Domácí švestkové víno: krok za krokem recept

Podrobný recept na domácí švestkové víno vyžaduje určité dovednosti a znalosti a podléhá přísné výrobní technologii. Za všech nezbytných podmínek švestkové víno ohromí labužníky svými chuťovými vlastnostmi, přirozeností a jistě se stane oblíbeným nápojem.

Výběr švestek na víno

K získání vysoce kvalitního vína je třeba zodpovědně přistupovat k výběru hlavní přísady, švestky, a upřednostňovat tmavé odrůdy kultury. Ačkoli podle zkušených vinařů nezáleží na odrůdě a velikosti ovoce. Maďar je obzvláště populární, jeho buničina je snadno oddělitelná od kamene. Je také důležité vybrat zralé plody, které již začaly padat na zem.

Krok za krokem recept na domácí švestkové víno

Při výrobě švestkového vína je třeba vzít v úvahu určité zásady a vlastnosti, které se vyznačují vínově fialovým odstínem, jemnou vůní a příjemnou chutí. Chcete-li připravit domácí nápoj s harmonickou chutí a aromatickými tóny, měli byste si prostudovat recepty na domácí švestkové víno a fáze jeho přípravy.

Příprava surovin

Sklizené švestky určené k vínu se nedoporučuje umýt. Nečistoty z ovoce lze setřít suchým hadříkem. Je důležité nevymazat bílý květ, jinak se nezačne kvašení a víno bude kyselé a plesnivé.

Před vařením by plody měly být tříděny a odstraněny shnilé vzorky se stopami plísní, protože 1 shnilá švestka může zkazit všechny vinné suroviny.

Rada! Před vařením švestek je umístěte na několik hodin na přímé sluneční světlo.

To způsobí, že ovoce bude mírně pomalé. Díky tomu budou sladší a budoucí domácí víno získá sladší a jasnější chuť.

Odšťavňování

V této fázi je nutné:

1. Ovoce vyjměte a výslednou dužinu přeměňte na hmotu homogenní konzistence a poté zřeďte vodou 1: 1.
2. Zašlete nádobu s ovocnou směsí pokrytou gázovým hadříkem po dobu 2 dnů v temné místnosti s teplotou + 18-25 ° С. Směs míchejte každých 6 hodin dřevěnou lžící nebo čistými rukama.
3. Po uplynutí doby se dužina oddělí od šťávy a na povrchu mladiny se vytvoří bubliny, které budou signalizovat začátek fermentačního procesu.
4. Sladinu přeceďte pomocí gázy. Nalijte výslednou šťávu do čisté fermentační nádoby.

Kvašení

Proces fermentace začíná přidáním cukru; každý vinař musí určit jeho množství nezávisle se zaměřením na budoucí chuť. U receptů bude v seznamu přísad uvedeno přibližné množství cukru a přesné množství bude záviset na sladkosti ovoce ze švestky a druhu nápoje, který chcete připravit.

Důležitou podmínkou ve fázi fermentace je přidávání cukru po částech. První část požadovaného množství produktu by měla být přidána ihned po nalití připravené šťávy do fermentační nádrže. Fermentační nádrž by měla být naplněna na 75%, přičemž by měl být ponechán prostor pro pěnu a oxid uhličitý, které se během fermentace uvolní.

Na krk je nutné instalovat vodní uzávěr nebo lékařské rukavice předem propíchnuté jehlou k uvolnění oxidu uhličitého.

Fermentační směs by měla být zaslána do temné místnosti s teplotou + 18-26 ° C po dobu 60 dnů. Je důležité přidávat zbývající množství cukru postupně, každých 5 dní a přidávat 25% požadovaného objemu. Za tímto účelem odstraňte vodní uzávěr a vypusťte část kompozice do čisté misky a rozpusťte v ní cukr. Nalijte výsledný sirup zpět do mladiny.

