Zeleninu můžete solit na zimu v letní a podzimní sezóně. Koření si tedy zachová barvu, chuť a všechny užitečné vitamíny. Na zimu jsou bylinky sušené, zmrazené, někdy nakládané nebo jednoduše pokryté solí a nádoba je uzavřena vzduchotěsným víkem.
Jaké zelené lze solit
V zimě je nutné doplnit zásoby vitamínů v těle. Od prosince do dubna používání zelených v jakékoli formě kompenzuje jejich nedostatek. Ale ne všechny zelené lze sušit, nakládat nebo solit. Pikantnost, chuť a vitamíny zůstanou při solení zachovány:
- kopr, koriandr;
- petržel, fenykl;
- kmín, celer;
- rozmarýn a tymián.
Zelení se solí ne jodidovanou solí, ale mořskou solí.
Důležité! V závislosti na oblasti růstu jsou zelené nejlépe sušené nebo zmrazené. Například estragon a bazalka se nedoporučují solit ve sklenici pokryté kuchyňskou solí. Koření ztratí barvu a chuť se stane nepříjemnou.
Při vaření je obvyklé používat nejen čerstvé bylinky. V této podobě je užitečnější, ale není k dispozici všem. A v zimě je těžké najít kvalitní koření, které není zmrzlé. Zelenina v nádobách na zimu podle níže uvedených receptů proto musí být solena v době, kdy jsou na trhu nabízeny v širokém sortimentu za nízkou cenu. Poté v zimním období slané koření dodá kořenění a zvláštní chuti druhému a prvnímu chodu.
Pravidla přípravy zeleně
Zelení pěstovaná v naší vlastní zahradě dávají plnou záruku jejich přirozenosti a kvality. Je nutné uspořádat sběr bylin v době plného kvetení. Shromažďují aromatické látky a ethery. Včas nasbírané koření má na tělo hojivé účinky díky velkému množství esterů.
Po sklizni musí být zelenina očištěna. Namočením trávy odstraníte horní vrstvu nečistot a jemných zrn písku. Po namočení je proto nutné jej opláchnout pod silným tlakem vody. Byliny je třeba protřepat, aby se zbavily přebytečné vody. Při solení zelených na zimu se nasekají přes mlýnek na maso nebo nasekají nožem.
Při sušení by koření mělo být rozloženo na plech na pečení, který byl předtím zakryt listem novin. Pokud koření není ihned osoleno a umístěno na slunci, rychle uschne a bude bez chuti. Pak je lepší je překrýt gázou. Někdy se byliny sklízejí na tmavém místě po dobu jednoho týdne. V tomto případě bude zachována chuť a aroma koření. Již sušená směs může být solená, nalita do sklenic, pevně uzavřená.
Recepty na solení zelených na zimu
Standardní recepty na solení zeleniny na zimu doma jsou dobré pro multifunkční aplikaci na nádobí. Existují 2 způsoby solení - solení na mokro a na sucho. Pro mokré solení se bylinky promyjí, umístí se ve vrstvách do sklenic a zalijí se solankou. Na 1 litr vody 50 gramů kuchyňské soli. Nádoba se nechá několik dní při pokojové teplotě a poté se umístí do chladničky.
Pro suché solení na zimu ve sklenici soli se zelenina umyje, suší, krájí. Na 1 kg koření je zapotřebí 250 g soli. Směs se umístí do sklenice ve vrstvách, dokud se šťáva neuvolní. Nádoba je podbízena a zatlučena až po okraj, uzavřena uzavřeným víkem. Trvanlivost solení za mokra i za sucha je omezena na 1 rok.
Suché solení zelených na zimu
Suchý recept na bylinky se solí na zimu je vynalezen samostatně. V suché formě směs různých koření nekvasí a nezkazí obrobek kvůli nesprávné kombinaci bylin během solení. Koření se promyje, suší celé nebo nasekané, smísí se se solí a směs se nalije do vakuové nádoby. Pokud suché koření správně osolíte a správně skladujete, mikroorganismy se nebudou množit a nebudou plesnivět.
Suché solené různé koření
Součásti:
- 100 gramů bazalky, koriandru;
- 150 gramů kopru, petrželky, celeru;
- větev oregana;
- 50 gramů mořské soli.
