Gruzínská adjika na zimu: tradiční recept s ořechy a feferonkami

Mezi oblíbené přípravy domácích kuchařů patří kořeněná gruzínská adjika na zimu.

Popularita národního jídla je založena na všestrannosti jeho použití a druhu bohaté chuti. Gruzínské koření se používá jako omáčka k rybám, masu, zelenině a obilovinám. Velmi často slouží jako hmota pro impregnaci drůbeže nebo masných výrobků při pečení.

Mezi labužníky jsou běžné varianty zelené adjiky, pro jejichž výrobu se používají pálivé zelené papriky. Chcete-li doma udělat skvělé koření s kořeněnou chutí, musíte se zásobit potřebnými produkty a seznámit se s technologií.

Tajemství a technologie vaření skutečné gruzínské adjiky

Hlavním tajemstvím, které většina začínajících kuchařů nezná, je absence rajčat v adjice. Barva přípravku je dána pepřem, takže recept na pravou gruzínskou adjiku neobsahuje mezi přísadami rajčata.

Existuje několik patentovaných tajemství vaření občerstvení:

1. Nejprve musí být pálivá paprika sušena na slunci, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
2. Lusky musíte brousit pouze pomocí přírodních zařízení. Na Kavkaze se k tomu používají kamenné mlýnské kameny. Důležité! S hořkou složkou budete muset pracovat v rukavicích! Během procesu je zakázáno dotýkat se očí nebo nosu, protože by to mohlo vést ke zranění nebo popálení sliznic.
3. K přípravě adjiky na zimu používejte pouze čerstvé suroviny - chilli nebo kořeněné bylinky. Sušený kořeněný lusk dodá jinou chuť.
4. Na přání je možné přidat sladké papriky.
5. K dochucení použijte hrubou kamennou sůl. Malý nebo jodizovaný není absolutně vhodný, povede to na začátek fermentačního procesu a adjika se zhorší.
6. Nezapomeňte do receptu přidat vlašské ořechy, koriandr, petržel, česnek.

Díky svému „hořícímu“ složení je klasická gruzínská adjika dokonale skladována v zimě v chladu, a to i bez válcování. Chcete-li udělat několik sklenic koření, vložte polotovar do chladničky a vychutnejte si chuť jen 2-3 hodiny

Gruzínské recepty adjika

Navzdory skutečnosti, že sada komponentů pro recepty na gruzínskou adjiku na zimu je malá, moderní ženy v domácnosti neustále doplňují hlavní složení. To však nijak nezhoršuje chuť a užitečné vlastnosti zimní sklizně. Výběr vhodné možnosti proto nebude obtížný.

Tradiční gruzínský recept na adjiku

Ingredience pro tradiční sklizeň:

• horké horké chilli - 0,5 kg;
• loupané stroužky česneku - 100 g;
• zelenina - 400 g;
• celá semena koriandru - 1 polévková lžíce. l .;
• stolní sůl - 3 lžíce. l.

Klasický proces vaření:

1. Musíte začít tím, že přijmete bezpečnostní opatření - nasaďte si rukavice na ruce. Důležité! Během celé doby vaření se snažte neohýbat, aby vaše oči zůstaly v bezpečné vzdálenosti od hořících ingrediencí. Náhodně postříkaná šťáva může vážně popálit sliznici oka.
2. Umyjte a nakrájejte ohony. Semena odstraňujte, pouze pokud chcete snížit závažnost misky.
3. Stroužky česneku dobře oloupejte.
4. Vložte pepř do mlýnku na maso. Z bezpečnostních důvodů si můžete nasadit plastový sáček. Pokud pepř není vysušen, je nutné vypustit přebytečnou šťávu.
5. Zbývající komponenty nechte projít mlýnkem na maso - semínka koriandru, stroužky česneku.
6. Smíchejte všechny součásti do jedné hmoty a znovu projděte mlýnkem na maso. Mletí opakujte, dokud nezískáte homogenní složení.
7. Bylinky umyjte, osušte a nasekejte. Nedoporučuje se to otáčet v mlýnku na maso.
8. Spojte všechny přísady, přidejte sůl, promíchejte a vložte do nádoby.
9. Zakryjte víkem, odložte na 3 dny a občas promíchejte, aby se lépe rozpustila sůl.
10. Rozložte adjiku v čistých nádobách, uzavřete víčky a dejte na zimu do chladné místnosti.

