Víno z hroznů doma

Podle klasického receptu si doma můžete dát lahodné víno z hroznů. Nebude to dokonalé, ale příjemný produkt s chutí a vůní léta si můžete připravit sami.

Výběr odrůdy vína

Zkušení vinaři získávají lahodné víno téměř z jakéhokoli hroznu. Existují osvědčené odrůdy, které produktu dodávají jedinečnou chuť a aroma. Říká se jim technické.

Důležité! Odrůdy vína jsou odolné vůči povětrnostním podmínkám a škůdcům. Přinášejí ovoce dobře a důsledně.

Populární technické bílé hrozny

Chardonnay se používá k výrobě bílých vín a šampaňského. Má různé příchutě a ovocnou vůni. Roste ve suchých oblastech, netoleruje dobře vlhkost, reaguje na výskyt hniloby.

Maďarské hroznové víno s vanilkovou a mandlovou vůní - Bianca. Používá se k výrobě sladkých a polosladkých vín. Šťáva se ředí jinými druhy neslazených hroznů, aby se zabránilo hromadění.

Starodávná středoasijská odrůda Muscat je sladká, rozmarná a není odolná vůči chorobám. Reaguje na sebemenší změnu teploty a vlhkosti.

Populární technické černé hrozny

Pinot Noir má vyváženou chuť, mírnou sladkost. Nezakořenil se na pláních. Kultura je náchylná k chorobám, není odolná vůči škůdcům.

Starodávná gruzínská odrůda - Saperavi se vyznačuje šťavnatostí a mírně sladkou chutí. Nesnáší vysokou vlhkost, reaguje s rozpadem.

Francouzská odrůda s výraznou rybízovou vůní - Cabernet Sauvignon. Kultura je mezi vinaři oblíbená díky vysoké odolnosti vůči chorobám a škůdcům.

Rozdíl mezi bílým vínem a červeným

Alkohol se připravuje jednoduše a dostatečně rychle z bílých odrůd podle receptů. Z ovoce se získává mladina, která se pod vlivem určitých enzymů přeměňuje na víno. Jeho chuť je jemnější a rafinovanější. Po domácí fermentaci se filtruje a plní do lahví.

Mošt z červených hroznů se získává zpracováním buničiny, kůží, semen. To dává vínu jasnější a chutnější chuť. Kapalina získá během fermentace tmavou barvu. Poté se předení provádí doma. Čím větší je obsah semen a koláčů v mladině, tím jasnější je barva a chuť alkoholu.

Předpokládá se, že červený nápoj si díky technologii svého kvašení zachovává všechny vlastnosti hroznů. Domácí recepty na bílá a červená hroznová vína jsou různé.

Sklizeň

Po dozrání prvních plodů každé 3 dny odebírají vzorky na kyselost a sladkost. Obsah cukru závisí na odrůdě a klimatických podmínkách.

Důležité! Požití nezralých plodů při zpracování vede ke zhoršení chuti vín.

Sklizeň se provádí při teplotě 16-20 ° C. Počasí by mělo být suché a slunečné. Nejprve se shromáždí celé trsy s dobře vyzrálými plody bez známek rozpadu. Připravují se z nich klasické alkoholické nápoje. Poté jsou nezralé nebo shnilé hrozny odstraněny. Hroznový alkohol se z něj bude vyrábět doma.

Pro sklizeň se používají ruční práce a stroje na sklizeň hroznů.

Příprava kontejneru

Pro domácí zpracování hroznových surovin jsou připraveny dubové sudy, skleněné lahve a další nádoby na potraviny. Měděné nádobí, sudy pod pachovými látkami nebudou fungovat.

Každá nádoba je důkladně omyta sodou a horkou vodou. Po opláchnutí dvakrát. Doma se používají skleněné lahve - to usnadňuje sledování procesu fermentace mladiny.

Je také nutné dokoupit gumovou hadičku pro odvádění vzduchu během kvašení. Měla by mít průměr 6–8 mm, délku 40 cm. Do středu zátky je vyvrtán otvor a jeden konec trubice je do něj vložen 1,5 cm, druhý je spuštěn do sklenice vody. Spojení víka a trubice je pokryto parafínem.

Příprava kvásku

K zrání vína jsou nutné vinné kvasnice. Můžete si je vyrobit sami podle receptů.

Hroznový kvásek

Ingredience na recept na domácí startovací kulturu:

• zralé hrozny - 200 g;
• granulovaný cukr - 50 g;
• voda - 100 g.

