Z mnoha druhů zelí se brokolice pevně etablovala jako hypoalergenní produkt, který je mimořádně užitečný pro dospělé i děti. Zahradník, který chce přidat ke své rozmanitosti plodin, by měl přesně vědět, kdy má brokolici krájet a jaké jsou standardní pokyny pro skladování.
Pokud je bílé a červené zelí skladováno velmi dlouho čerstvé, pak to nelze říci o brokolicích květenstvích. Produkt je zpracován čerstvý v nejkratší možné době nebo skladován zmrazený.
Jak určit zralost brokolice
Pro ty, kteří pěstují brokolici pro osobní potřebu nebo na prodej, je důležité, kdy je třeba plodinu oříznout. Čas je nanejvýš důležitý.
Důležité! Přezrálé zelí se nejí, protože získává nepříjemnou hořkost a drsnost, je nemožné to napravit.Tato odrůda zeleniny je tak ceněna pro svou výjimečnou něžnost.
K určení, kdy je brokolice zralá, umožňují následující značky:
- Velikost hlavy. Jeho průměr je 10 cm nebo více. Nejjednodušší způsob srovnání s velikostí dlaně. Velikost musí být stejná nebo větší.
- Barva. S nástupem dospělosti se odstín ze světla stává tmavě zeleným. Pupeny zůstávají pevně uzavřené. Konečný termín nastává, když pupeny kvetou a hlávka zelí získává nažloutlý odstín - to vše naznačuje, že čas ke snížení je ztracen. Plně kvetoucí zelí okamžitě ztrácí svou jemnou chuť a již se nehodí k vaření. Žlutá je signál, že brokolice je příliš pozdě na to, aby se dala snížit.
- Od vzniku sazenic po technickou zralost uběhly v průměru 2 měsíce. Hlava zelí připravená k řezání váží nejméně 250 g.
- Až do prvního mrazu může být brokolice bezpečně ponechána v postelích, ale ne později. V každém regionu se data budou lišit, proto se odrůdy pro výsadbu vybírají s ohledem na místní klimatické vlastnosti.
Čas sklizně
K určení, kdy je čas na brokolici, vám pomohou následující znaky společné všem odrůdám:
- Hmotnost hlavy zelí dosáhla 500-700 g.
- Vegetační období stanovené dodavatelem sadbového materiálu (70–110 dnů) skončilo.
- Podle předpovědi počasí se blíží mráz. Jedna noc s mrazivými teplotami bude stačit na to, aby zničila všechna přistání. Proto nesmíme váhat.
Hlavy, které se právě vytvořily, ale neměly čas ani kvést, ani se pevně uzavřít, mají optimální chuť. Pak je čas nakrájet brokolici.
Rada! Je lepší sklízet hlávky zelí dříve, než nechat ujít okamžik a nechat je stárnout nebo zmrazit.
Jak správně řezat
Správné krájení zelí může výrazně prodloužit trvanlivost čerstvého zelí. Pravidla jsou následující:
- Čas na brokolici je časně ráno, zatímco tráva rosila. Vysoká vlhkost a chlad jsou nezbytné, aby se zelenina nepřehřívala a nezůstávala silná během přepravy na místo skladování. Pokud z nějakého důvodu nebylo možné ranní řez dokončit, práce se odkládá až na večer, kdy padá večerní rosa.
- Centrální stopku nelze odříznout tupým nástrojem, pouze naostřeným nožem. Křehká hlava zelí tedy zůstává neporušená, bez promáčknutí a dalšího poškození. Řez je prováděn přísně pod hlavou zelí, přičemž je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození spodních listů.
- Nejprve musíte odříznout centrální hlavu zelí a poté boční, až přijde jejich čas.
- Stonek je část rostliny, která se konzumuje, takže není vyhozena. Použije se segment od centrální hlavy zelí o 10 cm.
