Mnoho žen v domácnosti raději šetří a připravuje si na zimu vlastní zásoby. To není vůbec obtížné, zvláště pokud máte mrazničku s dostatečným objemem. Zmrazená kukuřice na klasu je v zimě labužnická pochoutka. Sklizeň je poměrně snadná během výšky letní sezóny, kdy se na každém rohu prodávají čerstvé kukuřičné klasy.
Je kukuřičný klas zmrzlý
V každém městském hypermarketu v zimě najdete zmrzlé kukuřičné klasy. Je pravda, že nejsou vůbec levné. Mrazení kukuřičných klasů doma vám umožní vychutnat si lákavou vůni a chuť vařené zeleniny po celý rok. V produktu jsou uloženy také užitečné prvky.
Je pravda, že mnozí věří, že kukuřičný klas zabírá příliš mnoho místa v mrazáku. Ale na druhou stranu to na stole vypadá velmi atraktivně a po rozmrazení se prakticky neliší od čerstvého. Pokud mraznička není dostatečně velká, můžete pro zvláštní příležitosti zmrazit několik klasů. Zbytek je lepší skladovat kompaktněji - ve formě zrn.
Vlastnosti zmrazení kukuřice
Kukuřice je jedinečná zelenina a lze ji zmrazit různými způsoby.
Mnoho lidí dává přednost zmrazení čerstvých kukuřičných klasů. Tato metoda je vhodná pro líné ženy v domácnosti, které nechtějí trávit příliš mnoho času přípravnou přípravou.
Můžete zmrazit celou kukuřici, aniž byste ji nejprve vařili. To trochu komplikuje postup, protože fazole musí být nejprve vysušena. Ale na druhé straně lze zeleninu zmrazenou v této formě použít k vaření pokrmů: polévky, saláty, dezerty.
Jiné ženy v domácnosti naopak kukuřici raději předvaří a až poté ji zmrazí. Tato metoda funguje jak pro kukuřičný klas, tak pro jádra.
Optimální je však kukuřici nevařit, dokud ji před zmrazením nevaříte, ale pouze ji blanšírovat zvláštním způsobem.
Zkušenosti mnoha žen v domácnosti ukazují, že ne všechny odrůdy dokonce i sladké kukuřice jsou zmrazeny stejně. Některé si v ideálním případě zachovají všechny své vnější a chuťové vlastnosti během procesu zmrazování. Jiné nemusí být po rozmrazení moc chutné, zvláště pokud došlo k chybám v technologii.
Pokud je k dispozici několik odrůd kukuřice (zejména pokud je plodina pěstována na vlastním zahradním pozemku), musí být zmrazeny odděleně od sebe. V takovém případě musí být na obalu uvedeno datum vložení do mrazničky, druh zpracování a použitá odrůda. To pomůže určit potřebný vzor a v budoucnu použít pouze nejvhodnější odrůdy kukuřice.
Příprava kukuřice na zmrazení
Pro zmrazování je nejlepší použít kukuřici ve fázi zralosti mléčného vosku. Velmi mladá zelenina, jejíž zrna stále překypují šťávou, nemusí mít dostatečně bohatou chuť. Je žádoucí používat čerstvé, bez varu nebo mrazu.
A pokud jsou zrna přezrálá a ztvrdnou, pak se většina cukrů změní na škrob a nebudou chutnat dobře ani po vaření. Ze stejného důvodu je lepší zmrazit kukuřičné klasy, které byly nedávno sklizeny z keřů. Při delším skladování sladkost opouští zrna, protože množství cukru klesá a naopak se zvyšuje koncentrace škrobu.
Komentář! Pokud je zmrazená kukuřice připravena s předvařením, je povoleno používat klasy pozdní zralosti mléka.Při výběru uší vhodných pro zmrazení je třeba dbát na to, aby na jejich povrchu nedošlo k poškození hmyzem a stopám chorob.
Každé ucho je zevnitř pečlivě očištěno od slupek a chloupků, které s nimi sousedí. Slupky ze surových klasů lze poměrně snadno odstranit uchopením kartáče a jeho tažením shora dolů až na samý konec, přičemž se odstraní všechna vlákna.
Pokud původ kukuřice vyvolává určité pochybnosti, doporučuje se po očištění uši umýt pod tekoucí vodou, poté je však ihned důkladně osušit.
Pokud je kukuřice zmrazená syrově, bez vaření, pak někdy na klasech zůstane několik listů, aby zrna neztratila přebytečnou vlhkost. V tomto případě jsou odstraněny nejvyšší krycí listy. Zbytek se dočasně sklopí, všechny vnitřní chloupky se odstraní a listy se vrátí na své místo.
Pravidla zmrazování kukuřice
Příprava zmrazené kukuřice na zimu nebude obtížná. Hlavní věcí je rozhodnout se pro nejvhodnější způsob zmrazení pro hostitelku.
Jak správně zmrazit klas kukuřice
Kukuřičný klas lze zmrazit dvěma hlavními způsoby:
- drsný;
- s předběžným varem nebo blanšírováním.
Nejjednodušší způsob je zmrazit surové kukuřičné klasy. Nemusí je ani umýt, zvláště pokud byly shromážděny ve vaší zahradě nebo přijaty od přátel nebo příbuzných. Stačí zabalit každé ucho do lepicí fólie ze všech stran nebo umístit 2-3 kusy do těsných plastových sáčků se zapínáním na zip. Doporučuje se nejprve z pytlů odstranit vzduch. Pokud jsou kukuřičné klasy ve srovnání s pytli příliš velké, lze je před zmrazením rozdělit na dvě části.
