Namočená jablka v kbelíku na zimu jsou skvělou volbou pro majitele zahrad, kteří nasbírali hodně ovoce. Takový polotovar osloví děti i hosty. Není hanbou dát ovoce na slavnostní stůl, připravit z nich náplň do koláčů, přidat je do salátů nebo si jen dát svačinu s namočeným ovocem před večeří. Existuje spousta receptů, každý z nich má svou vlastní chuť, jedinečnou chuť, aroma.
Která jablka jsou vhodná na močení
Ne každé ovoce může být dovoleno čůrat, ale pouze některé odrůdy s pružnou dužinou, mírně kyselé.
Komentář! Je nemožné namočit jablka s časným zráním, protože se během kvašení rozpadají.Zkušené ženy v domácnosti dávají přednost:
- Antonovka;
- Bogatyr;
- Anis;
- Babička;
- Kamenichka;
- Pepinke;
- Borovinka.
Při výběru ovoce byste měli věnovat pozornost následujícím parametrům:
- malá velikost;
- pevná a hustá buničina;
- by měl být kyselý podle chuti;
- vezměte pouze ty plody, které stále rostou na jabloni;
- dát přednost zeleným plodům.
Technologie močení
Technologie močení ovoce je jednoduchá, ale má své vlastní nuance:
- Plody jsou tříděny, umyty.
- Při pokládání je nebijte.
- K nalití ovoce použijte speciální roztok (1-1,5% soli a 2-3% cukru).
- Voda musí být převařená.
- K určení množství nalití za účelem přípravy solanky se jablka dají do kbelíku, naplní se vodou a poté se měří.
- Jako slad lze použít žitnou mouku.
- K namočeným plodům se přidává různé koření a listy stromů.
Začátek fermentace probíhá při teplotě + 14-20 stupňů, ne méně než 3-5 dní. Poté jsou kbelíky přeneseny do chladné místnosti, jejíž teplota je asi 2 stupně.
Příprava jablek
Aby byla nakládaná jablka chutná, jsou po sběru přemístěna na teplé místo. Středně pozdní odrůdy - po dobu 2 týdnů a pozdní - téměř měsíc. Během této doby získají plody maximální množství cukru.
Technika:
- Těsně před močením jsou plody tříděny, poškozené vzorky jsou vyřazeny.
- Poté ho vložili do velké pánve a naplnili vodou při pokojové teplotě.
- Každé ovoce je důkladně umyto, poté je voda vyměněna a znovu opláchnuta.
- Na suchý ručník namažte jablka a namočte je.
Příprava lopaty
Dříve se ke smáčení ovoce používaly dubové sudy. Ve vesnici mnoho těchto žen v domácnosti, které mají sklepy, tyto kontejnery nadále používá. Ale pro městský byt je lepší použít smaltovaný kbelík.
Komentář! Nádoba by neměla mít třísky nebo rez.Výcvik:
- Kbelík se nejprve promyje saponátem, poté roztokem sody.
- Opláchněte horkou vodou.
- Poté nalijte velké množství vroucí vody, zavřete kbelík víkem, aby byl povrch napařený.
- Kromě kbelíku si musíte připravit dřevěný kruh a útlak. Jinak si můžete vzít velký talíř a sklenici vody.
- Hrnek nebo talíř, kámen na utlačování, se také důkladně umyje a zalije vroucí vodou.
Namočené recepty z jablek
Pokud děláte namočená jablka poprvé, neměli byste experimentovat. Je obzvláště důležité přidat přesné množství soli, cukru, protože konečný výsledek závisí na nich. Mezi níže uvedenými recepty na zimu najdete vhodnou možnost.
S medem
Med je vynikající konzervační látka, která může při namáčení jablek v kbelíku úplně nahradit cukr.
Požadované produkty na kg ovoce:
- voda - 1500 ml;
- med - 4 lžíce;
- rybíz, třešňové listy;
- sůl - 1,5 čajové lžičky.
Provozní postup:
- Po revizi plody důkladně opláchněte.
