Třešňové víno je povzbuzující omamný nápoj, pro který nemusíte kupovat drahé vybavení a trávit spoustu času. Pomocí jednoduchých technik se přebytečné třešně promění v lahodný produkt vína se zlatým, jasně načervenalým nebo čokoládovým odstínem. Jeho síla je určena pouze touhou domácího pána.
Třešňové víno se semínky
Domácí výroba bude vyžadovat předběžnou přípravu následujících položek:
Složení | Množství / objem |
Sweet cherry, kg | patnáct |
Cukr, kg | 4 |
Kyselina vinná, gr. | 60 |
Vinné droždí | Návod k použití |
Tanin, c. | 35 |
Proces vaření je prezentován následovně:
- Zpracování třešní. Pokud jsou plody špinavé, pak jsou otřeny hadrem, ale neměly by se umýt. Aby se zabránilo ztrátě šťávy, kosti se vytahují přes nádobí vhodné velikosti. Nechte 5-7% a zbytek se zlikviduje. Umístěte ovoce do nádoby se šťávou a promíchejte. Panvici přikryjte hmotou gázou a nechejte 2–3 dny „zrát“. Po této době se šťáva získá lisováním. Požadovaný objem je 10 litrů.
- Příprava mladiny. Šťáva, kyselina, cukr, semena se smíchají, respektive 10 l / 60 g / 2,6 kg / zbývající objem. Všechno je promícháno a jsou zavedeny vinné kvasnice.
- Kvašení. Láhev mladiny, kde 30% prostoru musí být volných pro fermentaci. Nádoba je uzavřena vodním uzávěrem nebo polymerními lékařskými rukavicemi s malým otvorem pro odvod přebytečného plynu. Umístěna v místě, kde je teplota asi 20 0 ° C, nebo podle doporučení výrobce víno kvasinek.
- Usazenina. Absence uvolňování vzduchu vodním uzávěrem naznačuje, že aktivní proces fermentace skončil. Je čas oddělit sediment a víno malou polymerní trubicí s průřezem.
- Zrání. Víno se umístí do skleněné láhve požadované velikosti a ponechá se 10% objemu, aby se přidal porcovaný cukr.
- Dekantace. Během prvních dvou měsíců by měly být suspenze sedimentu odstraněny. Každé dva týdny se víno nalévá výše uvedeným způsobem.
- Úložný prostor. Víno se umístí do skleněné nádoby, která je uložena na 14-18 0 ° C po dobu tří až šesti měsíců.
Vypeckované třešňové víno
Připravit se předem:
Složení | Množství / objem |
Sweet cherry, kg | deset |
Cukr (podle chuti), kg | 1-1,5 |
Kyselina citronová, gr | 25 |
Voda, l | 0,5 |
Tanin (pokud je to požadováno), poměr mladiny, l / tanin, gr. | 1/1 |
Sled událostí je uveden:
- Příprava ovoce. Nemusíte je umýt. Pokud je silně znečištěný, otřete jej čistým hadříkem. Aby se zabránilo ztrátě šťávy, kosti se odstraní přes misku nebo umyvadlo.
- Musí. Do sklenice nebo velké nádoby vložte plody získané nakrájením šťávy, vody v doporučeném objemu. Aby se zabránilo vniknutí suspendovaných látek a prachu, je krk uzavřen čistou gázou. Stárnutí probíhá za občasného míchání v temné místnosti po dobu 2-3 dnů.
- Fermentace začíná. Fakt fermentace mladiny je určen charakteristickým syčením a tvorbou pěny. Složení je filtrováno, plody jsou vymačkané. Pokud po stanoveném období nebude fermentace dodržena, zavedou se další vinné kvasnice v objemu doporučeném výrobcem.
- Nálev vína. Výsledná kapalina se umístí do velké nádoby s 30% rezervou kapacity. Přidejte 0,4 kg cukru, promíchejte a uzavřete uzávěrem na odvzdušnění plynu a v případě jeho nepřítomnosti tenkou polymerovou rukavicí s malým vpichem prstu pro pomalý plyn.
- Přidávání přísad. Pátý den - 0,3 kg cukru se rozpustí v 1 litru kapaliny zředěné celkovým objemem. Osmý den - operaci opakujte s 0,3-0,55 kg krystalového cukru.
- Srážky. Konečné zrání končí v rozmezí 30-50 dnů ode dne, kdy byla sladina zahájena. Na konci této doby se víno a sediment oddělí pomocí tenké polymerní zkumavky.
- Zrání a skladování. Víno se nalije do skleněné nádoby nahoru a těsně se uzavře. Absence vzduchu zastaví zbytkovou fermentaci a oxidaci produktu. Konzervování vína zajistí v zatemněné místnosti teplotní režim od 5 do 16 0 ° C. Zrání probíhá od tří měsíců do jednoho roku, což určuje podmínky skladování.
- Zrání péče. Během tohoto období by měla být sledována přítomnost sedimentu. Když se vytvoří, víno se nalije a znovu zabalí.
