Švestkový džem na zimu: jednoduché vypeckované recepty

Silný a aromatický švestkový džem je nejstarší způsob konzervování ovoce, který pochází od babiček a prababiček. Recepty se mohou lišit, ale mají jednu společnou věc: výroba džemu je dlouhý proces, v klasické verzi, který se táhne několik dní.

Jak udělat švestkový džem

Receptem na vaření džemu je pomalé a dlouhodobé odpařování tekutiny (šťávy) ze švestkového ovoce. Během procesu vaření se dužina a slupka švestky rozpadají na části, což vytváří potřebnou homogenní konzistenci. V mezistupni, je-li to žádoucí, se ovocná hmota šlehá tyčovým mixérem.

Při vaření švestkového džemu musíte věnovat pozornost některým bodům:

1. Nejlepším nádobím na přípravu dezertů na zimu jsou široké nízké hrnce nebo pánve z nerezové oceli, hliníku nebo mědi. Některé ženy v domácnosti vaří džem v troubě, v tomto případě se neobejdete bez litiny.
2. Množství cukru v receptu závisí na sladkosti švestky a na způsobu skladování na zimu. Požadované minimum je 100 g na 1 kg švestek. Na zimu musí být tyto mezery odstraněny do sklepa nebo chladničky.
3. Ve všech fázích přípravy džemu na zimu používejte slabý oheň; je vhodné umístit na hořák dělič.
4. V některých receptech existují doporučení k odstranění kůže ze švestky nebo k otření hotového produktu přes síto. Je to však nežádoucí, protože švestková slupka obsahuje pektin - látku, která pomáhá sladkému přípravku získat hustou konzistenci. Kůže navíc dodává džemu požadovanou kyselost, jinak by byl sladký.
5. Pokud není mixér a švestka je zachycena hustou buničinou nebo není zralá, po odstranění semen musíte projít čerstvým ovocem přes mlýnek na maso a teprve poté začít vařit.

Jak si vybrat švestky na džem

Ke sklizni na zimu je vhodná jakákoli švestka, protože tyto plody obsahují pektin, který dodává konzervovaným produktům požadovanou konzistenci, což eliminuje potřebu přidávat syntetická zahušťovadla. Ale pokud vezmete v úvahu některé nuance při výběru ovoce pro recept na zimu, můžete dosáhnout lepšího výsledku.

1. Vhodnými odrůdami pro výrobu jamkového švestkového džemu na zimu jsou maďarské a Renclode, mají tenkou slupku, sladkou dužinu a příjemnou vůni.
2. Pokud se kámen špatně odděluje, je lepší opustit recept na džem ze švestek této odrůdy, ale bude to skvělý kompot. Plody však můžete napařit přidáním vody na mírném ohni a poté je protřít sítem, takže kosti se nestanou překážkou. Obzvláště často se tato metoda používá k přípravě bílého švestkového džemu na zimu.
3. Na konzervy jsou vhodné pouze zralé švestky nebo dokonce přezrálé - vaří se rychleji.
4. Po sklizni musí být ovoce dobře umyto v několika vodách a tříděno: po prohlídce každého ovoce je nutné identifikovat zkažené, červivé nebo houževnaté.
5. Poslední fáze kontroly: odstranění stopek a extrakce semen.

Příprava konzervárenských nádob

Čerstvé švestky se dlouho neuchovávají, takže konzervace ve sklenicích je jedním z nejlepších způsobů, jak si na zimu uchovat ovocné výrobky. Aby se obrobky nezhoršovaly, existuje technologie pro zpracování skleněných nádob, která byla vypracována a vylepšena generacemi žen v domácnosti.

1. Doporučuje se vzít nádoby na džem na zimu o objemu nejvýše 0,5-0,7 litru.
2. Banky na konzervaci na zimu se umyjí sodou a horkou vodou a poté se sterilizují.
3. Jednoduchá sterilizace v mikrovlnné troubě: na dno umyté nádoby nalijte trochu vody (100 g) a vložte ji na 3-4 minuty do trouby. Můžete dát 2-3 plechovky najednou.
4. Sterilizace v troubě: umyté suché nádoby dejte na plech do studené trouby. Zapněte plyn na střední úroveň a smažte nádoby po dobu 5 až 20 minut. v závislosti na velikosti. Po úplném vychladnutí vyjměte.
5. Sterilizace vroucí vodou a párou: na umyté nádoby nalijte vroucí vodu a přikryjte čistými víčky, nechte 5-10 minut odstát.
6. Před naplněním hotovým džemem (a vždy zabaleným za tepla) je třeba skleněnou nádobu zahřát, aby nepraskla, a vyschnout: cizí vlhkost produkt poškodí.
7. Lze použít jakékoli čepice pro zákruty na zimu - kovové a plastové, hlavní věc je, že mezi čepicí a ovocnou hmotou je vzduchová mezera.

Kolik džemu uvařit na zimu

V technologii vaření existují dvě hlavní metody: v jednom přístupu a v několika přístupech.

• základní metoda;
• cyklická metoda.

První zahrnuje jednorázové vaření, při kterém se připravené švestky vloží do misky s požadovaným množstvím vody podle receptu. Vařte švestky na středním ohni za stálého míchání asi 10-15 minut. Poté se hmota rozbije mixérem a přidáním cukru se vaří 2-3 hodiny, dokud nebude konzistence husté zakysané smetany. Hotový džem je zabalen do sklenic, uzavřen víčky a odeslán do komory na zimu.

Rada! Aby se ušetřil čas při vaření džemu, používají se gelovací přísady.