4 týdny po posledním přidání cukru proces fermentace skončí. Signál bude vypuštěná rukavice nebo zastavení tvorby bublin v důsledku vodního těsnění, stejně jako vzhled silné vrstvy sedimentu na dně a objasnění složení. Nyní musíte víno odložit pro zrání.

Zrání

Švestkové víno zraje 3 měsíce a vyjasnění může trvat asi 2 roky. Ve fázi zrání musí být nádoby s vínem pevně uzavřeny a umístěny do místnosti s teplotou + 6–16 ° C. Ideálním řešením by bylo umístit domácí švestkové víno do suterénu nebo chladničky.

Během prvních 3 týdnů zrání by měl být nápoj filtrován nalitím z jedné nádoby do druhé slámkou, aniž byste se dotkli sedimentu.

Po 4–6 měsících lze mladé domácí víno naplnit, uzavřít a uskladnit v temné místnosti s chladnou teplotou. Švestkové víno má trvanlivost 5 let.

Domácí švestkové víno se semínky

Švestkové víno se semínky má charakteristickou mandlovou chuť a mírnou hořkost. Přestože semena mají nízký obsah kyanidů a silnou kyselinu, bude hotový výrobek bezpečný, pokud bude dodržena technologie vaření.

Složení:

• 10 kg švestek;
• 1 litr vody na 1 kg buničiny;
• 300 g cukru na 1 litr mladiny.

Způsob výroby domácího švestkového vína:

1. Uvolněte švestky ze semen, promíchejte dužinu s kůží, dokud nebude hladká. Vezměte polovinu semen a rozdrťte, extrahujte celá jádra, druhá část není nutná.
2. Nalijte ovocné pyré do nádoby se širokým hrdlem, polovinu zřeďte vodou. Přidejte cukr a jádra. Přidejte cukr postupně, ve 3 dávkách po 50 g na 1 litr mladiny, abyste udrželi stabilní fermentaci.
3. Po zakrytí krku gázou pošlete nádobu po dobu 3 dnů do neosvětlené místnosti s teplotou + 18-25 ° С. Každých 6 hodin je nutné víno promíchat a ochutnat. Když se objeví ostrá mandlová chuť, musí být odstraněny nukleoly.
4. Zfiltrujte mladinu, naplňte fermentační nádobu na 75% jejího objemu výslednou šťávou a promíchejte přidáním cukru. Uzavřete vodním uzávěrem a vložte na tmavé místo při teplotě + 20–28 ° C.
5. Po 6 dnech přidejte 3 porce cukru. Proces fermentace vykostěného vína může trvat 30 až 650 dní. Signál bude nepřítomnost bublin z vodního uzávěru, vrstva volného sedimentu na dně, lehká mladina.
6. Nalijte mladé víno do jiné nádoby přes slámu a naplňte až po krk, abyste minimalizovali kontakt s kyslíkem. Cork pevně a dát do studené místnosti pro zrání. Minimální doba držení je 60 dní, optimální je 5-8 měsíců.

Zralý pitný švestkový nápoj lze lahvovat pro dlouhou trvanlivost. Doba použitelnosti při plném utěsnění a vytvoření určitých podmínek je 5 let. Pevnost je 10-12%.

Domácí švestkové víno s rozinkami

Toto domácí víno nevyžaduje velké finanční investice a přidání rozinek způsobí, že z nápoje bude skutečný lék, který zachrání člověka před mnoha zdravotními problémy.

Složení:

• 10 kg švestek;
• 8 litrů vody;
• 1,5 lžíce. Sahara;
• 2 kg rozinek.

Technologie pro výrobu léčivého domácího vína:

1. Vyjměte semena z odtoku a vložte do nádoby a zalijte 5 litry vody.
2. Zbytek vody zahřejte, ale nevarte, poté ho zalijte rozinkami. Odložte stranou a trvat na tom.
3. Po 3 dnech z ovoce vytlačte šťávu a zkombinujte ji s vodou, ve které byly rozinky, přidejte cukr.
4. Na hrdlo nádoby nasaďte vodní uzávěr a odložte jej na kvašení.
5. Po 2 měsících filtrujte směs a nalijte do čistých lahví.
6. Pošlete víno zrát 60 dní.

