Jednoduché domácí recepty na víno z arónie změní zdravé, ale ne příliš chutné bobule na produkt, který se bude mnohým líbit. Technologie vaření je navržena pro domácí podmínky a nevyžaduje speciální vybavení.
Jak připravit domácí víno z černého chokeberry
Specifická koláčová chuť černých kotlet s nízkým množstvím cukrů určuje speciální technologii přípravy a podíly vinného materiálu a cukru. Dezert a obohacené alkoholické nápoje jsou z tohoto bobulí nejchutnější. Podrobný recept na domácí víno z arónie zahrnuje následující kroky:
- Příprava surovin doma.
- Tvorba mladiny.
- Samotná fermentace.
- Filtrace nápoje.
- Konečné zrání.
Existuje ještě několik důležitých detailů, bez nichž se dobrého vína nedostanete. Mnoho lidí doporučuje doma sbírat chokeberry po mrazu, aby se snížila svíravost, nebo dokonce zmrazit v chladničce. Adstringence se sníží, ale kvasinky nezbytné pro fermentaci zemřou.
K výrobě vína z arónie nepoužívejte plastové ani kovové nádobí. Jedinou výjimkou je nerezová ocel.
U vína z arónie se doma používají následující metody:
- klasická technologie;
- metoda s imitací buničiny;
- technologie kagornaya.
Klasická technologie zahrnuje použití šťávy vymačkané z bobulí. V tomto případě se buničina v budoucnu nepoužívá. Vzhledem k tomu, že šťávu z husté dužiny černého arónie je těžké vytlačit, je účinnost této metody doma nízká - zůstává v ní spousta živin.
S přidaným droždí
Množství cukru v arónii je malé - to prostě nemusí stačit na plnohodnotný proces kvašení vína. Vyžaduje další zavedení hotových kvasnic, nejčastěji vína.
Technologie Cahors
Jedná se o snadný způsob, takže je k dispozici doma:
- Uhněte ostružinu a vytlačte z ní šťávu, uložte ji do chladničky.
- Buničina se nalije převařenou vodou ochlazenou na 80 ° C. Pak by to mělo stát jeden den. Rada! Aby se zahřátá mladina obohatila kyslíkem, nalije se několikrát přes cedník nebo se protřepe v láhvi a rozdělí se na části.
- Stiskněte a dobře promíchejte šťávu.
Buničinu můžete dvakrát naplnit horkou vodou - to vám umožní maximalizovat prospěšné vlastnosti ostružiny.
Napodobování
Tímto způsobem se nejčastěji připravuje domácí víno z arónie:
- Vytlačte šťávu z kaše a vložte do chladničky.
- Buničina musí být nalita převařenou vodou o teplotě nepřesahující 30 ° C. Poté přidáme droždí, trochu cukru a necháme ho kvasit. Aby se forma neobjevila a fermentace ostružiny je aktivní - během dne je několikrát rozrušená a aktivně ji protřepává.
- Po 5-7 dnech vymačkejte dužinu a promíchejte s levou šťávou.
V budoucnu bude postup doma probíhat podle klasického schématu.
Algoritmus pro výrobu arónského vína doma je uveden ve videu:
Obohacená tinktura z vodky
Chcete-li připravit obohacenou tinkturu, nemusíte bobule sekat.
Pro takový recept budete potřebovat:
- arónie - 1 kg;
- kvalitní vodka, alkohol nebo měsíční svit - 1 litr;
- podle chuti se přidává cukr.
Kroky vaření:
- Tříděné a umyté bobule se nalijí do misky požadovaného objemu a nalijí se kapalinou obsahující alkohol. Rada! Mělo by pokrýt ostružinu nejméně 1 cm.
- Pro uvedené množství ingrediencí se obvykle přidává 300-500 g krystalového cukru - podle chuti. Aby se rozpustil, protřepejte nádobu.
- Infuze ostružin se provádí po dobu 60 dnů doma: ve tmě a chladu, nezapomeňte smíchat obsah nádoby dvakrát týdně.
- Po ukončení procedury filtrujte tinkturu arónie přes gázový hadřík.
Před ochutnáním se výsledný nápoj z ostružiny nechá vařit 10-15 dní.
Domácí recepty na černý jeřáb
Domácí víno z arónie je vyrobeno z jednoho druhu bobulí nebo s různými přísadami. Doma je možné přidat ovoce nebo jiný ovocný džus, rybíz nebo třešňové listy, koření.
Jednoduchý recept na domácí víno z černých jeřábů
Populární je jednoduchý recept na černé víno doma bez kvasnic. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 9 kg bobulí - z nich by se mělo získat 5 litrů šťávy;
- 2,5 litru vody;
- granulovaný cukr - od 250 do 300 g na každý litr mladiny.
Algoritmus vaření:
- Shromážděte nasbíranou arónii, rozdrťte a dužinu nechejte fermentovat.
- Vytlačte šťávu a vložte ji do chladu. Zbylou dužinu zalijeme vodou, necháme jeden den kvasit, několikrát promícháme.
