Solení zelí bez octa

Protože se zelí pěstuje všude v Rusku, jeho ceny jsou nízké. Navíc po celou dobu životnosti neztrácí své užitečné vlastnosti. Rané odrůdy se nejlépe okamžitě použijí k přípravě čerstvých salátů a prvních chodů. Pozdní - vhodné pro dlouhodobé skladování a solení. Dokonce i naši předkové v dávné minulosti často sklízeli zeleninu v dřevěných sudech. Dnes je oblíbené i moření zelí bez octa.

Technologie solení bez octa

Abyste správně uvařili zeleninu, musíte znát několik triků:

1. Pro rychlé vaření solené zelí bez octa je vhodná nádoba, dřevěná vana nebo smaltované nádobí. Je lepší nepoužívat nádoby vyrobené z plastu.
2. Doporučuje se také naložit na dobře podbízenou zeleninu, aby mohla šťávu vypustit. Veškerá přebytečná kapalina se nalije do samostatné nádoby a občerstvení se umístí do chladničky. Poté, co je solení hotové (a to trvá v průměru až 3 dny), lze džus přidat zpět.
3. Optimální je provádět fermentační proces při teplotě 15 až 22 ° C. Pokud je v místnosti příliš teplo, solení rychle vykysne a na chladném místě bude dlouho kvasit.
4. Aby bylo zelí šťavnaté, je lepší ho vařit pro rostoucí měsíc.
5. Během celého procesu fermentace je nutné uvolnit ze svačinu vzduch. Pokud tak neučiníte, bude mít produkt hořkou chuť.
6. Na povrchu nádoby, ve které je solené zelí, se objeví pěna - musí se odstranit. Jakmile se produkt přestane zobrazovat, je připraven k použití.

Všechny tyto triky pomohou učinit proces vaření správným a efektivním. Díky tomu získáte solené zelí bez instatního octa, s příjemnou chutí a chrumkavostí.

Složení

Solení zelí bez přidání octa odhalí jeho vůni a chuť, pouze pokud byly všechny produkty vybrány správně:

1. Nejlepší je použít pozdní zelí, které jsou zralé těsně před polevou. Obsahují minimální množství cukru.
2. Mrkev se přidává, aby získala sladkou chuť, ale tato přísada je volitelná.
3. Na 20 kg zelí musíte použít 0,4 kg soli. Je možné více, ale nic méně.
4. Při přípravě solanky je lepší nepoužívat tekoucí vodu z vodovodu, má vysoký obsah chloru, což negativně ovlivňuje chuť hotového výrobku. Pokud je to možné, je lepší vzít pružinu nebo filtrovanou.
5. Je lepší nepoužívat jodovanou sůl na moření zelí - zelenina bude měkká a bez chuti.

Každá žena v domácnosti má svůj vlastní speciální recept na přípravu ingrediencí při přípravě aromatického a křupavého zelí bez octa. Často přidávají kopr, semínka kmínu a koriandru, různé papriky, řepu, jablka, křen, brusinky a další potraviny. Díky dalším přísadám je pokrm zvláštní a jedinečný.

Rychle solené zelné recepty bez octa

Existují ženy v domácnosti, které si často mýlí solení a zelí. Jedná se o dva různé procesy. V prvním případě je zelenina solena rychle a kvašení bude trvat několik týdnů. Existuje obrovské množství jednoduchých receptů na moření zelí bez octa a každý lze snadno upravit. Chcete-li to provést, musíte přidat koření nebo koření.

Důležité! Pokud do slaného nálevu přidáte ocet, už to nebude solené zelí, ale nakládané zelí.

Rychlé moření s jablky

Tento recept na rychlé moření bez octa má jemnou vůni díky přítomnosti jablek.

Produkty:

• 2 kg zelí;
• 2 ks mrkev a aromatická jablka;
• 50 g soli a cukru.

Technologie vaření:

1. Zpočátku je veškerá zelenina omyta pod tekoucí vodou.
2. Hlava zelí musí být očištěna před poškozením a nasekána pomocí speciálního struhadla. Lze řezat ostrým nožem na proužky stejné šířky.
3. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
4. Jablka nakrájíme na plátky. Pro recept se doporučuje užívat odrůdu Antonovka.
5. Zelí důkladně promícháme se solí a cukrem.
6. Zelí musí být rozdrceno a vymačkáno, aby se uvolnilo co nejvíce šťávy.
7. Smíchejte všechny ingredience dohromady, přeneste do solicí nádoby.
   Důležité! Nádobu nemusíte zcela plnit zelím. To je nezbytné, aby se zabránilo rozlití výsledné šťávy během fermentace.
8. Nechejte moření bez octa dva dny na teplém místě. Po kvašení ji vložte do chladničky nebo do sklepa.

S paprikou

Tento recept vycházel z klasické verze, která byla mírně doplněna zeleninou a kořením, díky čemuž se nám nakonec podařilo získat voňavé instantní zelí.

Produkty:

• 2 kg zelí;
• 2 mrkev a paprika červených a žlutých odstínů;
• kousek dýně s jasně žlutou dužinou o hmotnosti asi 200 g;
• 2 velká jablka;
• 1/2 lžíce. brusinky;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• koření: 5 nových koření a černého pepře, 1/2 lžičky. kopr a kmín, 2 vavřínové listy.