Druhý se často používá při přípravě „pětiminutového“ džemu na zimu. V receptu na džem jsou časové intervaly odlišné. Připravené švestky se umístí do hrnce, přikryjí víkem a umístí se na mírně vyhřívaný sporák na 30-40 minut, aby se šťáva začala odpařovat. Občas promíchejte. Poté se oheň odstraní a do horkých švestek se přidá cukr, promíchá se a nechá se několik hodin (6-8) nebo přes noc.

Obrobek se umístí na sporák a vaří se dalších 30-40 minut. Na konci procesu se suroviny rozdrtí pomocí mixéru, pokud není dodržena konzistence. Provede se zkouška na cukr, která se v případě potřeby přidá do horkého džemu a nechá se znovu několik hodin. Poté následuje poslední cyklus: vaření po dobu 30-40 minut. a další infuze, během níž pokračuje odpařování přebytečné vlhkosti. A nakonec poslední vaření po dobu půl hodiny za stálého míchání, po kterém se horký džem balí do vyhřívaných suchých nádob.

Rada! Jednoduchý dezertní recept na zimu si můžete udělat slaným přidáním koření - skořice, zázvoru nebo čokolády. Do žluté švestkové marmelády se často přidává strouhaná kůra a citronová šťáva.

Vypeckovaný švestkový džem na zimu

Voňavá, hustá pochoutka, kterou lze stejně dobře natřít na toast, nebo s ní upéct lahodné tvarohové koláče nebo bagety. Recept je jednoduchý:

• 1 kg švestek;
• 1 kg cukru (co nejméně);
• 100 g vody.

Pozornost! Je nutné snížit sladkost v receptu s ohledem na skutečnost, že cukr je konzervační prostředek a špatně vařený džem na zimu může kvasit, pokud jeho množství nestačí.

1. Připravené odtokové poloviny se nalijí vodou a umístí se na hořák s děličem. Po varu vařte 20-30 minut a za občasného míchání.
2. Mírně ochlazená hmota se rozbije mixérem na homogenní konzistenci.
3. Jídla s přípravou na džem se dají na sporák, přidá se cukr a za stálého míchání se začnou vařit. Je dobré, když je pánev široká a nízká, jako umyvadlo, v tomto případě se přebytečná vlhkost odpařuje intenzivněji a džem se vaří rychleji. V průměru to může trvat 1,5-2 hodiny.
4. Hotový výrobek se při naklonění nerozšíří po desce.

Rada! Abyste zabránili popálení džemu během vaření, můžete to udělat: položte na sporák širokou pánev se solí, která se na ni vylije. A do této pánve dejte pánev s ovocnou hmotou. Vrstva soli mezi stěnami nádobí nebude dodávat přebytečné teplo a ohřev bude probíhat rovnoměrně.

Vypeckovaný švestkový džem pět minut

Pět minut je jednoduchý recept na zimu, který vyhovuje pracující ženě a každému, kdo nechce trávit spoustu času vařením.

• 1 kg švestek;
• 1 kg cukru;
• 1 balíček želírujících přísad (Zhelfix, Confiture atd.).

Vaření džemu nebude trvat déle než půl hodiny, nepočítaje se čas potřebný na zpracování ovocných surovin.

1. Nakrájejte švestku nožem, přikryjte cukrem a nechejte několik hodin dát šťávu.
2. Vložte misku s ovocem na mírný oheň, přiveďte k varu a po 5 minutách vaření vyjměte ze sporáku. Nádobu zakryjte gázou, aby byl zajištěn přístup vzduchu.
3. Po ochlazení rozdrťte směs ponorným mixérem a vařte dalších 5-10 minut. Na konci vaření přidejte gelující prostředek podle receptury na obalu.
4. Nalijte horký džem do sklenic, stočte víčka a otočte a přikryjte přikrývkou pro další pomalé chlazení.

Švestkový a jablečný džem

Kombinace jablka a švestky v džemu zaručuje hustou recepturu, protože obě ovoce obsahují pektin.

• 1,5 kg švestek;
• 1 kg jablek;
• 1,2 kg cukru.

V tomto jednoduchém receptu budete muset oloupat jablka i švestky. V první vyřízněte jádra a ve druhé odstraňte kosti. Ze slupky bude vynikající kompot - koncentrovaný a aromatický.

1. Nakrájejte jablka a promíchejte s polovinami švestek.
2. Přidejte cukr a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut.
3. Vyjměte ze sporáku, mírně ochlaďte a horkou hmotu promíchejte mixérem v bramborové kaši.
4. Nasaďte hořák a vařte 40 minut.
5. Zabalte horký džem do sklenic a vyhrňte vařená víčka.

Díky úžasné barvě, lahodné vůni a vytoužené tloušťce je tento jednoduchý recept na džem s jablky a švestkami na zimu.

Švestkový džem v pomalém sporáku

Výhodou vaření džemu v pomalém sporáku je, že nemusíte být připoutáni ke sporáku a neustále míchat produkt vaření.

• 1 kg švestek;
• 800 g cukru;
• 150 g vody.

Rada! Podle stejného jednoduchého receptu se švestkový džem připravuje doma v pekárně.

1. Smíchejte všechny ingredience v misce.
2. Vařte hmotu v režimu „Pečení“ po dobu 15 minut.
3. Kaše s mixérem.
4. Vařte další 2 hodiny v režimu „Stew“.
5. Nalijte za tepla do horkých nádob, vyhrňte víčka a vložte pod přikrývku, dokud úplně nevychladnou.

Rada! Pokud se zdá, že džem je tekutý, můžete do receptu přidat agar-agar (25 g na 1 kg produktu) nebo jinou želírující přísadu.

Závěr

Švestkový džem se připravuje podle různých receptů, ale jedna věc je spojuje - tuto jednoduchou chutnou pochoutku milují dospělí i děti.