Víno ze švestkového džemu

Když s příchodem nové sklizně švestek ve sklepě zůstane několik sklenic džemu, neměli byste to vyhodit, ale je lepší použít tuto pochoutku k výrobě aromatického domácího vína.

Nákupní seznam:

• 1 litr povidla;
• 1 litr vody;
• 150 g rozinek.

Technologie domácího vína:

1. Do nádoby vložte švestkový džem a zalijte převařenou vodou ochlazenou na pokojovou teplotu. Míchejte, dokud směs nemá jednotnou konzistenci.
2. Přidejte rozinky a přikryjte nádobu látkou a nechte je zahřát, aby se zahájilo kvašení.
3. Po 12 dnech filtrujte budoucí víno a nalijte výslednou mladinu do sterilizované lahve, na jejíž hrdlo si nasaďte rukavici.
4. Sekundární fermentace bude trvat asi 35 dní.
5. Filtrujte mladé víno a plňte ním lahve.

Uchovávejte domácí víno ze švestkového džemu na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo.

Jednoduchý recept na obohacené víno

Při přípravě můžete použít alkohol, který dodá nápoji sytou barvu a udělá jeho chuť a aroma jedinečnou. Pro jednoduché domácí švestkové víno potřebujete následující ingredience:

• 1 kg švestek;
• 400 g cukru;
• 300 g alkoholu;
• 2 litry vody.

Kroky vaření:

1. Připravte švestky oddělením buničiny od semen.
2. Vařte vodu s 200 g cukru.
3. Vložte ovocnou dužinu do hrnce, zalijte vroucím sirupem a přikryjte.
4. Namočte po dobu 8 hodin a nalijte do láhve.
5. Vodu znovu přiveďte k varu se zbývajícím cukrem a švestky nalijte do kastrolu. Po ochlazení nalijte kompozici do láhve pro první část.
6. Přidejte do láhve alkohol a nechte zakryté 2 týdny.
7. Nalijte do lahví, po předchozím filtrování nápoje.
8. Cork domácí švestkové víno a odeslat k dlouhodobému skladování na chladném místě.

Příprava domácího vína ze švestek a droždí

Žádný svátek nemůže být bez lahodného vína, zvláště pokud je vyroben vlastními rukama z přírodních produktů. Tento recept na domácí švestkové víno obsahuje droždí, které co nejvíce urychlí fermentaci, takže si můžete za krátkou dobu vyrobit domácí produkt.

Složení:

• 2 kg švestek;
• 2,5 kg cukru;
• 1 balení droždí;
• 4 litry vody.

Jak vyrobit domácí švestkové a kvasnicové víno:

1. Tříděné švestky umyjte, zalijte vroucí vodou, rozmačkejte lžící, nejlépe dřevěnou.
2. Pošlete na místo, kde je 10 dní teplo. Během této doby se vytvoří forma a musí být odstraněna.
3. Po uplynutí doby přefiltrujte nálev do jiné nádoby a přidejte cukr a droždí.
4. Uzavřete nádobu víčkem a vyjměte ji na 3 dny na teplém místě za stálého míchání obsahu.
5. Nalijte víno do lahví, domácí víno bude hotové až po 6 měsících. Čím déle víno stojí, tím bohatší bude jeho chuť.

Recept na léčivé domácí švestkové víno

Tradiční léčitelé často používají léčivé švestkové víno, protože v mírném množství může snížit srdeční rizika, rozvoj diabetes mellitus a tvorbu žlučových kamenů.

Složení:

• 1 kg švestek;
• 160 g cukru;
• 800 ml vody;
• 180 g rozinek.