Recept na Adjiku s ořechy

Adjika s vlašskými ořechy má jemnější chuť, kterou usnadňují oleje obsažené v ořechech. Dobře snižují kořenitost pokrmu a dodávají mu viskozitu.

Pro pikantní přípravu na zimu budete potřebovat:

• chilli lusky - 5 ks .;
• oloupaná hlava česneku - 1 ks;
• vlašské ořechy - 7 ks .;
• papriky - 0,5 ks .;
• ocet (3%) a sůl - každý 2 lžičky;
• semena koriandru - 1 balení;
• kořenící chmele-suneli - 2 balení;
• koriandr a koprová zelenina, sušené nebo čerstvé.

Proces přípravy receptu:

1. Odstraňte z potravin přebytečnou vlhkost. Za tímto účelem umyjte umyté součásti a osušte pepř na slunci.
2. Ořechová jádra osušte na pánvi, přebytečnou slupku odstraňte.
3. Oříšky a koriandrová semínka najemno rozemlejte na mouku.
4. Rozemlejte pepř v mixéru a postupně nalijte ocet.
5. Poté přidejte bylinky a pokračujte v sekání.
6. Přeneste hmotu do nádoby, přidejte koření, sůl.
7. Dobře promíchejte.
8. Nakonec přidejte nasekané vlašské ořechy, semínka koriandru a lisovaný česnek. Důležité! Adjika získá vhodnou konzistenci až po dlouhém míchání.
9. Uspořádejte do suchých nádob, zakryjte fólií, nahoře s víkem, na zimu vložte do chladu.

Gruzínský recept na suchou adjiku

Můžete udělat voňavou gruzínskou adjiku suchou. Všechny komponenty se používají v sypké mleté ​​formě, jedinou výjimkou je česnek. Hlavní druhy bylin jsou obsaženy ve sbírce chmele-suneli. Dodávají také kořeněnou vůni koření.

K vaření budete potřebovat:

• 30 g prášku chmele-suneli;
• 20 g prášku z horké červené papriky;
• 10 g sušeného kopru a mletého koriandru;
• 1 velká hlava česneku;
• 2 lžičky jedlá sůl;
• 3 lžíce. l. ocet (3%), vhodná rýže.

Způsob vaření:

1. Oloupejte a nakrájejte česnekovou hlavu.
2. Kombinujte suché ingredience v jedné nádobě - ​​pepřový prášek, koriandr, koření chmele a suneli, kopr.
3. Přidejte sůl, dobře promíchejte.
4. Pohodlně rozdrťte česnek.
5. Dalším krokem, který je nejnáročnější, je důkladné promíchání směsi, dokud se nedosáhne homogenního stavu.
6. Přidejte za míchání zředěný ocet.
7. Suché složky směsi, absorbující ocet, bobtnají, takže zvětšují objem.

Podmínky skladování

Pro lepší uchování obrobku v zimě byste měli dát adjiku do suchých skleněných nádob a skladovat v chladu. Pro tento účel je vhodný suterén, sklep nebo lednička. Doba použitelnosti je 4-6 měsíců, ale nejčastěji se rovná množství sklizené gruzínské adjiky na zimu. Jinými slovy, koření na zimu se skladuje až do úplného snědení. Pokud jsou skladovací podmínky vhodné, pak během roku adjika neztrácí své chuťové a výživové vlastnosti.

Závěr

Gruzínská adjika na zimu, připravená podle vybraného receptu, bude sloužit jako koření, omáčka a pikantní doplněk k jakémukoli pokrmu. Není nutné nakupovat velké množství. Jednoduchost receptů umožňuje i začínajícím kuchařům připravit mistrovské dílo na slavnostní stůl.