Melounové víno je aromatický a lahodný domácí nápoj s hodnotnými nutričními a léčivými vlastnostmi. Vaření trvá dlouho, ale konečný produkt není v žádném případě horší než zakoupený.
Vlastnosti výroby vína z melounu
Meloun je velmi vhodný produkt pro přípravu domácího vinného nápoje. Obsahuje poměrně málo organických kyselin a hodně cukrů a vody.
Za nevýhodu melounu lze považovat jeho vysokou vlákninu. Je těžké vymačkat čistý džus z buničiny s dobrou mírou průhlednosti. Hotové víno, i po filtraci, často zůstává nejasné, ale to nemá vliv na chuť.
Důležité! Přírodní divoké kvasinky jsou přítomny pouze na slupce, která se nepoužívá k výrobě alkoholu. Ale k zahájení fermentace lze buničinu kombinovat s jinými přísadami.
Můžete si vyrobit suché melounové víno?
Z melounové dřeně se připravují pouze alkoholické, dezertní sladké nebo polosladké alkoholické nápoje. Je však téměř nemožné vyrobit z produktu suché víno. Meloun je příliš šťavnatý a sladký, takže víno má vždy jemné tóny a není přítomna téměř žádná kyselost.
Výběr a příprava surovin
Pro výrobu vína je nutné zvolit zralé plody s celou slupkou bez trhlin, promáčknutí a řezů. Zralá bobulová kůra by se měla po stisknutí mírně ohnout. Po klepnutí dobrý meloun vydává tupý zvuk.
Zralé plody mají vždy jasnou a bohatou vůni, která prorazí i hustou slupkou. Pokud meloun necítí nebo mu prodávající nabídne oříznutí, aby zkontroloval vůni, je lepší nákup odmítnout.
Před výrobou vína je třeba bobule důkladně opláchnout pod tekoucí vodou od nečistot a osušit na ručníku. Vzhledem k tomu, že se divoké kvasnice nebudou účastnit procesu fermentace, nemá smysl nechat plody neporušené.
Jak vyrobit melounové víno
Existuje mnoho receptů na výrobu vína z melounů. Nejpopulárnější je několik algoritmů.
Jednoduchý recept na domácí melounové víno
Nejjednodušší recept na melounové víno navrhuje použít při výrobě nápoje droždí. Seznam složek je následující:
- meloun - 11 kg;
- cukr - 2 kg;
- droždí - 1 balení;
- citron - 5 ks.
Zralé melounové víno se připravuje podle následujícího algoritmu:
- plody jsou oloupané a semena jsou odstraněna z jádra;
- nakrájejte meloun na plátky a rozemlejte na mlýnku na maso a poté dužinu vytlačte přes tenkou látku;
- nalijte droždí teplou vodou a nechte deset minut;
- čistý čerstvý meloun se smíchá s cukrem a citronovou šťávou;
- nalijte mladinu do skleněné nádoby a přidejte droždí.
Poté je nutné nainstalovat gumovou rukavici s propíchnutím, aby se odstranil vzduch na hrdle nádoby a láhev nebo nádoba se odstranila na teplém a tmavém místě. Po několika dnech pachový zápach stoupne a na povrchu budoucího vína se objeví pěna.
Fermentace bude trvat 10–30 dní. Když to skončí, rukavice se znovu vypustí a samotná mladina se stane relativně průhlednou. Bude muset být vypuštěn do jiné nádoby hadicí, aniž by se dotkl sedimentu, a odstraněn na chladné místo po dobu dalších tří měsíců. Během této doby je víno pravidelně filtrováno. Po uplynutí času lze nápoj nalít do lahví a ochutnat.
Melounové víno se žlutými malinami
Zajímavý recept navrhuje míchat melounovou šťávu s malinami, na jejichž povrchu jsou divoké droždí. Je lepší vzít žlutou odrůdu bobulí, v takovém případě si víno zachová svůj krásný zlatý odstín.
Jsou zapotřebí následující přísady:
- meloun - 4 kg;
- maliny - 2,5 kg;
- cukr - 1,1 kg.
Melounové víno se vyrábí podle následujícího algoritmu:
- bobule se odstraní ze slupky a semen a vloží se do mlýnku na maso;
- maliny jsou hněteny válečkem na kaši, nemusíte je umýt, abyste neodstranili droždí, jen setřepte zbytky plodů;
- oba typy buničiny jsou smíchány v hluboké misce, pokryty gázou a ponechány několik dní;
- po uplynutí doby se fermentované suroviny filtrují, vytlačují se dužiny a do šťávy se nalijí 2/3 celkového cukru.
Kapalina se nalije do velké nádoby a umístí se pod vodní uzávěr na měsíc a půl. Když se fermentační procesy zastaví, budete muset víno přesunout do jiné nádoby, ponechat sediment ve staré nádobě a přidat zbývající cukr. Poté se nápoj odstraní za chladu po dobu dalších tří měsíců za účelem infuze.