Kvasný hroznový kvásek podle tohoto receptu:

1. Plody se důkladně hnětou na mlýnku na brambory, dokud nevznikne husté pyré.
2. Poté, co se šťáva smíchaná s koláčem nalije do nádoby, přidá se sirup.
3. Směs se důkladně promíchá.
4. Nádoba je pokryta látkou, zajištěná kolem krku gumičkou.
5. Dali na teplé místo vyluhovat po dobu 3 dnů, teplota je pokojová teplota.
6. Ráno a večer doma se nádoba jemně protřepe. Po 2 dnech bude směs kvasit.
7. Jakmile začne pěnitá čepice stoupat, filtrujte bramborovou kaši.

Po svém vzniku se kvásek vyluhuje další 3 dny, poté se může přidat do hroznového moštu. Je důležité jej připravit na dobu, kdy se objeví kvas.

Důležité! Po týdnu droždí ztratí své vlastnosti a stanou se nevhodnými pro domácí vinařství.

Pokud je na skladě 10 litrů hroznové šťávy, pak se na dezertní vína použije 1 polévková lžíce. startovací kultura (250 ml) a pro polosladké - ½ lžíce. Kynuté těsto připravené podle tohoto receptu dosáhne 250 g. Toto množství stačí na 10 litrů mladiny.

Rozinkové kynuté těsto

Podle receptu se berou následující přísady:

• rozinky - 1 polévková lžíce .;
• granulovaný cukr - 50 g;
• voda - 2 lžíce .;

Rozpusťte cukr v teplé vodě, přidejte rozinky. Směs se nalije do čisté nádoby, přikryje se gázou, zafixuje se pružným páskem a zahřívá se po dobu 4 dnů.

Kvásk z vinných kalů

Hustá má nezbytné plísňové kultury pro alkoholický nápoj. Z ní se připravuje dlouhodobé skladování práškových vinných kvasnic.

Technologie vaření:

1. Naplňte vinný sediment a natřete jej na talířek.
2. Nechejte uschnout při +35 ° C.
3. Výsledný šedý prášek se přenese do vaku. Doba použitelnosti je 2 roky.

Jak aktivovat vinné kvasnice podle receptu:

1. Nalijte 1 polévkovou lžíci do sklenice (0,5 l). voda je teplejší než pokojová teplota, přidejte 2-3 g prášku, 10 g cukru, 2 sušené ovoce.
2. Zakryjte a odstraňte směs po dobu 2 dnů na teplém místě.
3. Poté, co se objeví pěna, je kvas připraven.

Přidává se do jakékoli mladiny v souladu s receptem.

Postup vaření krok za krokem

V každém receptu na výrobu vín z hroznů doma se postupuje podle určitého algoritmu. U různých možností se může lišit.

Příprava surovin

Trsy jsou pečlivě rozřezány a složeny, přičemž je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození plodů. Pak jsou odříznuty a zmačkané ručně nebo bramborovým strojem v kbelíku. Pyré přikryjeme, necháme několik dní kvasit, občas promícháme.

Důležité! Opláchněte bobule tekoucí vodou se nedoporučuje. To může oslabit proces fermentace.

První kvašení

Jakmile se na povrchu směsi vytvoří perzistentní pěnový uzávěr, kapalina se filtruje přes tenkou látku, přidá se granulovaný cukr a nalije se do lahví. Na krk se nasadí gumová rukavice a na několika místech jsou vytvořeny malé otvory. V této formě se fermentovaná mladina nechá zrát asi měsíc.

Druhá fermentace

Sladina podle receptů je fermentována asi měsíc. Jakmile je rukavice na konci měsíce vypuštěna, víno je hotové.

Tiché kvašení

Když z povrchu zmizí vzduchové bubliny, lze víno nalít do připravené nádoby. Je důležité pokusit se ponechat pozemky ve starém kontejneru. Nádoba je utěsněna zátkami a ponechána zrát dalších 30 dní.

Objasnění vína

V tuto chvíli je víno třikrát vyčištěno. Suroviny se nalévají do jiné nádoby a silná se ponechá ve staré. Poté, co je nápoj ponechán další 3-4 týdny ve sklepě v těsně uzavřené nádobě.

Jak si vyrobit hroznové víno doma

Je snadné vyrobit víno z hroznů doma z běžné odrůdy „Lydia“. Lze použít i jiné typy.