Způsob vaření:

1. Umyjte zelí a nakrájejte na jemno. Oloupejte a nakrájejte mrkev hrubým struhadlem. Odstraňte semena z papriky, nakrájená na tenké proužky. Oloupejte dýni, nakrájejte na tenké plátky. Oloupejte jablko, vyřízněte komoru se semeny, rozdělte na malé klíny.
2. Zelí a mrkev důkladně rozemlejte solí.
3. Poté, co zelí pustí šťávu, můžete jídlo ve sklenici vrstvit. Na dno položte bobkové listy a pak mrkev se zelím, jablka. Dále - paprika, pár brusinek, pepře a vrstvy znovu opakujte. Každý z nich musí být připnutý.
4. Rovnoměrně rozložte zeleninu tak, aby stačila na celý objem nádoby.
5. Nestojí za to naplnit nádobu nahoru, budete potřebovat místo pro šťávu, která vynikne. Nádobu vložte do umyvadla a odložte na teplé místo. Aby se odstranil oxid uhličitý, který se tvoří během fermentace, solení se několikrát denně propíchne dřevěnou tyčinkou.
6. Po dvou dnech je solení bez octa hotové.

Jak vařit vitamínové zelí s kořením je uvedeno ve videu:

Se semeny kopru

Jedná se o velmi jednoduchý a rychlý recept, který má minimální množství přísad, ale je velmi šťavnatý a chutný díky přidání koprových semen.

Budete potřebovat následující produkty:

• 6 kg zelí;
• 1/4 čl. sůl;
• 4 lžíce. l. koprová semínka.

Krok za krokem vaření:

1. Umyjte hlávky zelí, odstraňte vrchní listy a nakrájejte je jemně, odstraňte pařez.
2. Smíchejte všechny ingredience dohromady a dobře je opláchněte, dokud se neobjeví šťáva.
3. Vezměte nádobu na moření zelí bez octa a pokrm do ní složte co nejtěsněji. Pod tlakem.
4. Zelenina bude solena bez octa po dobu 3-4 dnů, přičemž teplota by měla být v rozmezí 15-22 ° С.

Důležité! Je bezpodmínečně nutné zajistit, aby byla výsledná směs pokryta šťávou.

Pravidelně je nutné zelí propíchnout tenkou tyčinkou, aby se odstranil přebytek oxidu uhličitého. Rovněž je třeba pravidelně odstraňovat pěnu, která se neustále vytváří na povrchu.

S křenem a česnekem

Česnek a křen pomohou udělat slanou zeleninu pikantnější a pikantnější. K přípravě občerstvení budete potřebovat:

• střední hlava zelí;
• 3-4 mrkev;
• hlava česneku;
• 1 malý kořen křenu;
• 2 litry vody;
• 1/3 st. sůl a cukr.

Způsob vaření:

1. Oloupejte zelí z horních listů a nakrájejte nadrobno.
2. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
3. Oloupejte česnek a křen a rozemlejte ho.
4. Samostatně musíte vařit solanku. Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl a cukr, promíchejte.
5. Složte všechny přísady pevně do nádoby a zalijte horkou solankou.
6. Nechejte pod zátěží po dobu 48 hodin.

Recept můžete doplnit řepou, poté se zelenina změní na jasně růžovou.

S kořením

Chcete-li připravit rychlé občerstvení bez octa s kořením, budete potřebovat následující produkty:

• 10 kg zelí;
• 500 g mrkve;
• 2 lžičky kmín;
• 1 lžička koriandr;
• 5-6 pepřových zrn;
• 200 g soli.

Technologie pro přípravu rychlého občerstvení bez octa:

1. Jemně nakrájejte zeleninu a poté ji důkladně potřete solí a kořením, dokud se neobjeví šťáva.
2. Opečte zeleninu s kořením a pod tlakem.
3. Nechejte několik dní vařit při pokojové teplotě. Pravidelně odstraňujte pěnu a uvolňujte plyn štěrbinovou lžičkou.

Po dvou dnech můžete svačinu jíst, ale je lepší ji skladovat na chladném místě.

Podmínky skladování

Nejlepší je skladovat nakládanou zeleninu bez octa v dřevěných nádobách, ale skleněné nádoby budou také fungovat. Pokud vaříte malé množství zelí, můžete použít smaltovaný hrnec nebo kbelík.

Důležité! Neměli byste používat hliníkové nádoby, protože v důsledku oxidace negativně ovlivňují chuť produktu.

Doba skladování se může lišit:

• solení bez octa v dřevěném sudu lze skladovat několik měsíců, ale teplota by měla být v rozmezí od -1 do +4 ° С;
• solená zelenina ve skleněné nádobě nemusí ztratit chuť po dobu 2-4 týdnů, teplota + 17-22 ° С.

Zakrytí moření bez octa vrstvou rostlinného oleje může prodloužit trvanlivost.

Závěr

Solení zelí bez octa lze provádět kdykoli během roku. Vzhledem k tomu, že neobsahuje ocet, přinese tělu velké výhody. Dodržováním všech doporučení můžete výrazně zvýšit trvanlivost občerstvení. Mnoho žen v domácnosti přidává do solení jakékoli koření, což je aromatičtější a chutnější.