Téměř každá etnická skupina má svá speciální koření a horké omáčky, díky nimž dávají jedinečnou chuť národním pokrmům. V Rusku jsou nejznámější abcházská nebo gruzínská adjika, ruský křen, japonský wasabi. Ale pro všechny milovníky kořeněných pokrmů nebude nadbytečné seznámit se s dalším zástupcem rodiny kořeněných omáček - líný nebo ladjan. Není těžké připravit laz, všechny ingredience jsou docela dostupné a bude to také chvíli trvat.
Tajemství výroby lasjanské omáčky
Lidé mohou slyšet několik jmen pro tuto omáčku - líný, línýžhan, lazžan, ladžan. Vzhledem k tomu, že pochází z území Kazachstánu, někteří ji považují za tradiční kazašskou omáčku. Ale není to tak. Dvě národnosti se zasazují o právo být nazýván historickou vlastí Lazů - Ujgurů a Dunganů. Na konci 19. století byly oba tyto národy dobrovolně přesídleny z území nárokovaného Čínou do oblastí moderního Kazachstánu, které byly v té době součástí ruské říše.
Lazy zhan (nebo lazzhan) v překladu z ujgurského jazyka znamená pepřovou duši (nebo duši pepř). Později bylo slovo mírně zkresleno a upraveno, a proto se nyní toto ujgurské koření často nazývá ladjan.
Koření má mnohostranné použití, hodí se téměř ke každému pokrmu: maso, ryby, zelenina, mouka. Ale tradičně ve středoasijské kuchyni se nejčastěji doplňuje o lagman, mampar a manti.
Existuje několik možností, jak správně připravit otvory. Hlavní rozdíly se týkají použití čerstvé nebo suché mleté feferonky. Při použití receptu s čerstvým pepřem se líné koření ukáže být aromatičtější, ale vaření trvá také trochu déle, než když použijete suchou mletou feferonku. Nakonec musí být zelenina nejprve umyta a poté nakrájena. Suchý mletý pepř se obvykle prodává hotový.
Poté, co se v Rusku rozšířilo ochucování lazy, bylo možné ji vařit několika dalšími způsoby, zejména pomocí rajčatového protlaku, obyčejných rajčat nebo sladké papriky.
V procesu přípravy ujgurského koření je jeden důležitý bod, na jehož dodržování do značné míry závisí chuť hotové lasjanské omáčky. Všechny přísady se smíchají až po přidání vroucího rostlinného oleje. První rána proto zasáhne česnek, který je mírně uvařený v oleji a zcela ho impregnuje vůní.
Pravidla pro výběr produktů pro omáčku Laza
Horké červené papriky jsou hlavní ingrediencí tohoto horkého koření. Jelikož obvykle nemá smysl zmírňovat jeho štiplavost, vybírají si libovolné odrůdy podle vlastního vkusu. Pokud chcete získat méně kořeněnou omáčku, použijte mírnější odrůdy feferonek. V některých receptech se někdy z celkového množství použije 50% feferonek a 50% bulharská sladká. Můžete to také udělat, pokud si lajan vyrobíte z mletého pepře. Zároveň je část z nich nahrazena sladkou paprikou.
Rada! Je lepší použít takzvaný hrubý pepř ve formě vloček.
Vzhledem k tomu, že hlavní složka chuti lazy závisí na použitém pepři, mohou začínající kuchaři experimentovat s různými odrůdami, které lze na trhu najít.
Rostlinný olej musí být zvolen rafinovaný, nejlépe bez zápachu. Aby mohl dobře nasáknout vůní pepře a česneku.
Složení
Podle tradičního klasického receptu na výrobu ladjanu je nutné připravit následující produkty:
- 500 g horké červené papriky;
- 4-5 stroužků česneku;
- 100 ml rostlinného oleje;
- sůl - podle přání a chuti.
Pokud chcete laz vařit rychleji pomocí mletého pepře, jsou poměry ingrediencí přibližně následující:
- 4 lžíce. l. mletá červená paprika;
- 8 stroužků česneku;
- 150 ml rostlinného oleje;
- sůl - volitelně a podle chuti.
Existují méně tradiční recepty na výrobu lazy, ve kterých jsou hlavní ingredience ke zjemnění chuti doplněny rajčatovým protlakem nebo domácí majonézou. V takových případech by se ke standardnímu množství produktů uvedených výše měly přidat 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak nebo stejné množství majonézy.
Lazjan recept
Technologie pro přípravu šachty je poměrně jednoduchá a bude trvat jen 10–15 minut.
- Pepř se důkladně promyje studenou vodou, mírně vysuší a ocasy se odstraní.
- Nakrájejte na několik částí a papriky spolu se semínky otočte na mlýnku na maso. Poté vložte drcenou pepřovou hmotu do cedníku a nechte šťávu úplně odtéct. Hmota by měla na chvíli vyschnout. Komentář! Právě v semenech spočívá maximální závažnost, proto pokud je chcete snížit, můžete z nich nejprve očistit plody.
- Česnek se oloupe a požadovaný počet hřebíčků se prochází mlýnkem na maso. Česnek můžete také mlít pomocí speciálního lisu. A aby se šťáva zachovala, nakrájejte ji jemně ostrým nožem.
- Nejprve se nasekaný pepř vloží do hluboké nádoby a poté nasekaný česnek. Je důležité, aby byl česnek nahoře.
- Současně nalijte olej do hluboké pánve a zahřejte jej na mírném ohni, dokud se neobjeví první zákal.
- V tomto okamžiku se opatrně nalije na česnek a nechá se v této formě po dobu 4-5 minut.
- Teprve poté se důkladně promíchá prakticky hotové koření lazy.
- Odeberte vzorek, případně přidejte sůl.
- Pokud používáte rajčatovou pastu, umístí se nejprve do nádoby. A do již připravené misky se za míchání přidá majonéza.
Když se vaří ve vroucím oleji, česnek i pepř trochu ztrácejí ostrost, ale stávají se aromatičtějšími.
Podmínky skladování
Pokud je připravené koření vloženo do sterilizované nádoby a utěsněno šroubovacím uzávěrem, je trvanlivost v chladničce prakticky neomezená. Alespoň na rok se to rozhodně nezhorší.
Závěr
Vaření líné není vůbec obtížné, ale toto koření může přidat nové chuťové vjemy jídlům známým každému, jako jsou vařené těstoviny nebo smažené brambory. Milovníci pikantů si s ním mohou dělat sendviče. A samozřejmě perfektně doplní pokrmy z masa a ryb.