Jednoduchý recept na hroznové víno

Kroky domácí kuchyně:

1. Podle receptury se vezme 10 kg hroznů, plody se důkladně hněte rukama v hluboké nádobě a zakryjí.
2. Buničina se nechá několik dní fermentovat při teplotě místnosti.
3. Poté se džus filtruje. Nalije se do skleněné láhve, která neplní více než 70% objemu. Teplota v místnosti by neměla klesnout pod 22 ° C.
4. Po 2–3 dnech by měla být mladina ochutnána. Pokud je hodně kyseliny, přidejte 50 g cukru na litr.
5. Víno zraje měsíc. Během této doby se sediment několikrát vypustí, dokud není nápoj zcela lehký.
6. Poté se znovu plní do lahví, zazátkuje a nechá se vařit 2-3 měsíce na chladném místě.

Klasický recept

Zkušení vinaři doma doporučují, aby během procesu výroby vína neoddělovali dort od hroznové šťávy. To dodá alkoholu hlubší a bohatší chuť.

1. Musíte si vzít 10 kg zralých hroznů a udělat si kvásek, nechat ho 4 dny kvasit.
2. Poté se buničina nalije do velké nádoby a uzavře se víčkem, do kterého se vloží trubice. Jeho druhý konec je ponořen do sklenice vody.
   
3. Víno tedy kvasí dalších 5 dní. V tuto chvíli to musíte vyzkoušet pro sílu a sladkost. Pokud polotovar chutná jako suché víno, musíte jej osladit.
4. Malé množství hroznové šťávy se vypustí, zahřeje a v něm se rozpustí trochu cukru.
5. Hotový nápoj se nalije do tmavých lahví a těsně se uzavře víkem, praskliny se naplní parafínem, aby se zastavil přístup vzduchu. Nápoj tedy dozrává na tmavém chladném místě po dobu dalších 3 měsíců.

Hroznové víno s rybízem a malinami

Jednoduchý recept na domácí hroznové víno, přísady:

• kbelík černého rybízu (16 kg);
• půl kbelíku malin (8 kg);
• 1 kg hroznů;
• 2 kbelíky s vodou (32 l);
• 100 g rozinek;

Fáze:

1. Nejprve je připraveno rozinkové kynuté těsto.
2. Po 7 dnech, jakmile to přijde, začnou připravovat mladinu.
3. Celý objem rybízu a malin prochází mlýnkem na maso.
4. Připravte sirup z 20 litrů vody a 8 kg cukru, ochlaďte.
5. Nalijte dužinu a přidejte kvásek.
6. Jakmile se fermentace zastaví, nápoj se nalije do čisté nádoby. Nechejte na tmavém místě vyluhovat po dobu 5-6 týdnů.

Recept s přidanou vodou

Složení receptu:

• Hrozny Isabella - 2 kg;
• voda - 3 l;
• cukr - 0,8 kg.

Proces domácího receptu:

1. Plody jsou rozdrceny a nality ohřátou vodou. Zakryjte víkem a položte náklad.
2. Po 2–3 dnech jsou brambory vymačkané. Šťáva se zředí vodou tak, aby se získalo 4,5 litru kapaliny. 4 lžíce se do ní vloží. cukr, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Jsou odstraněny na teplé místo až do konce fermentace.
4. Víno se lúhuje další 3 dny, dokud se nevytvoří sraženina. Poté se čistý nápoj vypustí a sediment se ponechá ve staré nádobě.
5. Víno se nalije do lahví s tmavým sklem, pevně se uzavře a nechá se několik měsíců zrát ve skříni.

Jednoduchý recept na muškátové víno

Minimální přísady:

• hroznové plody odrůdy Muscat - kbelík (10 kg);
• granulovaný cukr - 3 kg.

Algoritmus pro domácí výrobu muškátových vín:

1. Bobule rozdrťte a nechejte 3-4 dny kvasit. Buničina se denně míchá.
2. Po 4 dnech je bramborová kaše vytlačena.
3. Šťáva se spojí s cukrem a nalije se do lahví.
4. Když se fermentace zastaví, mladina se napne do samostatné nádoby uzavřené zátkami.
5. Po 30 dnech se nápoj znovu filtruje a nalije do tmavých lahví, těsně uzavřených.

Doma je muškátové víno nalito ve sklepě asi 4 měsíce.

Domácí alkoholizované víno

Recept používá odrůdu Isabella. Složení:

• bobule hroznů - 5 kg;
• 600 g cukru + pro sílu 100 g na 1 litr;
• 1 litr alkoholu.

Kroky receptu:

1. Plody se drtí a nechají v nádobě několik dní kvasit. Poté se do dužiny přidá 600 g cukru, nádoba se přikryje.
2. Směs se nechá 14 dní fermentovat.
3. Po 2 týdnech se směs filtruje, přidá se alkohol.
4. Poté se proces fermentace zastaví. Víno se plní do lahví, zazátkuje a nechá se vařit měsíc.

