Švestkový kečup na zimu: jednoduché recepty s jablky, s rajčaty, s rajčatovým protlakem, s pepřem

Švestkový kečup na zimu se bude mnohým zdát neobvyklý. Recept na toto jídlo se však přesunul z gruzínské kuchyně. Tradiční švestková omáčka se nazývá tkemali.

Švestkový kečup s rajčaty

Tradičně se kečup vyrábí z rajčat nebo rajčatové šťávy, ale švestky se používají k tomu, aby pokrmu dodaly neobvyklou chuť.

Pozornost! Kromě bobulí a česneku je základem gruzínského jídla koření, bez kterého tkemali ztratí svou neobvyklou chuť.

Složení:

• 1,5 kg středně velkých rajčat;
• 700 g švestky;
• 3-4 cibule;
• 2 hot chili;
• hlava česneku;
• bažina máta;
• 1 polévková lžíce. l. jemná kuchyňská sůl;
• 155 gramů krystalového cukru;
• 2 lžičky pepře;
• 2 bobkové listy;
• 50 ml 9% octa;
• Sušené nebo čerstvé bylinky.

Fáze přípravy receptu na zimu:

1. Velké modré bobule se používají pro tkemali. Tyto odrůdy mají kyselost nezbytnou pro jídlo. Opláchněte plody a odstraňte semena.
2. Opláchněte rajčata a vložte je na několik minut do vroucí vody. Poté se odloupněte. Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte cibuli na 4 části. Ořízněte stonek papriky a odstraňte semínka.
3. Rozemlejte švestky mixérem. Stejným způsobem připravte bramborovou kaši. Smíchejte rajčata a švestky, dejte je na mírný oheň a za občasného míchání duste alespoň 2 hodiny.
4. Cibuli, česnek, zelenou papriku (pokud je čerstvá) najemno nakrájejte nožem. Přidejte spolu s cukrem, octem, bobkovým listem, solí a kořením. Vařte dalších 30-35 minut.

Nalijte hotové tkemali do sklenic, otočte je a ochlaďte na pokojovou teplotu. Před zimou se přesuňte do suterénu.

Kečup ze žluté švestky

Plum tkemali se vyrábí nejen z modrých plodů. Bobule se žlutou dužinou jsou také vhodné. Podávejte dresing k teplým pokrmům, masu, kebabu, drůbeži, rybám a přidejte k tradičním gruzínským okurkám - lobio.

Složení receptu:

• 5 kg žlutých švestek;
• 2 střední hlavy česneku;
• 2 lžíce. l. jemná sůl;
• 2 lžíce. l. chmel-suneli;
• 1 lžička mletá paprika;
• 2 lžíce. voda;
• 4 lžíce. l. krystalový cukr;
• 1 hot chili

Příprava:

1. Oloupejte bobule a oloupejte je. Vložte ovoce do hrnce a podlejte vodou. Vložte na sporák, vařte až do varu.
2. Paprika k odstranění semen, česnek z plevy. Jemně nakrájejte zeleninu a přidejte do švestkového pyré. Pro jednotnou konzistenci nasekejte česnek a pepř v mixéru. Osolíme, přidáme cukr a koření.

Přiveďte tkemali znovu do varu. Nalijte hotovou misku do sklenic a nechte ji až do zimy.

Švestkový kečup s jablky

Je těžké si představit, že ze švestek a jablek lze připravit dresing pro masové pokrmy. Ale tato omáčka se díky své sladké a kyselé chuti hodí k hovězímu, vepřovému a drůbežímu masu. K přípravě receptu se používají jablka, rajčata a různá koření.

Složení:

• 3 kg rajčat;
• 1 kg sušených švestek;
• 1 kg kyselých jablek;
• 3-4 cibule;
• 1 polévková lžíce. l. sušené rajče;
• 150 gramů cukru;
• 3 lžičky sladká paprika;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 45 ml kousnutí;
• koření podle chuti (černý pepř, hřebíček, mletá skořice).