- Do kbelíku dejte třešňové listy, rybíz a poté jablka s ocasy nahoru. Plody by měly být pevně zabalené, nemělo by se na ně tlačit.
- Každá vrstva jablek je položena s listy.
- K nalití vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, koření.
- Když se solanka ochladí na 30 stupňů, nalijte do kbelíku s ovocem.
- Položte kruh na vrchol, položte útlak.
- Udržujte vědro v místnosti. Když začne fermentace, solanka stoupne a objeví se pěna. Je třeba jej odstranit.
- Po 2–3 dnech se kbelík s namočenými jablky vyjme na chladné místo. Pokud solanka nestačí, budete ji muset doplnit.
Nakládané ovoce, vařené ve smaltovaném kbelíku, můžete jíst za 45-60 dní.
Se zelím a mrkví
Namočená jablka s přídavkem zelí a mrkve lze podávat se smaženými bramborami jako svačinu k alkoholu.
K přípravě budete potřebovat:
- 3 kg zimních jablek;
- 4 kg bílého zelí;
- 2 mrkev;
- 2 neúplné lžíce krystalového cukru;
- 3 neúplné lžíce soli.
Jak pokračovat:
- Nakrájejte zelí, mrkev, sůl, cukr.
- Mlít, dokud se neobjeví šťáva.
- Vložte zelí do kbelíku, pak jablka. Opakujte vrstvy, dokud není nádoba plná. Horní vrstva je zelí, mrkev.
- Pokud šťáva nezakrývá namočené ovoce, musíte připravit solanku: rozpusťte lžíci soli a cukru v 1 litru vody.
- Vložte talíř, nahoře položte třílitrovou nádobu a naplňte ji vodou, aby ovoce nevyplávalo.
- Po 2–3 dnech je kbelík vytažen na chladné místo.
Domácí lahodné voňavé ovoce můžete za měsíc ošetřit.
S dýní
Dýně je skvělá pro nalévání jablek při namáčení. Kbelík vezme asi 10 kg ovoce. Budete také potřebovat:
- dýně - 1 kus;
- rybíz, třešňové listy.
Funkce vaření:
- Umyjte dýni, odřízněte slupku, vyberte semínka.
- Poté nakrájejte na plátky, přidejte vodu, vařte na mírném ohni.
- Když zelenina změkne, z dýňových kousků se vyrábí bramborová kaše.
- Kbelík je lemován listy, nahoře jablka. Když je nádoba plná, nalijte pyré.
- Kapalina by měla být na plodu.
- Dali útlak na kruh, nechali vědro po dobu 3-4 dnů k fermentaci.
Obrobek dosáhne do chladné místnosti. Lahodné nakládané ovoce můžete ochutnat po 30 dnech.
Se celerem
Ingredience na 10 kg ovoce:
- 200 g zelených větviček celeru;
- 500 g žitné slámy;
- 5 litrů vody;
- 50 g sladu;
- 200 g krystalového cukru;
- 80 g hrubé soli.
Pravidla vaření:
- Slad se rozpustí v půl litru vody. Po varu vařte třetinu hodiny.
- Nalijte cukr, sůl do zbytku, vařte solanku. Nalijte slad.
- Sláma je složena uvnitř umyvadla, naplněna vroucí vodou.
- Na dno kbelíku je umístěna sláma a na ně jsou vrstvena jablka a celer.
- Zalijte solným roztokem, zatlačte dolů kruhem a břemenem.
- Udržujte kbelík namočeného ovoce v chladu.
S hořčicí
Ke smáčení plodů se ukládají:
- jablka - 10 kg;
- žitná mouka - 0,25 kg;
- hrubá sůl - 50 g;
- prášková hořčice - 75 g;
- máta - 15 g.
Tato hmota bude vyžadovat 5 litrů vody.
Důležité! Voda z vodovodu se nepoužívá k výrobě namočených jablek.
Pracovní algoritmus:
- Vařte mouku se 2 litry vroucí vody.