Suché hroznové víno doma

Zvláštností tohoto druhu vína je, že nejsou požadována sladidla. Proto musí být hrozny sladké a plně zralé. Bílé odrůdy jsou vhodné pro přípravu suchých vín. Bobule musí být rozdrceny a nechány doslova celý den kvasit. Po vymačkání nalijte výslednou šťávu do velké láhve na 2/3 jejího objemu.

Víno z hroznové šťávy

Chcete-li vyrábět vína z hroznů doma, vezměte:

• 5 litrů hroznové šťávy;
• 1,5 kg cukru.

Čerstvě sklizené hrozny jsou rozdrceny a ponechány v hluboké nádobě po dobu 3 dnů za stálého míchání dvakrát denně. Po přefiltrování směsi se šťáva nalije do láhve, přidá se cukr a nechá se 40 dní fermentovat.

Víno z hroznů Lydie doma

Složení receptu:

• 10 kg hroznů Lydia;
• cukr - 3 kg;

Vaření doma:

1. Bobule jsou zmačkané rukama, aby nedošlo k rozdrcení semen, jinak bude víno chutnat hořce. Přeložte pyré do hluboké nádoby, přikryjte a nechejte 2 dny kvasit při pokojové teplotě. Jemně promíchejte buničinu dvakrát denně.
2. Sceďte mladinu, vytlačte z ní šťávu a přidejte cukr.
3. Nalijte směs do nádoby a vyplňte 2/3 objemu. Proces fermentace bude trvat 30-35 dní.
4. Mladé víno se nalije do čisté nádoby pomocí zkumavky, přičemž se dbejte na to, abyste se nedotkli sedimentu.

Nalijte nápoj do lahví, korku a uložte do sklepa. Zrání doma trvá 3-4 měsíce.

Víno z nezralých hroznů

Recept na výrobu hroznového vína doma je poněkud odlišný od tradičního.

1. Sklizené nezralé bobule se zmačkají a 30 minut se na mírném ohni zahřívají na 60 ° C.
2. Poté, co se buničina nechá ochladit na 25 ° C, filtruje se.
3. Výsledná šťáva se zředí vodou a cukrem podle chuti.
4. Přidán je domácí nebo zakoupený předkrm vína.
5. Víno se dále připravuje podle klasického receptu.

Fermentační proces trvá 2 měsíce při 20 ° C. Sraženina se vypustí a přidá se další část cukru podle chuti. Poté je víno plněno do lahví a vloženo do sklepa.

Domácí bílé hroznové víno

Bílé víno Eiswein má jemnou chuť a příjemnou vůni. Může být vyroben doma.

Složení receptu:

• 10 kg zralých bílých hroznů;
• 3 kg cukru.

Důležité! Před domácím vařením se hrozny dají na jeden den do mrazničky. Toto tajemství dodá vínu jedinečnou chuť a vůni.

Po 24 hodinách jsou hrozny vyjmuty, rozmrazeny a hněteny rukama, dokud nevznikne šťáva. Víno se dále připravuje podle klasického receptu. Po namáhání lze nápoj podle chuti osladit.

Pomace víno

Složení receptu:

• čerstvě vymačkaný dort - 6 l;
• 5 litrů vody;
• 1 kg cukru.

Připravte sirup, nalijte koláč, promíchejte. Naplňte nádobu směsí na 75%. Dále připravte víno podle klasického receptu. Celková doba kvašení je asi 30 dní.

Závěr

Je zajímavé vyrábět víno z hroznů doma mícháním různých odrůd a přísad. Domácí nápoj je zcela přírodní, při jeho výrobě se nepoužívají žádná barviva ani příchutě. Podle navrhovaných receptů můžete získat voňavý alkoholický nápoj s mnohostrannou chutí.

Video ukazující, jak si vyrobit hroznové víno doma:

Recenze

Ivakhnenko Igor Ivanovič, 45 let, Jalta Jsem zkušený vinař, který vždy připravuje víno doma podle rodinných receptů. Rozhodl jsem se zkusit připravit nápoj ze zmrazených hroznů. Je to opravdu chutné. Víno je lehké a aromatické; je obzvláště příjemné ho pít za horkého letního večera. Suslova Margarita Alekseevna, 50 let, vinařství v Soči je můj oblíbený koníček, dělám to dlouho a rád. Doma připravuji víno podle různých receptů. Miluji rozmanitost chutí, takže můj oblíbený recept na víno s rybízem a malinami. Je to vynikající!