Rybíz tkemali: recept na omáčku z červených a černých bobulí

Bobule černého a červeného rybízu jsou vynikajícími přísadami pro výrobu omáček, džemů, kompotů. Jedním z oblíbených jídel mnoha gurmánů je rybíz tkemali. Omáčky připravené podle jednoduchých receptů jsou bohaté, husté a chutné.

Vlastnosti a tajemství vaření rybízu tkemali

Při přípravě jídla se zvláštní chutí a požadovanou tloušťkou je důležité dodržovat recept a vzít v úvahu některé nuance:

• želé se ukáže být docela husté - tkemali bude mít dobrou konzistenci bez přidání želatiny a jiných zahušťovadel;
• není nutné sbírat bobule ze stonků, stačí odstranit suché větve a listy, nevzhledné plody - veškerý odpad během procesu vaření zmizí;
• pro získání originální chuti lze rybíz míchat - kombinovat bílý, černý, červený;
• pokud recept vyžaduje přidání vody, neměli byste používat chlorovanou vodu - je lepší použít čištěnou vodu;
• k vaření tkemali nepoužívejte hliníkové nádobí; lepší je smaltovaná mísa a dřevěná špachtle;
• abyste se zbavili hustých bobulí, posledním krokem by mělo být promytí jemným sítem;
• pokud je to žádoucí, můžete změnit podíly cukru, ale příliš se neodchylovat od receptury;
• červený a černý rybíz nepotřebuje silné odpařování kapaliny, i když se zdá být likvidní - když tkemali vychladne, získá požadovanou hustotu;
• sklizeň pro recept je vybrána nutně zralá, koriandr musí být řezán během období květu;
• kytice koření by měla být vybrána pečlivě, protože dodávají odstíny podle chuti;
• pro vlastní jedinečnou notu můžete přidat trochu pomerančové kůry, máty, suchého vína. Je třeba si uvědomit, že při hledání originality je důležité nepřehánět to.

Pokud tkemali z červeného nebo černého rybízu vyžaduje skladování v zimě, měla by se příprava nádob brát vážně. Banky jsou důkladně umyty a sterilizovány.

Rybíz tkemali recepty

Tkemali z bobulí již dlouho připravují kuchaři slavných světových restaurací: když přidávají složení do masa a rybích pokrmů, dávají jim zvláštní chuť.

Tkemali omáčka z červeného rybízu

Podle receptu na omáčku z červeného rybízu tkemali jsou nutné následující přísady:

• zralé červené bobule - 1 kg;
• krystalový cukr - 3 lžíce. l;
• sůl - 0,5 lžičky;
• suchý kopr (mletý) - 5 g;
• horká mletá paprika - 5 g (můžete ochutnat);
• pažitka - 15 g.

Algoritmus akcí:

1. Rybíz se několikrát promyje vypuštěním vody. Není nutné trhat bobule z větví.
2. Stroužky česneku se oloupou a rozdrtí pomocí drtícího lisu.
3. Bobule se vaří (20 minut od okamžiku vaření).
4. Cool, napětí. Vývar je uložen.
5. Rybíz se proseje sítem.
6. Kaši dáme na mírný oheň, zalijeme precedeným vývarem.
7. Vařte na konzistenci tekuté zakysané smetany.
8. Přidejte do hmoty: česnek, pepř, mleté ​​suché bylinky.

Všechny přísady se mísí, dokud se nezíská homogenní hmota, nevaří se a nekladou do sterilizovaných nádob. Západy slunce jsou uloženy na chladném místě.

Omáčka z černého rybízu

Díky této verzi tkemali bude chuť známých pokrmů neobvyklá.

K vaření potřebujete:

• černý rybíz - 1 kg;
• svazky zelených (kopr, petržel, koriandr) - 50 g;
• pažitka - 50 g;
• červená pálivá paprika - 1 (podle chuti);
• sůl, cukr - dochutíme.

Algoritmus akcí:

1. Rybíz je umyt.
2. Přidejte 2 litry vody a vařte 10 minut.
3. Kapalina se vypustí a uskladní.
4. Necháme vychladnout, necháme projít sítem.
5. Pyré se kombinuje s vývarem.
6. Do směsi se přidá sůl a cukr, vaří se hodinu.
7. Umyjte pepř, odstraňte zrna. Tato akce vám umožní zbavit se hořící hořkosti.
8. Připravuje se česnek a bylinky.
9. Po 60 minutách přidejte zbývající přísady.
10. Jsou rozloženy ve sterilizovaných nádobách, srolovány a uloženy na chladném místě.

Chuť a vůně černého rybízu jsou harmonicky kombinovány s mátou:

Recept na červený rybíz tkemali s přídavkem rajčat je také pozoruhodný.

K výrobě omáčky budete potřebovat:

• červený rybíz - 1 kg;
• zralá rajčata - 2;
• Bulharský pepř - 2;
• česnek - tři hlavy;
• kopr, koriandr, petržel - ve svazku;
• chmel-suneli - 3 lžičky;
• koriandr - 2 lžičky;
• kari - 1 lžička;
• sůl, cukr - podle chuti.

Bobule prochází odšťavňovačem (je důležité, aby ve šťávě byla dužina bez semen), přidají se rajčata, paprika a česnek, nasekané na mlýnku na maso. Do směsi bobuloviny a zeleniny se přidávají zelení a koření a vaří se. Během procesu vaření se tvoří pěna, kterou je třeba odstranit. Vařeno na požadovanou konzistenci. Umístěno v bankách.

Podmínky skladování

Pokud je omáčka nalita do sterilních nádob a hermeticky uzavřena, je vhodná pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo v jiné místnosti se stálou teplotou +5. Začatý džbán tkemali pod nylonovým víkem lze uchovávat v chladničce až 14 dní.

Při použití džusů zakoupených v obchodě je možná příprava tkemali, ale vlastnosti budou výrazně nižší než u domácího produktu. V tomto případě by měla být kompozice zahuštěna škrobem, takže ji nelze dlouho skladovat. Maximální doba spotřeby je omezena na dva dny.

Závěr

Rybíz tkemali, připravený podle předložených receptů, umožní hostitelce hýčkat rodinu a překvapit hosty. I obyčejné těstoviny ochucené takovou omáčkou se promění v exotické jídlo. Nasycené, silné, kořeněné polotovary se stanou skutečným vrcholem slavnostního stolu.