kopr.
- Volitelně příchutě se mohou měnit paletu, přidáním omáčka roztřepená 50-60 g rozinek, kari 2 hodin. L, mletého zázvoru 1 / 2 hod. L. a červená cibule 2-3 ks.
Nakrájejte česnek na mlýně na maso spolu s kyselými bobulemi a výslednou hmotu vložte do malé nádoby. Přidá se malé množství vyčištěné vody, přivede se k varu a udržuje se na mírném ohni po dobu 8-12 minut. V závěrečné fázi přípravy omáčky přidejte 200 ml jakéhokoli stolního vína. Abyste ji mohli na zimu srolovat, budete potřebovat sterilní nádoby. Zvraty jsou uloženy v chladničce, sklepě nebo spíži.
Poznámka! Hliníkové nádoby nejsou vhodné pro výrobu sladké a kyselé angreštové omáčky, protože tento kov uvolňuje během procesu ohřevu řadu škodlivých látek. Pro takové úkoly je lepší použít smaltovanou nádobu.Angreštová omáčka s česnekem
Pikantní angreštová omáčka s česnekem se podává k masům, rybám a zeleninám. Je to vynikající alternativa k adjika nebo kečupu. K jeho přípravě budete potřebovat následující přísady:
- 1 kg nezralých angreštů;
- 2 lžičky sůl;
- 2 feferonky;
- 200 g česneku;
- hřebíček, koření (podle chuti);
- 200-250 g cukru.
Po umytí bobulí a oddělení stonků a ocasů od nich je nutné umístit angrešt do smaltované nádoby, přidat cukr a vařit, dokud bobule nevypustí šťávu. Potom se do výsledné hmoty přidá jemně nasekaná chilli paprička a česnek, strouhaný do hladka. Směs se vaří, dokud se nezíská hustá konzistence, poté se znovu rozemele pomocí mixéru. Když omáčka vychladne, musí být na zimu chlazena nebo srolována do sterilních skleněných nádob.
Rada! Příprava česnekové angreštové omáčky na zimu nemusí ztrácet drahé teplé dny. Můžete jednoduše zmrazit bobule sklizené krátce před zráním.Za podmínek skladování se angrešt nezhorší až do příštího léta, takže v zimě bude velmi snadné potěšit hosty a blízké čerstvě připravenou omáčkou.
Angreštová omáčka Tkemali
Klasická verze gruzínské omáčky je vyrobena z višně (rozložená švestka) s přídavkem máty, česneku, koření a bylin. Pokud po ruce nebyly žádné kyselé švestky a zahradní pozemek je plný zelených angreštů, lze jej použít k vaření Tkemali. To bude vyžadovat:
- Opláchněte a osušte 500 g bobulí, dříve oloupaných ze stonků a ocasů.
- Prohlédněte angrešt přes síto, abyste odstranili semena.
- Oloupejte několik stroužků česneku, ne více než jednu hlavu.
- Rozdrobte kyselé bobule, česnek a byliny do mixéru: bazalka, petržel, koriandr.
- Přidejte 10-15 g chmele-suneli, 2,5 lžičky. sůl, špetka koriandru a 3 lžíce. l. Sahara.
Výsledná kaše make 15 ml jablečný ocet nebo vína, 1 / 2 hod. L. agar-agar pro hustší konzistenci a špetku čerstvě mletého černého pepře. Tkemali je téměř připraven, zbývá jen vařit ho ne déle než minutu. Po ochlazení se omáčka na zimu sroluje do předem vysterilizované skleněné nádoby nebo se jí. Když místo octa se používá ocet esence, její výše by neměla přesáhnout 1 / 2 hod. L. na litr hotového výrobku.
Důležité! Vzhledem k tomu, že je problematické najít ombalo nebo bahenní mátu mimo Gruzii, lze tuto přísadu nahradit tymiánem nebo citronovým balzámem.Existuje také recept na výrobu Tkemali z červených angreštů pro milovníky sladkého pomocí adjiky zakoupené v obchodě a vysokého obsahu cukru (350-400 g na litr).
Adjika z angreštu
Adjika je kořeněná omáčka tradiční pro abcházsko-gruzínskou kuchyni, která se vyrábí ze strouhaných rajčat, pálivé a sladké papriky, bylin, koření a česneku. K vaření angreštu adjika budete potřebovat:
- 1 kg nezralých zelených bobulí;
- špetka koriandru;
- 5-10 hořkých paprik "Ogonyok" (semena jsou předem odstraněna);
- 1,5 lžíce. l. sůl;
- cukr podle chuti;
- 250 g česneku.
Ingredience se rozemele na mlýnku na maso, poté se do výsledné směsi přidá 50 ml olivového oleje a svazek nasekaného čerstvého celeru nebo bazalky. Zbývá vše důkladně promíchat a omáčku rozložit na sterilní nádoby, zavřít je víčky a uložit do chladničky. Tento recept lze podle potřeby doplnit strouhaným křenem, nasekanými vlašskými ořechy 50 g na 1 litr produktu nebo sladkou paprikou 150-200 g.
Důležité! K přípravě adjiky jsou vhodné pouze zelené nezralé bobule, protože v případě použití zralých bobulí ztrácí omáčka nejen svou bohatou chuť a aromatické vlastnosti, ale také ostrost.Zvenigorodská angreštová omáčka
Recept na omáčku Zvenigorod je následující: 1 kg angreštu, umyté a oloupané z tyčinek a semen, se smíchá s 200 g čerstvého kopru a 250-300 g nasekaného česneku. Složky se drtí v mixéru, dokud se nedosáhne homogenní konzistence. Směs se vloží do smaltované nebo skleněné sterilní nádoby a pokryje pergamenovým papírem. Zbývá převést omáčku do chladničky, kde si udrží své blahodárné vlastnosti a chuť až do konce zimy.
Zajímavý! Abyste dosáhli husté konzistence omáčky Zvenigorod, můžete do receptu přidat až 50 g škrobu po důkladném promíchání, aby se zabránilo vzniku hrudek.Někteří labužníci dávají přednost přidání 180 g červeného rybízu na litr produktu a třtinového cukru do původní receptury.
Závěr
Angreštová omáčka na maso na zimu je voňavý doplněk, který ozdobí jakýkoli stůl a zvýrazní chuť grilování, steaku, smažených ryb a mnoha dalších pokrmů. Stojí za to připravit si na zimu omáčku, která v chladném období podpoří vaše tělo vitamíny, minerály a antioxidanty.