Výběrové řízení:
- Bylinky opláchněte, osušte, nasekejte a osolte.
- Vložte oregano do nádoby a utlačte suchou směs.
- Skladujte různé předměty ve vakuové nádobě.
Jak připravit zeleň na zimu v bance
Zelení ve sklenici na zimu mohou být solené nebo nakládané. Jako příprava je koření vždy po ruce a dělá pokrmy aromatičtější. Koření ve sklenici lze solit metodou mokrého zmrazení. Solení na zimu je lepší než sušení bylin. Mokré mražené nakrájené zeleniny si zachovají všechny živiny a svěží vzhled koření.
Rada! Suché koření je nejlépe skladovat v mrazáku, ale skladování v kuchyňských zásuvkách bude fungovat také.Nakládané byliny ve slaném nálevu nebo oleji jsou stejně užitečné jako čerstvě zakoupené jídlo. Nejčastěji používané řepy nebo šťovík. Nevýhodou moření je, že otevřená nádoba se dlouho neuchovává ani v chladničce. Proto je lepší marinovat koření v malých nádobách.
Mokrý vyslanec zelených na zimu s mrkví
Součásti:
- 100 gramů kopru a petrželky;
- 50 gramů celeru;
- 100 gramů zelené cibule;
- 100 gramů mrkve;
- 30-40 gramů kuchyňské soli.
Výběrové řízení:
- Nakrájejte koření, dochuťte solí.
- Mrkev nakrájejte na malé kostky.
- Položte mrkev a směs bylin ve vrstvách, utlačte.
- Skladujte na chladném místě.
Solený kopr s cibulí
Součásti:
- 1 kg cibule;
- 3 koprové deštníky;
- 50 gramů pepře a soli.
Výběrové řízení:
- Nakrájejte cibuli na kroužky.
- Umístěte deštník na kopr na spodní část nádoby a zakryjte ji vrstvou cibule.
- Každou vrstvu dochuťte velkým množstvím soli a pepře.
- Skladujte na chladném místě.
Kopr solený v univerzálním koření s olivovým olejem
Součásti:
- 400 gramů kopru;
- 1 citron;
- 100 gramů olivového oleje;
- 1 hlava česneku;
- 30 gramů soli.
Výběrové řízení:
- Umyjte a rozemlejte kopr v mixéru.
- Přidejte jemně nasekaný česnek do kopru.
- Vytlačte citronovou šťávu, kůru nastrúhejte na jemném struhadle.
- Zalijte olivovým olejem a rozemlejte v mixéru, dokud nebude kašovitá směs.
- Uspořádejte do sklenic, srolovat víko.
- Skladujte na chladném místě.
Podmínky skladování
K přípravě jídel potřebujete vědět, které bylinky se používají výhradně čerstvé:
- estragon, koriandr;
- hořčice, rukola;
- sladký jetel, rue.
Všechna koření, kromě těch, která se konzumují čerstvá, lze na zimu nakládat, konzervovat, solit nebo sušit. Některé bylinky jsou seskupeny a zavěšeny na čerstvém vzduchu nebo v kuchyni. Takové koření se rychle spotřebuje.
Suché koření je nutné skladovat ve skleněných nádobách z tmavého skla, vhodné jsou vakuové nádoby nebo silikonová těsnění s víkem. Jako poslední možnost bude stačit papírový sáček chráněný před teplem a vlhkostí.
Nakládané byliny se skladují pouze v chladničce. Za těchto podmínek si koření zachovává své užitečné vlastnosti po celý rok.
Přínos a škoda
Použití koření s mírou v zimě je pouze prospěšné. Výjimkou jsou alergické kontraindikace. Při použití nového druhu bylin se doporučuje studovat enzymy přítomné ve složení koření. Všechny bylinky obsahují estery. Neměly by se používat na zažívací potíže, ledvinové kameny nebo žlučník. Estery dráždí trávicí systém a způsobují pálení žáhy.
Závěr
Solení zelené na zimu netrvá dlouho a všechny komponenty jsou cenově dostupné. Pokrm zdobí koření a v zimě mu dodává pikantnost. Zachované vitamíny a stopové prvky při správném solení prospívají tělu. Nakoupená zelenina se v zimě pěstuje na chemických hnojivech. Pro více výhod je lepší si koření na zimu solit sami.