Kroky přípravy receptu:

1. Nakrájejte jádro jablek, oloupejte bobule. Nakrájejte ovoce a rajčata na 5 kusů. Oloupejte cibuli a nakrájejte. Twist všechny přísady přes mlýnek na maso.
2. Vložte pyré do hrnce, počkejte, až se vaří. Po snížení teploty vaříme za stálého míchání 2 hodiny.
3. Hotové tkemali protřete sítem. Nalijte omáčku znovu do hrnce, přidejte sůl, cukr, koření. Vařte půl hodiny.

Před koncem vaření nalijte ocet do hrnce.

Švestkový kečup s rajčatovým protlakem

Domácí švestkový kečup vyrobený podle tohoto receptu je sladký a kyselý. Můžete to okořenit chilli práškem.

Ingredience na recept:

• 3,5 kg modré švestky;
• 2 plechovky rajčatové pasty;
• 3 hlavy česneku;
• 3-4 sladké papriky;
• mleté ​​chilli;
• 75 gramů krystalového cukru;
• 30 gramů soli.

Příprava receptu na zimu:

1. Oloupejte švestky a rozemlejte v mixéru. Jemně nasekejte česnek a pepř. Pro jednotnou konzistenci rozdrťte sladkou papriku v mixéru. Vložte pyré do nádoby a vylijte rajčatovou pastu. Dusíme asi 1 hodinu na mírném ohni.
2. Poté, co omáčka vychladne, protřepejte ji přes síto a znovu ji vařte (asi 3 hodiny). Několik minut před vařením přidejte feferonku, cukr a sůl.

Hotová omáčka se rozloží do sterilizovaných nádob. Poté, co kečup vychladne, se polotovary pošlou do chladničky nebo do sklepa a nechají se uchovat na zimu.

Švestkový kečup s červeným vínem

Neobvyklá švestková omáčka na zimu se připravuje s přídavkem červeného vína. Toto je jeden z mála receptů bez rajčat.

Ingredience na recept:

• 500 gramů sušených švestek (nebo švestek sušených doma);
• 350 ml červeného vína;
• 3 lžičky vinný ocet;
• mletý černý pepř;
• 60 gramů fíků.

Pořadí vaření tkemali na zimu:

1. Namočte sušené švestky přes noc do vína. Po 12-15 hodinách se ovoce vaří po dobu 5 minut na středním ohni. Během vaření sušených švestek by se červené víno nemělo nechat vařit, aby přípravek neztratil chuť.
2. Vařené sušené švestky rozemlejte v mixéru. Nalijte vinný ocet, přidejte fíky a pepř. Vařte dalších 5 minut.

Tento kečup má zvláštní chuť, takže se mnohým nemusí líbit. Hodí se ke steakům a játrům.

Klasický recept na švestkový kečup

Švestkový kečup na zimu lze připravit podle klasického receptu, pokud nechcete experimentovat. Díky koření můžete získat různé odstíny chuti.

Složení:

• 3 kg zralých bobulí;
• voda;
• čerstvé koriandr a kopr;
• mleté ​​chilli;
• 2-3 hlavy česneku;
• 2 lžíce. l. bažina máta;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
• podle chuti se přidává sůl;
• 15 gr hop-suneli;
• 3,5 lžíce. l. ocet.

Vaření klasického receptu na zimu:

1. Opláchněte bobule, vložte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Poté, co se slupka začne oddělovat od buničiny, odstraňte základ tkemali z tepla. Vychlazené pyré protřepejte přes cedník.
2. Zelení jsou jemně nasekané. Oloupejte a nakrájejte česnek. Vložte pyré do hrnce, přidejte bylinky a koření. Vařte půl hodiny. Cukor, sůl a ocet se přidají 10 minut před koncem vaření.

Horký tkemali se přenese do sklenic a hodí se. Skladujte švestkovou omáčku až do zimy v suterénu.

Švestkový kečup s kari

Na zimu se kečup připravuje s přídavkem indického koření - kari. Mísa vychází s kořeněnou dochutí.

Produkty k receptu:

• 2 kg bobulí;
• voda;
• 2 lžíce. l. kari;
• čerstvý kopr, petržel a koriandr;
• 85 gramů cukru;
• sůl podle chuti.