Víno z tureckého melounu
Turecké víno vyžaduje následující přísady:
- meloun - 4 kg;
- cukr - 2 kg;
- citron - 3 ks .;
- voda - 3 l;
- droždí - 1 balení.
Recept na výrobu alkoholického nápoje je následující:
- voda se nalije do velké pánve, přidá se k ní cukr a šťáva vymačkaná z citronů a vaří se, dokud se sladidlo úplně nerozpustí;
- dužina melounu je nakrájena na kostky a nalita do horkého sirupu;
- vařte 15 minut a poté vyjměte ze sporáku;
- nalijte mladinu do čisté skleněné nádoby;
- přidejte do kapaliny balíček droždí.
Na nádobu se umístí vodní uzávěr a nádoba se na týden odstraní na teplé a tmavé místo. Poté se nápoj filtruje do nové nádoby a odesílá se na chladné místo pro klidné kvašení. Víno bude možné lahvat za čtyři měsíce.
Melounové víno s hroznovými výlisky
K fermentaci melounového vína můžete použít hroznový koláč, který zbyl po odšťavnění. Potřebné ingredience jsou:
- meloun - 2,5 kg;
- hroznové výlisky - 1,5 kg;
- cukr - 1,4 kg.
Recept na vaření vypadá takto:
- jednoduchý sirup se vyrábí z vody a cukru a poté se do něj nalije výlisky v poměru 1: 2;
- kvásek zahřejte, dokud se neobjeví pěna a kyselý zápach;
- nakrájíme na malé kousky a dužinu melounu necháme projít mlýnkem na maso;
- vložte hmotu do hrnce a zkombinujte s kváskem z hroznového koláče;
- nechte týden fermentovat, pravidelně míchejte buničinu.
Po uplynutí doby se mladina filtruje, doplní se stejným objemem vody a přidá se 600 g cukru. Kapalina se nalije do velké nádoby a namontuje se vodní uzávěr a poté se nádoba přenese do teplé místnosti po dobu 40 dnů.
Vyčištěné víno se odfiltruje ze sedimentu, přidá se dalších 600 g cukru zředěného malým množstvím vody a odebere se pro další fermentaci po dobu tří měsíců. Když ve vodním uzávěru přestanou bubliny stoupat, nápoj bude připraven a bude třeba jej znovu filtrovat.
Obohacené melounové víno
Pokud chcete silnější alkoholický nápoj, můžete si k němu přidat vodku v poslední fázi přípravy. Recept vyžaduje následující přísady:
- meloun - 7 kg;
- cukr - 2 kg;
- vodka - 300 ml;
- droždí - 100 g;
- kyselina citronová - 5 g.
Algoritmus tvorby vína vypadá takto:
- z dužiny melounu vymačkejte asi 5 litrů čisté šťávy a smíchejte s cukrem;
- do roztoku se přidají droždí;
- nalijte směs do nádoby a namontujte na ni vodní uzávěr;
- po dobu 7-10 dnů jsou přemístěny na teplé místo pro fermentaci.
Když nápoj získá světlý odstín, bude muset být filtrován ze sedimentu přes vícevrstvou gázu. Do mladého vína se přidá trochu kyseliny citronové a přidá se vodka, složky se promíchají a nádoba se vyjme do suterénu na dalších deset dní za účelem infuze.
Melounové víno bez droždí s rozinkami
Jeden z klasických receptů navrhuje přípravu domácího vína s neumytými rozinkami. Jsou zapotřebí následující přísady:
- meloun - 4 kg;
- rozinky - 75 g;
- voda - 250 ml;
- kyselina citrónová - 1/4 lžičky;
- cukr - 750 g
Výroba vína vypadá takto:
- dužina melounu je rozdrcena a vytlačena co nejčistší;
- pro získání tekutější konzistence ji dolijte vodou;
- nalil do velké nádoby o "délce ramen";
- přidejte kyselinu citronovou a neprané rozinky;
- pod vodním uzávěrem jsou odstraněny na tmavém a teplém místě.
Pátý den kvašení musíte trochu vypít z nápoje a vmíchat do něj 500 g cukru, poté přidat sirup a dát uzávěr na místo. Postup budete muset opakovat ještě dvakrát s odstupem čtyř dnů.
Poté, co se víno rozjasní a v nádobě na vodní uzávěry se již nebudou objevovat bubliny, bude nutné nápoj filtrovat.
Rada! Během infuze vypusťte obrobek ze sedimentu každé dva týdny.
Podmínky skladování
Uchovávejte melounové víno v těsně uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě. Pokud je láhev malá, můžete ji dát do chladničky; je lepší odeslat kontejner na sypký materiál do suterénu. Domácí alkohol má trvanlivost asi dva roky. Je třeba mít na paměti, že nápoj odhalí svou chuť a vůni co nejvíce jen šest měsíců po výrobě.
Závěr
Melounové víno je snadno vyrobený domácí nápoj. Může být vyroben s kvasinkami nebo bez nich. Víno je velmi aromatické, zejména pro znalce sladkého alkoholu.
