Lidé, kteří porodili v Sovětském svazu, si velmi dobře pamatují, jak chutný byl na zimu konzervovaný squashový kaviár nakupovaný v obchodech. Moderní potravinářský průmysl vyrábí výrobky nižší kvality. GOST squashového kaviáru na zimu se používá již mnoho desetiletí a umožňuje vám vychutnat si lahodné jídlo připravené i doma.
Jak vařit squashový kaviár Jako v obchodě
Abyste si po celou zimu mohli pochutnat na lahodném zeleninovém občerstvení, jako v obchodě, můžete si jej připravit doma. Technologie vaření sestává z následujících fází:
- Příprava zeleniny. Jsou umyty, vyčištěny, nakrájeny na kostky.
- Na pánvi se postupně smaží cibule, mrkev, cuketa.
- Veškerá zelenina musí být ponechána na pánvi vařit po dobu 20 minut na mírném ohni.
- Přidání koření. Do nádoby můžete přidat rajčatový protlak, česnek, koření, sůl a cukr, ponechat vařit dalších 5 minut.
- Všechny ingredience rozemlejte mixérem, nalijte do octa, přidejte mouku, pokud je konzistence hotového produktu tekutá.
S přípravou kaviáru z cukety na zimu podle jednoduchého receptu, jak chutná jako sklad, nebudou žádné potíže. Stačí se držet této technologie.
Aktuální GOST squashového kaviáru
Dnes továrny připravují squashový kaviár zakoupený v obchodě podle GOST 52477 2005, který platí dodnes. Ale mnoho žen v domácnosti hledá přednost GOST 51926 2002. Název přísad v těchto dvou variantách je stejný, ale chuť hotového výrobku se u moderních výrobců velmi liší. Cena je navíc vysoká, takže je lepší se na zimu připravit doma.
Všechny recepty podle GOST, které používali technologové ve vzdáleném SSSR, a dodnes zůstávají standardem, protože byly vytvořeny a vyzkoušeny v praxi zkušenými odborníky. Pokud jde o moderní produkci, všichni používají TU. Produkt vyrobený podle nich ne vždy odpovídá vkusu spotřebitelů a recept se může kdykoli změnit.
Pravidla pro výběr produktů pro squashový kaviár, jako v SSSR
Chcete-li připravit lahodný recept na squashový kaviár zakoupený v obchodě doma, stejně jako v SSSR, musíte zvolit správné produkty:
- Cukety se nejlépe sklízejí v srpnu a září, během tohoto období jsou masitější a méně vodnaté. Při výběru se musíte zaměřit na plody dlouhé ne více než 20 cm s jemnou a tenkou slupkou. Na povrchu by neměly být žádné skvrny nebo poškození.
- Mrkev a cibule budou fungovat v jakékoli rozmanitosti.
- Potřebujete rostlinný olej. Ačkoli mnoho žen v domácnosti ji nahradilo rafinovaným.
- Rajčatová pasta se používá pouze bez přísad.
- Je zapotřebí 9% stolního octa. Pokud plánujete použít 70% esenci jako konzervační prostředek, přidejte do 1 kg cukety pouze 1 lžičku. Důležité! GOST neposkytuje použití octa a kyseliny citronové, ale kaviár připravený doma na zimu nelze bez těchto konzervantů dlouho skladovat.
- Přidává se pouze kamenná sůl, protože jodizovaná sůl může negativně ovlivnit chuť.
Pokud jde o koření, v SSSR používali pouze mletý pepř a dnes ženy v domácnosti přidávají další, které obohacují chuť hotového výrobku.
Recept na squashový kaviár podle GOST Jako v obchodě
Složení squashového kaviáru podle GOST a vařeného doma se neliší, pokud sama hostitelka nechce provést vlastní osobní úpravy. Produkty:
- 3 kg cukety;
- 1 kg cibule a mrkve;
- 1/2 lžíce. vysoce kvalitní rajčatová pasta;
- 1/4 čl. ocet 9%;
- špetka pepřové směsi;
- 1/4 čl. rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
Kaviár z cukety doma k ochutnání, jako obchod, se připravuje takto:
- Hlavní ingrediencí je očistit a nakrájet semena, pokud jsou odolná.
- Odstraňte slupku z cibule a nakrájejte nadrobno.
- Po loupání nakrájejte mrkev na jemném struhadle.
- Každá z připravených ingrediencí musí být smažena samostatně na pánvi do zlatova. V průměru bude postup pro každou zeleninu trvat asi půl hodiny.
- Po opečení nechte veškerou zeleninu vychladnout. Důležité! Olej, který zůstane po smažení zeleniny, je třeba nalít do objemu.
- Nyní je třeba všechny komponenty projít mlýnkem na maso a nainstalovat do něj síto s jemnými oky. Po rozemletí byste měli dostat husté homogenní pyré. Chcete-li získat vzdušnou hmotu, můžete ji po rozemletí dobře porazit mixérem. Pokud se použije ruční šlehač, pak ho lze používat maximálně 3 minuty, pak může jednoduše selhat.
- Nalijte zeleninové pyré do kastrolu, nechte ho vařit 20 minut na mírném ohni. Je třeba si uvědomit, že se velmi rychle drží na dně a hoří, takže musí být neustále míchán.
- Nalijte všechny ostatní přísady do kaviáru a nechte je čtvrt hodiny vařit.
- Během této doby připravte plechovky, které je třeba umýt a lépe sódou, a poté sterilizovat.
- Nalijte ocet 5 minut před vypnutím.
- Pokud chcete do jídla přidat koření, můžete před vypnutím dát kousek pálivé chilli.
- Rozdělte horkou hmotu mezi sklenice a srolovat víčka.
Hotový kaviár z cukety s chutí, jako v obchodě, připravený na zimu v souladu s GOST, má jasně oranžovou barvu, hustou strukturu, příjemnou vůni a chuť.
Proces hašení trvá v průměru až dvě hodiny, pokud tuto dobu zkrátíte, lze výrazně snížit dobu použitelnosti.
Obsah kalorií v cuketovém kaviáru podle GOST
Kaviár z cukety, který se sklízí na zimu, je klasifikován jako nízkokalorický produkt. Proto je používán v potravinách i pro ty, kteří dodržují zdravou stravu nebo mají zažívací potíže.
Kaviár z cukety podle GOST 51926 2002 má následující nutriční hodnotu na 100 g hotového výrobku:
- 97 kcal;
- 1 g proteinu;
- 7 g tuku;
- 7 g sacharidů.
Proto je kaviár na zimu dietním produktem.
Podmínky skladování
Kaviár z cukety podle receptury vyvinuté již v SSSR lze skladovat až dva měsíce v chladu. GOST uvádí, že zeleninová příprava nakupovaná v zimě vyžaduje zvláštní podmínky: vlhkost nejvýše 75%, teplota ne vyšší než +20 ° C.
Závěr
GOST squashového kaviáru na zimu pomáhá přesně sledovat všechny fáze technologie vaření. Díky tomu je produkt nejen dlouhodobě skladován, ale také potěší svou jemnou vůní a chutí. Kaviár z cukety, který se sklízí na zimu, je zdravý a dietní produkt, který i po dlouhodobém tepelném ošetření obsahuje vitamíny, minerály a kyseliny.
Video recept na sklizeň squashového kaviáru na zimu v souladu s GOST SSSR.
