Zelí je jednou z nejžádanějších a nejzdravějších druhů zeleniny, ze které si můžete připravit lahodná jídla. Obzvláště často je fermentováno a nakládáno. Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu je příležitostí k zachování všech nutričních vlastností zeleniny a také k lahodnému občerstvení pro jakýkoli stůl.
Vlastnosti nakládaného zelí se solným roztokem
Dnes existují různé odrůdy zelí a ne všechny jsou vhodné pro moření. Rané se nejlépe používají čerstvé, zatímco pozdní lze skladovat až do příští sklizně. A pro zelí ve slaném nálevu byste měli zvolit středně pozdě. Pro recepty je vhodná zelenina, která dozrává koncem září nebo začátkem října. Listy této odrůdy jsou sladké a šťavnaté, díky čemuž je cenná pro moření. Pokud rostliny utrpěly první mráz, pak nebude fungovat získat křupavé občerstvení.
Pro sklizeň zelí horkým solným roztokem je lepší zvolit zploštělou hlavu zelí. Kulaté a kapkovité vidličky mají tvrdé a suché listy.
Rada! Pokud při stlačení rukou uslyšíte křik, pak je zelenina vhodná k solení.
Předpokládá se, že nejvhodnějším obdobím pro přípravu občerstvení je pátý den dorůstajícího měsíce. Neměli byste vařit na úplňku nebo novoluní, protože v tomto období jsou aktivní mikroby, které rostlině škodí. V tomto případě bude předkrm trvat déle, protože se mikroorganismy, které se podílejí na solení zeleniny, stanou méně aktivními.
Mnoho žen v domácnosti také připravuje zeleninu pouze v době žen - to je středa, pátek a sobota. Mnoho žen v domácnosti sklízí zelí ve velkém množství. Nejprve ale solí vzorek. A teprve poté, co se ujistíte o kvalitě produktu, zvyšují objem obrobku.
S octem
Jednoduchou možností pro výrobu zelí je použít pouze sůl, ale ke zkrácení času je možné přidat ocet. Tato přísada urychluje proces fermentace a je dalším konzervačním prostředkem, který vám umožní udržet svačinu po dlouhou dobu.
Pro recepty si můžete vzít obvyklý 9% stolní ocet, ale mnoho žen v domácnosti upřednostňuje jablečný nebo vinný ocet, který obsahuje aminokyseliny i mikro a makro prvky.
Žádný ocet
Zelí si můžete připravit bez kousnutí. Pro recepty používejte pouze kamennou sůl, druhá není vhodná. Takto připravená zelenina bude podle chuti něco mezi nakládaným a nakládaným. Solené zelí není tak zdravé jako u jiných metod vaření. Současně je však takové občerstvení připraveno rychle a lze ho skladovat i při vysokých teplotách.
Recepty na moření zelí solankou
Dnes existují různé způsoby nakládání zelí, ale chuť zeleniny do značné míry závisí na tom, jaké další přísady jsou v receptu použity. Je kombinován s mrkví, což předkrmu dodává krásnou barvu a příjemnou chuť. Můžete také solit řepou, křenem, různými kořeními a bylinkami. Tím se zpestří domácí nabídka.
Důležité! Vaření zelí ve sklenici ve slaném nálevu a kvašení jsou dva různé způsoby vaření zeleniny. Solení je rychlý proces, zatímco moření je dlouhé a trvá jeden až několik týdnů.Solení zelí s kousky ve slaném nálevu
U zelí ve slaném nálevu není třeba hlávku zelí dlouho sekat, ale můžete ji jednoduše nakrájet na kousky. Po 8 hodinách lze předkrm podávat ke stolu jako doplněk k masovým pokrmům nebo jednoduše k vařeným bramborám.
Složení:
- 2 kg zelí (bílé zelí);
- 1 mrkev;
- 3 stroužky česneku;
- 5 g koriandru (obilí);
- 50 g soli (kamenná sůl);
- 3 bobkové listy;
- 115 ml slunečnicového oleje;
- 115 ml 9% octa;
- 115 g cukru;
- 1 litr vody.
Způsob vaření:
- Nakrájejte zelí na kousky a mrkev na tenké kruhy. Mrkev by měla být šťavnatá - pro solení je lepší užívat pozdní odrůdy kořenových plodin, protože mají vysoký obsah karotenu.
- Zelenina se nalije do sterilní třílitrové nádoby spolu se semínky koriandru a bobkovými listy. Jídla jsou zcela naplněna přísadami, dobře utlačena, aby vycházel veškerý vzduch.
- Voda se nalije do hrnce. Poté, co tekutina vře, přidejte sůl a cukr a zalijte olejem. Marinádu zahřejte 3 minuty a přidejte ocot. Ihned odstraňte z tepla. Na přání můžete do marinády přidat různé bylinky a koření, například kmín, koprová semínka nebo pepř. Všechna koření by však měla být pouze čerstvá - nemůžete použít aditiva s prošlou dobou platnosti, která absorbovala cizí pachy a stala se nevhodnou pro další použití.
