Na podzim zůstává v postelích mnoho nezralých rajčat. Nevyhazujte je. Z tohoto produktu lze připravit skutečnou pochoutku. Pikantní nakládaná zelená rajčata dokonale doplní každé jídlo a stanou se skutečnou ozdobou slavnostního stolu.
Technologie nakládání zelených rajčat
Naši předkové skladovali nakládanou zeleninu výhradně v dřevěných sudech. Ale teď si každý nemůže dovolit držet takový kontejner v bytě. Proto moderní ženy v domácnosti používají na kynutí pánev, vědro nebo džbán. Hlavní věc je řádně připravit kontejner. Skleněné zboží se sterilizuje a kov se přelije vroucí vodou. Dřevěné sudy se předem nalijí vodou a nechají se nabobtnat a zacelit všechny malé praskliny.
Rajčata jsou fermentována celá nebo nakrájená na plátky. Pro koření jsou plněny zeleninou a bylinkami. K tomu se zpravidla používají listy křenu a kořen, petržel, bazalka, česnek a další bylinky.
Před vařením zeleninu umyjte. Každé rajče je na několika místech propíchnuto párátkem nebo vidličkou. Byliny se také opláchnou. Horké a papriky jsou ze semen důkladně očištěny.
Pravidla pro výběr zeleniny
Je velmi důležité vybrat správnou zeleninu pro sklizeň. Zelená rajčata obsahují velké množství jedovaté látky - solaninu. Když rajčata začnou žloutnout nebo zbělatět, jejich koncentrace se výrazně sníží. Právě tyto plody se používají ke kvašení. Příliš malé plody nejsou vhodné ke sklizni.
Důležité! Rajčata by neměla vykazovat žádné poškození ani známky hniloby. Pouze v tomto případě bude hotové občerstvení uloženo po dlouhou dobu.Zelenina by měla být šťavnatá, v žádném případě pomalá. Doporučuje se řezat ho ze zahrady těsně před vařením. Při nákupu v obchodě zvažte čerstvost.
K přípravě klasických zelených rajčat s horkým zelím potřebujete následující ingredience:
- zelená rajčata;
- koření;
- kamenná sůl;
- stolní ocet;
- cukr.
Tento seznam lze podle receptu doplnit.
Nakládaná horká zelená rajčata recept
Pikantní zelená rajčata nakládaná podle tohoto receptu jsou úplným občerstvením, které doplní každé jídlo. Kromě toho z něj můžete udělat nezávislý salát nakrájením rajčat na plátky, přidáním nakrájené cibule a ochucení slunečnicovým olejem.
Složení:
- 3 kg zelených rajčat;
- 5 g krystalového cukru na litr vody;
- 1 velká mrkev;
- 50 g kuchyňské soli na litr vody;
- 70 g petrželky a kopru;
- 10 stroužků česneku;
- 1 lusek papriky;
- 2 křenové listy;
- 1 lusky horké červené papriky;
- 5 bobkových listů.
Vaření nakládaných zelených rajčat:
- Rajčata se umyjí pod tekoucí vodou a suší se na ručníku.
- Každé ovoce je rozřezáno na čtyři části příčně, ale ne úplně.
- Oloupejte slupku z mrkve a zeleninu umyjte. Hrubě nasekané, poslané do nádoby kuchyňského robotu a nasekané. Nebo to jen hrubě otírají.
- Stonka je vyříznuta z lusku sladké papriky. Očistí semena nožem a odstraní přepážky. Feferonky se připravují stejným způsobem. Zeleninová dužina je odeslána do kuchyňského robotu a nasekána.
- Stroužky česneku jsou oloupané a jemně nasekané.
- Zelení jsou tříděna, důkladně omyta, sušena a jemně rozdrcena.
- Nyní se připravuje solanka. Za tímto účelem se voda přivede k varu. Rozpusťte v něm stolní sůl a krystalový cukr. Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Nakrájená zelenina, bylinky a česnek jsou kombinovány. Hrnce se umyje sodou. Nalijte pokrmy vroucí vodou a osušte je. Výsledná směs je plněná rajčaty a vložena do hrnce. Na každou získanou vrstvu rozetřete křenové a bobkové listy.
- Rajčata zalijte solankou tak, aby zcela pokrývala zeleninu. Zakryjte talířem nahoře a položte náklad.
Nakládaná rajčata podle tohoto receptu jsou mírně kyselá a velmi šťavnatá. Množství feferonky lze změnit v závislosti na požadované štiplavosti.
Podmínky skladování
Za všech podmínek lze nakládaná rajčata skladovat po dlouhou dobu: od šesti měsíců nebo déle.
Pravidla pro skladování obrobku:
- Pokud jsou rajčata konzervována, musí být zkontrolována kvalita válcování. Aby se solanka nezakalila a na povrchu se neobjevila pěna, nemělo by víko umožňovat průchod vzduchu.
- V žádném případě by neměl být obrobek umístěn horký v chladničce nebo ve sklepě. Solení v kuchyni se doporučuje nechat alespoň tři dny.
- V suterénu by v žádném případě neměla být minus teplota, jinak rajčata zmrznou a stanou se nevhodnými pro lidskou spotřebu.
Pokud se na povrchu nakládaných rajčat objeví plíseň, neměla by se jíst, jinak můžete mít podrážděný žaludek.
Závěr
Pikantní nakládaná zelená rajčata jsou neuvěřitelně chutným, kořeněným předkrmem, díky kterému bude i ta nejbanálnější večeře skutečnou oslavou chuti. Díky improvizaci s kořením a bylinkami lze vytvořit nové příchutě.
