Sklizeň hrušek lze sklízet již od začátku srpna do konce října, kdy dozrávají nejnovější zimní odrůdy, které se vyznačují hustou strukturou a udržují kvalitu. Po celou tu dobu si můžete z hrušek připravit různé zásoby na zimu. Hrušková pasta je známá od starověku. V Rusku byl podobný přírodní dezert připraven ve XIV století. V moderním světě takový přípravek neztratil svůj význam, zejména proto, že vám umožňuje zachovat veškerou chuť a užitečné vlastnosti ovoce.
Jak udělat hruškovou marshmallow
Z historických legend se do současnosti dostala skutečnost, že marshmallow vymysleli obyvatelé starověkého ruského města Kolomna. Je pravda, že zpočátku byl vyroben výhradně z jablek, někdy s přídavkem medu. Teprve v 19. století byl med nahrazen cukrem a do pastilky bylo přidáno mnoho dalších druhů ovoce a bobulí.
Hrušky jsou potěšujícím materiálem pro výrobu marshmallow, protože stejně jako jablka obsahují dostatečné množství pektinu. Buničina hrušek má navíc vysoký obsah přírodních cukrů, což znamená, že z nich lze marshmallows vyrábět i bez přidání cukru nebo jeho náhražek. To přitahuje příznivce zdravého životního stylu a ty, pro které je konzumace cukru ze zdravotních důvodů kontraindikována.
Samotný název „pastila“ pochází ze slova „postlano“. Dokonce i rovné vrstvy ovocných polotovarů byly položeny na rovný povrch a sušeny. Poté byly nakrájeny na pohodlné kousky a buď složeny do krabic, nebo svinuty do trubek různých velikostí.
Jakýkoli marshmallow je založen na ovocném pyré, do kterého se přidávají všechny druhy koření, koření nebo jiných složek.
Za starých časů se k sušení marshmallows používaly chladicí pece nebo jen sluneční záření. V současné době se nejčastěji používají plynové nebo elektrické trouby a také speciální sušičky.
Proces sušení hruškových pastilků na zimu nelze nazvat rychle. Koneckonců, teplota, při které dochází k sušení, se může pohybovat od + 45 ° C do + 95 ° C, ale v žádném případě více. Přirozeně, v závislosti na teplotě, může proces trvat 3-4 až 15-20 hodin.
Pro přípravu marshmallows můžete použít téměř jakýkoli druh hrušky a v jakémkoli stavu. I zlomené, vrásčité a přezrálé to udělají. Hlavní je vyříznout všechna poškozená místa a samozřejmě roztřídit shnilé a červivé plody.
U ovocného pyré je lepší používat odrůdy hrušek s měkkou, něžnou a šťavnatou konzistencí. Pastila z takových hrušek může být vyrobena i bez předběžného vaření. Plody s pevnou a hustou dužinou však musí být podrobeny tepelnému ošetření, aby se získala poměrně pružná a ne křehká pastilka.
Tepelné zpracování hrušek může spočívat v dlouhodobém vaření ovoce za účelem získání vysoce kvalitního pyré nebo v jeho pečení v troubě nebo na fritéze.
K hruškám se hodí všechny druhy koření: kardamom, skořice, badyán, badyán, hřebíček, vanilka a další.
Existuje několik metod výroby hruškového pyré. Umět:
- připravené ovoce nechte projít mlýnkem na maso a za stálého míchání je zahřejte na mírném ohni.
- nejdříve kousky ovoce povařte s trochou vody, dokud úplně nezměknou, a poté je vyšlehejte mixérem.
- upečte poloviny hrušek ve fritéze nebo v troubě a poté pomocí mixéru proměňte ovoce v pyré.
Klasický recept na hruškovou marshmallow
Podle tohoto receptu byl marshmallow připraven z prababičky, ale nepoužíval k sušení pec, ale obyčejnou ruskou pec.
Budete potřebovat:
- 8 středně velkých hrušek;
- ¼ sklenice cukru (25 g);
- ¼ sklenici vody;
- pár lžící rostlinného oleje pro mazání.
Příprava:
- Plody se promyjí ve studené vodě, roztřídí a vyříznou zkažené oblasti. Poté nakrájejte na kousky vhodné velikosti.
- Pokud je kůže příliš tvrdá a silná, můžete ji uříznout. Je však třeba si uvědomit, že právě v něm se zpravidla nachází lví podíl všech živin obsažených v hruškách. To platí zejména pro pektin, který je zodpovědný za elastické vlastnosti marshmallow.