- Stiskněte a promíchejte s levou šťávou z arónie. Přidejte polovinu stanoveného množství krystalového cukru. Po 2-3 dnech přidejte zbývající sladidlo. Před přidáním jej vždy rozpusťte přidáním trochu šťávy.
- Nádoba není zcela naplněna, takže je zde prostor pro pěnu, která vyniká. Uzavřete láhev vatovým tamponem a odložte na teplé místo. Intenzivní fermentace vína z arónie trvá 10 a někdy 12 dní. Klid vyžaduje 20 dní.
- Jakmile je tichá fermentace u konce, sediment vína z aronia se opatrně vypustí pomocí sifonu. Poté do něj přidejte více krystalového cukru - asi 150 g na litr a nechte zrát alespoň měsíc při teplotě 6 až 8 ° C.
Můžete použít domácí recept na víno z černého horského popela s přídavkem droždí. Rysem tohoto procesu je postupné přidávání cukru. Jeho množství se počítá z požadované síly vína z černého arónie. Každých 20 g sladidla na litr mladiny poskytuje sílu 1 °. Nezapomeňte na vlastní obsah cukru v bobulích - obvykle se jeho hodnota bere jako 5%.
K výrobě silného černého arónského vína doma budete potřebovat:
- 9,1 kg bobulí, které připraví 5 litrů šťávy;
- 3,1 litru vody;
- 3,1 kg cukru.
Chcete-li získat dezertní víno, musíte si vzít:
- 9 kg arónie;
- 2,8 litru vody;
- 3,7 kg cukru.
Chcete-li si vyrobit víno z černého arónie likéru, stačí zvýšit množství cukru - bude to trvat 6,35 kg.
Technologie vaření jako dezert:
- Umyté bobule jsou rozdrceny a vytlačeny. Poté jej vložte do chladničky.
- Nalijte buničinu polovinou připravené vody o teplotě asi 80 ° C. Po ochlazení infuzi vypusťte a postup opakujte. Infuze i džus jsou smíchány. Výsledkem je, že doma byste měli dostat 10 litrů mladiny. Přidejte 1,5 kg cukru a promíchejte.
- Do výsledné mladiny se přidají vinné kvasnice. Připravují se 5 dní před zahájením procedury a umístí se do suché lahve. Nalijte vodu s teplotou 20 ° C. Hrdlo nádoby je uzavřeno kouskem vaty. Po dni by mělo být do láhve přidáno 0,5 lžičky s přípravou vína z arónie. krystalový cukr. Výsledná směs by měla kvasit v teple, ale ne na slunci, po dobu 2 až 4 dnů. Rada! Musíte připravit kvásek ze 2 lžíce. maliny, 1 polévková lžíce. voda a 1/2 lžíce. krystalový cukr a důkladně přeceďte. Je připraven k použití po 4 dnech.
- Vložte kvasinkovou složku do mladiny a namontujte vodní uzávěr. Kvašení doma by mělo probíhat ve tmě při pokojové teplotě. Každých 5-7 dní aktivní fermentace mladiny se do ní přidá 730 g sladidla.
- Ihned po srážení musí být víno z arónie plněno do lahví, aby nedosáhlo vrcholu, a ponecháno na chladném místě po dobu klidného kvašení, což je měsíc. Nádoby nejsou těsně uzavřeny, aby se výsledný oxid uhličitý odpařil.
- Doporučuje se každý týden vypustit sediment z vína z arónie. Po klidném kvašení jej lze dodatečně osladit nebo zafixovat vodkou.
Je lepší držet nápoj po dobu nejméně jednoho roku.
Ostružiny a borůvky
Toto víno lze doma připravit dvěma způsoby. První metoda je ve formě obohaceného alkoholu, což je běžný likér. Tento způsob přípravy již byl popsán výše, stačí přidat 1 kg borůvek a zdvojnásobit množství sladidla a vodky. Technologie vaření doma je stejná. Ve fázi přípravy mladiny můžete část arónie nahradit borůvkami.
S třešňovými listy
Výsledkem je víno s vlastnostmi blízkými tinktuře. Pro domácí proces budete potřebovat:
- 200 g třešňových listů;
- 2 lžičky kyselina citronová;
- 2 kg ostružiny;
- 2 lžíce. Sahara;
- 1 litr vodky;
- 2 la vody.
Jak vařit:
- Umyté a roztlačené bobule jsou rozloženy v hrnci. Přidejte k nim listy a vodu, vařte po půl hodině vaření.
- Mírně ochlaďte a přefiltrujte do jiné pánve, přidejte cukr. Po rozpuštění se znovu zahřejí a vaří se dalších 15 minut.
- Po ochlazení se příprava vína z ostružiny smíchá s vodkou.
- Ve sterilní nádobě by měla být směs vyluhována po dobu nejméně 3 týdnů na chladném místě.