Příprava receptu na zimu:

1. Bobule se nalijí vodou a vaří se půl hodiny. Poté protřepte dno misky přes síto. Vložte zpět do hrnce, přidejte kari, sůl a cukr.
2. Dejte na střední teplotu po dobu 50 minut. Přidejte nakrájené bylinky 10 minut před koncem vaření.

Horká miska se přenese do nádob. Tkemali je až do zimy uchováván ve skleněných nádobách.

Švestkový kečup s bazalkou nebo oreganem

Pikantní bylinky, jako je bazalka, marshmint nebo koriandr, se přidávají do jakéhokoli gruzínského jídla.

Rada! Drahé oregano je oregano, které roste v lesích centrálních oblastí Ruska a Volhy. Proto, abyste připravili tento recept na zimu, můžete si koření připravit sami.

Ingredience na recept:

• 2 kg bobulí;
• banda čerstvé bazalky;
• 2 lžíce. l. oregano;
• 4-5 stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• sůl podle chuti.

Příprava omáčky:

1. Při přípravě receptu se ovoce oloupe, umyje a vyloupne. Rozemlejte v mixéru. Vložte bramborovou kaši do hrnce, natřete oregáno. Pokud se použije oregano, může se dát čerstvé (použijí se pouze listy).
2. Vařte na mírném ohni po dobu 40 minut. Bazalku a oloupaný česnek nakrájejte na jemno. Vložte do omáčky a přidejte cukr a sůl. Vařte dalších 10 minut.

Nalijte do sklenic a pošlete do suterénu až do zimy.

Švestkový kečup s paprikou

Na zimu můžete vařit sladkokyselý kečup se sladkou paprikou. Může se podávat se steaky, špagety a pečeně. Ingredience na výrobu zimního obvazu:

• 2,5 kg trní (nebo třešňových švestek);
• 1 kg sladké papriky;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• sušená bazalka, koriandr a kopr;
• 1 polévková lžíce. l. jemně mleté ​​soli;
• 2 bobkové listy;
• karafiát.

Příprava receptu na zimu:

1. Oloupejte zeleninu ze semen, rozemlejte ji v mixéru nebo projděte mlýnkem na maso. Můžete také jemně nasekat, aby konzistence obvazu nebyla jednotná.
2. Oloupejte švestky, promíchejte s nakrájeným pepřem. Vaříme 40 minut. Dochutíme solí, cukrem a kořením 20 minut před koncem. Nalijte horký obvaz do sklenic.

Rajčatový kečup se škrobem na zimu

Rajčatový kečup s přídavkem škrobu se ukáže být hustý a chuťově se neliší od podobného produktu z obchodu. Složení:

• 2,5 litru husté rajčatové šťávy;
• 200 gramů krystalového cukru;
• 2,5 lžíce. l. sůl;
• 3 česnek;
• 2 lžičky Chile;
• 70 ml octa;
• 85 gramů škrobu.

Příprava receptu:

1. Rajčatový džus si můžete připravit sami. Pokud však chcete kečup vařit rychleji, můžete si ho koupit hotový v obchodě. Přiveďte šťávu k varu. Dochutíme solí, přidáme cukr a nasekaný česnek. Zahřejte dalších 15 minut.
2. Přidejte chilli a ocet. Vařte půl hodiny. Chile se potřebuje jen velmi málo, aby se vyhnula pikantnímu oblékání.
3. Rozpusťte škrob v malém množství ledové vody a za stálého míchání přidejte do šťávy. Šťávu znovu vaříme 15 minut.

Pokud je to žádoucí, přidá se k obrobku podle chuti jakékoli koření.

Závěr

Kečup ze švestek dodá vašim obvyklým pokrmům neobvyklou chuť. Sladkokyselý dresink pochází z gruzínské kuchyně. Tkemali se připravuje z různých odrůd švestek a dokonce i třešní. Nedílnou součástí tohoto kečupu jsou koření a bylinky, které odhalují plnou chuť omáčky. Jeden z receptů je jasně uveden ve videu níže.