- Rozpusťte hořčici, sůl.
- Vařte zbytek vody, kombinujte ji s roztokem mouky, hořčice, soli.
- Mátu důkladně opláchněte, osušte na ručníku.
- Do kbelíku vkládejte po jednom jablka a mátu.
- Nalijte chlazenou solanku, utlačte ovoce kolem, útlak.
- Namočte jablka stát po dobu 2-3 dnů v místnosti, pak přeneste do sklepa.
S jeřábem
Namočená jablka s horským popelem jsou mimořádně chutná, takže je lze namočit do dvou kbelíků najednou.
Produkty:
- jablka - 20 kg;
- cukr - 250 g;
- jeřabiny - 1 kg;
- sůl - 1 lžíce bez horní části;
- voda - 10 litrů.
Jak vařit:
- Nalijte cukr a sůl do převařené, mírně vychlazené vody.
- Umytá jablka, bobule jsou rozloženy uvnitř kbelíku ve vrstvách.
- Zalijte solným roztokem, zakryjte talířem, nahoře položte útlak.
- Vědra se nechají fermentovat po dobu 5–6 dnů v interiéru, poté se vyjmou do suterénu.
Nakládaná jablka se podávají za měsíc.
S žitnou moukou
K smáčení ovoce Antonovka se zpravidla používá žitná mouka.
Součásti:
- 10 kg Antonovka;
- 0,2 kg mouky;
- 60 g soli;
- 5 litrů vody.
Provozní postup:
- Třídit, ovoce umýt.
- Nalijte mouku, sůl do hrnce, přidejte trochu studené vody.
- Nezapomeňte porazit mixérem, aby se nevytvořily hrudky. Míchejte a poté směs nalijte do vroucí vody.
- Když hmota vychladne, přeceďte ji přes tenkou látku, zalijte zbytkem vody.
- Složte ovoce na dno kbelíku, nalijte moukovou vodu. Nahoře položte kruh, útlak.
Namočená Antonovka bude hotová za 30-40 dní.
S brusinkami
Namočená jablka, vařená na zimu s brusinkami, vynikají neobvyklou chutí, vůní a jsou bohaté na vitamíny. Plody jsou sladké, protože recept neobsahuje sůl.
Musíte se zásobit:
- 5 kg jablek;
- 500 g zralých brusinek;
- 500 g cukru;
- vinné listy (můžete třešeň nebo rybíz).
Nakládaná jablka v kbelíku, recept:
- Spodní část kbelíku je pokryta listy.
- Plody jsou umístěny s řapíky dolů. Každá vrstva je posypána bobulemi, listy brusinky.
- Nahoře rozložte zbytky listů, kruh, útlak.
- Vařte vodu, cukr.
- Když sirup vychladne, nalijte ho do kbelíku.
- Musíte namočit jablka v chladné místnosti. Fermentace trvá 10 dní. Výsledná pěna musí být odstraněna.
Skladujte nakládaná jablka s brusinkami na chladném místě.
Podmínky skladování
Nakonec jsou nakládaná jablka uchovávána uvnitř při teplotě + 14-20 stupňů. To je důležitý parametr, protože při nižších rychlostech bude fermentace pomalá a při vyšších rychlostech existuje riziko škodlivých bakterií.
Pěna, plíseň je odstraněna. Hadřík, který se používá k zakrytí obrobku, se omyje mýdlem. Kruh, útlak umýt každý den.
Když je proces fermentace dokončen, kbelíky jsou vyjmuty do místnosti s teplotou 0 až +5 stupňů. Nakládaná jablka jsou připravena k jídlu za 36-60 dní (v závislosti na receptu).
Závěr
Nakládaná jablka v kbelíku se snadno vaří. S ohledem na doporučení to může udělat i mladá hostitelka. Nejprve musíte přísně dodržovat recepty. Až dovednost přijde, můžete experimentovat. V zimě pak můžete svým příbuzným a hostům dopřát lahodná jablka různé chuti.