Po odříznutí středních hlav zelí byste neměli vykořenit keře. Při správné péči vyrostou nové hlavy z paždí dolních listů. Jejich velikost bude menší, ale chuť je stejně dobrá. Jak rostou, měly by být odříznuty nové hlavy zelí, aby nedošlo ke zpoždění. Proto je doba sklizně brokolice poměrně prodloužena.
Podmínky skladování brokolice
Skladování může být čerstvé nebo zmrazené.
Zamrzlý
Brokolici můžete zmrazit správně provedením řady standardních operací:
- Opláchněte zelí ve studené vodě, abyste odstranili prach a zeminu.
- Odstraňte listy a dřevnaté části stonku.
- Rozdělte hlávky zelí na oddělené malé květenství.
- Připravte solanku: 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody.
- Namočte zelí ve slaném nálevu na půl hodiny. Tato technika vám umožní rychle se zbavit veškerého hmyzu, který se může skrývat v květenstvích.
- Brokolici znovu opláchněte v čisté vodě.
- V široké pánvi přiveďte vodu k varu.
- Ponořte květenství do vroucí vody a vařte 3 minuty.
- Odstraněná hlávka zelí se na 5 minut ponoří do ledové vody.
- Nechte zelí proudit v cedníku.
- Vložte brokolici do pytlů nebo nádob a odešlete do mrazničky.
Takto připravené zelí lze skladovat po dobu 12 měsíců. Ve správný čas stačí připravit sáček nebo nádobu a vložit květenství do vroucí vody. Čištění a skladování brokolice tímto způsobem je nejlepší volbou.
Čerstvý
Sklizeň můžete uložit čerstvě, ale na mnohem kratší dobu. Čerstvě nakrájená zelná hlava by měla být spotřebována do 5 dnů. Pokud je umístěn v chladném (do + 4 ° C) a vlhkém prostředí, je doba skladování maximálně 15 dní. Pokud mají květenství poškození, budou se zhoršovat mnohem rychleji.
Záleží na tom, jak přesně poslat zelí pro skladování čerstvé:
- Kytice. Květenství je obráceno vzhůru nohama a ponořeno do nádoby se studenou vodou. Trik spočívá v udržování květenství nad vodou a nedotýkání se ho (můžete použít mřížoví). Voda se mění každý den. Tímto způsobem lze v zelí udržovat čerstvost po dobu 5-7 dnů.
- V papíru. Kuchyňské papírové ručníky fungují dobře. Květenství je zabaleno do nich a pokropeno studenou vodou z rozprašovače. V tomto stavu jsou umístěny v chladničce. Tato metoda je vhodná pro skladování brokolice po dobu 3 dnů.
- V balení. Jsou do něj umístěny pouze celé nepoškozené květenství. Ve vaku je provedeno několik vpichů, aby byla zajištěna volná cirkulace vzduchu. Uchovávejte v chladničce po dobu až 5-7 dnů.
Faktory, které výrazně snižují trvanlivost čerstvého zelí:
- Teplota. Nejlepší je uchovávat zeleninu v chladničce. Při pokojové teplotě je přísun živin v květenstvích dostatečný pro pokračování procesu zrání. To negativně ovlivňuje chuť.
- Vlhkost vzduchu. I v chladničce je optimální úroveň vlhkosti 90%. Tím se zabrání vysušení zelí, zůstane šťavnaté a pružné.
- Pečlivé zacházení. Je velmi snadné poškodit jemnou strukturu a chuť brokolice tím velmi trpí.
Na základě toho je zřejmé, proč se brokolice vyskytuje hlavně zmrazená nebo konzervovaná v prodeji v supermarketech. Příliš krátká doba čerstvého skladování významně omezuje prodejnost produktu.
Závěr
Kdy brokolici krájet závisí na odrůdě, kterou si pěstitel vybral, a na povětrnostních podmínkách. Každý den se počítá jako přezrálá zelenina, která je významná svou chutí. Trvanlivost čerstvých hlav je jen několik dní, takže dávají přednost zmrazení plodiny na dlouhou dobu. Čerstvé odrůdy se udržují čerstvé nejdéle.