Zabalené uši se vloží do mrazničky a vyjmou se pouze v zimě, kdy chcete ochutnat vařenou kukuřici. Obvykle jsou konzervovány v původním stavu a před tepelným zpracováním je není nutné ani rozmrazovat. Můžete je jednoduše umístit přímo do vroucí vody a vařit až do uvaření. V závislosti na odrůdě a stáří kukuřice může být doba vaření od 10 do 30 minut.
Komentář! Kukuřičné klasy jsou předem odstraněny z pytlů a přilnavá fólie se během procesu vaření sama odloupne.Není příliš vhodné vařit kukuřici hned do uvaření, ale blanšírování vám v každém případě pomůže uchovat veškerou chuť zeleniny.
Ale zde je důležité vzít v úvahu několik nuancí:
- Připravené uši se ponoří přímo do vroucí vody.
- Vařte s intenzivním varem po dobu nejvýše 30 sekund.
- Zpracované kukuřičné hlavy se rychle vyjmou z vroucí vody a okamžitě se na stejné období ponoří do ledové vody.
Tato posloupnost akcí umožňuje, aby si zrna po rozmrazení zachovala svůj tvar a chuť i v budoucnu.
Po blanšírování se kukuřičné klasy nechají uschnout na papírové utěrce a také se rozloží do pytlů, které se uskladní v mrazáku.
Nejlepším způsobem, jak rozmrazit předem zbledlou kukuřici, je uši v mikrovlnné troubě na maximální výkon po dobu 2 až 6 minut, v závislosti na modelu trouby. Mladá kukuřice je obvykle připravena k jídlu.
Jak zmrazit kukuřici na zimu v zrnech
Zmrazenou celou kukuřici lze na zimu připravit v mnohem větším množství než na klasu, což je velmi atraktivní pro speciální fanoušky této zeleniny.
Zrna, stejně jako klasy, lze zmrazit syrové a vařené.
Aby proces extrakce zrn z uší nebyl příliš pracný, používá se několik triků:
- Oloupané kukuřičné klasy se uchovávají asi čtvrt hodiny ve velmi studené vodě, ve které předtím rozpustily 1 lžičku. sůl a kyselina citronová na litr kapaliny. Potom se zrna oddělí a nutně se promyjí pod tekoucí vodou.
- Uši jsou rozbity na dvě části, je mnohem snazší vybrat zrna z příčných zlomenin.
- Ořízněte ostrým nožem podél jedné řady kukuřičných zrn a nakrájejte celou řadu samotnou. Poté je docela snadné získat zrna.
Poté jsou zrna mírně vysušena, pokud již dříve přišla do styku s vlhkostí, rozložena na plech nebo plech a na několik hodin vložena do mrazničky. Poté, co jsou zmrazeny, jsou rozloženy do porcovaných pytlů a umístěny do mrazničky pro dlouhodobé skladování. Můžete zmrazit zrna kukuřice a okamžitě v porcovaných pytlích, ale v tomto případě jsou nejprve rozložena tak, aby byla ve stejné rovině. Již zmražené potraviny lze z důvodu úspory místa uložit jako pohodlné.
Je také možné zmrazit zrna kukuřice ve speciálních plastových nádobách na potraviny, ale v tomto případě jsou položena tak, aby byla dodržena vzdálenost nejméně 1 cm od zrn k víku.
Pozornost! Je třeba mít na paměti, že zrna jednoho ucha průměrné kukuřice váží asi 200 g.Vařte uši před vyjmutím jader z nich stejným způsobem, jak je popsáno výše. To znamená, že na krátkou dobu blanšírujte ve vroucí vodě a poté okamžitě přeneste do ledové vody.
K oddělení zrn od klasů vařené kukuřice často používají metodu řezání ostrým nožem z celého povrchu.
To je samozřejmě užitečné při zmrazování velkého množství fazolí. Kvalita výsledného zrna však zůstává velmi žádaná. Část z toho zůstane na klasech, naruší se celistvost a samotný vzhled zrna nebude příliš příjemný.
Proces zmrazování kukuřičných zrn se provádí v mrazicím prostoru, který neobsahuje masné výrobky ani ryby.
V zimě rozmrazte zrna kukuřice buď v chladničce, nebo je nakapejte přímo do vroucí vody.
Důležité! Abyste předešli ztrátě chuti, neměli byste kukuřici rozmrazovat ve studené nebo teplé vodě nebo při pokojové teplotě.Podmínky skladování zmrazené kukuřice
V závislosti na odrůdě a věku lze zmrazenou kukuřici skladovat od 7 do 8 měsíců do 1,5 roku. Každé balení s ušima nebo zrnky musí být podepsáno, nezapomeňte uvést datum zmrazení.
Nemůžete znovu zmrazit kukuřici, takže je lepší připravit si sáčky několika různých velikostí pro použití v zimě.
Závěr
Zmrazená kukuřice na klasu a celozrnné výrobky vám mohou v zimě vrátit slunečné letní aroma. Se správným výběrem způsobu zpracování můžete tuto chutnou a zdravou zeleninu zásobit na celou zimu.