Třešňové likérové víno
K vaření budete potřebovat:
Složení | Množství / objem |
Sweet cherry, kg | Pět |
Cukr (podle chuti), kg | 2 |
Vodka, l | 2 |
Drcený muškátový oříšek, ks. | 1 |
Vanillin, gr. | 2 |
Třešňové listy, ks | 7-9 |
Sled akcí je uveden:
- Příprava ovoce. Z třešní jsou odstraněny jamky otřené hadrem. Aby se vyloučila ztráta šťávy, pracuje se na nádobě vhodné velikosti.
- Smíchejte šťávu extrahovanou z odstranění semen s dužinou ovoce. Pokračujte v lisování šťávy rukama. Poté pokrmy pokryté gázou odpočívají dva dny.
- Oddělte šťávu od zralé hmoty a přeneste do skleněné nádoby vhodné velikosti. Zadejte všechny přísady uvedené v tabulce výše. Uzavřete zátkou, na kterou se instaluje vodní uzávěr. Optimální zrání nastává za jeden až jeden a půl týdne. Teplota zatemněné místnosti by měla být mezi 18-24 0 С.
- Dále se víno a sediment oddělí pomocí trubice nebo sifonu s malým průměrem.
- Vodka se nalije do nádoby. Stárnutí probíhá do měsíce.
- Proces je ukončen uzavřením lahví a jejich dlouhodobým uskladněním.
Žluté třešňové víno
Žluté třešně nesou ovoce s nízkým obsahem kyselin, prahová hodnota je 0,38%, taniny v nich zcela chybí. Obsah cukru dosahuje 10,6%. Žlutá třešeň má jemné bohaté aroma, proto se na jejím základě připravují likéry a dezertní vína. Tabulka ukazuje proporce, jejichž dodržování zajistí vysoce kvalitní nápoj. K přípravě 80 litrů vína budete potřebovat:
Složení / druhy vín | Množství / objem | ||||
Jídelny | opevněný | Bonbón | |||
plíce | opevněný | dezert | likér | ||
Třešňový džus, l | 97 | 92 | 81 | 84 | 64 |
Cukr, kg | 3.72 | 11,75 | 26.16 | 30,92 | 59,22 |
Kyselina vinná, gr. | 260 | 278 | 706 | 517 | 976 |
Opalovací kyselina, gr. | 100 | 200 | 200 | 200 | 300 |
Vlastnosti přípravy vína jsou následující:
- odstranění hořkosti, připomínající chuť mandlí, se provádí odstraněním semen z ovoce;
- v nádobě vhodného objemu ovoce důkladně nasekejte, abyste získali maximální množství šťávy;
- nádoba je zakryta a ponechána po dobu tří dnů na tmavém místě při pokojové teplotě;
- po začátku fermentace je šťáva vytlačena z buničiny a odstraněna a šťáva je oddělena od nečistot;
- potřebné přísady jsou smíchány v dříve daném poměru;
- umístěné ve skleněné nádobě a zakryté víkem vybaveným hydro-bariérou;
- vinařský produkt zraje za 3–6 týdnů, poté by měl být sediment oddělen a kapalina by měla být umístěna do nádoby pro další zrání a skladování, aby byla zajištěna teplotní koridor od 5 do 16 0 ° C;
- jakmile se objeví sediment, víno se od něj oddělí a nalije do jiných nádob.
Víno z třešní a jiných bobulí
Míchání třešní s jinými bobulemi výrazně rozšiřuje chuť vína. Existuje mnoho receptů na takové nápoje. Vybrané jsou uvedeny níže. K výrobě vína z třešní a rybízu budete potřebovat:
Složení | Množství / objem |
Sweet cherry, kg | deset |
Bílý rybíz, kg | 3 |
Cukr, kg | 6 |
Vinné kvasnice, gr. | 3 |
Drcený muškátový oříšek, ks. | 1 |
Voda, l | 3 |
Postup výroby vína z třešní s rybízem je následující:
- Třešně jsou zbaveny kamenů a hrubě nasekané. Abyste zabránili ztrátě šťávy, použijte umyvadlo nebo jinou vhodnou nádobu.
- Rybíz se třel a smíchal s třešňovými plátky.
- Cukrový sirup se připraví ve vyhřívané vodě a přidá se k výsledné směsi ovoce a bobulí.
- Výsledná hmota se důkladně promíchá a poté se umístí odměřené množství kvasinek. Nádoba je pokryta síťovinou.
- Před zahájením procesu tvorby pěny se mladina pravidelně míchá. Aktivní fermentace probíhá do 2 dnů.
- Po vzniku pěny je nádoba těsně uzavřena víkem opatřeným vodním uzávěrem.
- Bohatý sediment a zeslabení fermentačního procesu naznačuje, že je čas oddělit víno od nečistot. K tomu použijte trubici nebo sifon.
- Vinný nápoj se nalije do skleněných lahví pod hrdlem. Skladujte v suterénu a v chladničce.
Třešňové víno s malinami
Předložený recept umožňuje použití stejných částí třešní a malin, ale poměr lze změnit. Je třeba mít na paměti pouze to, že větší množství třešní bude vyžadovat zvýšení množství cukru.