- Je lepší okamžitě nasekané kousky hrušek vložit do vody s přídavkem kyseliny citronové, aby před okamžikem tepelného ošetření neměly čas ztmavnout.
- Vložte hrušky do hrnce se silným dnem a přidejte jen tolik vody, aby sotva vyplnily mezery mezi plody.
- Vložte pánev s hruškami na malý oheň a vařte, dokud slupka na ovoci nezačne praskat. K tomu obvykle dochází do čtvrt hodiny po varu.
- Po celou dobu je vhodné míchat kousky hrušek, aby se zabránilo jejich spálení.
- Po změknutí ovoce vyjměte pánev z ohně a přidejte požadované množství krystalového cukru.
- Poté se ovoce rozemele na pyré pomocí mixéru nebo jiného kuchyňského nástroje. Při absenci speciálních zařízení se změkčené plody jednoduše třou sítem.
- Výsledné pyré se umístí na mírný oheň a vaří se, dokud není husté. To může trvat až jednu hodinu. Komentář! Aby se zabránilo spálení pyré, může se vařit ve vodní lázni.
- Hotové pyré by se mělo uvolnit ze dna a mírně bublat. Někdy se jeho připravenost kontroluje tradičním způsobem umístěním kapky na studenou desku. Neměl by se šířit, ale naopak udržovat svůj tvar.
- Plech na pečení je pokryt speciálním pergamenovým papírem, který je nahoře namazán malým množstvím rostlinného oleje bez zápachu.
- Ochlazené hruškové pyré se jemně rozloží na plech a snaží se ho rozdělit co nejjednotněji a nejtenčeji.
- Je žádoucí, aby tloušťka vrstvy nepřesahovala 5 mm. A rovnoměrnost je důležitá pro rovnoměrné sušení. Vzhledem k tomu, že na nejtenčích místech může být pastilka již připravená a dokonce křehká, zatímco v nejsilnějších oblastech zůstane nevysušená a bude se držet vašich rukou.
- V další fázi je plech na pečení odeslán do pece při nejnižší možné teplotě.
- Pokud trouba udržuje teplotu asi + 90 ° C a má konvekci, pak může být za těchto podmínek marshmallow sušena za 5-6 hodin.
- Pokud trouba nemá konvekční režim, můžete nastavit teplotu na + 90-95 ° C a ponechat pootevřená dvířka, abyste zajistili nucené větrání a zajistili odtok vlhkého vzduchu.
- Hotový hruškový bonbón získává mírně zlatý odstín, udržuje svůj tvar a přestává se lepit na ruce.
Z naolejovaného pergamenového papíru je obvykle snadné jej vyjmout. Pokud však nastanou potíže, pak se pastilka spolu s papírem položí na velké prkénko s ovocnou stranou dolů. Poté papír navlhčete vodou a počkejte několik minut. Po provedeném postupu je papír snadno oddělen od marshmallow hrušky.
Hotová pastilka je buď nakrájena na malé talíře a uložena v papírové krabičce, nebo srolována v rolích a umístěna do skleněné nádoby s víkem.
Hrušková pastila v sušičce
Pokud je marshmallow vyroben z měkkých hrušek, není nutné tepelné ošetření, přičemž je možné zachovat absolutně všechny prospěšné vlastnosti ovoce.
Současně by teplota sušení neměla překročit + 50 ° С. Pece s takovou minimální teplotou jsou vzácné, ale můžete použít téměř jakoukoli sušičku, jejíž teplotní rozsah se pohybuje od + 35 ° С do + 65 ° С.
Chcete-li udělat hruškové marshmallows doma pomocí velmi jednoduchého receptu, potřebujete pouze:
- 2 kg měkkých a šťavnatých hrušek;
- 50 g krystalového cukru.
Příprava:
- Hrušky jsou umyty, semena, ocasy jsou odstraněny a všechna zkažená místa jsou vyříznuta.
- Ovoce nakrájejte na kousky a rozmixujte na mixér.
- Přidejte cukr a znovu dobře promíchejte.
- Pokud má sušička speciální podnosy pro marshmallow, pak jsou naolejované a vyloženy co nejtenčím hruškovým pyré.
- Pokud má sušička pouze zásobníky ze síťoviny, jsou nejprve pokryty pergamenovým papírem a poté naolejovány. Pak jsou rozloženy také hruškové brambory.
- Teplota je nastavena na asi + 50 ° C a sušička je zapnutá na 12-15 hodin. Můžete jednat jinak: zapněte jej nejprve na 6–7 hodin a po přestávce znovu na stejnou dobu.
- Poté, co marshmallow mírně ztvrdne a bude odstraněn z palet, je nakrájen na desky vhodného tvaru a velikosti. A oni jsou zase svinutí do trubek. Připravený marshmallow můžete také hodit do práškového cukru.
