Známý kaviár ze zámoří z lilku je jednou z nejoblíbenějších přípravků na zimu. Je snadné jej připravit, skladuje se dlouho, chuť podzimní zeleniny se zachová až do příští sklizně. Existuje originální recept na jeho přípravu - jikra z pečeného lilku na zimu, má kořeněnější a zajímavější chuť.
Technologie vaření jikry z pečeného lilku
K přípravě takového kaviáru se zelenina před mletím pečou. Středně velké lilky se vaří v peci při teplotě 200-230 ° C. Nejprve je nutné provést propíchnutí zeleniny vidličkou, aby se nerozpadla.
Doba vaření je 30-40 minut. Vše závisí na velikosti lilku a teplotě trouby. Zeleninu několikrát obraťte, aby se nespálila.
Důležité! Jakmile jsou lilky měkké a snadno se propíchnou, jsou hotové.Pečené lilky musí být oloupané. Za tímto účelem jsou ještě horké složeny do hluboké nádoby, zakryty a zabaleny do ručníku. Udržují se tedy po dobu 15-20 minut, poté lze kůži snadno odstranit.
Jak si vybrat správné produkty
Přípravy na zimu by měly být připraveny ze sezónní zeleniny domácího výrobce. To může snížit riziko expozice nebezpečným chemikáliím. Pro recept na pečený lilkový kaviár musíte zvolit středně velkou zralou zeleninu. Jejich zralost je dána jejich barvou: měly by být jednotně zbarvené tmavě fialové, téměř černé, bez bílých žil.
Neměli byste si vybírat velké přezrálé vzorky, jejichž dužina může být hořká a nevydrží tepelné zpracování, během prvních minut smažení se promění na bramborovou kaši.
Pokud je při řezu na lilku zelený okraj, znamená to, že má nadměrnou ostrost.
Důležité! Aby se zbavili hořkosti, lilky se na několik hodin namočí do studené vody.Stejným způsobem můžete snížit množství škodlivých látek, které zemědělci používají v procesu pěstování.
Nevybírejte zeleninu s hranolky, tmavými skvrnami nebo měkkou. Kůže lilku by měla být rovnoměrná a hladká, téměř lesklá. Po stisknutí na povrch ovoce by na něm neměl být žádný důlek. Je třeba věnovat pozornost listím a stopce - měly by být zelené, šťavnaté, ne suché. To znamená, že lilek neobsahuje hořkost.
Nejoblíbenější recepty s fotografiemi pomohou připravit lahodný kaviár z pečeného lilku. Je důležité respektovat množství a poměr přísad a postupovat krok za krokem.
Složení
Podle receptu na jikry z pečeného lilku na zimu musíte připravit 1,5 kg hlavních ingrediencí a další zeleniny:
- rajčata - 4 ks. (lze nahradit rajčatovou pastou 2 lžíce. l.);
- sladká paprika - 3 ks .;
- česnek - 2 hřebíček;
- ocet - 30 g;
- rostlinný olej - asi 6 lžící;
- sůl podle chuti.
Zatímco se lilky pečou v troubě, umyjte papriky a rajčata, odstraňte stopky a sbírejte semena z pepře. Oloupejte česnek.
Pečený lilkový kaviárový recept
Lilek se peče v troubě asi 20 minut. Aby se zabránilo jejich spálení, musí být několikrát převráceny. Připravenost plodů je dána jejich změkčením. Pokud nůž volně zapadá do masa pečeného lilku, je čas jej vyjmout z trouby.
Také musíte papriky péct po dobu 15 minut. Jakmile jsou hotové, přenesou se do igelitového sáčku, zavázané a nechají se několik minut. Po improvizované parní místnosti se kůže snáze odděluje.
Rajčata se poté oloupou. Za tímto účelem se na několik sekund ponoří do vroucí vody. Poté lze kůži snadno odstranit.
Veškerá pečená zelenina je oloupaná a nakrájená na kostky. Česnek je vytlačován lisem. Do zeleninové směsi se přidá ocet, podle chuti se solí, můžete kaviár osladit a přidat půl lžičky cukru.
Směs se na několik hodin umístí do chladničky.
Aby se jikra pečeného lilku na zimu uzavřela, musí být všechny její přísady tepelně ošetřeny.
Recept na kaviár z lilku z pečené zeleniny si vezměte následující ingredience:
- 3-4 zralé lilky;
- 1 velká cibule;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l .;
- sůl, cukr, ocet - každý 1 lžička;
- česnek - 2 hřebíček;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- rostlinný olej - 100 g.
Pečené lilky oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Jemně nakrájejte cibuli a smažte na pánvi v rostlinném oleji.
Kaviár na zimu se dále připravuje tímto způsobem:
- Jakmile se cibule stane průhlednou, přidejte rajčatový protlak a 1 polévkovou lžíci. l. vodou, snižte teplotu a uhaste tuto směs po dobu 5 minut. Po celou dobu smažení smažte.
- Poté se do rajčatové směsi přidají pečené lilky, zakryjí se pokličkou a dusí se na mírném ohni po dobu 5 minut.
- Poté česnek prošel lisem a byly zavedeny všechny koření. Kaviár podusíme dalších 5 minut.
- V tuto chvíli jsou připraveny sklenice a víčka: jsou umyty a sterilizovány.
- Hotový kaviár se nalije do připravených nádob a na zimu se sroluje víčky. Sklenice jsou otočeny dnem vzhůru, zabaleny a nechány jeden den vychladnout.
Produkce hotového výrobku je 1 kg.
Podmínky skladování
Banky s prázdnými místy na zimu jsou uloženy v chladné místnosti: spíž, sklep nebo lednička. Může trvat od 1 do 2. Je důležité, aby místnost byla suchá a tmavá, teplota by neměla stoupnout nad + 20 ° С a neměla by klesnout pod 0 ° С.
Důležité! Pokud je víčko na nádobě nabobtnalé, jeho obsah by se neměl jíst.Produkt je zlikvidován, protože tam začalo množení patogenních bakterií.
Čerstvý kaviár, který nebyl podroben tepelnému zpracování, se uchovává v chladničce nejvýše 48 hodin.
Závěr
Pečený lilkový kaviár na zimu je dobré občerstvení, které nevyžaduje další zpracování. Chcete-li přidat koření, kuchaři doporučují pečení lilku ne v troubě, ale na grilu. Před pečením je také můžete spálit na plyn na hořáku běžného sporáku. Tato metoda dodá hotovému produktu pikantní notu a uzené maso. Kaviár na zimu s kouřem je skladován po dlouhou dobu, ale jeho konzumace je potěšením.