Požadované:
Složení | Množství / objem |
Sweet cherry, kg | 2.5 |
Malina, kg | 2.5 |
Cukr, kg | 1 |
Voda, l | 4 |
Recept na výrobu malinového a třešňového vína je uveden následovně:
- Zkažené bobule, listy a další nečistoty jsou odstraněny ze sbírky. Maliny se neumývají, ale třešně, na rozdíl od jiných receptů, se musí umýt - bakterie na malinách stačí k zahájení fermentace.
- Třešně jsou zbaveny semen a maliny jsou mleté, dokud nevznikne homogenní hmota a šťáva není vytlačena.
- K získání vinného moštu se ovocné šťávy smíchají a přidá se polovina cukru předepsaného v receptu.
- Nalijte mladinu do 1/3 láhve. To je nezbytné pro proces volné fermentace. Krk je pokrytý gázou.
- Nádoba se umístí do místnosti, kde se vzduch ohřát na 23 0 ° C po několik hodin, se fermentace začne se znaky, které jsou reprezentovány pěnou, uvolňování vzduchu, a specifickou vůni. Doba infuze mladiny je omezena na týden.
- Na konci této doby se nečistoty oddělí od vinařského produktu pomocí speciální zkumavky. V malé části vína rozpusťte zbytek nepoužitého cukru a přidejte do hlavní nádoby. Dále uzavřete víkem opatřeným vodním uzávěrem.
- Nápoj zraje až dva měsíce. Pokud se proces fermentace zastavil, můžete sediment oddělit od vína.
- Víno se nalije do skleněného zboží. Skladujte ve sklepě po dobu až 12 týdnů. Pravidelně se z vína oddělují usazeniny těžkých frakcí. Jeho připravenost k použití je dána zastavením srážení.
Třešňové víno s jahodami
By potřeboval:
Složení | Množství / objem |
Sweet cherry, kg | 1 |
Jahoda, kg | 1 |
Cukr, kg | 1 |
Citronová kůra, st / l | 2 |
Drcený muškátový oříšek, ks. | 1 |
Vanillin, gr. | 2 |
Třešňové listy, ks | 7-9 |
Zakázka:
- neumyté ovoce s předem odstraněnými semeny se vloží do vhodné nádoby, uvolněná šťáva se přidá, když se odstraní jádro;
- smíchejte a vymačkejte ovocný džus;
- kůra, krystalový cukr, vanilin v poměru uvedeném v tabulce se přidají ke směsi pokryté gázou a brání se dva dny;
- po zahájení fermentace se nádoba uzavře víkem s vodním uzávěrem, nechá se zrát po dobu dvou týdnů při 18-24 0 ° C;
- na konci stanoveného času se víno filtruje; pro zvýšení pevnosti je povoleno přidat vodku nebo alkohol 20-40 ml / 1 l nápoje.
Poté se víno ze směsi třešní a jahod nalije do skleněných lahví a uskladní.
Jak vypočítat sílu a sladkost vína
Zkušenosti s výrobou vína z třešní doma ukazují, že použití správného odměřeného množství přísad přispívá k vytváření nápojů jakékoli chuti a síly. V následující tabulce jsou uvedeny přibližné podíly s použitím třešní s 0,4% kyselostí a 13,5% obsahu cukru, vztaženo na 10 litrů vinného moštu:
Jídelna | Opevněné sladké | Dezert | Likér | ||
plíce | silný | ||||
Sweet cherry, kg | šestnáct | 15.5 | čtrnáct | 13.4 | 10.9 |
Výtěžek šťávy, kg | 9.6 | 9.3 | 8.4 | 8 | 6.5 |
Cukr, kg | 0,6 | 1.1 | 2.6 | 3.4 | 5.7 |
Kyselina vinná, gr. | 21.6 | 22.8 | 56.4 | 58 | 94 |
Opalovací kyselina, gr. | 20 | třicet | |||
Síla nápoje určuje procento alkoholů na celkový objem tekutiny:
Odrůda vína | Pevnost,% |
Polosuché, suché | 9-12 |
Dezert, opevněný | 15-18 |
Sherry | 24 |
Polosladké | 18-22 |
V procesu domácí výroby vína se síla zvyšuje přidáním další dávky cukru nebo jiných vysoce kvalitních alkoholických nápojů. Síla vinného nápoje je dána poměrem cukru k obsahu mladiny, přibližně 1/6. Jedno procento cukru po aktivní fermentaci poskytne 0,6% alkoholu. Je však možné zakoupit jednoduché domácí spotřebiče pro stanovení podílu alkoholu v kapalinách, přizpůsobené pro vinařské výrobky. Postup stanovení sladkosti a síly vína je uveden v následujícím videomateriálu:
Rada! Růžové a žlutě zbarvené odrůdy dávají nejlepší výsledky při výrobě alkoholických a stolních alkoholických nápojů, plodů tmavých odstínů - dezertů a lehkých vín.Závěr
Domácí třešňové víno je úžasný přírodní produkt, který ozdobí jakýkoli sváteční stůl a vytvoří pozitivní náladu. Jednoduché požadavky na přípravu a jednoduché vybavení umožňují vytvořit nápoj i pro osobu, která nemá vinařský průmysl dobré znalosti.