S citronovou kůrou
Chcete-li vyrobit domácí víno z arónie s citronovou kůrou, můžete použít recept z černého horského popela s přídavkem droždí. K uvedenému množství přísad budete muset přidat kůru z 9 citronů. Přidává se spolu s cukrem po týdnu a půl intenzivního kvašení vína z černého arónie.
S jablečným džusem
Toto víno se rychle připravuje. Pro domácí recept budete potřebovat:
- 6 litrů jablečného džusu;
- 1 kg ostružiny;
- cukr - od 1 do 2 kg (podle chuti).
Také množství jablek, ze kterých je šťáva připravena, ovlivňuje množství sladidla. Čím je ovoce kyselější, tím více potřebujete osladit nápoj z arónie.
Příprava:
- Jablečný džus je připraven. Přidá se nasekaná nasekaná arónie a cukr. Před tím nemůžete bobule umýt.
- Připravená mladina by měla kvasit po dobu 4-5 dnů v teplém domácím prostředí. Nádoba je pokryta tenkým hadříkem nebo gázovým hadříkem. Sladina se míchá dvakrát denně.
- Nalijte víno z arónie do láhve a namontujte vodní uzávěr. Proces fermentace trvá až jeden a půl měsíce.
- Z ostružiny se vypustí sediment vína, plní se do lahví a uchovává se další 2 měsíce.
S rozinkami
Tento recept na víno z černého chokeberry lze považovat za klasický pro domácí podmínky. V tomto případě rozinky nahradí droždí.
Složení:
- 10 kg bobulí;
- 4 kg cukru;
- 2 litry čisté vody, převařené nebo pramenité vody;
- 100 g rozinek.
Fáze doma:
- Shromážděte neškodné bobule arónie, opatrně je seberte z kartáčů. Rozemlejte mixérem. Bobule není nutné umývat - musí se na nich konzervovat přírodní kvasinky.
- Nalijte 2 kg cukru a nalijte 1 litr vody při pokojové teplotě.
- Jsou drženi doma po dobu jednoho týdne, pokryté gázou. V takovém případě musí být sladina smíchána 2krát denně - jinak bude kyselá nebo plesnivá. Pozornost! Nelze těsně uzavřít nádobu víkem - musí do ní vstoupit kyslík.
- Filtrujte obsah nádoby bez vyhození buničiny.
- Nalijte chokeberry blank do čisté láhve a namontujte vodní uzávěr. Pokud ne, je povoleno použít obyčejné lékařské gumové rukavice s propíchnutými prsty.
- Nalijte buničinu zbývajícím cukrem a nalijte další 1 litr vody. Nezapomeňte míchat dvakrát denně.
- Po 5 dnech se příprava vína z arónie filtruje. Buničina již není potřeba.
- Smíchejte obě dávky šťávy a znovu vložte vodní uzávěr.
- Jednou týdně nalijte mladinu do nové čisté lahve a nezapomeňte ji uzavřít vodním uzávěrem. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k narušení sedimentu shromážděného na dně.
- Jakmile fermentace skončí, plynové bubliny se již nebudou uvolňovat, rukavice spadnou. Nyní je víno z arónie filtrováno a nalito do sklenice až na samý vrchol. Pak musíte víko pevně zavřít.
- Zrání vína z černého arónie trvá doma 3 měsíce. Poté se naposledy filtruje, znovu plní do lahví a ukládá.
S hřebíčkem a skořicí
Jedná se o nápoj ze skupiny likérů. Neexistuje žádný fermentační proces jako takový, ale je přítomen infuze. Vodka maska na koření dobře voní.
Požadované:
- 700 g ostružiny;
- 1 litr vody;
- 350 g cukru a vodky;
- 5 hřebíčků a 1 skořicová tyčinka.
Pokud je to žádoucí, přidá se do nápoje z arónie kyselina citronová.
Jak vařit doma:
- Umytá černá arónie se vaří ve vodě po dobu půl hodiny.
- Po 12 hodinách infuze se směs filtruje. Přidejte cukr a přiveďte k varu. Smíchejte se zbytkem ingrediencí a odstavte z ohně.
- Ochlaďte, filtrujte. Nyní musíte nalít víno z arónie do lahví nebo jej můžete okamžitě naservírovat na stůl.
Podmínky skladování
Správné skladování doma pomáhá zachovat kvalitu a životnost vína:
- Je lepší nalít víno z černého arónie do skleněných lahví a uzavřít je přírodními zátkami. Sklenice s vínem skladujte ve vodorovné poloze. Plastové lahve jsou umístěny svisle.
- Nedoporučuje se uchovávat víno z arónie déle než 3 roky - ztratí se aroma, barva a chuť.
- Suterén může poskytnout požadovanou tmu a chlad.
- Víno z arónie může během skladování vytvářet sediment. Pokud k tomu dojde, bude nutné jej opatrně vypustit do nové mísy.
Závěr
Víno z arónie doma vám umožňuje dlouhodobě plně zachovat léčivé vlastnosti bobulí. Navíc má příjemnou chuť a krásnou barvu.