Hruškový marshmallow v troubě
Chcete-li si pomocí tohoto receptu vyrobit hruškovou marshmallow doma, musíte ovoce nejprve změkčit v troubě.
Budete potřebovat:
- 2 kg hrušek;
- 60 g cukru;
- 1 lžička kardamon.
Příprava:
- Hrušky se umyjí, očistí od všeho zbytečného a rozloží se na všechny plechy a rošty.
- Zapněte troubu při teplotě + 120 ° C po dobu 15-20 minut.
- Ovoce ochlaďte a rozemlejte pomocí tyčového mixéru.
- Do hruškového pyré přidejte cukr a mletý kardamom, důkladně promíchejte.
- Palety jsou pokryty pergamenovým papírem, potřeny rostlinným olejem a potřeny tenkou vrstvou hruškového pyré.
- Sušte ve stejné troubě při minimální teplotě až do uvaření.
Hrušková pasta bez cukru
Cukr pomáhá uchovat marshmallow po delší dobu, protože je to přírodní konzervační látka. Ale kvůli tomu má pastilka vyšší obsah kalorií a je kontraindikována u lidí s diagnostikovaným diabetes mellitus. Samozřejmě můžete cukr nahradit fruktózou. Ale v případě hrušek lze marshmallow připravit vůbec bez cukru. Koneckonců, samotné hrušky mají docela sladkou chuť.
Je pravda, že v tomto případě je žádoucí ovoce alespoň trochu vařit, aby hotový marshmallow získal potřebnou konzistenci.
Hrušková pastilka s ořechy
Ořechy dodávají hruškovým marshmallowům zvláštní propracovanost. Lze je použít dvěma způsoby:
- vmíchejte hotové ovocné pyré;
- posypeme drcenými ořechy ovocnou hmotu natřenou na plech.
Na 2 kg hrušek budete potřebovat asi 0,5 šálku loupaných vlašských ořechů nebo lískových ořechů, které se nasekají ostrým nožem.
Recept na hruškový ibišek se skořicí a badyánem
Pokud při vaření hrušek přidáte do vody několik hvězd anýzu, pak ibišek získá zvláštní pikantní chuť. Je pravda, že po vaření by měl být bujón odstraněn z vývaru, už se mu podařilo přenést veškerou vůni na ovoce.
A do bramborové kaše z 1 kg hrušek můžete přidat 0,5 lžičky spolu s cukrem. mletá skořice.
Hrušková pastila s bílky doma
Doma lze hruškové bonbóny připravit s přídavkem vaječných bílků.
Na 1 kg hotového hruškového pyré si vezměte:
- 1 protein;
- 450 g krystalového cukru.
Příprava:
- Hrušky se umyjí, vaří se v malém množství vody, dokud nezměknou.
- Měkké hrušky se protírají sítem a míchají se mixérem, dokud pyré nezjasní a nezvýší objem.
- V samostatné nádobě šlehejte bílé, dokud nevznikne hustá hustá pěna.
- Smíchejte vyšlehané bílé a hruškové pyré a do směsi postupně přidávejte cukr.
- Když se všechna zrna cukru rozpustí, budoucí marshmallow se rozetře na naolejovaný pergamenový papír s vrstvou 1 až 2 cm.
- Suší se v několika vrstvách při minimální teplotě.
Citrusová hruška marshmallow
Kvůli sladkosti hrušek přidáním citronu do nich vyzdobíte a uděláte chuť marshmallow originální.
Stačí přidat jeden citron na 2 kg ovoce. Pokud je citrusová příchuť nežádoucí, můžete šťávu z citronu jednoduše vytlačit. Jinak citron opařte vroucí vodou, nakrájejte na kousky, vyjměte semínka a rozemlejte v mixéru. A pak přidejte do hruškového pyré před sušením.
Pravidla ukládání
Hotové marshmallows z hrušek lze skladovat i při pokojové teplotě. V tomto případě je však nutné zajistit nepřítomnost světla, nízkou vlhkost a minimum kyslíku. Cukroví je nejlépe skladovat ve skleněných nádobách pod vakuovými víčky. Nebo zavřou sklenice běžnými víčky, ale uskladní je v chladničce. Za takových podmínek jej lze uložit až do příštího roku.
To také ochrání před můry z jídla.
Závěr
Hrušková pastila je starý ruský polotovar, který v dnešní době získává znovuzrození. Tato pochoutka má nejen jedinečnou chuť, ale je také velmi užitečná pro lidské zdraví.