- Obsah nádoby se zalije vroucí solankou, zelí se přikryje a nechá se uvnitř, dokud úplně nevychladne. Poté jej vložte do chladničky. Po 8 hodinách můžete slané občerstvení ochutnat.
Rychlé solení zelí ve slaném nálevu s řepou
Správný recept na zelí ve slaném nálevu a dodržování technologií vaření vám umožní získat šťavnaté a křupavé občerstvení. Může být uložen po dobu šesti měsíců.
Složení:
- 3,5 kg zelí;
- 455 g řepy;
- 1 mrkev;
- 6 stroužků česneku.
U solanky (na 2 litry vody):
- 110 g kamenné soli;
- 115 g krystalového cukru;
- 2 ks karafiáty;
- 10 pepřových zrn (černé);
- 4 bobkové listy.
Způsob vaření:
- Zelí se nakrájí na velké kousky, kůže se oloupe z řepy a mrkve, nakrájí se na pásy nebo troud na trati, strouhají se také stroužky česneku.
- Všechny připravené složky receptu se nalijí do hluboké nádoby a promíchají.
- U slaného nálevu musíte vařit vodu, přidat všechny přísady, zahřát na 2 minuty a vypnout oheň.
- Jakmile se obrobek ochladí, nalije se na ně zelenina. Nádoba je pokryta víkem o průměru menším než nádoba a je na ni instalován tlak, například obyčejná nádoba naplněná vodou. Pro moření položte zelí na ne příliš chladné, ale tmavé místo na dva dny.
- Poté je hotové občerstvení rozloženo do skleněných nádob a uloženo na polici chladničky.
Nakládané zelí s křenem a česnekem
Dnes existují rychlé recepty na moření zelí ve sklenicích. Tento předkrm můžete jíst ihned po naplnění zeleniny marinádou. Tento recept na zelí ve slaném nálevu, kromě hlavní přísady, používá křen a česnek. Výsledkem je, že předkrm je šťavnatý a lehce kořeněný.
Složení:
- 1,5 kg zelí;
- 2 ks mrkve;
- 2 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 35 g křenu.
Pro marinádu:
- 135 ml vody;
- 25 g soli;
- 95 g krystalového cukru;
- 115 ml 9% octa;
- 110 ml rafinovaného oleje.
Cukr v tomto případě urychluje fermentaci. To neovlivní chuť jídla kvůli jeho malému množství.
Způsob vaření:
- Zelí se naseká na speciálním struhadle nebo obyčejným nožem.
- Cibule se naseká na půlkruhy, stroužky česneku se vymačkají lisem. Na hrubé straně struhadla potřete křen a mrkev. Rada! Křen lze dát do mrazničky na půl hodiny, takže bude snazší ho rozdrtit na struhadle.
- Všechny přísady se nalijí do velké nádoby a míchají se.
- Do hrnce s vodou nalijte cukr a sůl a přiveďte k varu. Poté se nalije olej. Správně solíme - po dvou minutách přidáme ocet a marinádu okamžitě odstavíme.
- Zelí a další zelenina se okamžitě zalijí horkou solankou. Znovu promíchejte a nechte zeleninu vychladnout a usadit se.
- Hotové občerstvení je naplněno do sklenic a ponecháno na chladném místě po dobu dvou týdnů.
Podmínky skladování
K solení byste v žádném případě neměli používat hliníkové nádoby. Pod vlivem kyseliny mléčné, která je vylučována zeleninou, se takové pokrmy oxidují. A pak se občerstvení ve slaném nálevu ukáže s nepříjemnou kovovou dochutí. Vhodnou nádobou je skleněná nádoba. Marináda by měla zeleninu úplně zakrýt, aby byla šťavnatá a křupavá.
Hotové občerstvení musí být skladováno v místnosti s teplotou ne vyšší než 0 ° C a nižší než -2 ° C. Může to být lodžie. Hlavní věcí je nedovolit, aby zelí bylo buď teplé, nebo studené. V důsledku prudké změny teploty solení ztratí všechny své prospěšné vlastnosti nebo se může jednoduše zhoršit. Nejpohodlnějším skladovacím místem je chladnička. Solení se nezkazí od dvou týdnů do šesti měsíců - v závislosti na receptu.
Pokud zelenina stála v teple a uvolňovala hodně kyseliny mléčné, není vhodné takový produkt používat. Můžete provést následující:
- opláchněte solení a vymačkejte;
- přidejte nové koření, máslo a sladkou cibuli - v tomto případě chuť zelí zjemní, ale stále bude příliš kyselá;
- použít jako přísadu pro první a druhý chod, pečení náplní.
Závěr
Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu je nejoblíbenějším typem domácích zeleninových přípravků. Díky použití octa může být svačina skladována po dlouhou dobu. Přidáním dalších přísad, jako je řepa, mrkev, křen a česnek, bude moření obzvláště chutné a krásné.