Recept na přípravu domácího švestkového vína:

1. Odstraňte semena ze švestek, poté drť rozdrťte na bramborovou kaši a vložte do skleněné misky.
2. Nalijte 0,5 litru vody do ovocné hmoty a přidejte 100 g cukru, promíchejte a pošlete na místo, kde je teplé po dobu 5 dnů.
3. Nalijte rozinky zbývající vodou při teplotě nepřesahující + 30 ° С. Nalijte 60 g cukru a odložte na 4 dny.
4. Do výsledné šťávy přidejte cukr v poměru 3: 1 a přidejte kapalinu zpod rozinek.
5. Nádobu hermeticky uzavřete vodním uzávěrem a po dobu 1,5 měsíce ji pošlete do místnosti bez slunečního záření a umělého osvětlení.
6. Nalijte domácí víno do lahví, korek a odstraňte další 3 měsíce, aby zrál.

Důležité! Před použitím švestkového vína pro léčebné účely se poraďte se svým lékařem a řiďte se jeho pokyny.

Pikantní domácí švestkové víno

Abyste na ochutnávku dlouho nečekali, můžete použít tento jednoduchý recept na domácí švestkové víno, protože výsledný nápoj můžete ochutnat po 3 týdnech. Tento produkt bude hýčkat skutečné gurmány s vynikající chutí a kořeněnými tóny hřebíčku a bobkového listu.

Složení:

• 2 kg švestek;
• 1 kg cukru;
• 3 litry vody;
• hřebíček, bobkový list.

Kroky vaření:

1. Projděte plody a odstraňte ocasy.
2. Smíchejte 0,5 l vody s připraveným ovocem a hněte, dokud nevznikne homogenní směs.
3. Nalijte zbývající množství vody, přidejte hřebíček, bobkový list a přidejte cukr.
4. Pošlete do sporáku a vařte, dokud nezískáte pěnu, která okamžitě odstraní a odstraní mladinu z tepla.
5. Po ochlazení směs vymačkejte nebo přeceďte pomocí gázového hadříku. Znovu nalijte koláč s 1 litrem vody a poté zkombinujte s přefiltrovanou tekutinou.
6. Výslednou kompozici vložte do čisté nádoby po dobu 4 dnů a po uplynutí této doby nalijte do láhve a odložte na 2 týdny na místo, kde je tma.

Domácí víno se nejlépe spotřebuje do 1 měsíce, protože časem ztrácí chuť a zhoršuje se.

Dezertní stolní víno

Tento alkoholický nápoj je určen pro náročné spotřebitele, kteří ocení kombinaci síly a sladkosti domácího vína.

Složení:

• 4 kg švestek;
• 500 g vody;
• 500 g cukru.

Recept poskytuje následující procesy:

1. Odstraňte semena ze švestek. Plody rozmačkejte v čisté nádobě a poté je zalijte teplou vodou.
2. Nádobu zakryjte gázou a dejte ji na 5 dní na chladné místo za stálého míchání 4krát denně dřevěnou lžící.
3. Po uplynutí času směs přeceďte a vytlačte šťávu z buničiny, nalijte výslednou kapalinu do láhve, přidejte cukr a pošlete ji k fermentaci, přičemž nádobu předtím uzavřete vodním uzávěrem.
4. Na konci fermentace mladé víno z kalů opatrně dekantujte do čisté nádoby, zazátkujte a přeneste na teplé místo pro zrání.
5. Po 45-60 dnech nalijte víno do lahví.

Důležité! Chcete-li získat suché, polosuché víno, přidejte 100 až 250 g cukru na 1 litr šťávy.

Chcete-li si vychutnat sladký, polosladký švestkový nápoj, musíte přidat 300 - 350 g na litr šťávy.

Závěr

Podrobný recept na domácí švestkové víno netrvá dlouho a nevyžaduje velké úsilí. Výsledkem je, že švestkový nápoj se stane nepostradatelným atributem rodinných oslav, stejně jako vytvoří příznivou atmosféru během večerních přátelských setkání.